El enoturismo bonaerense se instala como atractivo incipiente en paisajes rurales, serranos y cerca de las playas. Recorridos por plantaciones, catas dirigidas, charlas técnicas y degustación de productos regionales prometen momentos inolvidables en el mes de febrero.

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Un equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba (UCO) identificó el vino más antiguo encontrado hasta la fecha en el interior de una urna funeraria de 2.000 años de antigüedad. El recipiente se encontraba en el mismo mausoleo romano descubierto en 2019 en la localidad sevillana de Carmona en el que ya se había localizado un frasco de perfume perfectamente sellado. Otra de las urnas cerradas herméticamente contenía cuatro litros de un líquido rojizo que, tras el análisis químico, fue identificado como vino y supera en antigüedad a la famosa botella de Espira, un recipiente desenterrado de una tumba romana en Alemania del siglo IV d.C.

“Fue muy sorprendente, porque cuando encontramos las urnas durante una excavación dábamos por hecho que contenían huesos y ajuar; nunca nos imaginamos que dentro pudiera haber líquido”, asegura Juan Manuel Román, arqueólogo municipal del ayuntamiento de Carmona que descubrió la tumba y lideró la excavación. Fue al abrir la urna en el laboratorio cuando se quedaron atónitos. “El líquido tenía un color rojizo y estaba como burbujeando, quizá por el movimiento del traslado”, recuerda. Sumergidos en el interior de la urna estaban los huesos incinerados de un hombre de alrededor de 45 años, junto a otros elementos como un anillo de oro y varias piezas de hueso trabajado. 

Tras asegurarse de que el líquido no podía proceder de la condensación y que no se habían producido filtraciones en la urna, los científicos procedieron a su análisis químico. En un trabajo publicado en la revista Journal of Archaeological Science: Reports, el equipo del Departamento de Química Orgánica de la UCO, liderado por el catedrático José Rafael Ruiz Arrebola, detalla los resultados de una serie de pruebas para estudiar su composición, diferenciar los compuestos que podían estar relacionados con el vidrio de la urna o con los huesos del difunto y compararlo con vinos actuales de Montilla-Moriles, Jerez o Sanlúcar.  

“Lo que nos dio la certeza de que se trataba de un vino fueron los polifenoles”, comenta Ruiz Arrebola a elDiario.es. “Lo que vemos son las moléculas características del vino, sin lugar a dudas, de hecho los hemos comparado con vinos de la zona y están presentes los mismos compuestos”. Por otro lado, la ausencia de antocianinas, los polifenoles que se encuentran en la piel de la uva cuando se dejan en maceración al producir vino tinto, les lleva a pensar que se trataba de un vino blanco. 

“Certeza absoluta no la podremos tener jamás, pero tengo cierta confianza en que era un vino blanco, porque en el análisis químico no aparece el ácido siríngico que viene de la descomposición de la antocianina más abundante y aparece en los tintos”, subraya el especialista.

Una práctica desconocida

Uno de los aspectos que desconcierta a los científicos es el hecho de que los restos funerarios aparezcan sumergidos de vino, algo de lo que no hay constancia en otros lugares ni en los documentos escritos de la época. Recientemente se encontró una urna del mismo tipo en Pompeya rellena de líquido, pero aún no se ha analizado su contenido ni se conoce si es un caso similar. “Este es un aspecto del ritual funerario del que no había constancia”, explica Juan Manuel Román. “Será difícil encontrar algo parecido, porque tiene que tener unas condiciones muy particulares para que un líquido se conserve 2.000 años, hay que recordar que del frasco de perfume que encontramos en la urna que estaba junto a esta solo nos habían quedado los posos”.

Este mausoleo circular acogió a una familia de alto poder adquisitivo, estaba situada junto a la importante vía que comunicaba Carmo (la actual Carmona) con Hispalis (Sevilla), y señalizada con una torre de la que ya no quedan restos. Los arqueólogos subrayan que esto hace más improbable que pasara desapercibida por los saqueadores, pero por algún motivo permaneció sin abrir hasta 2019. El mausoleo acogía seis urnas funerarias con los restos de tres hombres y tres mujeres que vivieron en el siglo I d.C., además de vasijas, platos de vidrio y cerámica de gran valor que formaban parte de un ajuar. Conocemos el nombre de dos de ellos, Hispana y Senicio, pero no el de los ocupantes de las dos urnas más lujosas, situadas en el lado derecho de la tumba, la que contenía el perfume (de una mujer) y la del recién descubierto vino (de un hombre).

Los investigadores, que no saben si ambos fueron familia porque la incineración no ha dejado muestras de ADN, creen que esta diferencia de tratamiento puede deberse a una cuestión de género. Las mujeres en la antigua Roma tuvieron durante mucho tiempo prohibido probar el vino, que estaba reservado para los hombres. Los restos de la mujer tenían tres joyas de ámbar, un frasco de perfume con aroma a pachulí y fragmentos de telas cuyos primeros análisis parecen indicar que se trataría de seda. Como curiosidad, además del vino, los restos del hombre estaban acompañados por un anillo de oro que se añadió tras la cremación con la figura de Jano bifronte —una divinidad asociada al tránsito de la muerte—, y restos de huesos trabajados que han resultado ser las patas de una cama, seguramente junto con la que se quemó su cuerpo. 

Una bebida para la liturgia

María José Motilva, investigadora del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV-CSIC), que no ha participado en el artículo, cree que se trata de un “hallazgo excepcional” y que los resultados del análisis de polifenoles sugieren que el líquido rojizo contenido en el ánfora podría tratarse de un vino con una lógica degradación por el paso del tiempo. “La composición en sales minerales del líquido es bastante similar a la de los vinos finos que se producen actualmente en la antigua región bética”, destaca. En cuanto al pH de 7,5, muy superior al de los vinos finos que se elaboran hoy día, cree que se debe a “una degradación lógica que se relaciona con el bajo contenido de materia orgánica del vino que fue en su día”. 

José Miguel Martínez Zapater, director del ICVV-CSIC, también cree que se trata de un trabajo muy relevante que aporta mucha información sobre cómo vivieron sociedades anteriores a las nuestras y cómo valoraban el vino. “El vino era una bebida casi para comunicarse con los dioses, estaba muy relacionado con la religión”, asegura. “Estaba destinada a determinados grupos sociales y lo que le daba valor es que solo se producía una vez al año, a diferencia de otras bebidas como la cerveza, que estaban más disponibles”. 

Zapater y su equipo trabajan en la identificación de restos arqueológicos de la vid, a partir de semillas en yacimientos con los que tratan de identificar qué variedades se cultivaban, por lo que si apareciera alguna semilla en el fondo de esta urna, señala, sería especialmente interesante para ellos. “Me atrevería a afirmar que las variedades de uva no han cambiado tanto, pero no hay mucha información en el trabajo”, asegura. Lo que tiene claro es que el vino que se bebía hace 2.000 años era muy diferente del actual. “Sospecho que era un vino que se oxidaba rápidamente y tenía problemas de conservación; eso se sabe de muchos vinos de la antigüedad, es algo que ahora evitamos con la tecnología”.

¿A qué sabrá este vino después de 2.000 años? Ruiz Arrebola confiesa que él y su equipo han fantaseado alguna vez con la posibilidad de tomarse un chupito para celebrar el descubrimiento. “No creo que sea peligroso, pero me da un poco de asco, en particular porque estaba en contacto con los restos de un romano muerto”, bromea.

