Diciembre, enero y febrero son los meses de verano. Fiestas, fin de año, vacaciones, viajes. La cabeza suele estar en cualquier otro lugar menos en Buenos Aires, pero eso no quiere decir que la ciudad se congela hasta la “rentreé (como dicen los franceses)”, la vuelta a la normalidad, el demorado inicio de año que suele llegar en marzo/abril, sino que la escena gastronómica no para de generar propuestas ardientes.

A lo largo de estos últimos meses, las aperturas siguieron llegando. Buenos Aires nunca frena. ¡Es una de las ciudades más vigorosas y enérgicas del mundo! Hoy en La Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre elDiarioAr y la revista digital de lifestyle MALEVA -, les proponemos la segunda entrega de novedades para conocer ahora que sí empezó el año.

1) Somos VIRGEN: tradición e innovación mexicana en un espacio que no pasa desapercibido/ Av. Caseros 467, San Telmo.

En el icónico boulevard caseros de San Telmo hay un nuevo gran descubrimiento para visitar. Con recetas mexicanas típicas pero reversionadas, una barra de cocktails alucinante y un imponente ambiente de diseño, Virgen aterrizó con una propuesta innovadora en una calle súper tradicional.

Entrar a Somos Virgen es un viaje visual instantáneo: luces de neón, paredes revestidas, pana rosa, cortinas, mesas y barra de mármol y luminaria de diseño. Todo está inspirado en los viajes de sus creadores. Uno de ellos es Diego Sicoli, también dueño de Hierbabuena y La Popular, ubicados en el mismo boulevard.

El menú, creado por Manuel Malacarne, chef con experiencia en México, tiene una gran variedad de entradas, guacamoles, quesadillas, ensaladas, tacos, platos principales y postres. Muchas de sus opciones incluyen pescado, pulpo y salmón. Hay opciones sin tacc y veganas.

Probamos los tacos de pesca del día en tempura, Guacamole, higos y castañas y Aguachile verde (tartare de mar, servido con aguachile de pepino, chile serrano, tomate verde y jugo de limón, tomates encurtidos y perlas de naranja).

La barra ofrece cocktails clásicos y de autor, diseñados especialmente por la reconocida barmanager Brenda Asís, que hacen mucho hincapié en el tequila y el mezcal. También hay cervezas, micheladas y 4 tipos de mocktails para quienes prefieren opciones sin alcohol. Probamos el cocktail “Las Dos Fridas”, uno de los más pedidos, que lleva jugo de mango, néctar de ananá, Apricot brandy, tequila y labiado de togarashi.

Virgen también tiene un salón apartado para eventos privados y mesas en la vereda para disfrutar los días, tardes y noches de verano.

2) Corriente: una joyita de cocina experimental escondida en una calle tranquila / Ferrari 384, Villa Crespo.

Donde antes había una fábrica de dulce de leche ahora existe Corriente, un restaurante de look industrial atravesado por el arte y la arquitectura, con gastronomía experimental y carta de vinos internacionales. De bajo perfil en su exterior, se esconde en una calle tranquila de Villa Crespo, y de a poco fue conquistando a los vecinos y a otros locales que se acercan de distintas partes de Buenos Aires para conocerlo.

Sus dueños son arquitectos y el chef amante de la música y el arte, eso deja ver la creatividad en todas las áreas de la propuesta. “Somos un cúmulo de muchas cosas que fueron curadas para crear un proyecto en una zona que no había ninguna propuesta parecida”, detalló Steve Becker, chef de Corriente. “El restaurant está inspirado en las cosas que nos pasan a nosotros y también tiene mucho que ver con la mercadería con la que trabajamos. Queremos que los platos sean muy espontáneos”.

La carta varía según la estacionalidad de los productos y las inspiraciones del chef. Probamos algunos de los platos nuevos, entre los que destacamos el calamar con crema de ajo blanco y duraznos; el pepino a la parrilla con gazpacho de melón, damasco, alcaparras y mizuna y el postre de duraznos con mascarpone (una reversión de un clásico de su infancia).

Además, Corriente ofrece vinos de primer nivel traídos de Nueva Zelanda, Australia, Francia, Italia y distintas regiones de Argentina. Algunos los destapan con el sistema Coravin, lo que nos permitió disfrutar vinos internacionales por copa, algo no muy habitual en restaurantes de Buenos Aires. También hay una carta especial de vinos dulces con varias opciones para maridar con el postre.

3) La Sorellina (Tiamo Pizza Bar): pizzas con personalidad y vinitos en un local de Colegiales que explota. / Freire 1393 - Colegiales.

Victoria y Carola Santoro, las hermanas creadoras de Tiamo - pizzería de Adrogué - abrieron a mitad de diciembre 2022 La Sorellina, un pizza bar que ya explota en Colegiales. El nombre, traducido al español, quiere decir “la hermanita”, lo que significa para las hermanas este nuevo espacio.

El concepto de La Sorellina es muy diferente a Ti Amo, tiene otra impronta, otro logo y un menú reducido. Al ser un “pizza bar”, se presenta como algo más informal, de paso, donde muchos eligen comer algo rápido y temprano en la barra, con una copita de vino. Justamente se manejan sin reservas, por eso a las 19 hs (horario de apertura) ya está armándose la lista de espera.

Las estrellas del menú son, por supuesto, las pizzas napolitanas by Tiamo. Las más pedidas: la clásica margarita (porque cuando las cosas están bien hechas, menos es más), la Corazón de Burrata con salsa de tomate italiana, albahaca, parmesano y stracciatella y la Roma con salsa de tomate, mortadella con pistachos, albahaca y parmesano.

Detrás de la barra se exhiben botellas de vinos con personalidad para hacerle compañía justa a los sabores de las pizzas. Para quien prefiere el combo más clásico, cuentan con birras de Strange Brewing.

Un dato de color: del personaje “La sorellina”, que ilustraron como una luna con ojos y botas, desprendieron otros personajitos simpáticos y simples que se esconden en los recovecos del lugar, como un juego de niños que te invita a sorprenderte y sonreír con cada nuevo descubrimiento.

4) Sangüich: rebeldía y coraje reversionaron el clásico sándwich de miga / Av. Forest 1300, Villa Ortúzar.

¿Papa a la huancaína dentro de un sándwich de miga? Así es, Sanguich se animó a desafiar a los tradicionales paladares porteños, incorporando ingredientes disruptivos y plant based en los clásicos formatos que todos conocemos.

Tomás Salinas y Luciano Combi, los creadores del local que abrió a principios de diciembre en Villa Ortuzar, se conocieron hace 3 años trabajando juntos en la pandemia. Ignacio es dueño de Fifi Almacén, también a base de plantas, donde Tomás es el jefe de cocina. “Nos costaba encontrar sandwiches a base de plantas que tengan cierto nivel nutricional con buena calidad de producto”, detalló Tomás. “Nosotros somos la primera sandwichería a base de plantas que ofrece una opción sana y sustentable y que no está destinada exclusivamente a quienes mantienen este estilo de alimentación”, agregó Combi.

“El sándwich de miga es parte de la identidad porteña”, asegura Luciano. Y si bien usan ingredientes que no son los más comunes para el paladar porteño, la acumulación de gente retirando su pedido en la esquina de Forest y Virrey Avilés demuestra que sus sabores están teniendo gran aceptación.

En la carta actualmente tienen cinco opciones: Papa Huancaína, una reversión del típico plato peruano, con papa huancaína, cilantro, choclo y tapenade de aceitunas negras; Tofu Revuelto: tofu, salsa sin huevo, queso de cajú y ciboulette; Caprese: pasta de tomates secos, queso crema de cajú y pesto de albahaca; No atún, con queso crema de cajú, no atún y verdeo; y un último de mermelada y mantequilla de maní.

¿Con qué bebida acompañamos nuestro sándwich? Las opciones son jugos orgánicos prensados en frío de Good Juice, kombucha, vermú Salvo y cerveza Perro. Para los que buscan un cafecito también hay variedad y cookies de vainilla y chocolate sin tacc o Ice Cream Sandwich para el postre.

LRT / TT

Fotos: son gentileza de Corriente y de Sanguich.

Diciembre, enero y febrero son los meses de verano. Fiestas, fin de año, vacaciones, viajes. La cabeza suele estar en cualquier otro lugar menos en Buenos Aires, pero eso no quiere decir que la ciudad se congela hasta la “rentreé (como dicen los franceses)”, la vuelta a la normalidad, el demorado inicio de año que suele llegar en marzo/abril, sino que la escena gastronómica no para de generar propuestas ardientes.

A lo largo de estos últimos meses, las aperturas siguieron llegando. Buenos Aires nunca frena. ¡Es una de las ciudades más vigorosas y enérgicas del mundo! Hoy en La Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre elDiarioAr y la revista digital de lifestyle MALEVA-, les proponemos una primera entrega de novedades para conocer ahora que sí empezó el año

1) SOFÁ: la nueva esquina coctelera de Jorge Newbery / Av. Dorrego 1301, Chacarita.

Sofá llegó a la esquina de Dorrego y Loyola - donde antes funcionaba Apu Nena de la chef filipina Christina Sunae -, para convertirse en un gran punto de encuentro con cocktails de autor originales (¡y clásicos, también!).

Sus dueños, Agostina Elena, Sabrina Traverso, More López Blanco y Seba Almeida, se conocieron trabajando en la pandemia. En un principio, Agos y Sabri - bartenders de gran experiencia y trayectoria -, comenzaron como asesoras del bar, pero algo les dijo que la oportunidad de tener su propio bar era ahora y se unieron al proyecto desde adentro.

Sofá tiene una carta extensa de cocktails de autor, donde la identidad de Agos y Sabri se deja ver. Cada uno lleva una letra del abecedario y el detalle en los paréntesis de la carta te va a hacer sonreír: “Para lxs intensxs”, “Primero: fresco y cremoso, segundo: Francia”. La idea es, para fin de año, llegar a la letra Z (¡van por la L!).

Desde la Ecuación del Disfrute probamos el “A” (Tanqueray, manzana, apio, kale, cordial cítrico, Cinzano Pro Spritz), el “E” (pisco, nuez pecan, vermú blanco, banana) y el “F” (ron, almíbar especiado, zanahoria & maracuyá, mascarpone, crocante de habanero) ¡Una reversión de la carrot cake! “Somos muy estudiosas, queríamos traer técnicas que quizás se ven mucho en otros países. Además trajimos algunas máquinas de afuera, para poder proponer algo diferente”, explicó Sabri.

El ambiente cálido e íntimo del lugar, con todos sus detalles de diseño y arquitectura, fueron pensados al 100% por sus dueños. Para comer hay platitos, platos y postres con varias opciones vegetarianas muy ricas para compartir con amigos o en pareja.

2) SUMAQ: la selva y el mar de Perú en un local imponente en Palermo / El Salvador 5729, Palermo.

De la mano del chef Andrés Pielago Fuentes Rivera (o Chevy, como lo conocen todos), Perú desembarcó en Palermo en forma de un gran restaurante llamado Sumaq, cuyo nombre significa “algo bien hecho y lindo” en quechua.

Su amplio menú nos lleva por distintos sabores del país latinoamericano así como por algunos más argentinos. Encontramos clásicos como las causas, los ceviches y la anticuchada; platos criollos con lomo o con mariscos, sushi, parrilla con cortes de carne y achuras, parrilla marina y la estrella del lugar: los selváticos, cuatro platos cocinados con las técnicas propias de la selva de Perú.

Por ejemplo la chaufa charapa; un arroz salteado al wok con cecina, cerdo ahumado, chorizo amazónico y huevo de codorniz, todo envuelto en una hoja de plátano.

La barra, a su vez, tiene bastante protagonismo también dentro del lugar. Ofrece cocktails de autor con mucho sello peruano (4 de ellos tienen sour), cocktails clásicos, cervezas y bebidas sin alcohol.

3) KRILL: un “seafood bar” de tapeo japonés se suma al happy hour del Pasaje Echeverría (con cócteles del célebre Fede Cuco) / Echeverría 1677, bajo la estación de tren Belgrano C.

El Pasaje Echeverría no deja de crecer segundo a segundo y, para sumarse a su movida que estalla desde el horario after office, llegó “Krill”, un “seafood bar” de tapeo japonés y tragos de autor. Su creador es Iwao Komiyama, quien fue uno de los pioneros del sushi en la Argentina, y uno de los referentes de la comida asiática en el país, con más de 40 años en el rubro.

“El concepto de Krill es muy simple: buscamos recrear los bares de Japón. Los japoneses salen de trabajar, van al bar y comen, entonces ya llegan a su casa felices y relajados. Con el tiempo me gustaría que acá se aprenda a vivir así”, detalló Iwao.