Para Juan Manuel Román, el arqueólogo que descubrió esta tumba romana llena de tesoros, el vino es una muestra más del poder de aquella familia, capaz de adquirir productos que viajaban desde las más lejanas partes del mundo. “Hasta Carmona llegaba el ámbar del Báltico, el pachulí de Pakistán, el vidrio de Alejandría y ahora sabemos que quizá hasta seda desde el lejano oriente”, resume. “El vino es un añadido más a este espectacular hallazgo que nos brinda información de primera sobre cómo se vivía (y se moría) en el mundo romano”. 

La icónica estrella del pop Britney Spears compartió este viernes en su cuenta de Instagram una experiencia personal que sorprendió a sus seguidores argentinos. La cantante expresó su aprecio por las pequeñas alegrías de la vida, como el amor y un buen vino, en una publicación que llamó la atención. “Con el tiempo llegarás a entender que el amor lo cura todo y eso es todo lo que hay… ¡¡¡Y el vino REAL también se siente extremadamente bien 🍷!!!” (sic), escribió Spears, reflejando una sensación de descubrimiento y placer.

En un tono de sorpresa y novedad, agregó: “Psss primera vez con vino de verdad 🍷 ¡Jesucristo!” (sic). La publicación fue acompañada por una imagen que mostraba una botella abierta de un conocido vino argentino, un vaso servido y un delicado ramo de lavandas, todo ello enmarcado por un jardín y unas reposeras que invitaban al descanso y disfrute.

El vino en cuestión es un Norton Reserva Malbec de 2019, de la reconocida marca nacional homónima. Bodegas Norton, situada en Mendoza, Argentina, es una bodega con una rica historia que se remonta a 1895. Fue fundada por el ingeniero inglés Sir Edmund James Palmer Norton, quien plantó las primeras vides importadas de Francia.

MM/JJD

Cada 17 de abril se festeja el Día Mundial del Malbec, la cepa más cultivada en el país y la más representativa del vino argentino en el mundo, con eventos y actividades que se extienden durante todo el mes.

El Malbec argentino es la variedad emblema de la Argentina y la punta de lanza que permitió a la industria vitivinícola nacional abrirse camino en los mercados mundiales. 

Con el 56,4% del total de vino fraccionado comercializado en el mercado externo, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura, el Malbec sigue consolidándose como la variedad más exportada y afianzando su posicionamiento internacional.

Día Mundial del Malbec: ¿por qué se celebra el 17 de abril?

La efeméride del Día Mundial del Malbec fue impulsada por Wines of Argentina, entidad responsable de la promoción del vino argentino a nivel internacional.

Se eligió el 17 de abril en homenaje al día mismo de 1853 en que se presentó ante la Legislatura Provincial de Mendoza el proyecto que contemplaba la creación de una Quinta Normal y una Escuela de Agricultura.

Este proyecto proponía incorporar nuevos varietales como medio para mejorar la industria vitivinícola nacional. Dentro de las “cepas francesas” que llegaron de la mano del agrónomo Michel Aimé Pouget, contratado como director de la Quinta Agronómica de Mendoza por Domingo Faustino Sarmiento, se encontraba el malbec.

Desde el 2011, Wines of Argentina eligió esta fecha para conmemorar un hecho histórico que tiene al Malbec como protagonista. 

El Día Mundial del Malbec busca seguir posicionando al Malbec Argentino en el extranjero y reflejar la evolución de la industria vitivinícola nacional. A lo largo de los años, logró posicionarse como una fecha histórica en la promoción del vino argentino a nivel global y hoy forma parte del calendario de festejos de alcance internacional.

Hay diversas actividades que se realizan alrededor del 17 de Abril que incluyen degustaciones, menús maridados, muestras de arte y eventos musicales, que buscan visibilizar al vino más famoso de la Argentina.

El Malbec en números

Mientras tanto, este vino sigue avanzando a paso firme y reflejando un crecimiento sostenido. Con 46.941 hectáreas plantadas en Argentina, representa el 24,9% del total destinado para elaboración en el país y el 41,5% de la superficie de uvas tintas y se convirtió, un año más, en la variedad más extensamente cultivada. De este modo, el Malbec Argentino refuerza su liderazgo, ya que incrementó su superficie en un 195% desde el año 2010.

En materia de exportaciones, el 2023 cerró con 1.212.645 hl de Malbec comercializados en el mercado externo, representando el 69.3% del volumen total de varietales exportados, y el equivalente a USD 410.5 millones, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura. De estas cifras, el Malbec fraccionado representa el 71% en volumen con 861.488 hl y el 91% en valor, con USD 373.3 millones (datos INV).

Si bien esto significa que el sector no la está pasando tan bien, ya que las exportaciones han caído un 27%, el Malbec se erige como el bastión de una industria sólida que, a pesar de la coyuntura económica, sigue evolucionando en calidad y diversidad. Es decir que no es “culpa” del vino sino de su entorno, y que cuando las variables macro se acomoden, el vino estará listo, con el Malbec a la cabeza, para repuntar y revertir las tendencias.

NB

Cada 24 de noviembre se celebra en todo el país el Día Nacional de Vino, la bebida nacional. Argentina cuenta con una industria vitivinícola de larga tradición y que reviste una gran importancia cultural.

La efeméride coincide con la fecha en la que la ex presidenta Cristina Fernández de Kirchner firmó el decreto que declaraba al vino como bebida nacional. Este año, se cumplen 13 años de ese hito y 10 de la sanción de la Ley N° 26.870 que oficializó la iniciativa de la ex mandataria.

En esta fecha se busca revalorizar la producción nacional de esta bebida y visibilizar sus implicancias culturales. En este sentido, no es para nada menos que, a nivel mundial, el vino argentino actúa como “honorable embajador en el mundo” en términos gastronómicos, al igual que el dulce de leche, la yerba mate y la carne.

Tampoco lo es el hecho de que la bebida esté representado en distintas expresiones artísticas. Aparecen alusiones al vino en cuadros, poesías, tangos, cuentos y novelas, incluso en epopeyas. También aparece en memorias históricas: Manuel de Olazábal relató que el General San Martín, cuando ejerció como gobernador de Mendoza, invitaba a sus comensales a comparar los vinos mendocinos con otros extranjeros, para lo cual previamente intercambiaba el contenido de las botellas.

Malbec, el vino argentino más representativo

El Malbec es la cepa más representativa del país dado que es la más difundida en todo el territorio nacional, pese a que la Torrontés es la única uva nativa: hay más de 43 mil hectáreas dedicadas a su cultivo.

Esta uva llegó a la Argentina desde Francia, por intermedio de Sarmiento, pero allí no tuvo el éxito que consiguió acá, ya que las condiciones climáticas europeas eran adversas para su desarrollo. “Para ellos era una uva de descarte, debido a que el clima de allá no es tan cálido y las uvas y las pieles no llegan a madurar tanto quedaba un vino ácido, tánico, astringente”, explica Diego Di Giacomo, sommelier y miembro de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores.

Romper los mitos y convenciones en torno al vino

Uno de los principales mitos en torno al vino es que debe tomarse a una temperatura de entre 12°C o 18°C. También se cree que no debe ser diluido con soda o agua. Sin embargo, lo cierto es que históricamente, los ciudadanos argentinos y uruguayos acostumbraban a tomar el vino diluido a los fines de bajar su graduación alcohólica, luego de que llegara al puerto con más de treinta días de viaje encima y a una temperatura superior a los 30°C.

Es por ello que el sommelier Di Giacomo plantea la necesidad de romper las convenciones tan estrictas en torno al consumo del vino para acercarlo al consumo masivo. “Hay que sacar al vino de ese lugar de entronización y bajarlo al mundo común. Hay que romper con la idea de que uno tiene que agarrar una copa de vino y saber el año, la uva, la madera del barril. Todo eso es mentira, es muy subjetivo”, sostiene.

“Cierto es que cuánto uno más sabe, más puede disfrutar lo que está haciendo, pero no es necesario saber teorías de los vinos, sino más bien la práctica, ir moldeando tu propio paladar. Para conocer de vino, hay que tomar vino”, asegura.

Desmitificar el consumo de vino y volverlo una actividad accesible para todo público podría contribuir a que aumente la cantidad que es bebida hoy en día. Actualmente, se toman tan solo 22 litros per cápita, mientras que, en la década del '70, se llegó a consumo en el país hasta 90 litros. Esta retracción en el consumo se debe en buena medida a la representación de la bebida nacional como algo snob, que derivó en que los jóvenes lo reemplazaran por la cerveza.

ACM

El 24 de noviembre en la Argentina se celebra el Día Nacional del Vino, también conocido como el Día del Vino Argentino. Nuestro país es el único vitivinícola en el mundo que declaró a su vino como bebida nacional, y es un producto con una larga tradición y relevancia cultural para los argentinos.

Un día como hoy pero del 2010, año del Bicentenario de la Revolución de Mayo, el decreto nº 1.800 firmado por la entonces presidenta Cristina Fernández de Kirchner declaró al vino argentino como bebida nacional, por lo que quedó la efeméride el 24 de noviembre. En 2013, el Congreso Nacional sancionó la Ley nº 26.870 que oficializó la iniciativa.

Día Nacional del Vino: objetivos

El Día Nacional del Vino es una ocasión que pretende revalorizar el producto y su producción nacional: “se busca difundir las características culturales que implica la producción, elaboración y consumo del vino y sus tradiciones”. El texto del decreto destaca los cinco siglos de historia de la vitivinicultura argentina, su importancia socioeconómica y la calidad del producto, citado como “honorable Embajador en el mundo”, a la par del dulce de leche, la yerba mate y la carne.

Desde el 2000, el vino argentino no para de evolucionar y mejorar su calidad, más allá de las crisis económicas, y la falta de acuerdos internacionales que permitan su exportación. Hoy en día, el Malbec ya es reconocido en el mundo y asociado directamente con la Argentina, y poco a poco se va convirtiendo en uno de los tintos más elegidos. Si bien el Torrontés es la única uva nativa, se producen variedades como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay y varios blends tintos y blancos, todos ellos de calidad mundial.

Datos curiosos sobre el vino argentino

Ocho de cada diez argentinos y argentinas toman vinos tintos, blancos, espumosos, rosados, dulces y secos; desde 12 a 18 grados centígrados, solos o diluidos con agua, soda, o con hielo. En Argentina y Uruguay se da la particularidad de diluir el vino, ya que cuando solía llegar en barcos había pasado treinta días de viaje a más de 30ºC.

A mediados del siglo XIX, Domingo Faustino Sarmiento tomó medidas para convertir la producción vitivinícola en una industria, y con la llegada de los inmigrantes, las grandes bodegas se multiplicaron, así como el consumo.

Hacia fines de los 90, en medio de una crisis, algunas bodegas apostaron por la calidad, se tecnificaron y comenzaron a exportar. Con la llegada de capitales extranjeros y el auge del Malbec, la Argentina se convirtió en el quinto productor mundial de vino y principal exportador de mosto de uva en el planeta.

La vitivinicultura constituye una de las actividades agroindustriales más importantes de nuestro país: genera más de 106.000 puestos de trabajo de manera directa y 280.000 de forma indirecta. Existen más de 17.000 productores, quienes cosechan las uvas para las más de 900 bodegas que abastecen el mercado.

Aunque si bien se exporta a más de 160 países, los más importantes siendo Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Brasil y Países Bajos, la mayor parte de la producción (70%) está destinada al mercado local.

LC

Joseba Lazkano le preguntó a su aita hace unos días si alguna vez había vivido un verano tan cálido en Getaria, España. “Su respuesta fue que no. Hemos estado casi dos meses enteros sin una gota de lluvia”, dice Lazkano. Esta familia de productores de txakoli —su bodega, Gaintza, fue creada hace casi cien años— tiene sus viñas a 200 o 300 metros del mar y este verano ha visto incluso amarillear una pradera cercana por la ausencia de agua.

Aunque el descenso de la humedad ha tenido su lado positivo para las viñas —apenas han presentado mildiu, una enfermedad de la vid—, se preparan ahora para un adelanto de la vendimia que supone “un poco de locura” para la logística de la bodega. Hace años vendimiaban casi a finales de septiembre y estos días se plantean recoger su Chardonnay a principios de mes y la Hondarrabi diez días más tarde. Las lluvias de los primeros días de septiembre, tanto en esta región como en Rías Baixas, servirán para que las plantas recuperen un poco de hidratación antes de la vendimia. “Y si no, habrá que cortar así”, apunta Rodrigo Méndez, propietario de Bodegas Forjas del Salnés, que reconoce que en esta zona no están acostumbrados a una sequía así.

Esta bodega adelantará también la recogida de la uva al día 10, o quizá antes en algunas parcelas. Las altas temperaturas, desde el final de la primavera, que han caracterizado los últimos meses han condicionado el ciclo de las viñas en el norte de la península. Uno de los proyectos del elaborador Goyo García Viadero está ubicado en el Valle de Liébana, en Cantabria, donde hace vino con uvas Mencía y Palomino, variedades que “lo han pasado mal” este año, con un invierno muy seco que no se corrigió con las lluvias de primavera. Él también adelantará la vendimia en esta zona. 

Convivir con la inestabilidad

El cambio climático “ya no es un pronóstico, no es una ideología o una tendencia, ya es un realidad”, apunta Jaime Postigo, enólogo y director de Bosque de Matasnos, en la Ribera del Duero. Fincas como la suya, con 950 metros de altitud, cuentan con cierta ventaja, porque de noche las temperaturas pueden caer hasta los 12 grados, lo que permite a las plantas descansar en su ciclo. Pero Postigo apunta a “la cantidad y variabilidad de accidentes climáticos” como otra consecuencia de la situación actual, algo de lo que tampoco está exenta esta zona. Reconoce que las últimas tormentas y, sobre todo, el granizo, están siendo muy complicados de gestionar.

Ya les ocurrió el año pasado, con granizadas en abril y mayo que, unidas a temperaturas extremas al inicio de la primavera y al final del verano, ocasionaron una pérdida del 50% en la cosecha. “Los accidentes climáticos son cada vez más acentuados, creo que tendremos que aprender a vivir la inestabilidad”, añade. Toni Sarrión, enólogo y propietario de la bodega Mustiguillo (Valle de Requena-Utiel), relata también algún fenómeno meteorológico imprevisto: “No es normal que aquí tengamos temperaturas tan altas durante tantos meses. Recientemente tuvimos tormentas torrenciales, en un día cayeron 70 litros, una gota fría adelantada”.

Las uvas autóctonas resisten mejor que las extranjeras

Sarrión coincide con productores de otras zonas cuando señala las variedades autóctonas como las que han mostrado la mayor capacidad de adaptación a la nueva realidad climática. En su caso, uvas como la Bobal, la Malvasía, la Merseguera o la Macabeo, que “han sufrido menos que las variedades extranjeras”. La Tempranillo, que en esa zona mediterránea lo ha pasado mal, ha mostrado una mejor adaptación y resistencia en la Ribera del Duero, donde otras variedades han acusado mucho la falta de agua. Es el caso de la Malbec, originaria de la zona francesa de Cahors.