El menú ofrece yakitoris (pinchos), infaltables en un tapeo japonés, acompañados de onigiri. “Hicimos los clásicos de pollo y de lomo porque estamos en Argentina, de langostinos porque a mí me relacionan con los frutos de mar y algunos vegetarianos de espárragos, papines y hongos que tuvieron un gran éxito desde la apertura”, detalló.

También hay opciones de ceviche, poke, ensaladas y tres variedades de sushi: langostinos, salmón y vegetariano (con hongos grillados). Las porciones están pensadas para mantener el concepto de tapeo con productos de primera calidad a precios accesibles.

Pero igual de importante que su cocina - y lo primero que nos atrae visualmente -, es su barra, cuya carta fue creada por el bartender Fede Cuco y es muy amplia. Hay casi 30 opciones divididas en cocktails de autor y sugeridos. Los más pedidos son la Caipi Krill (vino blanco, lima en trozos, maracuyá y jengibre), Spritz de arándano (Aperol de arándano, almíbar, dash de limón y espumante) y el clásico gin tonic.

4) MAD PASTA HOUSE: juventud y creatividad en un bar que se rebeló ante las clásicas pastas / Av. Libertador 13797 - Martínez.

Lo que empezó como un emprendimiento de tres amigos nacido en pandemia terminó coronándose con un restaurante a la calle en la icónica esquina de Alvear y Libertador en Martínez. Lucas Canga, Clara Corso y Félix Babini se conocieron trabajando en Alo’s Bistro, donde empezaron a gestar Mad Pasta, el delivery de pastas que se tornó boom en la pandemia, y hoy se asentó en forma de restaurante.

La creatividad es algo que caracteriza al trío y su cocina, con platos frescos y juveniles, lo refleja. “La idea era abrir un local con nuestra impronta. Hacemos pastas disruptivas, de colores, e intentamos hacer rellenos atípicos. Tenemos opciones de entradas con un concepto de alta cocina pero realizadas de una manera sencilla para nuestro público”, detalló Lucas.

En la carta de verano destaca el Nino berguese (un gran raviol) de queso ahumado y maíz y crema de ajo asado y cúrcuma; las tortillas de maíz con trucha confitada, los scarpinocc de berenjena con mojo y Limón y los sorpresinis con zucchinis, coco y palta.

La imponente barra, heredada del restaurante anterior (Fortificados Balestrini), es de mármol hecha con piedras de todo el país. Ellos la denominan “barra federal”.

Rodrigo Kohn, sommelier mendocino, fue quien los ayudó en la primera instancia de armado de la carta de vinos que es, sin dudas, la protagonista de las bebidas. Actualmente el seguimiento lo hacen ellos mismos gracias a su experiencia y conocimiento. Destacan los vinos orgánicos.

LRT / TT

Las fotos son gentileza de Sofá y Sumaq.

Recientemente mudada, la Galería Nora Fisch sigue firme en su impronta de representar la experimentación dentro del arte argentino, ya sea desde su primera sede “un espacio que era la nada misma. No llegaba a tener 3 metros por 7” nos contó su creadora, Nora Fisch; hasta en la actualidad en el mega espacio que ocupa desde octubre del 2022. Un palacete del siglo XX de cinco pisos en San Telmo (Avenida San Juan 701), donde la cálida luz de la tarde acompaña la visita y el verde del parque de en frente se cuela por cada ventana.

Me recibe Ariel Authier, uno de los directores, y juntos emprendemos un recorrido por su nueva sede. Un espacio inmenso, con paredes blancas, mucha luz, lleno de obra, pero que no intimida sino que invita a un disfrute hogareño, cómodo y hasta casi íntimo.

Atravesamos las distintas muestras que hoy ocupan sus seis salas expositivas. Una planta baja que invita a adentrarse a una nueva faceta en la creación de Sofía Bohtlingk aunque siempre con la fragilidad como eje en Ilusión y bochorno. Un subsuelo, en donde viajamos hacia el underground para encontrarnos con Flores silvestres. Obras de Alejandra Fenochio, producidas en los 90 y 2000 —grandes desnudos y pequeñas representaciones de su universo cotidiano—; junto con una salita audiovisual en donde se reproduce El Brujo de Rodrigo Moraes.

Un primer piso en donde conviven por un lado, el trabajo con tintes irónicos que representa eso que queda luego del desastre de Ana Tiscornia en Una vez más. Y por el otro, las interesantes creaciones de Guzmán Paz en Un teatro para las manos. La intención de este artista emergente es invitarnos a interactuar con la obra y descubrir un universo aparentemente escondido en una primera instancia.

Con nuestro último ascenso descubrimos un segundo piso dedicado única y exclusivamente a la trastienda. “Una trastienda desplegada y curada” nos aclara luego Fisch. Un espacio divido en cuartos, con sillones, sillas, mesitas, luces y obras por todos lados.

La Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre elDiarioAr y el medio de lifestyle MALEVA www.malevamag.com - se acercó al nuevo edificio que ocupa la galería y charló acerca de las posibilidades y juegos que habilita el nuevo formato expositivo con uno de sus directores, Ariel Authier.

-Se mudaron de un monoespacio en Villa Crespo a este edificio de cinco plantas en San Telmo. ¿Qué fue lo que les indicó que era hora de cambiar?

-En concreto queríamos un lugar más grande. El espacio de Villa Crespo había cumplido su ciclo. Estuvimos ahí 7 años. Por un lado, todos nuestros artistas ya habían hecho una o dos muestras allí. Y al artista el lugar físico lo interpela. Es decir, le genera cosas y lo hace crear. Entonces por ese lado, nos interesaba renovarnos. Y por otro, la galería en sí creció mucho en los últimos años.

-¿Cómo fue la búsqueda de un nuevo lugar que los represente?

-Fue difícil. Estuvimos 2 años buscando. Mirábamos por Villa Crespo, Chacarita, Palermo o La Paternal, pero nada nos terminaba de cerrar. Y de repente un día apareció este lugar, así medio por casualidad lo vimos y nos encantó. Supimos que era acá.

-¿Qué significa para la galería este cambio de sede?

-Una súper renovación que nos permite encarar una nueva etapa. Y un esfuerzo muy grande, que por suerte todos enfrentamos con ganas.

-¿Qué es lo que más te inspira de esta nueva locación?

-Su versatilidad. Su formato —dos salas grandes (planta bajo y subsuelo) junto con otras salas más pequeñas (primer y segundo piso) —, nos permite estar siempre mutando, variando, cambiando. Contar con tanto espacio nos da la posibilidad de estar constantemente imaginando nuevas disposiciones. Nos invita a pensar diferente. Y también poder explotar visualmente la variedad. Este lugar nos da la posibilidad de presentar desde propuestas under, como la tienda que arman las chicas de Belleza y Felicidad Fiorito en las inauguraciones para vender sus creaciones, hasta tener una muestra de un maestro modernista, o un “pintorazo” como Juan Tessi.

-Desde mi lugar, veo esta renovación como una gran apuesta ¿puede ser?

-Sí totalmente. Fue una mega apuesta. Una locura, pero bueno, el arte es una gran locura y si nosotros como galería no acompañamos eso…

-¿Qué se siente, entonces, haber encarado esta apuesta?

-Precioso porque significan muchas cosas. Es el poder hacer ruido, inauguraciones enormes o cualquier tipo de evento. También, es generar lugares en donde la gente se relacione con el arte de una forma más personal, donde pueda estar rodeada de él, donde básicamente pueda habitar el arte.

-¿Habitar el arte?

-Sí, convivir con él. Esa es la magia de esta trastienda. Cada sala de este segundo piso está dedicada a desplegar obra que solía estar guardada. Hoy, en cambio, tenemos una presentación pensada y curada para que el público venga, se siente en los sillones y pueda estar rodeado de obra.

-La verdad que la trastienda es enorme y con esto que me contás propone una experiencia diferente a las de otras galerías. ¿Era parte del plan original al cambiar de sede?

-Era parte de nuestra intención. Queríamos podemos generar un espacio en donde la gente pueda relacionarse con el arte como un coleccionista. Es decir, mirar la obra sentados, cómodos, poder estar en silencio apreciando distintas piezas de distintos artistas de la gale. Que puedan venir con afectos y charlar un rato entre ellos. Habilitar el disfrute de un espacio artístico.

-¿Por qué?

-Creo que es en el back en donde pasa todo. Y si encima podés estar tranquilo y apreciar las distintas creaciones a tu tiempo, sin la necesidad de tener al galerista encima, el goce es asegurado.

-¿Y cómo lo vive el público?

-De una forma muy orgánica, por suerte cayó muy bien. Es muy lindo ver cómo la gente incorporó esta nueva sede, cómo se acercan y visitan las exposiciones y viven la trastienda.

-Si hablamos de apuestas todas conllevan un riesgo. ¿Cuál fue el que tomaron en esta oportunidad?

-El riesgo fue económico, porque es un espacio muy grande el que hay que mantener. Pero creemos que vale la pena. Tampoco lo vemos como un delirio. De hecho está funcionando, le está yendo muy bien. La galería creció enormemente en estos últimos meses.

-¿En qué sentido creció?

-En todos te diría. Desde tomar nuevos artistas hasta nuevas incorporaciones al staff. Para que te des una idea, en la sede anterior, teníamos más o menos 5 exposiciones por año, y hoy estamos con 5 exposiciones en simultáneo.

-Ya que me mencionás a los artistas…¿Cómo es el vínculo con los que forman parte de la galería?

-Muy cercano. Con Nora venimos del mundo del arte, no del de los negocios, por ende tendemos a generar una relación personal con ellos. Por más de que los representamos, los vemos como socios, nos interesa trabajar acompañando su evolución y carrera.

Nora aparece en escena. Entra a la sala en la que estamos hablando con Ariel con una gran sonrisa. Galerista hace más de 30 años, supo crear uno de los puntos artísticos más importantes de la escena del arte contemporáneo en el país. “¿Qué te parece nuestro nuevo hogar? —me pregunta—. No me digas que no es un espacio único.”

El lugar es increíble Nora. ¿Cómo te sentís hoy, acá, habiendo atravesado una segunda mudanza con la galería, y estar ocupando su tercer espacio expositivo?

“Es absolutamente un sueño. Yo creo que las galerías tienen una doble función. Por un lado, está lo comercial, es un negocio y hay que poder darles dinero a los artistas mientras les construís carrera. Pero también, tiene esa función cultural pública. Porque cualquiera puede venir de manera gratuita a apreciar arte. Entonces contar con un espacio tan grande hace que ese rol sea más rico”.

De esta forma hay mucho estimulo sensible e intelectual, se pueden ver artistas muy distintos y comparar obra de cada uno. A nivel programación es muy divertido también y abre muchas posibilidades.

-¿Cuáles son esas posibilidades en las que hoy pueden incursionar pero que el espacio anterior les limitaba?

-Estamos tomando artistas nuevos. Antes era imposible. Ya que al representar artistas en exclusividad, mínimamente le tenés que garantizar una muestra cada dos o tres años. Entonces no teníamos lugar ni espacio para tomar a nadie más.

-¿Crees que el espíritu de la galería sigue intacto o ha ido mutando con los años?

-Sigue intacto. Somos lo que somos.

-¿Cómo describirías ese espíritu?

-Joven y maduro al mismo tiempo. Nos gusta lo experimental, lo que empuja los límites de las cosas pero al mismo tiempo somos muy profesionales y muy maduros. Tanto Ari como yo tenemos décadas de estar en el arte, con mucho estudios, por ende tenemos un suelo muy sólido. Y eso se representa en lo que hacemos y en cómo trabajamos.

CP

Fotos: son todas gentileza para prensa de la galería Nora Fisch.

Una mano en el celular, la otra en el teclado de la computadora, la mirada fija en la hora, esperando a que llegue el momento, cómplices de la situación repiten esos mismos gestos en sus casas; pero solo aquellos que tengan conexión de alta velocidad y mucha suerte se saldrán con la suya.

Esa escena era habitual a la hora de comprar entradas para eventos que suceden una única vez, como un concierto o un partido de fútbol, pero el fin de la pandemia llevó ese furor al universo gastronómico.

Sí, hoy conseguir mesa en Julia, Anchoíta o Don Julio, por dar unos ejemplos, “es imposible”, como diría uno de los personajes de Capusotto. Desde la Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre elDiarioAr y la revista digital de lifestyle MALEVA -, vamos a dilucidar qué hay detrás de tanto deseo.

¿Por qué sucede?

Estos restaurantes tienen bien ganado su mote de “figurita difícil”, su trabajo sólido los colocó en esa posición, no llegaron allí de casualidad.

Valga como prueba, el hecho de que cuando abrieron, tanto en Julia como en Anchoíta, se conseguía mesa con pocos días de anticipación y así fue durante un tiempo.

Pero los que fueron quisieron volver y el boca a boca empezó a funcionar, eso sumado a los meses que estuvieron cerrados por la pandemia, hizo que al reabrir la demanda colapsara y tuvieran que cambiar el sistema de reservas.

El 27 de diciembre del año pasado, Anchoíta puso a disposición todo el calendario de cenas de la temporada 2023. A las 19.50, diez minutos antes de que se pudiera hacer click o tappear el botón de “Reservar”, ya había más de 50 mil dispositivos conectados y, en menos de dos horas, se agotaron todas las reservas del año.

En Julia tienen un sistema de reservas mensual, los días 15 abren el calendario del mes siguiente, o sea, a partir del 15 de marzo se puede conseguir mesa para abril.

El odiado cartelito que dice “sin disponibilidad” aparece tan rápido como a los 15 minutos, e incluso en tan solo un minuto, como ocurrió cuando ingresaron en el ranking Latin America’s 50 Best Restaurants.

Don Julio pone online el calendario de reservas de todo el año, hoy en día recién se consiguen mesas a partir del 1 junio. Es más, cuentan que ya hay varias reservas para el último trimestre de 2023.

Es que ese calendario se abre en dispositivos de todo el mundo, porque Don Julio viene cosechando fama mundial gracias a su presencia en los primeros puestos del Latin America’s 50 Best Restaurants, tal es así que en 2020 obtuvo el primer lugar y se consagró como el mejor restaurante de la región.

Parecido, pero distinto.

También hay un fenómeno paralelo, el de los restaurantes que ostentan el título de “imposibles” solo durante un tiempo, en general durante los tres o cuatro meses que suceden a su apertura.

Es que si el fanático de la música tiene en claro dónde y cuándo tocaran sus bandas favoritas, y el del fútbol sabe el fixture de memoria, los amantes de la gastronomía siguen el mismo patrón y conocen al detalle todo lo que se viene en ese ámbito.

Durante el verano, por ejemplo, causó mucha expectativa la apertura de Trescha, el fine dining del chef Tomás Treschanski. La cena consta de 14 pasos, o “momentos” como eligen llamarlos, que se disfrutan en el chef counter, la versión más informal de la mesa del chef.

Por ahora, conseguir un spot en esa codiciada barra para 10 comensales es posible, quizás ayuda el hecho de que el menú sin maridaje alcohólico tiene un costo de $40 mil pesos y a ese monto hay que sumarle las bebidas, lo más económico es el acompañamiento libre de alcohol ($9000).

Que esté todo reservado no siempre anula la demanda espontánea. En Anchoíta, por ejemplo, reservan un solo turno y con horario a elección, puede ser a las 20, para arrancar bien temprano, o, al contrario, ir a eso de las 22.

Por eso, circula un mito urbano que asegura: “si caés a las 23, te sentás”. Y algo de cierto hay, porque si alguien libera su mesa, esta no se vuelve ocupar.

Y también convalidan que “al que madruga, Dios lo ayuda”; si hay reserva para las 22 y un cliente espontáneo se acerca a las 20 consultando si hay lugar, le ofrecerán la opción de ocupar esa mesa y retirarse a las 21.50.

Ante la imposibilidad de reservar, muchos se ofuscan, otros tantos con espíritu de espía creen que es algo que promueven los restaurantes para usar a su favor “el viejo truco” del marketing de la escasez, lo cierto es que sucede en todo el mundo, ni hablar en los restaurantes que ostentan estrellas Michelin.

Un caso emblema es el de Sukiyabashi Jiro, quien perdió sus 3 estrellas porque en 2019 dejó de tomar reservas del público general. En ese entonces se rumoreaba que estaba todo reservado por los próximos dos años.

Y no solo eso, en este templo de la cocina nipona, dirigido por Jiro Ono, los comensales tienen prohibido tomar fotos, deben cumplir con la puntualidad a rajatabla o pierden la reserva y tienen que haber estudiado las indicaciones que dan en el sitio web del restaurante, donde enseñan cómo comer cada pieza del menú, ya sea con los palitos o con la mano. El personaje del “nazi de la sopa”, de Seinfeld, que parodia las excentricidades de un chef bien podría haberse inspirado en este lugar.

Es lógico que algunas personas se quejen, no todo tiene que gustarle a todo el mundo, pero como dice el refrán “a llorar a la iglesia”, los que están de acuerdo con el sistema se ocuparán de llenar las mesas en minutos.

PB

Fotos: son gentileza de los restaurantes mencionados.

Cruzamos un puente y arrancamos un camino de ripio de seis kilómetros. A la derecha, mientras bailábamos un poco con el movimiento de la combi, observábamos cómo el cauce marrón del río Mendoza se iba incorporando y ensamblando con el turquesa brillante del dique de Potrerillos. Alrededor: montañas, de todos los tamaños y texturas. Y justo ahí, entre medio de las sierras tapizadas de verde, nos recibía un gazebo, sillitas bajas de madera y una cocina a puertas abiertas que nos deleitaría durante toda la tarde con un desfile de platitos gourmet. Chirivia es un enclave gastronómico en la naturaleza, con sabores caseros, historias atractivas y cada ingrediente pensado en detalle. Es obra de César Montes de Oca, un químico y profesional gastronómico capacitado en el IAG y junto a Beatriz Chomnalez que, después de años de trabajar en empresas, decidió darle un lugar (¡y qué lugar!) a su pasión.

Nunca en las tres veces que visité Mendoza había hecho algo igual. Desde la rusticidad de encontrarme completamente escondido entre la naturaleza (el baño es algún escondite del sendero montaña adentro) hasta la sensación de estar envuelta en una gran película culinaria; porque así es como quiere que lo vivas su creador, siendo parte intrínseca del proceso y de la explicación de cada uno de sus nueve platos. En sus propias palabras, “eso es Chirivia: pasión por la comida y pasión por la gente, por los clientes”. Y puedo dar fe - en la Ecuación del Disfrute, el newsletter conjunto entre elDiarioAR y MALEVA -, que la dedicación es total.

Después del cocktail de bienvenida, el chef nos invitó a pararnos alrededor de la mesada que ubicó frente al escenario principal: el dique. Éramos 13 amigas amontonándonos para tener un lugarcito en primera fila y disfrutar del show. Un show que empezó con unas tarteletas crocantes de zanahoria cubiertas con remolacha en brunoise, zanahoria confitada con queso y verdeo, un dressing de crema y limón con maní, porotos de edamame y una lluvia de flores comestibles. Un bocado vistoso, con sabores y texturas que se acompañan, abrazan y deleitan en la boca.

Por el camino de los platitos - la experiencia está pensada como un tapeo en pasos -, pasaron ingredientes de todo tipo; una ensalada fresca con camembert, polenta y langostinos, vainas de edamame hiper sabrosas (y muy interesante la forma de comerlas), hongos y huevo de codorniz, croquetas de tres quesos, stracciatella sobre naranjas y zucchinis asados, entraña, provoleta, ¡hasta unas truchas arcoíris de Río Negro! Y lo estoy simplificando muchísimo, porque dentro de cada preparación participan pastas, cremas, salsas y condimentos que prepara César en su casa y que son quienes terminan de hacer la magia.

Celíacos, vegetarianos, veganos, alérgicos y personas con cualquier limitación o preferencia gastronómica, tienen su lugar ahí. Y no les sirven verduras insulsas, sino que César se pone al hombro el reto de armar preparaciones del mismo nivel de sabor que las demás. Es literalmente un viaje: de sabores, de combinaciones, de aromas, de creaciones visuales, de paisajes e incluso de sonidos, porque la música también está pensada para ir acompañando cada momento del día.

Y mientras tanto: vino, por supuesto. El néctar de Mendoza. Que ofrecían y servían sin límite los tres chicos que ayudaban al chef; Lucas, Facu y Gero. La heladera, fiel a su dueño, es generosa y había vino para tomar durante horas, y horas, con etiquetas amigas más boutique y desconocidas, lo que marida a la perfección con esta esta experiencia donde todo es nuevo, todo sorprende.

Así pasaron las horas, entre las historias y el paso a paso de cada preparación, las degustaciones, algunas pausas para disfrutar del vinito sentadas mirando el paisaje, las charlas con los chicos, con Julieta (la mujer de César) y Tori, su hijo, que vinieron a acompañar en primera persona este proyecto familiar. Porque ese día no estaba, pero también cocina Benja, su hijo y socio (que pasó por las cocinas de Chila, Tegui y Lagarde), y que va a acompañarlo a su vez en la nueva aventura que están por arrancar: su propio restaurante en Las Compuertas.

La chirivía es una hortaliza, similar a una zanahoria. En el relato popular, es la zanahoria que se le presenta al burro para que avance y vaya arando el campo. En este proyecto, Chirivia simboliza un objetivo que no vas a alcanzar nunca, pero donde vas a disfrutar mucho el camino. Superación, aprendizaje y un desafío constante: “esa zanahoria son mis clientes. Si yo fuese una persona cualquiera, probablemente esa zanahoria sería plata, y por perseguir esa plata terminaría pisando a mis clientes. Pero eso es justo lo que no quiero hacer”.

Las reservas se hacen a través de WhatsApp: 54 9 11 6287- 9903 o por su Instagram: @_chirivia

LRT

Hoy, las redes sociales transformaron el panorama gastronómico y la forma en que la gente sale a comer por la ciudad. Cada vez es menos común acercarse a una zona “a caminar y elegir un restaurante”, sino que nos trasladamos a donde haya que trasladarse por una propuesta que nos llamó la atención en Instagram. Eso combinado con la saturación de los polos gastronómicos llevaron a algunos a abrirse y descentralizar sus propuestas, apostando por locales o esquinas en barrios mucho más tranquilos y residenciales.

Que lugares trendy de calidad se instalen en zonas donde las ofertas son escasas y básicas, revitaliza sus calles y eleva su nivel. Incluso, si esta gana fama, genera tracción de gente de distintas partes de la ciudad que se acercan a conocer el barrio.

Un restaurante experimental con fuerte presencia del arte y la arquitectura, una lonchería mexicana con café de especialidad y un proyecto de tres amigos con comida “de la abuela” reversionada: desde la Ecuación del Disfrute, el newsletter conjunto entre la revista de lifestyle MALEVA y elDiarioAR te compartimos 3 proyectos que abrieron post pandemia y se alejaron de la multitud.

1) Corriente: arquitectura, arte y cocina experimental en una antigua fábrica de dulce de leche / Ferrari 384 - a pocas cuadras de Parque Centenario.

Si pasás por la puerta de Corriente, puede que ni te des cuenta que es un restaurante. Podrías confundirlo con un estudio de diseño o de arquitectura, por su look industrial y estético (no es tan alejado de la realidad porque sus dueños se dedican a eso), pero lo que sin dudas hace es generar intriga y curiosidad en cualquier caminante.

“Buscábamos abrir un restaurante en una zona donde se genere cierta intimidad”, cuenta su creador Juan Manuel Blanco. “Que no sea transitado, que no haya ruidos, romper con lo habitual que es concentrarse”. Fue una combinación de dos factores. En primer lugar, el amor a primera vista de esa antigua fábrica de dulce de leche, que les dio la corazonada de que cualquier cosa que abrieran ahí iba a funcionar. A su vez, ese espacio prometedor estaba ubicado sobre Ferrari, una calle muy tranquila del barrio del alto Villa Crespo, que cumplía con todo lo que le gusta a su dueño. “Cuando salgo a comer no me gusta ir a lugares llenos de gente, donde pasan personas y autos por la calle todo el tiempo, valoro la tranquilidad”.

Puede que al principio haya sido chocante para los vecinos. El estilo industrial, los techos altos, la iluminación tenue y la cantidad de metales; muchos asomaron varias veces por el ventanal antes de animarse a entrar. Hoy, agradecen que aparezcan propuestas con esta estética y esta calidad que elevan el nivel del barrio y le regalan vida, movimiento y luz a las calles. “Está bueno que la gente te descubra y ver su cara de sorpresa cuando encuentran un restaurante en la calle por la que transitan siempre para ir a trabajar”, dice su creador. Lo que más le gusta es la variedad de personalidades que pasan por ahí, desde muy jóvenes hasta un público mayor, gente en jogging o personas más arregladas; todo está permitido, lo importante es que disfruten.

Su propuesta gastronómica está a cargo de Steve Becker, apasionado e inquieto chef colombiano, quien a su vez es amante del arte y de la música. De ahí su constante creatividad y espontaneidad, que da vida a platos distintos donde se combinan sabores impensados y algunos juegos con la memoria emotiva. La carta consta de 14 platos que van de menor a mayor en tamaño, y que incluyen de todo: verduras, pescados, carnes y pastas. Pero nada con la simpleza con la que lo estoy mencionando: es una dinámica constante entre la creatividad y la sensibilidad con el producto, una apuesta a hacer lo que verdaderamente “les pasa” con los ingredientes.