Tanto en Ribera como en Rioja, una de las soluciones buscadas por los productores es la altitud. “El clima no tiene que ver con lo que teníamos hace 20 años aquí, la Tempranillo está tradicionalmente mejor en zonas frescas y altas”, aporta David González, de las bodegas Gómez Cruzado, en Rioja Alta. Allí y en otros lugares como la Ribera del Duero, el viñedo viejo ha soportado mejor la falta de agua y las altas temperaturas. Y la viña plantada en vaso también lleva a cabo una mejor gestión hídrica. “Tiene que desarrollar menos esfuerzo, está más próxima al suelo, hay menos evaporación y el ciclo de maduración es incluso más corto”, explica Jaime Postigo.

Riego para sobrevivir

“Hay dificultad hídrica, pero nosotros tenemos instalación de riego. Para los puristas, era algo que desvirtuaba la forma de entender la naturaleza o la biología de la vid, pero a los hechos nos remitimos”, asegura el director de Bosque de Matasnos. No es el único que apunta el riego como una forma de mitigar los problemas que está provocando en la producción de vino el aumento de temperaturas y la falta de lluvias en muchas zonas.

En un lugar tan poco relacionado con la escasez de agua como Rías Baixas, este año los productores han comenzado a pensar que “igual hay que utilizar el riego, no para conseguir más producción sino para garantizar la supervivencia de las plantas”, explica Rodrigo Méndez. Miriam Marchena, responsable de viñedo de Bodegas Roda (con proyectos en Rioja Alta y Ribera del Duero), asegura que “el cambio climático, para quienes no lo quieran ver, está muy presente y te hace plantearte muchas cosas”. Reconoce que el riego ha sido “la mejor opción” para quienes disponen de él. “Han conseguido salvar la producción y conseguir calidad”, apunta.

Con previsiones que llegan hasta el 30% de merma de cosecha en algunas zonas y con la mirada puesta en el cielo, muchos productores abordarán antes de lo previsto la vendimia de un año vinícola difícil e irregular. “Encontrar el momento óptimo es bastante complicado. Hay que adaptarse”, resume Marchena.

Desde hace años nos hemos familiarizado con las advertencias sanitarias sobre el consumo excesivo de alcohol y sus efectos negativos en el organismo (cirrosis, pancreatitis, cáncer del aparato digestivo y problemas psicológicos). Por lo tanto, siempre es mejor mantener una relación moderada con el alcohol. Ya sea vino o una simple cerveza, una cantidad excesiva de alcohol no es para nada beneficiosa para el cuerpo en general.

A menudo, la salud bucal suele quedar fuera de estas advertencias, pero esto no significa que no tenga efectos en los dientes. El consumo de alcohol y la salud bucal comparten una relación de causa y efecto. El primero actúa como catalizador del desarrollo de algunas enfermedades bucales.

Los efectos más comunes del alcohol en los dientes

Algunos de los efectos más comunes que suele causar el alcohol en la salud oral son sequedad bucal (se deja de producir la cantidad de saliva necesaria, lo que minimiza la impermeabilización de los dientes) y halitosis o mal aliento, a los que deben añadirse otros como:

Problemas periodentales: un estudio publicado en la revista Microbiome constata que el alcohol puede afectar a la salud general de la boca. Los investigadores observaron la composición bacteriana de más de mil bocas de adultos estadounidenses y encontraron que el consumo de alcohol, sobre todo si este es excesivo, podría influir en el microbioma de la boca. Esto puede afectar negativamente la salud de las encías y desempeñar un papel en el desarrollo de gingivitis y periodontitis. 

Caries: el efecto negativo del alcohol sobre la salud bucal no solo se limita a las encías. Un consumo excesivo de alcohol está relacionado también con una mayor probabilidad de sufrir caries porque, como advierte la Asociación Dental Americana (ADA), la deshidratación que provoca el alcohol disminuye el flujo de saliva en la boca y, por lo tanto, evita que las bacterias se eliminen de manera natural del esmalte de los dientes.

Esto explica por qué un alto consumo de alcohol se asocia con la presencia de placa y una mayor incidencia de caries. Otro motivo por el que el alcohol conduce a la descomposición es que se metaboliza en azúcar, lo que atrae a las bacterias. 

Desgaste dental: las piezas se vuelven más finas por el ataque ácido del alcohol y son más susceptibles a sufrir fracturas y a tener mayor sensibilidad. El esmalte protege la dentina y, si esta se desgasta, puede provocar la molesta sensibilidad dental. Bebidas como el vino blanco, la cerveza y la sidra pueden ser muy ácidas, lo que puede provocar la erosión del esmalte. Además, mezclar el alcohol con bebidas gaseosas suaves aumenta los niveles de ácido en la boca. 

Manchas en los dientes: en general, todas las bebidas alcohólicas pueden oscurecer el color blanco de los dientes. Además del té o el café, el vino tinto es uno de los líquidos que más contribuyen a la tinción de los dientes. Esta bebida contiene polifenol, un compuesto químico que los mancha fácilmente. También los alimentos con alta coloración como salsa de soja, espinacas o frutos secos pueden manchar los dientes. 

Cáncer oral: el alcohol provoca un cambio en la velocidad de penetración de sustancias del entorno oral a través de la mucosa y esta alteración puede jugar un papel en el desarrollo de carcinogénesis.

Cómo prevenir los problemas bucales por el consumo de alcohol

Todos estos efectos suelen aparecer cuando el consumo de alcohol es elevado. Lo importante es beberlas con moderación y teniendo en cuenta las pautas de higiene diarias. Además, es primordial:

Lo más aconsejable es eliminar, o reducir, el consumo de alcohol ya que solo así se evitan los problemas que ocasionan estas bebidas, tanto a nivel oral como en el resto del organismo.

M.Ch.

La crisis económica redujo el consumo y las bodegas de Tucumán que integran la Ruta del Vino y deben hacer malabarismos para llegar a fin de mes y mantenerse a flote, con márgenes de ganancias cada vez más exiguos. “Las ventas en mayo fueron un desastre, atravesamos un momento de alta complejidad porque algunos de nuestros insumos son importados y sus costos se han duplicado en los últimos meses”, contó a elDiarioAR Silvia Gramajo, propietaria de la bodega Luna de Cuarzo y presidenta de la Cámara de Bodegas y Viñedos de Tucumán.

En esta provincia existen 18 emprendimientos vitivinícolas en los Valles Calchaquíes y 12 de ellos son bodegas, en donde nacen vinos de altura de excelente calidad que han ganado premios nacionales e internacionales. Ya sean artesanales, boutique o industriales, todas se encuentran sobre la ruta provincial 307 y la mítica ruta nacional 40. El suelo pura arena y pedregoso, más el clima seco por el sol, a un promedio de 2000 metros sobre el nivel del mar, han generado condiciones ideales para este tipo de actividad. En algunos casos los productores solo poseen las fincas, por lo que el fraccionamiento y su añejado se efectúa en bodegas que arriendan. Las vides de los parrales verdes que contrastan con los marrones del paisaje atesoran uvas torrontés, malbec, cabernet sauvignon, tannat, cabernet franc, petit verdot, merlot, syrah y criolla.  