El clásico que está desde sus inicios es el cannoli de morcilla con pistachos, frijoles y salsa verde. Otros platos a destacar son el calamar con ajo blanco y durazno; el pepino a la parrilla con gazpacho de melón, damasco, alcaparras y mizuna; y la manta de cerdo con puerros grillados, arándanos y avellanas. De sus tres postres, los duraznos con mascarpone - inspirados en sabores de la infancia de Steve - son el balance perfecto entre dulzor, acidez y crocante.

Otra cosa a destacar es su carta de vinos. Muy amplia, con variedades de tintos, blancos, espumantes y dulces, combina etiquetas argentinas más boutique con muchas del exterior traídas de Australia, Nueva Zelanda, Francia, España e Italia. Es de los pocos restaurantes con tanta propuesta de vino extranjero, incluso hay un estante entero, en medio del espacio, con algunas opciones de las que tienen tan solo una unidad.

2) Isla flotante: un lugar de barrio para la gente del barrio, y de encuentro entre artistas / Dr. Luis Beláustegui 396 - entre La Paternal y Villa Crespo.

Guillermo Prol, Fernando Lamarque y Mariano Froment son amigos desde el colegio. Y hace años, ya casi 10, tenían el sueño de abrir algo gastronómico, un lugar de comida con su estilo, al que ellos quisieran ir a comer. Pero, desde el principio, la condición era clara: nada de polos estallados de locales, buscaban algo de barrio. Así es como demoraron tanto tiempo hasta que apareció esta esquina de Virasoro y Beláustegui, una especie de amor a primera vista, y en mayo del 2021 Isla Flotante estaba abriendo sus puertas.

Algo de su pasado como local de ramos generales todavía se puede ver en su estética. Simple, sin pretensiones, medio estilo bodegón pero con toques cool, propios de un dueño artista. Ah, porque ninguno es gastronómico, pero cuando el deseo es grande (y se trabaja mucho) las cosas suceden. Así es como empezaron ofreciendo sándwiches con un toque más de elaboración y hoy en día el menú se compone de entradas y platos, que remiten a las comidas “de la abuela” pero con vueltas de tuerca no tan clásicas.

Si bien la carta varía constantemente, entre los “platitos” encontramos unas pakoras de coliflor y brócoli con salsa verde y chutney de manzanas; empanadas de morcilla con chutney de tomate y croquetas de seso (que son un boom) con sal “falopa”. Entre las comidas, además de sándwiches (hay uno de pastrón casero, locura), podemos pedir una suprema de pollo a la Maryland, un chipá guazú con carrillera y un churrasquito de cerdo con almíbar de kokum y zanahorias orgánicas. Cabe aclarar que el 50% de la carta es vegetariana y la acompañan más de 40 etiquetas de vinos de bodegas jóvenes y poco convencionales.

La propuesta desde sus inicios es poder ir a comer rico, con precios de barrio y de calidad. “Logramos a mi entender armar algo que le gusta a la gente que piensa como yo, que siente como yo. Ese es el gran beneficio que me da Isla”, confiesa Guillermo. Es un lugar de encuentro. Por eso la decisión de no tomar reservas y de no apurar a los clientes para que se vayan y hacer recambio. Van creciendo de a poco, sin trabajar en excesos sus redes sociales y sin saturar el local con mesas para tener mayor capacidad. “No buscamos más de lo que podemos abarcar”. Mientras tanto, el barrio se va revitalizando. Cerca de ahí, unos amigos abrieron Madre Rojas y hay un cafecito de especialidad que la está pegando. Lejos de enojarlos, los motiva aún más, a ellos y a los locales que disfrutan de propuestas nuevas y originales entre tantos talleres de autos.

3) Barragán: un concepto único - comida mexicana y café de especialidad -, en medio de calles adoquinadas y árboles de flores/ Nicasio Oroño 1195 - Caballito.

En la esquina de un barrio bien residencial de Caballito, descansa Barragán. El camino hasta llegar es un placer; calles adoquinadas con poco tránsito, árboles de flores, casitas de familia, el canto de los pájaros y pum, un café de especialidad con menú mexicano que se ganó el corazón (y el paladar) de los locales y de gente de todas partes de Buenos Aires. Porque sí, cuando la propuesta es original y de calidad, vale la pena acercarse a conocerla.

La idea inicial del proyecto gastronómico de Agustina Lanteri y Sebastián Popritkin era el café de especialidad. Justo se encontraron con el gran auge de este negocio en las zonas más pobladas, como Palermo, Belgrano y Núñez, por eso quisieron diferenciarse y ubicarse en una zona más tranquila. Esta esquina era exactamente eso. “Nos gustaba que hubiera casas y vida residencial, una plaza cerca, árboles, flores en las calles, un espacio que no esté solo colmado de edificios, oficinas o locales”, cuenta Agustina. “El centro para nosotros siempre estuvo descartado, por ejemplo”.

Una vez establecidos se enfrentaron al desafío: ¿y quién va a pasar por acá? “Parecía todo tan vacío al mediodía. No transita tanta gente, más que algún residente que sale a pasear a su perro, alguna mamá que busca a su hijo del colegio”, confiesa su creadora. Ahí hicieron uso de sus herramientas de diseñador gráfico y relacionista pública para exprimir al máximo sus redes sociales y lograr que los conozcan de distintas partes de la ciudad, no solo los vecinos. ¡Y lo lograron! Hoy los fines de semana se acercan de todos lados, de zona norte, sur y oeste, mientras que en la semana reciben a quienes viven o trabajan por Caballito, Paternal, Villa Crespo y alrededores.

Es que la propuesta es única y eso hoy se valora un montón. A su café de especialidad - que incluye varias opciones creativas con sabores mexicanos y combinaciones interesantes - se le combina un menú brunchero que puede disfrutarse en cualquier momento del día. Por ejemplo, podés trabajar con tu computadora (el ambiente está preparado con enchufes y música acorde) mientras disfrutás de un Cold Brew Picosito y unos huevos rancheros o la “Mole French Toast” que viene en pan brioche con espejo de mole, dulcesito, frutos rojos, dukkah, miel y huacatay. También tienen pastelería con varias opciones veganas y sin tacc.

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Parece imposible creer que a solo 10 cuadras de la ruta nacional 9, a la altura de Campana, a una hora de Buenos Aires, descansa un viñedo, el primero de la zona y que hace dos años ya está dando sus primeros vinos. Gamboa es el sueño hecho realidad de Eduardo Tuite, economista y dueño de una agencia de viajes, y un enamorado del mundo del vino.

Tener una bodega no es un proyecto fácil, y menos aún en una tierra inexplorada en cuestiones de vid, dado que hasta 1998 era ilegal plantar viñedos por fuera de la zona de Cuyo. Tras un constante sube y baja de “sís y nos”, se arriesgó y plantó sus primeras uvas en el 2010. Costó arrancar, las plantas se enfermaban y no entendía qué pasaba. Hasta que sumó a su equipo a Enrique Mirazo, un ingeniero agrónomo con experiencia en viñedos de la misma latitud en Uruguay, Brasil y Argentina, y la plantación empezó a caminar. Pero no fue hasta la vendimia del 2021 en que sirvieron en una copa sus primeros resultados.

Un proyecto familiar, a pulmón, y celebrando pequeños resultados

Eduardo y su pareja, Luisina, son de Venado Tuerto. Ambos de campo, amantes del verde y del ritmo natural de las plantas, descubrieron en este proyecto la oportunidad de volver a sus raíces a pesar de encontrarse a solo una hora del bullicio de Capital Federal. La pandemia fue de gran ayuda, los impulsó a focalizarse y a trabajar el campo sin distracciones. “En este proyecto Eduardo aprendió un montón, porque él está en todo, se metió de lleno”, le aclara Luisina a la Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre la revista digital de lifestyle MALEVA y elDiarioAR -, mientras cuenta cómo se fueron cruzando, asesorando e incorporando gente clave para el crecimiento de Gamboa.

Además de Mirazo, hoy forma parte de su equipo Gerardo Pereyra, quien también acompaña otros proyectos vinícolas en Mendoza y, su última y gran incorporación: la enóloga Gabriela Celeste. Con un recorrido súper interesante - fue elegida por Michel Rolland para continuar con su legado en Argentina -, los acompaña de cerca en estos primeros pasos de elaboración de vinos propios. “Buscamos anclajes que puedan transmitir su conocimiento y hacer crecer esto que es nuevo para nosotros y para todos”, explica Luisina.

En el campo, y desde el día uno, Mónica Canela se encarga de todas las necesidades de las plantas con una dedicación apasionante. Los primeros años eran ellos; la pareja, su hijo (que se crió entre parras), Moni y su equipo, quienes monitoreaban constantemente el riego y la salud de las vides. Hoy el equipo es apenas un poco más grande, con sus asesores, enóloga y sommelier y la crew del restaurante que se incorporó recién este año, cuando abrieron sus puertas al público. Van paso a paso, al ritmo que pueden, pausado y medido, casi a la par del crecimiento de las plantas.

El campo: una apuesta a ciegas con final feliz

En un suelo que no se sabe cómo va a responder, mejor ser cauto e ir de a poco. Así es como, de las 43 hectáreas de terreno que tienen, empezaron plantando sólo cinco. Sus cepas principales son Malbec, Cabernet Franc y Pinot Noir, de las cuales sacaron 300 botellas de cada una en su primer año. Esta tirada les permite tener un poco de vino de Campana en el restaurante para degustar, pero no más que eso: comprar una botella y llevarla a tu casa está fuera de las posibilidades aún.

Para sumar al todavía muy limitado vino de sus tierras, traen variedades de distintas zonas del país - con el acompañamiento de los enólogos Karim Mussi y Santiago Achával -. que también llevan la etiqueta de Gamboa. En el restaurante se pueden degustar vinos de Valles Calchaquíes en Salta, otros de Mendoza de la zona de Pedriel, Los Chacayes y La Consulta, entre otras localidades argentinas.

En la entrada del viñedo se encuentra “La biblioteca”, unas hileras cortas de plantas de otros varietales, como Riesling, Chardonnay, Merlot y Cabernet Sauvignon, que están probando si funcionan para crecer a futuro. Después de aquella primera exitosa (y emocionante) vinificación en 2021, y comprobando que el suelo de Campana está más que apto para dar buenos vinos, comenzaron nuevas plantaciones del otro lado de la construcción que hoy alberga al restaurante. Su objetivo es producir todos los vinos de Casa Gamboa ahí en Campana.

Casa Gamboa: una experiencia con sabores locales y pensada para un largo rato de disfrute

Lo primero que se ve al entrar a Gamboa, es una gran construcción de maderas que llama la atención por su tamaño, sus techos irregulares y una galería abierta en los costados con vistas de la finca en 360 grados. Al abrir las puertas de Casa Gamboa, el restaurante, en marzo del 2022, dieron el gran paso que les faltaba, comenzar a recibir gente en su bodega y mostrar su grandísimo orgullo; el primer vino de Campana.

Para continuar con su línea de trabajo, apoyándose en gente del rubro con conocimiento y experiencia, dejaron la propuesta gastronómica en manos de Edward Holloway quien también está detrás de otros proyectos en Mendoza como el restaurante de Alfa Crux, de Fierro Hotel y Finca Agostino. La carta se presenta por pasos, como la mayoría de las bodegas de la zona de Cuyo, pero se distingue por estar pensada como un “tapeo”; los platos, de porciones más pequeñas, se van sirviendo en el centro de la mesa para compartir entre todos. De esa forma, la comida se convierte en un espacio de interacción y disfrute lento, pensado para durar un par (o pares) de horas.

Con las verduras como protagonistas - todas se compran a productores locales hasta concretar otro gran sueño de tener una huerta propia -, el menú ofrece dos experiencias distintas; una un poco más liviana y fresca (basada únicamente en platitos) y la otra, más completa, le suma un plato principal a elección.

El “menú origen” presenta diez platos de “picada”, entre los cuales encontramos esta temporada (la carta cambia con la estación) alcauciles en oliva con aceitunas, tomate horneado y hierbas; empanadas de matambre y de cabutia y queso ahumado; farinatta con crema de pimientos ahumados y carpaccio de bresaola, entre otros. De postre: un trifle de mascarpone, chocolate blanco y frutos rojos.

El “menú terruño”, el más completo, se compone de siete platos de tapeo, un principal cocinado a las brasas con guarnición y una mesa dulce con cuatro opciones de postres. Algunos de los platos chicos son diferentes, como la morcilla con pera, mascarpone y pistacho o el coliflor horneado con ricotta salata y arvejas salteadas. El segundo paso es a elección: un plato - ojo de bife, pesca del día o lasaña de vegetales - y un acompañamiento que se elige entre repollos a la chapa, ensalada de pickles caseros o papas aplastadas a las hierbas.

Ahora, la bebida. El agua está incluida en todos los menús, pero el vino no, para lo que hay dos opciones: o elegir entre dos tipos de maridaje para acompañarlo, de 4 o 5 copas, entre los que se prueba un vino de Campana, o directamente comprar una botella entera de la docena de opciones que ofrecen, donde entran blancos, tintos y espumantes.