De acuerdo a la empresaria, uno de problemas actuales para las bodegas medianas y chicas es la imposibilidad de poder estockearse, frente a la cada vez más difícil tarea de adquirir las botellas por el faltante mundial de vidrio, lo que impacta de manera directa también en el costo. “Los incrementos tampoco pueden trasladarse de manera directa a los productos porque así no nos compraría nadie, la variable de ajuste somos nosotros”, reconoció.

Para poner en el punto justo algunos de los aumentos, Delia Cristina Díaz, de la bodega Altos La Ciénaga, detalló: una botella cónica pesada para vino fino costaba $47 el año pasado y a precio de hoy vale $ 70, es decir, tuvo una suba del 47%. Para el caso de un envase cónico para vino joven, en 2021 su valor era de $32, mientras que hoy se consigue $58, o sea, aumentó un 81%. A esto se le suma otro artículo importado que son las cápsulas de aluminio que luego se transformarán en la cobertura exterior del corcho, una vez que se inserta en la botella. Mil valían 40 dólares en 2021 y este año se ubicó en 47, aunque se espera una nueva suba para las próximas compras. En total, el valor de una botella creció un 60%, si se compara con 2021, entre vidrio, proceso de vinificación, insumos, mano de obra en viñas, corchos, cajas y etiquetas.

Ambas empresarias admitieron a elDiarioAR que la situación es un tema de preocupación permanente entre los y las bodegueras porque, aún con dificultades, no están dispuestas en resignar calidad. “Costó mucho posicionar a los vinos tucumanos de altura, no fue una tarea fácil, por lo que si debemos ajustar lo haríamos en la cantidad de vino pero no en su calidad, a eso lo tenemos muy claro”, confesó Díaz. 

Entre todas las bodegas tucumanas registradas se produjeron alrededor de 700.000 litros en 2020 pero hoy esa cifra se redujo a 500.000. Aunque no es una actividad de gran peso en el global de la economía tucumana, sí lo es para el Valle Calchaquí porque en suelo tucumano genera alrededor de 350 puestos de trabajo directo, entre la cosecha, vendimia, poda, trabajos de campo y puestos de venta en los pueblos de Amaicha del Valle, Colalao del Valle, Quilmes y El Bañado.

Las vacaciones de julio se han constituido en una suerte de bálsamo para la vitivinicultura tucumana por la presencia de turistas, siempre proclives a adquirir vinos regionales que son difíciles de conseguir en otras provincias. Gramajo y Díaz coincidieron en que los visitantes que llegan a las bodegas en sus vehículos suelen hacer compras por cajas, ya sea de la misma variedad o seleccionados. En promedio, una media docena en caja ronda los $ 5000 pero si se buscan vinos finos ese valor promedia los $ 8000.

Desde este sector productivo tucumano esperan que desde los gobiernos nacional y provincial se articulen medidas que ayuden a sostener estas empresas, tanto desde el acompañamiento técnico, como favoreciendo el acceso a líneas de créditos o financiamiento. “Nosotros carecemos de un gran respaldo como los grandes empresarios pero tenemos un rol clave en nuestras comunidades y debemos ser considerados”, reflexionó Gramajo a elDiarioAR.  

Para acceder a la Ruta del Vino de Tucumán desde San Miguel se debe circular por la ruta provincial 307 hacia Tafí del Valle y desde allí hasta Amaicha del Valle, previo paso por la cuesta que lleva hasta El Infiernillo, el punto más alto de la ruta, a 3000 metros. Desde Amaicha se empalma con la RN 40.

Además de las bodegas Luna de Cuarzo y Altos La Ciénaga, se encuentran la Comunitaria Los Amaichas, Finca Albarossa, Los Zazos, Estancia Río de Arena, Finca La Churita, Finca La Orilla, Chico Zossi, Las Arcas de Tolombón y Vertientes Tintas, entre otras. 

“Vino no va a faltar”

En los últimos días se deslizó que podría haber faltante de vino en los próximos meses ante los problemas económicos. Milton Kuret, director ejecutivo de la Cámara de Bodegas Argentinas, desmintió ese rumor en una entrevista en CNN Radio.

“Categóricamente, vino no va a faltar, lo que se pueden dar son situaciones de faltante de algún insumo que conforma el producto del packaging pero vino no va a faltar. Las cosechas han sido buenas, el stock es bueno. La preocupación de hoy radica en los insumos que las bodegas deben importar por sí solas y por los componentes de los insumos que se fabrican en el país”, expresó.

“Los insumos que hay que importar 100% tienen que ver con el corcho, porque en el país no hay alcornoque, viene de la zona mediterránea: Portugal, España, Francia y Marruecos. Lo mismo ocurre con las maderas que utilizamos como las barricas o el roble. Eso, en esta segunda mitad del año, hay que ir comprándolo y ahí podemos encontrar algunas dificultades”, agregó.  

 DC/MG

Los placeres del vino no tienen por qué terminar con el último trago. Del vino se aprovecha todo, el corcho también puede resultar muy práctico en casa.

Hay muchas cosas prácticas que podemos hacer con ellos, en lugar de tirarlos.

1. Corcho para limpiar un cuchillo oxidado

Todo lo que necesitás para retirar el óxido de los cuchillos, sin poner los dedos en peligro, es sumergir la mitad de un corcho en un producto limpiador suave. El corcho te permite agarrarlo y frotar sin riesgo. Como alternativa, utilizar jugo de limón y sal en el corcho: los granos actuarán como un exfoliante, y esto ayudará a eliminar las manchas.

2. Hacer una vela: ¡es muy fácil!

El corcho resulta un material absorbente estupendo, una propiedad que podemos aprovechar para cubrirlo de alcohol durante unas horas (mejor aún, si es todo un día), esperar a que se empape y, ¡usarlo como una vela que puede durar encendida varias horas! Para que resulte seguro, colocar el corcho en un frasco de vidrio.

3. Fabricar un tablero

Esta idea permite aprovechar no solo los corchos sino también algún viejo marco de fotos sin vidrio que esté tirado en el placard. Preparar los corchos cortándolos por la mitad (con cuidado), con un corte longitudinal.

Pegarlos uno junto a otro en el hueco pensado para colocar la fotografía; de modo que la parte plana quede dentro. Se puede trabajar en líneas, hasta completar todo el espacio. Utilizar con chinches para ordenar notas, listas del súper o lo que necesites.

4. Apoyafuente con corchos de vino

Hay varios modos de aprovechar la propiedad aislante natural que tiene el corcho. En la cocina, una de las más útiles seguramente sea usar este material para fabricar una base para apoyar las ollas calientes sin quemar la mesada ni dejar un agujero en el mantel.

El modo más simple de hacerla es ponerlos de pie, bien juntos, y colocar tantos como sean necesarios para cubrir la superficie de la olla. Cuando estén todos, juntarlos utilizando precintos de seguridad ¡Y listo!

5. Para proteger la cocina de salpicaduras

Para proteger las paredes que bordean la mesada de la cocina de las salpicaduras de grasa y otras manchas aquí va un remedio tan práctico como gratuito: crear un panel antisalpicaduras con los corchos de vino. La técnica es la misma que la explicada para construir el tablón de anuncios: hazles cortes longitudinales para que resulten más fáciles de pegar a la pared.

6. Como protección del piso

Tanto el parqué como los pisos de madera sufren con el contacto de las sillas y otros muebles que movemos y terminan dejando marcas. Pues bien: para evitarlo, se puede usar un trocito de corcho. Cortarlo en círculos y pegarlo a las patas de las sillas para proteger las superficies.

7. No pierdas las llaves

Solo necesitas enroscar un tornillo con argolla al corcho, y utilizar una anilla para meter las llaves. ¡Listo! También queda muy simpático si lo pintás o decorás como más te guste.