Un lugar, varias propuestas

La apuesta de Gamboa fue enorme. Plantaciones que tardan años en dar uvas para vinificar - al menos 8 años se necesitan para probar si es un buen vino -, y todo en un terreno del que no había referencias, y que perfectamente podía fallar. Por suerte, el resultado fue positivo, pero con la magnitud de plantaciones que tienen, que aún es muy chica, es necesario buscar otras vías para rentabilizar el espacio y el proyecto en crecimiento, además de aprovechar ese gran terreno.

Es por eso que la familia salió con un par de propuestas diferentes y atractivas al público en general. En primer lugar, Inmersión Gamboa; un proyecto de experiencias educativas alrededor del vino entre los que se encuentra “Los secretos del winemaker”, donde se aprende todo sobre el proceso de elaboración o el “Blending Game” para aprender a hacer tu propio corte de vinos. También hay cursos de destilados como “vermut sin mitos” o “el arte de la destilación” de gin.

Porque no solo elaboran vinos, sino que hace poco comenzaron a preparar otras bebidas que sí se comercializan en Casa Gamboa por botella. Como el “Gin Tuite”, bien cítrico, elaborado a base de Malbec o el “Vermut Puente”, preparado a base de vino macerado con hierbas aromáticas, raíces, cortezas y flores.

El espacio lo ofrecen para hacer eventos privados y cada vez más personas eligen dar el “sí” en la pérgola de película que se esconde entre los viñedos. Pero su máxima apertura la hicieron a partir de un nuevo programa que se llama “Mi Finca Gamboa”. Quien quiera ser dueño de sus propias plantaciones en el viñedo puede hacerlo, Gamboa se encarga de todo el proceso, del acompañamiento y asesoramiento para elaborar sus propios vinos. Quienes tengan su parcela ahí, pertenecen a un pequeño club más exclusivo, con beneficios especiales y la posibilidad de aprender y compartir con los que saben y con otros apasionados.

BRT / MALEVA

Fotos: son todas gentileza de Bodega Gamboa.

El sur de Pinamar es el punto donde todo comenzó, ni siquiera se llamaba así porque en ese entonces no había sur, ni norte, solo Pinamar a secas. Después, empezaron a crecer otras zonas y por esa costumbre casi adolescente de romper con el pasado, la parte sur, que va de la Av. Bunge hasta el muelle y hasta que asoma Ostende, perdió el encanto, los turistas agarraron las 4x4 y se fueron a playas casi vírgenes, hacia el norte. Pinamar Norte, La Frontera, que ahora son top y están en auge. Sin embargo, el sur en el último tiempo volvió a ponerse de pie. Paradores de diseño y trendies como La Posta del Mar, la única “rambla” peatonal y sustentable de la Avenida del Mar, y hasta una galería de arte. Desde la Ecuación del Disfrute, el newsletter conjunto entre la revista de lifestyle MALEVA (www.malevamag.com) y elDiarioAr, te contamos sobre seis propuestas del sur de la ciudad de los médanos que demuestran que su revancha pareciera estar comenzando.

1) Casablanca : chiringuito - salado y dulce - plant based (el primero de Pinamar). Su pancake con dulce de leche de almendras es una bomba.

“Largo todo y me pongo un bar en la playa”, Lali Knox hizo realidad ese sueño que aparece cuando el hartazgo asoma. Tenía con qué, había estudiado gastronomía en el IAG y se especializaba en cocina plant based. Con ese conocimiento encima, desembarcó en Pinamar y tuvo a la suerte de su lado: “acá no había oferta de pastelería vegana; me empezó a ir tan, pero tan bien que me puse a buscar local para el verano. Y como yo hablaba mucho de alimentación saludable en mis redes, me llamaron de Arena Box, una radio de Cariló, ahí conocí a Mauricio Compostela, mi socio, quien también es chef”, cuenta Lali.

La búsqueda, entonces, adquirió otra envergadura, porque creció el capital y también la propuesta, Mauricio se iba a encargar de lo salado y ella de lo dulce, pero ningún local los convencía y eso le dio oportunidad a un chiringuito de playa. Así nació Casablanca, su puesto/cocina de 5 metros cuadrados. En ese espacio reducido hacen panes fermentados en masa madre, pizzas gluten free, chocolate artesanal, etc.

“Más allá de lo vegano, trabajamos el concepto de comida sana; para endulzar hago reducción con hojas de Stevia o uso azúcar orgánica, el chocolate lo hago yo, las harinas son orgánicas, el aceite de coco u oliva, jamás de semilla porque son nocivos para la salud”, detalla Lali.

El menú rota, se acomoda según la disponibilidad y cada día ofrece un plato especial, hay bruschettas, ensaladas, pancakes, pizza, etc. Cuando la necesidad de algo dulce asalta, el pancake Dulces Sueños se consagra como favorito, lleva dulce de leche de almendras, frutos secos y chocolate al 80%. Durante enero trabajan con horario extendido y abren también de noche, ideal para quienes buscan sobredosis de playa.

2) El Atlántico: vintage con aires renovados y platos de mar célebres / Avenida Del Mar y Avenida Bunge.

Quien haya veraneado en Pinamar conoce El Atlántico, un balneario inaugurado en 1953, cuando refugiarse del sol en una carpa era toda una novedad.

También es conocido por su ubicación estratégica, Av. Del Mar y Bunge, justo al lado del cartel corpóreo que anuncia Pinamar y oficia de punto turístico.

En 70 años cambiaron muchas cosas, hasta tuvieron que demoler el balneario y construir uno nuevo, pero lo que se mantuvo inalterable fue su esencia: desde el primer día la familia Crinigan encarna el lema “atendido por sus dueños”.

El Atlántico es de esos lugares que tienen el poder de detener el tiempo, acá no importan las crisis económicas, el clima ni nada por el estilo. Cada verano, se erige como el refugio de lo conocido, la promesa viviente de que todo llega. “Algunas familias ya tienen asignada la misma carpa desde hace 40 años, conocimos a los hijos que después fueron padres y más tarde abuelos”, cuenta Francisco Crinigan.

El restaurante ofrece platos caseros, de esos que prepararía una abuela que vive en la costa. La pesca lidera el ranking de los más pedidos con el risotto, el salmón rosado, el abadejo y la tabla de mar a la cabeza. El infaltable lomito les pisa los pies.

A la hora de los sándwiches, la oferta va desde el tostado clásico en pan árabe hasta opciones más gourmet, como el de gravlax de salmón, pickles de pepino, lechuga morada, queso Finlandia, provolone y palta, o el veggie con emulsión de zanahorias, zapallo y verduras salteadas.

Hay dos cartas de principales y sugeridos, una con propuestas más livianas para el mediodía y otra de noche. La comida sabrosa y abundante, estilo bodegón, y la atención de sus dueños hace que cualquier turista, no importa de dónde venga, siempre se sienta en su casa.

3) A buen puerto: los sabores frescos que ofrece el mar, pescados en ese mismo mar de manera artesanal / Avenida del Mar y el muelle - Cooperativa de Pescadores de Pinamar.

En Pinamar sucedía algo extraordinario: las personas podía ir mar adentro, pescar y después cocinar lo que habían conseguido entre olas y anzuelos. Así la propuesta de la Cooperativa De Trabajo Artesanal Pescadores De Pinamar se volvió famosa gracias al boca a boca.

“Embarcábamos gente, la llevábamos a pescar y luego les hacíamos una degustación de lo que capturaban, así arrancó el restaurante”, le cuenta a La Ecuación del Disfrute Christian Santana, presidente de la Cooperativa.

Hoy funcionan con ocupación a pleno y también ofrecen la posibilidad de sentarse a comer sin tener que adentrarse en el mar en busca del pescado.

Trabajan con pesca de anzuelo, artesanal, algo poco común, ya que la mayoría del pescado que se consume se obtiene a través de métodos de arrastre, como la red. Estos sistemas de pesca a pequeña escala, con técnicas tradicionales, tienen menor impacto ambiental y, además, ofrecen un pescado más rico.

“Un pescado que muere en una red genera un estrés que hace que exude bastante líquido, entonces la carne se altera, queda menos turgente, menos hidratada, se nota enseguida la diferencia”, señala Christian.

A esta altura del año, el mar rebalsa de corvina rubia, también hay algo de gatuzo y pescadilla, aunque son peces de aguas más frías.

La tabla de mar se consagró como hit, se trata de un pool de mariscos que traen de Mar del Plata e incluye cornalitos, rabas, mejillones salteados y calamar a la provenzal. Viene en dos presentaciones, para 3 y para 5 personas. La pesca del día sigue en segundo lugar.

Dicen los que saben que el arroz con mariscos es de los mejores que se pueden comer, lleva medio kilo de mariscos.

Además, venden pescado fresco para llevar y cocinar en los hogares.

4) Negroni: una de cócteles que sabemos todos / Avenida del Mar y Del Tuyú.

Quien nunca fue a Negroni que tire la primera piedra. Con varias sucursales en Argentina, Uruguay y también Asunción y Miami, Negroni es una marca reconocida por gran parte del público.

La propuesta gastronómica la delinea un chef Ejecutivo de la cadena y luego ajusta la propuesta a cada plaza, según las necesidades de cada lugar y los productos disponibles. Lo mismo sucede con la coctelería.

Cuando inauguraron, hace ya cuatro temporadas, Negroni alargó la vida de playa. Es que antes, la gente se iba de la arena para cenar en el centro. Con esta apertura cambió el panorama, volver a la playa para cerrar la noche se volvió una opción.

La propuesta gastronómica se destaca por su variedad, va del sushi y las pizzas pasando por ensaladas, hamburguesas y hasta principales como el bife de chorizo. Además, hacen pie en la coctelería, con variedades de spritzs, tónicos y reversiones del aclamado Negroni. Los clásicos, con el Penicillin a la cabeza, también cantan presente.

“Antes de abrir Negroni vimos que en todo el partido de Pinamar había una coctelería directa, sencilla, sin tragos de autor, nuestro objetivo fue zanjar esa carencia”, explica Luis Sanza, uno de los socios.

A la hora del atardecer, gana el matcheo entre cócteles y comida para picotear: rabas, langostinos, nachos, etc. Y quienes quieran seguir, tienen la cuenta abierta, porque aquí la noche termina tarde.

5) La vieja hostería: gastronomía maridada con el canto de las aves y el verde pinamarense en un jardincito secreto precioso / Del Tuyú 169.

En La Vieja Hostería el tiempo se detiene y no tiene que ver con su construcción, que data de 1947, sino con la atmosfera relajada que hace que el reloj vaya más lento. En la cocina del restaurante reina el mismo ritmo, elaboran todo de forma casera, desde los panificados hasta los embutidos, y cuentan con una huerta orgánica propia. Las mesas del jardín, rodeadas de vegetación, potencian el relax. Tres imperdibles: pesca del día; lasaña de jabalí hecha al horno de barro y sándwich de pastrón, con pastrón casero.

6) Pionera: arte gastronómico en clave plant based / De la Sirena 48.

En Pinamar el arte tiene sede en el sur, es que allí funciona la galería de arte contemporáneo Pionera. El boca a boca hizo lo suyo y en tan solo un año desde su apertura ya exhibieron muestras de 10 artistas. Claro que, como toda galería o museo que se precie, Pionera también tiene su espacio gastronómico. El eje de la propuestas es la cocina plant based con foco en la pastelería judía y los panificados de masa madre. Además, tienen una buena carta de cócteles y de cafetería; atención al cold brew, es uno de los pocos lugares de la costa atlántica donde se puede tomar esta bomba de cafeína.

PB

Fotos: son gentileza de Negroni Pinamar.

Goldens vestidos con la camiseta de Argentina, caniches andando en carritos con sombra, bulldogs que comen sentados en la mesa con sus dueños y hasta “perrinfluencers”, con decenas de miles de seguidores. Son cada vez más los perros que vemos ocupando lugares humanos, tanto en la vida de su dueño como en la dinámica social.

Los perrhijos son tendencia entre los jóvenes sub 35 especialmente aquellos sin hijos o que transitan su primer embarazo. “En el último tiempo se potenció la búsqueda de bienestar del perro como individuo y basándonos en sus necesidades de especie, algo que no se tuvo en cuenta durante muchos años donde predominaba la educación en base a castigos”, opina Ivana Alvarez, Médica Veterinaria de la Universidad del Salvador. “Este nuevo rol del perro en la familia hace que, tal como se modernizó la educación de niños, la educación canina también mute a una mirada mucho más empática”.

Esta nueva filosofía, con una base más emocional, lo que busca es que el perro se pueda sentir cómodo en su entorno diario y familiar. “Irónicamente, esto significa educar al humano, mucho más de lo que educamos al perro”, confiesa Ivana, quien tiene una comunidad de más de 55 mil personas en Instagram que la siguen por sus herramientas y consejos. “Teniendo un humano que entiende cómo se siente su perro y cómo debe actuar en respuesta a eso, puede acompañarlo, hacerlo sentir seguro, planificar actividades”.