8. Para hacer una maceta

Las macetas decorativas pueden resultar muy caras. Por eso, pegar corchos a una maceta de plástico del montón para obtener, en su lugar, otra más linda puede ser una opción más económica.

9. Mango de cuchillo

Da pena tirar un cuchillo solo porque el mango se rompió. Resulta que es ideal para insertar la hoja de un cuchillo de hoja pequeña y utilizar el corcho como mango..

10. Sellos decorativos

El corcho es el material perfecto para fabricar sellos decorativos; ya que permite tallar con relativa facilidad la forma deseada.

Solo se necesita un marcador para dibujar antes la silueta, un cuchillo afilado y algo de maña. Se puedes crear corazones, un pájaro o una flor. Nunca una botella de vino tuvo tantas vidas, ¡salud!

E.S.M.

Hablando de ricos vinos, en esta oportunidad quería contarles acerca de una variedad que está dando vinos interesantísimos, con personalidad y creo que puede convertirse en el blanco representativo de nuestro país. 

Hace algunos años, en 2009 para ser exactos, Roberto de La Mota, uno de nuestros viticultortes más prestigiosos y de reconocida trayectoria (desde su joven paso por Bodegas Weinert junto a su padre don Raul De La Mota, padre en realidad de la enología argentina, siguiendo por Terrazas de los Andes, Cheval de Andes hasta recalar en su proyecto personal con Mendel Wines y Revancha Wines) presentó el vino que abrió el camino para que ahora estemos dedicando un newsletter a esta variedad: el Mendel semillón. 

Recuerdo que la aparición de este vino, fue acompañada de charlas en las cuales Roberto nos explicaba que su intención al hacer este vino era rescatar una de las variedades blancas más importantes de Argentina, que supo tener muchísimas hectáreas plantadas y que se usaba más que nada para vinos corrientes y base de espumantes (hace unos 40 años, aproximadamente el 80 por ciento de los vinos blancos que se consumían en el país eran elaborados con semillón o base importante de semilllón. Uno de ellos es el mítico Selección Lopez, en su momento uno de los vinos blancos más vendidos del pais, o el clásico semillón de Humberto Canale que aparece en los setentas. Luego de ese boom, muchas de esas casi 6000 hectáreas existentes fueron arrancadas y reemplazadas por variedades más productivas, quedando en la actualidad unas 700 hectáreas.

Otro ejemplo que puede dar una idea de lo importante que fue esta variedad en nuestro país fue la “aparición” allá por los earlys 2000 de una pileta olvidada en la Bodega Lagarde que tenía varios miles de litros con Semilllon de…1942!!! Recuerdo que en aquella época estaba dando mis primeros pasos en el mundo del vino trabajando en Gran Bar Danzón y tuve la suerte de probar algunas de las primeras botellas que salieron al mercado de tremenda rareza. El vino estaba riquísimo, vivo, con notas de miel y frutos secos pero con una vitalidad deslumbrante. ¡Y tenía ya 60 años de elaborado! Un blanco de guarda que no fue pensado como tal, pero que en su momento fue otra muestra del potencial de guarda de los vinos blancos argentinos.

Pero quedaron viñas viejas, que sobrevivieron a costa de olvidos y de productores cabezaduras que no claudicaron y hoy poseen viñedos viejos muy requeridos por viticultores que vieron que muchos de los vinos blancos más excitantes que aparecieron en el mercado en los últimos años eran semillón o semillón blend. Aquellos cabezaduras entendieron que, plantadas en el lugar correcto (la mayor parte de estos viñedos viejos están ubicados en el Valle de Uco, por ejemplo en Altamira y La Consulta y por supuesto en Río Negro, como vimos anteriormente) se pueden elaborar vinos únicos. Este proceso de “rescate” de variedades se siguió dando con otras como el Chenin Blanc, y por supuesto las Criollas, de las que hablaremos más adelante porque también merecen un newsletter especial.

¿De dónde proviene el semillón y que otros países la elaboran?

Es una cepa originaria de Bordeaux, en donde se la suele mezclar con sauvignon blanc y moscatel. En los vinos secos, se le llama bordeaux blanc y está permitida en las AOC de Pessac-Léognan, Graves, Entre-Deux-Mers y otras con menos renombre. Pero adquiere su fama a nivel mundial en la región de Sauternes, de donde salen muchos de los vinos dulces más famosos del mundo, elaborados con mayor porcentaje de semillón con respecto a otras variedades. Sensible a la humedad, esta da lugar a la formación de un hongo, la botrytis cinerea, que consume gran cantidad del contenido de agua de la uva, concentrando azúcares y dando lugar a vinos únicos y de fama mundial. 

Otra lugar en el que el semillón es un vino característico es Hunter Valley, en Australia, en donde da ejemplares con buen graso, secos, bajo contenido alcohólico, cítricos y con buen potencial de guarda. Otros países como Sudáfrica, Chile y Estados Unidos lo elaboran con muy buenos resultados. 

¿Y entonces, en Argentina?

Como les comenté antes, muchos de los vinos blancos más excitantes que probé en los últimos años son elaborados ya sea 100% semillón o mezclados con otras variedades. Da vinos con buena untuosidad, buena acidez cuando es cosechado en su punto justo, sabores que pueden ir del durazno a las hierbas frescas, pasando por notas especiadas, los mejores exponentes tienen texturas adorables, soporta bien el contacto con la madera (cuando no es abusiva, en pequeños porcentajes del total del vino y con tostados bien suaves) y también se lleva bárbaro con vasijas de barro o piletas de concreto para su crianza. Hoy también podemos afirmar que son vinos que bien elaborados poseen muy buen potencial de guarda, y los buenos vinos blancos pueden mejorar mucho y volverse increíbles con los años, hay que empezar a animarse y a guardar blancos, no solo tintos. 

A diferencia del torrontés, variedad de la que durante mucho tiempo se habló que iba a ser nuestro vino blanco al mundo, creo que por historia, estilo y potencial, el semillón es la que puede ayudarnos y mostrarse y pegar ese salto de conocimiento mundial.

A mi entender, estamos ante la variedad blanca que puede ser la punta de lanza que muestre el potencial de los vinos blancos argentinos en el mundo, ya que da vinos muy amigables, en algunos casos elegantes y austeros, y sobre todo, vinos muy gastronómicos y versátiles a la hora de acompañar distintos tipos de platos. Se lleva bárbaro con pescados y mariscos, cocina asiática, sushi, y porque no pastas y carnes blancas que no tengan salsas muy densas o invasivas. 

Ya lo estamos viendo en muchas de las buenas cartas de vinos que existen en nuestra vasta oferta de restaurantes en Bueno Aires. El semillón pasó de ser un vino suelto que podías encontrar en algún menú, a ocupar espacios importantes con cada vez más y más etiquetas cada una mejor que la otra.

Va, ahora si, mi arbitraria selección de esta quincena, una linda mezcla para diferentes bolsillos y estilos:

Espero que hayas disfrutado este newsletter y te den ganas de tomar alguna botella de semillón con amigxs. Yo seguro voy a descorchar alguna que otra botella que tengo especialmente guardadas para esta época. Un consejo: enfrialo, no lo tomes helado porque el frío en exceso tapa aromas y sabores. Andá encontrando el punto justo de temperatura viendo qué pasa a medida que deja de estar tan frío. 