Con tanto acceso a las redes, y persiguiendo este nuevo paradigma, dejar al perro durante largas horas encerrado en el departamento es algo que los dueños buscan evitar a toda costa. Si existe la posibilidad de llevarlo al “coffee office” o a compartir unos tragos con amigos, es sin dudas un plus. Desde la Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre elDiarioAr y la revista digital de lifestyle MALEVA (www.malevamag.com) -, salimos a recorrer la ciudad en busca de lugares extra pet friendly; que no solo se limitan a recibirte con tu perro en las mesas de la vereda, sino que también tienen algo especial para ofrecerles a ellos, como un comensal más. Desde Caballito hasta San Isidro, seleccionamos cinco propuestas que vos y tu perrhijo no pueden dejar de conocer.

1) Mirtha: el perro celebrity y su café que planea convertirse en un paraíso perruno / Pedro Goyena 665 - Caballito.

Mirtha es el nombre del Bulldog Inglés que vemos en el logo de este lugar descansando plácidamente en una taza de café. Pero no solo eso, sino que Mirtha existe y es el perrhijo de la influencer Valentina Salezzi, creadora de un café full rosa y femenino en Caballito que busca convertirse en la cadena más Pet Friendly de la ciudad. Si los sueños se hacen realidad, en un tiempo podríamos llevar a nuestros perros a un Mirtha con patio grande, pileta y pelotero exclusivos para ellos.

“Mirtha es parte de mi familia, para mí es mi hija, así que no concibo un lugar donde no pueda entrar ella. Si ella no entra, entonces tampoco entro yo”, confiesa Valentina, quien también trabaja como chef en un programa de televisión. “Acá no solamente pueden entrar los perros, sino que los atendemos de una forma especial”.

Así es, porque los “amigos perrunos” en Mirtha tienen baldes de snacks gratis para agarrar mientras están en el café, además de agua disponible en todo momento. Casi como si fuera un cumpleaños infantil, antes de irse, los chicos de la barra les regalan una bolsita de caramelos caninos para llevarse a sus casas. “Puede venir cualquier perro, no importa el tamaño. Me imagino que si los perros están con los dueños y los llevan a todos lados, incluso a lugares cerrados, es porque no son agresivos. Eso queda mucho en los padres”, explica la creadora. Tanto afuera como adentro (que es un espacio reducido pero con mesitas para sentarse) pueden transitar libremente.

El concepto de inclusión es central en el lugar, no solo la inclusión pet, sino también en la propuesta gastronómica. En la sede de Caballito (porque hay un primer café Mirtha en Mar del Plata) gran parte de la pastelería es gluten free y vegana. Hay cookies, “súper cupcakes”, budines, tortas, alfajores y opciones saladas como el “cheese bun”, tostados y tostadas. A su vez, manejan un café “foodie de especialidad”, con recetas tradicionales y otras más elaboradas como el “Nute-llate”, representación perfecta del foodporn.

2) Perro café & Club de la Birra: dos propuestas distintas en un mismo espacio que ama a los perros/ Pres. Roberto M. Ortiz 1871 - Recoleta.

Un mismo espacio, dos propuestas gastronómicas completamente distintas y un factor 100% en común: los perros son tanto (o más) bienvenidos que las personas. Así está estructurado este interesante ensamble entre Club de la Birra y Perro Café; comparten un amplio salón, un mismo servicio…¡Incluso la misma cocina! Pero manejan menús separados y con estilos marcadamente diferentes.

Por un lado, Club de la Birra, que desde el 2017 con su primer local en Caballito, se proclamó Pet Friendly. Logró un distintivo en aquel momento porque ofrecía una propuesta bastante más integral que el resto de las birrerías: platos vegetarianos, veganos y una apertura total a las mascotas tanto dentro como fuera del local. Tres años después llegó Perro Café, y su nombre ya lo dice todo. Su relación con los perros es más que cordial, ellos son los reyes del lugar (tanto es así que en su Instagram más de la mitad de las fotos los muestran a ellos). A diferencia de El Club, esta propuesta es más diurna, fresca y healthy, para un home office en la semana o un brunch de sábado.

“Lo que más les gusta a los clientes es que podés estar adentro del local y muy cómodo. No pasa nada si el perro se sube o se acuesta en el sillón, al contrario. De hecho, ¡pueden estar hasta sueltos!”, explica Antonio, encargado del espacio. Si te acercás al lugar con tu mascota, lo reciben con un plato de comida balanceada y agua fresca, todo esto sin costo. “Estamos siempre atentos a que el servicio sea tanto para los clientes como para las mascotas”, cuenta Antonio. El alimento es un estándar para perros de cualquier edad, decisión que tomaron con total cuidado pensando en los perros más chiquitos y delicados.

Lo atractivo de la propuesta es que uno puede pasarse el día entero en el mismo espacio, pero solo cambiando de menú. Para despertarse, un café de especialidad y algún desayuno de Perro Café, como los huevos revueltos con salmón o la tostada “Perro” con ricota de arrivata, arándanos y tomates confitados. Al mediodía, según los gustos, se puede optar por algo más liviano como las ensaladas o sándwiches del café; o ir con toda con una burga de El Club. A la tardecita/ noche un tapeo acompañado de alguna de las 19 cervezas tiradas que tienen. O, si vamos a lo máximo: sus ribs con seis horas de cocción y braseadas con barbacoa bourbon.

3) Beba cafetería: grita a los cuatro vientos su devoción por los animales / Nicaragua 5711 - Palermo Viejo.

Al primer pie que ponés en Beba, entendés que no es una cafetería como cualquier otra. Nosotras, las personas, no somos su target principal sino que las estrellas son indudablemente los animales. “El café es para ellos, los queremos de verdad, no es show, la mayoría de nuestros clientes son perritos”, afirma con mucha seguridad su creadora Cecilia. “Los perros son hasta más importantes que los humanos”.

Te recibe una mesada con dos bowls: el primero repleto de galletas para perro y el de atrás, con lo mismo pero para niños. Girás la cabeza a la derecha y te topás con un mural de personajes perrunos de distintas razas y colores. Sobre una pared, una rejilla estallada de fotos de clientes caninos sonriendo para la cámara, con sus nombres escritos en marcador. ¡El logo mismo ilustra un Bulldog asomando de una taza! No cabe ni una mínima duda: el espacio grita su devoción.

Tanto es así que sus snacks varían según la estación. Ahora en verano, a las galletitas de zanahoria, coco y avena se le suman frutas y muy, muy pronto, unos helados de verduras. En invierno, les prepararon muffins de hígado. Tanto los cuidan que en los cuencos de afuera les sirven agua mineral y, cuando hace mucho calor, le agregan unos hielos. Todos estos mimos son gratis, producto del amor incondicional que tiene su dueña por estos animales, a menos que quieran armarse una bolsita de snacks, lo que ya tiene un costo aparte.

Las musas inspiradoras de este proyecto que nació en plenísima pandemia son sus tres perras. Olivia, una salchicha que ya no está más con Cecilia, Lolo, el Bulldog del logo y Pedrito, un Jack Russel. La idea del proyecto surgió por ellos, “Yo no ato a mi perro en ningún lado ni tampoco lo dejo afuera. Pretendo que la gente cuando venga acá con su perro se sienta igual de cómodo y tranquilo”, confía la creadora. “A veces los clientes nos dejan a los perritos mientras se van al shopping, a hacerse las manos o a la peluquería y nosotros se los cuidamos”.

Mientras ellos descansan sobre una colchoneta en el piso o juegan en la hamaca de afuera, los dueños pueden tomarse un café y acompañarlo de algo de su pastelería casera como budines, cookies, alfajores, tortas y scons. Beba es un lugarcito ideal para instalarse una mañana post paseo, mimarse con un brunch y relajarse porque el perro está en las mejores manos.

4) Lado V: la propuesta pet friendly más nocturna y digna de Instagram / Honduras 4969 - Palermo Viejo.

El que dijo que solo se podía salir con el perro de día a un café, todavía no conocía Lado V. El bar ubicado a pocos metros de Plaza Serrano es un paraíso instagrameable, repleto de salas y recovecos pensados para irse del lugar con al menos quince fotos dignas de redes. Pero tiene otro gran plus: podés usar a tu mascota como modelo, porque todas son bienvenidas dentro del amplio salón. No solo perros…¡Llegaron a visitarlos conejos y chanchitos!

A estos invitados especiales se los recibe con camas, platos de agua y también tienen en el menú la opción de comprar snacks, si bien están pensando en ampliar sus opciones gastronómicas. Y así, mientras ellos se acuestan cómodamente al lado de sus dueños, estos últimos pueden elegir de una carta muy extensa de comida estilo street food pero 100% plant based.

Todo, absolutamente todo, en el menú de Lado V es vegano. Desde el picoteo; como tacos, papas, nachos y baos (o vaos, como los llaman ellos) hasta varias opciones de pizzas, Not burgers, sándwiches y ensaladas. Pero además, como abren recién a las 18 hs - y se mantienen abiertos hasta las 3 o 5 am. según el día de la semana -, hay cervezas, vinos y una larga carta de cocktails, con algunos de autor.

5) Blu Café: el coffee office perfecto con vistas al Tren de la Costa (agua y cookies para los perrhijos, garantizadas) / Juan Bautista Lasalle 441 - Bajo de San Isidro.

Emplazado en el medio del polo foodie del Bajo de San Isidro, y con unas vistas pintorescas al Tren de la Costa encontramos a Blu Café; la parada ideal para que ambos, perro y dueño, descansen un ratito en medio del paseo mañanero. Es el spot elegido por los amantes del buen café y por los trabajadores remotos de la zona, que deciden instalarse con la computadora en las mesitas del fondo.

Agustina sabe lo difícil que es dejar a tu perro en casa para salir a trabajar afuera, a ella misma le pasa con Moka, su perrito salchicha marmolado que no puede ser más perfecto para ese nombre y que pueden ver rondando por el lugar con ese caminar adorable. Por eso, en Blu los perrhijos como ella son clientes también y bienvenidos adentro y afuera.

El servicio pet de Blu, además de agua, incorporó unas cookies especiales sin conservantes, hechas de hígado de pollo, perejil y harina de avena, una opción más natural y saludable que los snacks que se suelen encontrar en el mercado. Así de dedicado es también su menú para humanos, con una carta súper amplia de cafés de especialidad y cold brew, pastelería que te seduce desde el mostrador y platos frescos para armarte el brunch perfecto. Entre ellos, tostones de palta, de peanut butter y de portobellos; baguetines, ensaladas, bowls y pizzas.

BRT

Fotos: son gentileza de los locales mencionados. La foto de Valentina Salezzi y Mirtha es gentileza de Valentina Salezzi.

Si bien el pasaje Echeverría siempre estuvo ahí, hoy ya no es el mismo que era antes, previo al viaducto del ramal Tigre de la Línea Mitre, junto a la estación Belgrano C. Banderines de colores, locales llamativos con su propio estilo y una suerte de boulevard de cemento apto para usar de silla y por qué no de mesa. Un escenario ideal para el encuentro con amigos, para que cada uno elija lo que quiera de cada lado, o para que uno pueda elegir todo de todos lados. Por otra parte: en pocas semanas se va a inaugurar un recorrido de decenas de nuevos restaurantes, con impronta asiática, y junto al China Town belgranense, a pasos de este nuevo preferido de los jóvenes.

Los paseos, los pasajes, los patios de comida, tienen una particularidad que quizás le gane a la famosa tendencia de los platitos y tiene que ver con que uno puede armar su propio menú por pasos de diferentes lugares, sin limitarse a un solo tipo de comida y sin tener que ir a un lugar fancy con menú impreso y letra cursiva.

Por eso hoy, desde La Ecuación del Disfrute – el newsletter conjunto entre la revista de lifestyle MALEVA www.malevamag.com y elDiarioAr, se nos ocurrió armar nuestro propio menú por pasos versión Pasaje Echeverría porque que los locales se renuevan y el público también. De este modo, además, retomamos la ecuación y el envío de newsletters después de una pausa de algunas semanas.

Paso uno: el ceviche verde de Son of Cebích

En una esquina del pasaje Echeverría nos encontramos con Son of Cebích. Abrió sus puertas oficialmente en agosto y se define a sí mismo como un kiosko de ceviche y sushi.

Para arrancar este menú por pasos con algo fresco, el primer plato que vamos a degustar es su ceviche verde. Ideal para esos días de calor intenso que están bastante instalados en buenos aires y no se quieren ir. Una cerveza bien fría y este ceviche de pescado blanco con leche de tigre de palta y menta, es el elegido para este recorrido. Un dato no menor, todas sus opciones pescetarianas tienen un gemelo vegano a base de hongos.

Paso dos: un tinto de verano y provoleta de cabra en Copetín

Podría decirse que Copetín ya es uno de los clásicos del pasaje. Si llevás tu reposera tenés 2x1 en canilla. Y no estaría de más para este menú por pasos auto armado. ¿Qué vas a encontrar en Copetín? Todo tipo de bebidas, como sidras, cerveza, vermut y el elegido para el maridaje del segundo plato: un buen tinto de verano.

Como segundo paso de la noche vamos a optar por su Provoleta de cabra en cabatta con remolacha dulce, tomate confitado y pesto de cilantro. Una combinación espectacular que se puede llegar a convertir en tu preferido del pasaje.

Paso tres: el katsu sando de carré de cerdo en Sando de America

Para este paso recomendamos otro clásico y compartir. Compartir dos opciones para poder probar más de uno de los Sandwiches de Sando. Las recomendaciones: el katsu sando de carré de cerdo panko, repollo, mostaza y salsa tonkatsu casera de ananá; y El sando de coliflor tempura. La estrella veggie, en las propias palabras de Sando. Coliflor tempura, con salsa yang, pickles de nabo, pepino, salsa de maní, quinoa crocante y amapola. ¿Y con qué recomendamos maridarlo? Con un Gin de su vecino de loca, La Chintonería.

Paso cuatro: el ramen de ajo negro de Orei

Y como no podía ser de otra manera, para terminar con lo salado, el cierre final es el ramen de ajo negro de Orei. Orei de Roy Asato estuvo “desde el principio de los tiempos” del Pasaje Echeverria, cuando empezaba su gran cambio hace dos años. Ya estaba el viaducto, pero no había banderines. Una puerta, una caja y un menú. El ramen kumamoto black garlic aparece en el menú virtual con la aclaración de “El elegido”. Está permitido llevarse el bowl a la boca y tomar el resto del caldo hasta que no quede nada. Desperdiciarlo sería un crimen. También está permitido, si aún hay espacio, acompañar el ramen con uno de sus onigiris.

Paso cinco: un helado de Campari, de Aperol…¡O de champagne! en Bar Helado

¿Es un bar? ¿Es una heladería? Es un bar que vende helados con alcohol? Resulta que todo junto y a la vez. Para cerrar un menú por pasos no puede faltar nunca el postre. Y teniendo en cuenta las olas de calor, por qué no, un helado que refresque. Para los valientes, hay opciones como Malbec, Campari (que es el mismísimo trago en persona), Aperol, Champagne y muchos más. Si te da intriga pero te da dudas, te ofrecen de probar los que quieras. En este caso, para cerrar la noche vamos a lo seguro con un poco de pistacho. Cremoso y para nada radioactivo, dos buenos síntomas.

Paso Seis: el cafecito de Café Registrado

El toque ideal que está faltando a esta comida por pasos es un cierre como se debe. Y a lo que nos referimos es al cafecito. Y por qué no hacerlo en uno de los nuevos integrantes del pasaje: Café Registrado. Un paso fundamental para cerrar todo menú extenso por pasos.

El anti pasos: El plan B

Si no sos una personas de tapas, si el menú por pasos te dio pereza, si no querés ir y venir, ir y venir y querés una mesa, con sillas porque no estás para adentrarte en la aventura del pavimento y no estás para reservar con tu cerveza un lugarcito para un amigo, te dejamos otras opciones para sentarte adentro de un local.

Fotos: son gentileza de los locales mencionados.

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Cambian las fachadas, los restaurantes, los locales de alrededor, las personas que recorren las calles, y esa aldea entre tailandesa y vietnamita en una esquina de Palermo se mantiene estoica. Desde 1999, cuando la fiebre palermitana y sus mil coordenadas, Queen, Hollywood, Soho, todavía no se habían delimitado, Green encandila y atrae de forma magnética a cualquiera que pase por su puerta. Y lejos de vivir de la nostalgia, se renueva constantemente. Desde la decoración hasta la carta, desde su público hasta su personal. Por eso en La Ecuación del Disfrute, el newsletter conjunto entre la revista de lifestyle MALEVA y elDiarioAr se interesó por conocer su historia, la mística detrás y el por qué de seguir invicto, con más de dos décadas, un logro y mérito de muy pocos proyectos gastronómicos en Buenos Aires.

Darío Muhafara, su alma mater - también dueño de El Malvón -, se sienta en la barra junto al histórico Buda gigante que te recibe cuando entrás, y se divierte al ver cómo la gente la pasa bien en esa atmósfera envolvente que te transporta un buen rato a un no lugar: un poco de Tailandia, un poco de Vietnam, Nueva York y el Barrio Chino de Buenos Aires. Hoy Darío tiene 49 años, es diseñador; en 1995 vivió en Nueva York y le explotó la cabeza, al probar el sushi, descubrir Chinatown, ver el diseño de los restaurantes, los conceptos de los bares, en comparación con un Buenos Aires que tenía como opciones el bodegón, las pastas, la parrilla y la pizzería. Cuando volvió, le chocó el contraste, y la gastronomía oriental le quedó en la cabeza.

Durante el día diseñaba - aún hoy lo hace -, y de noche se iba a lo de Quique Yafuso, redactor publicitario, para que le enseñe lo que sabía de comida japonesa. Esa fue la semilla de la apertura: “hubo una unión con Quique que era gastronómico, otro amigo que no sabía que hacer con su vida, y abrimos. Era un almacén antiguo en una esquina detonada, y no sabíamos qué carajo hacer. Solo sabíamos que queríamos hacer un lugar al que nosotros iríamos”. En ese entonces los únicos abiertos eran Dominga y El Único. Primero probaron con sushi y comida tailandesa de la mano de Mariana de Rosa (De Lothus Neo Thai), pero no llegaban a encontrarle la vuelta. Hasta que golpearon las puertas de las embajadas del sudeste asiático en Buenos Aires. “Nadie nos dio bola, solo los vietnamitas”. Hicieron una prueba de cocina y funcionó. Cocinaban algunas esposas de los diplomáticos y fue una bomba. Hoy hay un equipo de 28 personas.

Uno de sus platos insignia desde sus inicios fueron el pato y también la anguila, hasta que desapareció. Era un plato considerado “vigorizante” por los vietnamitas. “Siempre estuvimos asociados a ser un lugar más de pareja que de amigotes. La gente dice, ”si tengo una cita y quiero que me vaya bien voy a Green“. Si bien hoy le dieron un restyling de la ambientación, hay objetos que nacieron con el lugar y aún permanecen: ”Green era el living de mi casa“. Consiguieron algunos objetos chinos en El Once, otros en el Mercado de Pulgas, otros vienen de cualquier lugar de Asia. ”A veces si viajábamos a India o Vietnam traíamos algún que otro muñeco“.

Después de la crisis de 2001 parecía que todo iba a caer. “En 2002 estábamos los sábados en la barra tomando whisky, con dos mesas fantasma. Fueron dos meses de decir ¿ahora qué hacemos?”. La gente de la Embajada de Vietnam se fue enseguida, porque les iba mejor allá que acá. En 2003 los extranjeros redescubrieron el lugar y se enloquecieron. Nuevamente explotó. En 2008 compraron una casa de al lado y se ampliaron porque la demanda era muy grande. El argentino dejó de venir, y después de años de gloria llegó otra crisis. En 2015 la sociedad se quebró y Darío siguió solo al frente; los turistas dejaron de viajar y tuvieron que volver a conquistar al público local. “Green en su mejor momento era un restaurante de 45 dólares, e históricamente nunca bajó de 35. Hoy vale alrededor de 4000 mangos promedio por persona. Está a un tercio del valor histórico medio”. Para recuperar al público argentino decidieron ajustar la rentabilidad y apelar al volumen, “tener opciones más nac&pop”. Pasó también la pandemia,; cerrar nunca fue una opción, porque era fundirlo. Así que pusieron el cuerpo, y lograron mantenerse con iniciativas como las cajas de “las cenas viet”.

Con el tiempo adaptaron también la propuesta a tener diferentes entradas, platos principales y postres. “Es la forma que encontramos para que el cliente que encima lo hacías venía a comer algo rarísimo, impronunciable, no se asuste con la propuesta gastronómica”. Hasta que empezaron a ver que a la gente le gustaba probar un poco de todo, un mix de diferentes entradas, y fueron por la lógica del platito, cuando aún no estaba instalada como hoy. También tuvieron épocas de brunch vietnamita de día. En el último reseteo de la carta, le dieron más fuerza a los platitos. “Fue una forma de volvernos también más contemporáneos”. Igualmente nunca buscaron parecerse a nadie. Al año de la apertura de Green nació Sudestada, y si bien también fueron por la comida del sudeste asiático, no siguieron una misma lógica: “Si Horacio Gallo viene a comer acá le agarra un infarto. Sudestada es una pared con azulejos blancos y nosotros somos un cocoliche”.

“Antes de la inauguración los periodistas pensaban que íbamos a poner un puterío”. Hay algunos personajes que frecuentaron el lugar durante mucho tiempo En la época en la que hasta se fumaba adentro de los lugares, había dos parejas habitués, que jugaban a las cartas, con la consigna de sacarse una prenda cada vez que alguno perdía. “Era un festival, un show”. Muchos europeos que han pasado, sorprendidos de la energía y la diversión de Buenos Aires le decían A Darío en la barra: “ustedes los argentinos no saben lo que tienen, yo me quiero venir a vivir acá”. Según él “se clavaban bife de chorizo sin parar y venían a Green Bamboo a desintoxicarse”.

Lo que a Muhafara más le gusta comer del menú es el bab kai vegetariano. Al nem, uno de los platos insiginia, que es como el choripán vietnamita, lo prueba seguido para ver cómo está. Después de las cocineras vietnamitas llegó Malvina Gehle, que trabajó hasta el 2021. “Ella fue respetando los tradicionales y también inventando su propia película”. Hoy detrás de la cocina está Tute Gutierrez, recién llegado de armar el popup de Christina Sunae en Filipinas; Las sopas, el, salteado de carne, los nem, volvieron a ser “probados y aprobados” por la embajada de Vietnam, que volvió a vincularse con Green.

“Recibimos productos de allá como el papel de arroz, el té y el café, el lemongrass ahora lo conseguimos acá, pero antes si no llegaba de allá no lo teníamos”. Siempre buscaron innovar en coctelería y se reinventaron también. Tragos como el Green Bamboo, que tiene lima, menta, lemongrass, cítricos, ahora lo hacen clarificado, con más técnica. También empezaron a explorar más los fermentos como el tepach y la kombucha.

“Cuando todavía no se pensaba la gastronomía como experiencia, nosotros lo hicimos intuitivamente. Éramos un fumadero de opio, éramos instagrameables, pero no existía Instagram. Hoy ya no buscamos ser el restaurante de una familia vietnamita, sino el de un chef que está buscando reversionar la tradición y buscarle una vuelta. Abriría otros negocios vinculados a lo asiático pero no otro Green Bamboo. Es como una perlita. En 22 años de profesión vivimos tres crisis. Somos de piedra. Sobrevivimos y aprendimos un montón. Lo mejor es que pudimos sostener el sueño de armar algo con absoluta desfachatez y nos salió bien”.

Ella (Eugenia Crenovich), pintora, escultora e ilustradora, de origen ruso y una familia acomodada y él (Juan del Prete), inmigrante italiano formado al calor de los pintores del barrio de La Boca y de formación artística autodidacta, se encontraron en 1935 y forjaron un vínculo de amor y de creación, a lo largo de toda su vida.

Esta es la primera exposición dedicada a la obra de ambos, y hace foco en la fascinante sinergia creativa de la pareja. La exposición reúne una selección de más de ciento cincuenta obras, entre pinturas, esculturas, tapices, dibujos y libros de artistas, desde los años ‘30 hasta los ‘80. “Yente y Del Prete, en su incontenible pasión por el hacer, se apropiaron del cánon del arte moderno a través de diversos referentes, corrientes y representaciones”, en boca de Marita García, la curadora, durante el recorrido exclusivo que asistimos en MALEVA, para La Ecuación del Disfrute, el newsletter sobre el lado lindo de la vida producido junto a elDiarioAR.

Vida Venturosa se organiza en dos grandes núcleos: “La unión en la abstracción” y “Voracidad”, y atraviesa más de cincuenta años de producción, entrelazada pero también de carácter individual. De todas formas, es una paradoja: “es interesante pensar que esta exposición apunta a pensar la creatividad no como un hecho individual; el artista luchando por su expresión, sino que apela a la creatividad que se puede dar de forma compartida, en el seno de una pareja, en un ámbito familiar, y que, justamente abraza una cuestión mas colectiva”, sintetiza la voz curatorial.