AG

Hay una pregunta que es recurrente siempre que estoy dando una degustación, o simplemente charlando de vinos con personas que conocen un poco de lo que hago: “¿y vos, que tomas?”. Me acostumbré a ver cómo se abren sus ojos cuando les respondo que, a la hora de decidir qué tomar (o mejor dicho con qué acompañar la comida) les digo vino blanco. ¡¿Vino blanco?!, se sorprenden… Ahora les voy a explicar por qué. 

A la hora de acompañar diferentes tipos de comida el vino blanco tiene una versatilidad única: puede ser un gran partenaire de pastas, de pescados (desde sushi hasta las más diversas variantes), mariscos, pizza, achuras, carnes blancas, patés, etc. Por el contrario, el vino tinto posee un rol muy específico en el que brilla acompañando obviamente nuestro clásico asado, algunas pastas con salsas con cierta densidad y carnes con cocciones largas y salsas importantes. Ahora bien, sé que más de uno de ustedes estará pensando que los pescados, los mariscos u otros platos de los que mencioné antes como ideales para blancos les encanta regarlos con un rico tinto. Qué les puedo decir: sobre gustos...voy a escribir abajo.

Los invito a prestar atención a ese momento maravilloso en el cual estamos relajados, con amigxs, pareja, familia, en casa o un restaurante, y nos llevamos un bocado a la boca y atrás un trago de vino. Fíjense qué pasa, qué sucede, cómo combinan los sabores y si esa combinación hace que todo sea mejor (el vino más rico y la comida más sabrosa) o por el contrario aparecen sabores metálicos, amargos, o que una cosa tapa por completo a la otra. Vivenciar uno mismo, prestando atención al momento, es la clave para ir entendiendo lo que en la jerga gastronómica se llama maridaje. Cuando el maridaje es el correcto, el plato mejora al vino y el vino mejora al plato. Los que trabajamos en restaurantes hemos visto infinidad de veces esa felicidad en el comensal cuando esto sucede. Cuando esa magia ocurre, pocos placeres mundanos están a su altura.

La revolución de los vinos blancos

Estamos viviendo una verdadera revolución en cuanto a la calidad de nuestros blancos. Desde las Damajuanas dulzonas allá por los 70’s, pasando por las 4/5 icónicas marcas que dominaban el mercado en los 80’s, llegando a los blancos untuosos y madereros de fines de los 90 y principios del siglo 21. Estamos logrando en muchos casos (y cuando digo muchos es que por suerte hay muchos) vinos World Class, que dan pelea y se paran ante los grandes exponentes del mundo con muchísimo para mostrar y contar. Porque en definitiva el vino es eso, poder mostrar qué es lo que hace lo hace único. Y en este caso qué hace especial a nuestros blancos.

En futuros newsletters nos adentraremos en lo particular de cada región y variedad. Hay muchísimo para mostrar y contar. Pero haciendo un rápido repaso podemos decir que el Chardonnay pasó de ser esa variedad que solo daba vinos mantecosos en su textura y con aromas tostados por su excesivo paso por barrica a mostrarnos un abanico de texturas, sabores, aromas y mineralidad que, dependiendo de la zona de donde provenga, del estilo del viticultor y por supuesto del rango de precios, muy probablemente sobrepase expectativas previas. Variedades “recuperadas” o redescubiertas como el Chenin Blanc o el super plantado en Argentina Semillón (a mi entender de acá a los próximos años el vino que vamos a mostrar como el blanco argentino) están también mostrando su actualidad y potencial y dando vinos preciosos, riquísimos y con mucha identidad.

Otras variedades que, en menor medida pero no por eso de menor calidad, están apareciendo y ampliando la paleta, son el Marsanne, el Riesling y el Sauvignon blanc. Por supuesto hay que mencionar el torrontés desde su ya conocido perfil mas terpénico y salvaje de Salta hasta perfiles más delicados provenientes de la Patagonia. Capítulo aparte para los blends o blancos de corte, adorables, únicos y súper versátiles a la hora de acompañar nuestra gastronomía.

Sobran los motivos

¿Qué es lo que pasó ¿Cuáles son las razones para afirmar que tenemos grandes vinos blancos? ¿Por qué les recomiendo que se sumerjan en este maravilloso mundo en el que no hay vuelta atrás? Lo atribuyo a dos factores. El primero es que encontramos los lugares en donde las variedades encuentran todo su potencial y dan lo mejor de sí. Ya hablaremos en otras entregas de esos territorios puntuales como son Altamira, Gualtallary, San Pablo, Los Chacales, El Cepillo (solo por nombrar algunos terruños que son world class para variedades blancas). El otro factor es el humano. Tanto las nuevas generaciones de viticultores, como las anteriores y las anteriores de las anteriores, entendieron que la diferencia la da el lugar. Que teniendo el lugar correcto (y plantando la uva adecuada en lugar de la que está de moda) es mas difícil equivocarse. Por el contrario, las posibilidades de que salgan desde muy buenos hasta grandes vinos son mucho mayores. 

La globalización hizo que durante muchos años muchos winemakers hagan una cosecha en Argentina y después, en nuestra primavera, hagan otra en diferentes viñedos del mundo, aprendiendo técnicas de vinificación y de trabajo pero sobre todo entendiendo la importancia de lo que hoy llamamos terroir. Ante la pregunta a diferentes viticultores acerca de qué es más desafiante a la hora de querer elaborar grandes vinos, vinos inolvidables, muchxs de ellxs contestaron que sin duda lograr vinos blancos super top de nivel internacional es el gran desafío. Esto es porque el vino blanco es muy transparente y franco. Los errores se notan más y son menos maquillables. Pero cuando lograste algo parecido a lo que estabas buscando aparecen vinos únicos en toda su dimensión. Asi que habrá que seguir probando y conociéndolos...  

AG

El estadounidense James Suckling es un crítico de vinos y cigarrillos muy importante cuyas opiniones pesan en las industrias mundiales. Hace poco publicó el listado de los 100 mejores vinos del mundo y también los 100 mejores vinos argentinos.

Dentro de la lista de los mejores de la Argentina situó en el primer puesto, puntuándolo con 98 sobre 100, a la mezcla de malbec-cabernet franc Trapiche Malbec Cabernet Franc Mendoza Iscay 2017, que se destacó entre los más de 1800 ejemplares de vinos argentinos que degustó el sommelier y su equipo a lo largo del 2021.

Este vino es el número 1 en el ranking de Argentina y, a su vez, está en el puesto 12 del listado global.

Suckling no sólo enlista los vinos sino que además hace un informe sobre aspectos a destacar de cada uno de ellos. Sobre el número 1 de la Argentina destaca la “calidad sublime” del vino en relación a su precio, que en el mercado internacional ronda los 50 dólares y en Argentina es de 7.500 pesos.

El segundo en la lista también es mendocino y se trata del Catena Zapata Chardonnay Mendoza Adrianna Vineyad White Bones 2019.

Todos los vinos seleccionados obtuvieron más de 95 puntos (categoría “outstanding” o “sobresaliente”) tras de haber sido catados por Suckling o algún miembro de su equipo especializado.

El listado completo de los 100 mejores vinos argentinos se encuentra en la página oficial de crítico estadounidense, junto con otros rankings.

MGF

A modo de celebración del Día del Vino Argentino, que se conmemora cada 24 de noviembre, distintas jurisdicciones organizaron actividades para esa fecha. Una de las centrales estará en los barrios de Villa Devoto, La Paternal y Villa del Parque que, juntos, conforman el distrito del vino.

Así, entre el 24 y 28 de este mes se desarrollará Días de Vino. La propuesta invita a recorrer los barrios con degustaciones de esas bebidas, menúes especiales y descuentos en distintos locales. Todo esto se podrá disfrutar en los comercios adheridos a la iniciativa, que son 15 entre bares, restaurantes y vinotecas.

El evento es organizado por la Cámara de Comerciantes de Villa Devoto y es necesario adquirir entrada. Para hacerlo, hay que entrar al sitio web de la actividad y hacer click en el botón que dice “Entradas”. El valor de la misma es de $1450 más $105 por costo de servicio, lo que da un total de $1555. Además, se cobra un seguro de copa de $300 que es devuelto al finalizar el recorrido.

Todo el circuito dura tres horas y será entre las 18:30 y las 21:30. La acreditación se hace en Barrica Uno (Mariscal Francisco Solano Lopez 3699) o Monte Olivia (Fernandez de Enciso 3999). En este segundo lugar se debe devolver la copa al terminar.

Por otra parte, la celebración propone una proyección al aire libre de la película Vino para Robar, en Plaza Arenales. Si bien no hay que pagar entradas, sí se deben reservar porque la capacidad es limitada.

Otros distritos, como la municipalidad de Vicente López, se sumaron a esta iniciativa y realizarán sus propios recorridos durante el Día del Vino.

MGF

Legislatura porteña aprobó una ley que creará el “Distrito del Vino”. Esta normativa tendrá una duración de 14 años (estará vigente hasta el 2035) y consistirá en potenciar las actividades relacionadas a la industria vitivinícola a través de la exención de impuestos e incentivos económicos. Se espera que, a partir de la aprobación de la ley, las inversiones comiencen a llegar a fin de año para elaborar construcciones y remodelaciones. 

El Distrito estará conformado por parte de los barrios de Villa Devoto, Villa del Parque y La Paternal, más específicamente las calles 12 de Octubre, Espinosa, Biarritz, Avenida San Martín, Carlos Antonio López, Avenida General Paz, Cervantes, Tinogasta, Emilio Lamarca, Ricardo Gutiérrez, Alfredo Bufano y Terrero.

La iniciativa fue construida de manera participativa con empresarios y comerciantes de Villa Devoto y La Paternal y tiene tres objetivos principales: reducir la carga fiscal de los emprendimientos -en especial los nuevos-, brindar incentivos crediticios para el desarrollo de actividades vitivinícolas y renovar los sectores de ocio de los barrios contemplados.

Los beneficiarios de este proyecto deberán inscribirse en un registro y podrán computar como pago a cuenta sobre de los ingresos brutos un porcentaje del monto invertido en un proyecto de desarrollo de espacios dentro del distrito. Los primeros 15 desarrollos en inscribirse recibirán un 70% y, los restantes, un 50%. Luego de recibir estos beneficios, deberán desarrollar actividades relacionadas a la industria durante, al menos, cinco años. El Banco Ciudad también ofrecerá líneas de crédito para la construcción, la compra, el alquiler, la mejora y el acondicionamiento de inmuebles dentro del polígono.

Se planea colaborar con el resto del país y ampliar el proyecto. Se trabajó en conjunto con los gobiernos de Mendoza, Salta y Neuquén y bodegas del sur de la Provincia de Buenos Aires para consultarles sobre el armado de la ley, las necesidades del sector, y para pensar cómo trabajar en conjunto para impulsar el sector. 

La ley contempla a puntos de venta minorista, bares, vinotecas, cavas, restaurantes y emprendimientos gastronómicos que ofrezcan vinos, formaciones, capacitaciones, exposiciones y degustaciones de vinos. Se planea recuperar, también, los predios ubicados en la avenida San Martín, que eran utilizados como depósito, para instalar un museo o multiespacio dedicado a las actividades de la vitivinicultura.

MGF

El Cabernet Sauvignon, con más de 14 mil hectáreas plantadas en la Argentina, celebra este jueves su día a nivel global, considerada la reina de las variedades tintas y con la que se elaboran vinos de reconocimiento internacional.

Originaria de Burdeos (Francia), fruto del cruzamiento natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, en la Argentina está plantada en 14.129 ha, equivalentes a 7% del total de vid del país.

Según el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), en 2020 las variedades más cultivadas en el país eran el Malbec (21%), la Cereza (12%), la Bonarda (8%), el Cabernet Sauvignon (7%) y la Criolla Grande (6%).

Aunque se desarrolla mejor en climas templados y secos, como California (EEUU), la Argentina, Chile, España, Portugal, Italia, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia, se encuentra plantado en casi todas las regiones vitivinícolas del mundo.

En la Argentina, del total plantado con Cabernet Sauvignon, la provincia de Mendoza posee 10.756 ha (76,1%), seguida por San Juan con 1.405 ha (9,9%) y el resto de las provincias con 1.969 ha (13,9%).

Para Adrián Toledo, enólogo de Colosso Wines y Bodega Sottano, “esta cepa tiene la particularidad de adaptarse a diversos climas y suelos, gracias a su alto nivel de plasticidad, una alta resistencia a las plagas y a otros factores de riesgo naturales”.

No obstante, la cantidad de hectáreas de Cabernet Sauvignon en todo el país disminuyó 13,7% en el período 2010-2020: en Mendoza cayó 14,5%, en San Juan 18,2% y en el resto del país 5,2%, según el INV.

Esta caída en la superficie dedicada a la cepa fue atribuida al aumento en el área ocupada por el Malbec, la cepa emblemática argentina para el mercado internacional, que en los últimos 20 años sumó 29.310 ha, al pasar de 16.347 ha en 2000, a las actuales 45.657 ha.

De racimos pequeños, al igual que sus granos, posee bayas con la piel gruesa rica en taninos; y se caracteriza por el aroma a frutos rojos y pimientos, más o menos intenso, según las zonas y sistema de cultivo utilizado.

“El Cabernet Sauvignon es el rey de las tintas, una cepa que se destaca por la expresión y la tipicidad: esos aromas a pimiento y pimienta negra, tan característicos”, Matías Ciciani Soler, enólogo de Bodega Escorihuela Gascón, expresó: .

Así, da origen a vinos con mucho cuerpo y frutados, intensos y tánicos, adecuados para la guarda, exaltándose durante la crianza su intenso aroma, sabor y complejidad.

“El Cabernet Sauvignon es la variedad más desafiante del planeta porque hay que saber trabajar sus taninos para que el vino sea seductor y equilibrado, y es una variedad que exige precisión en la elaboración y no permite errores”, agrega la enóloga Susana Balbo.

Por su parte, Diego Sánchez, enólogo de Bodegas Colón, consideró que “es versátil y de la cual se pueden obtener tanto vinos jóvenes y frescos como así también vinos aptos para guardas cortas o largas; se trata de un varietal que a su vez soporta una gran amplitud térmica y toma las características de cada zona en donde se la produce”.

En el sur mendocino, afirma en ese sentido el enólogo Jorge Rubio, “el Cabernet Sauvignon encontró un terroir excepcional para desarrollarse; por ser una variedad de maduración tardía, los últimos 15 a 20 días son cruciales; en esta zona, estos últimos días de maduración se desarrollan con temperaturas moderadas sin grandes sobresaltos”.

En tanto, Alejandro Pepa, enólogo de El Esteco, asegura que los Valles Calchaquíes son “un lugar casi ideal para lograr viñedos sin problemas sanitarios y donde variedades como el cabernet sauvignon se cosechan recién a fines de marzo o principios de abril”., .

Asimismo, el Cabernet Sauvignon suele ser parte de vinos de corte con Merlot, Malbec y Cabernet Franc.