En el primer núcleo de la muestra, vemos cómo la pareja transita un recorrido común de investigación. Mientras que Del Prete trabajaba en fotomontajes, pinturas abstractas, collages con piolines y láminas metalizadas y esculturas en yeso tallado, Yente estudiaba filosofía y hacía caricaturas e ilustraciones para revistas y retratos familiares. Después del encuentro con Del Prete inició su investigación en la abstracción; hacia 1937 realizó sus composiciones biomórficas: núcleos redondeados y coloridos que a veces presentan elementos figurativos. Es interesante ver que la pareja se forjó dentro de los roles de género vigentes de la época, y que por ende la carrera de Del Prete, resultó privilegiada.

La elección curatorial de generar curvas en todas las paredes del recorrido, tiene que ver con una hipótesis, el “recorrido del piolín”; en los numerosos collages que Del Prete realizó, ese es un elemento recurrente. Es lo que ata a la pareja, y los muros curvos, comunican eso.

La creación artística de la pareja fue un vaivén entre la figuración y la abstracción, y se volcaron tanto a la experimentación pictórica, como también al collage, el montaje de objetos y textiles. En palabras de la curadora, “fueron voraces apropiadores de estilos, materiales y técnicas”. La constante en la obra de ambos, fue el tránsito por distintos estilos (entre otros, expresionismo, cubismo, surrealismo, abstracción, informalismo) y la utilización de materiales como vehículos de experimentación, tanto con los aquellos específicos del arte, como con un amplio abanico de elementos propios del bricolaje o incluso de descarte.

Durante los años ‘80, última década de producción, se desenvolvieron en la creación con el reciclaje, enriqueciendo y transformando materiales cotidianos y reapropiando su obra.

La muestra se puede visitar de miércoles a lunes de 12:00 a 20:00 hs, en el museo MALBA, Av. Figueroa Alcorta 3415.

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Es un domingo de otoño por la tarde, el clima es cálido (casi primaveral) e invita al disfrute. En las mesitas de una amplia y pintoresca terraza de Palermo Hollywood hay parejas disfrutando de unas copas de vino rosado y unas tapas, en otro sector un grupo de extranjeros bebe una botella de Malbec. Uno de los mozos se acerca y enciende las velitas. Minutos más tarde comienza el show de jazz en vivo con un trío musical de piano, guitarra y contrabajo. La escena se repite en un lindísimo jardín con patio de un wine bar. Allí los comensales disfrutan de un menú de pasos maridado con diferentes vinos. De fondo, una banda despliega su talento con temas clásicos de distintas épocas.

El jazz está más vivo que nunca y en los últimos meses tiene gran protagonismo en bares y restaurantes. La experiencia resulta perfecta: buena gastronomía, cócteles y vinos, combinado con música en vivo. “La idea surgió en plena pandemia cuando habilitaron a los restaurantes y bares solo para operar afuera, en las áreas externas. Empezamos a hacer shows en vivo al aire libre, entonces era un programón. La gente que estuvo encerrada tanto tiempo ahora podía los fines de semana ir a escuchar jazz o buena música, a una hora todavía de día, a la tardecita”, cuenta Aldo Graziani, sommelier y propietario de Aldo’s Restorán.

Por su parte, Valeria Juaires de La Malbequería, opina: “El jazz, el vino y la comida conforman un buen trío, y nosotros creemos en el maridaje completo, donde además del aroma, el gusto y las sensaciones en boca, el ambiente es fundamental para lograr un mejor disfrute, y es ahí donde el ritmo del jazz suena ideal”.

Desde atardeceres con melodías románticas, noches a la luz de la vela en una quinta con jardín (repleto de árboles de antaño), vinos y tapas en una casona antigua, hasta buena música en vivo en un vivero con café y opciones plant based. En Buenos Aires hay una movida jazzística que no para de crecer. En una nueva entrega de La Ecuación del Disfrute, el newsletter conjunto de lifestyle entre MALEVA y elDiarioAR, descubrimos esta tendencia entre voces, pianos, saxos, guitarras y contrabajos. Si te gusta este género musical (con gran historia) no podés perderte estas coordenadas. ¡Tomá nota esta temporada de otoño/ invierno se vienen nuevas fechas y ciclos!

1) Las Patriotas Vilardo: Vinos, tapas y “jazzito” en el winebar que ya es un hit - Paunero 2880 / Palermo

A un costado del bellísimo salón, cerca de un ventanal que da a la calle Paunero, se encuentra un antiguo piano. A su lado, hay una trompeta, una guitarra y un contrabajo. Los instrumentos ya están listos para el show musical que comenzará a las ocho. Es martes y en el bar “Las Patriotas Vilardo” es noche de jazz, o mejor dicho, de “Jazzito” como bautizaron al ciclo. “A mi me gusta mucho el jazz y siempre me gustó la idea de tener música en vivo. El ciclo está pensado para combinar el mundo del vino natural y la música”, anticipa a MALEVA y Le Ecuación del Disfrute, Pipe Collaca. A lo largo de la noche suenan temas clásicos del jazz, algunas novedades y también covers. “Todos los martes hay un show diferente. Arrancó hace más de un mes y la gente se re copó. La idea es que puedas disfrutar de buena música con ricos vinos y tapas”, cuenta Gianluca Bonfanti Mele, uno de los músicos y quien se encarga de la curaduría. Esta noche se presentó junto a Sasá Duo. De 20 a 21hs el grupo hace una primera entrada musical y de 22 hasta las 23hs otra. “La segunda es más arriba, la gente ya está más relajada. El ciclo encajó perfecto”, admite Pipe, contento.

Poco a poco el salón se llenó. Hay parejas en la barra y en las mesitas; también varios grupos de amigos. Todos disfrutan del show y, entre tema y tema, hay aplausos y risas. “Tenemos una vinoteca con vinos naturales de baja intervención”, cuenta Julián, el encargado, y nos acompaña a conocer el preciado rincón de la casona. Hay desde un tinto “Alfil” con Bonarda y Torrontés; un tempranillo llamado “El sueño de Chita” hasta un Malbec de Pielihueso, entre muchísimas propuestas más. La idea es acercarse y dejarse llevar por las recomendaciones del día. Se pueden pedir por botella y varios también por copa.

Además del vino, la estrella son los “platitos”. La idea es pedir varios para compartir y picotear. Se aconseja calcular dos por persona. Son imperdibles las empanadas de copetín (trae cuatro) de cordero con cebolla confitada y variedad de especias. Otro hit para los amantes de los sabores agridulces es el queso azul. Viene acompañado con pan negro (de masa madre) y un chutney de peras delicioso. La lista continúa con los “Redondos de ricota”, unas croquetas de ricota acompañadas con pomodoro y hasta una deliciosa arepa reina pepiada con pollo, palta, cilantro y siracha.

También pican en punta los cócteles. Si te gusta sentarte en la barra estás en el sitio perfecto. El barman Frank Sleimaker Sosa te sorprenderá de sus creaciones. Hay clásicos como el Old Fashioned o Bloody Mary y también cítricos y frutales como el “Súper Tónico” con gin de rosa mosqueta, almíbar de pepinos, jugo de limón y tónica.

Para agendar: Jazzito es todos los martes a partir de las 20hs hasta las 23hs. Las próximas fechas son el 26 Abril con Noel Morroni, Nico Gomez y Gianluca Bonfanti Mele y el 3 de Mayo con “The Foxy's”.

2) Nuva Cafe: Noches de Jazz en vivo en la emblemática Quinta - Anchorena 477, San Isidro

La Quinta de Anchorena es bellísima. Tiene un extenso jardín repleto de árboles centenarios, vistas imponentes a la Catedral de San Isidro y una elegante casona de estilo colonial de 1850 con pisos dameros. Recientemente, lanzó una nueva propuesta: “Jazz Sessions”.

“El jazz tiene mucha armonía, acompaña la cena, permite seguir una charla y vuelve el encuentro más cálido e interesante. Roberto Scaglione es un gran músico de jazz y teníamos pendiente estos encuentros con él en quinta. Hicimos uno; tuvo muy buena repercusión y fue el empujón para seguir haciéndolos.”, afirma Anahi Fernández de Nuva Catering.

La propuesta consiste en un menú de pasos fijos con bebida y copa de vino acompañada de música en vivo. Los platos van variando, pero en la última oportunidad de entrada se podía elegir entre burrata o buñuelos de kale y zanahoria. De principal: Agnolottis de cordero o Curry de langostinos y de postre una deliciosa torta vasca o apple crumble. Es un gran lugar para sorprender a tu pareja con una cena romántica a la luz de la luna.

Para agendar: La próxima fecha es el jueves 12 de mayo a las 21hs.

3) Herbarium: flores, plantas y un trío musical que promete en medio de un vivero- Chubut 406- Pilar.

Si estás en busca de un plan mega chill para disfrutar la tarde del domingo este es el sitio indicado. A partir de las 16hs en Yunga, el café planted based que se encuentra en el vivero Herbarium, hay show de jazz en vivo. “La idea es que sean ciclos de música acústica, ambiental y que invite al relax entre plantas. Hay una tendencia luego de la pandemia de disfrutar al aire libre. Queríamos generar un espacio diferente y distendido entre amigos”, cuenta Jeremías Díaz sobre la propuesta que está todos los domingos (cuando el buen clima acompaña). A veces, también se presentan los sábados.

La tarde de música entre plantas invita a desconectarse del celular y contemplar la naturaleza. El trío de jazz está a cargo del contrabajista Andrés Chirulnicoff. Las melodías relajan, te harán sentir de viaje en el medio de la selva. En el Teanner (por té/ cena) hay opciones para todos los gustos: latte, cappuccino (con leche de almendras), limonada con menta y jengibre hasta agua natural saborizada con frutas. Para acompañar, es delicioso el alfajor de mousse (sin gluten) y la avocado toast con puré de palta, tomate asado, brotes de estación y lima.

A partir de las 18hs en Yermo (la pizzería 100% a base de plantas), que está justo al lado, se pueden pedir pizzas de estilo napolitano y también vinitos naturales. No dudes en probar la “Cipolla” con cebolla caramelizada, puerro al vino blanco, queso cremoso de cajú, ciboulette y almendras crocantes. Si sos más de los clásicos, la margarita no falla.

Para agendar: Hay música en vivo todos los domingos a partir de las 16hs.

4) Aldo ´s Restaurante: una de las terrazas más lindas de Palermo con ciclos de jazz que prometen.

En la terraza de Aldo’s Restaurante todos los sábados y domingos, a partir de las 18.30hs se presentan diferentes artistas a cielo abierto. “No hay nada mejor si te gusta la música que poder ver a tus artistas preferidos en vivo. Proponemos una programación de primer nivel en diferentes géneros: jazz, blues, tango, tango contemporáneo, neo jazz, soul, acústicos de rock (…), la propuesta es muy ecléctica. Nicasia Sessions ya tiene su personalidad, su sello único y la gente ya sabe que esto sucede, así que va a continuar todo el año. Cuando haga frío en invierno pasaremos a hacerlo adentro”, expresa Aldo Graziani, sommelier y propietario de Aldo’s Restorán.

La iniciativa llamada “Nicasia Sessions” tiene un happy hour especial con copas de vino y cócteles de autor. Podés probar desde un Nicasia Red Blend hasta un “Spritz Session” con vino blanco, jugo de limón y vermut rosado a precio promocional. Para maridar, hay deliciosas tapas mediterráneas. No duden en probar la bruschetta de caponata y mortadela de pistacho, los buñuelos de zucchini y el involtini de berenjena con ricota especiada.

En una de las últimas fechas se presentó el trío de Lucas Ferrari y recrearon la instrumentación popularizada en la década de 1940. Tocaron un repertorio de clásicos del jazz del periodo entre guerras mundiales.

Para agendar: el próximo sábado 23 de abril se presentará “Solo Standards” con Bernardo Baraj/Abel Rogantini y el domingo “Encuentro” con Américo Bellotto & Jorge Cutello. Y el sábado 30 “Brasil instrumental” con Dúo Solarz-Schenone y Julián Solarz (piano) y Jonatan Schenone (contrabajo).

5) La Malbequería: con su ciclo de catas al aire libre con banda de jazz en vivo.

“Siempre en La Malbequería valoramos la presencia de los protagonistas, y más después de la pandemia. Así, músicos y enólogos en vivo, en cualquiera de nuestros espacios, logran un clima único. Y la gente, al sentirse acompañada se suelta más y se deja llevar por el momento”, así define Valeria Juaires, la novedosa propuesta conocida como “Atardeceres en la Malbequería”.

¿Los protagonistas? El vino, un menú por pasos (de alto nivel) y una increíble banda de jazz en vivo para acompañar la velada. La magia sucede en el patio interno del restaurante, rodeado de plantas, enredaderas y árboles. La cata al aire libre, es guiada por el sommelier Fabricio Portelli y el menú fue exclusivamente diseñado por el chef Dario Gualtieri. Rosé de Pinot Noir, Chardonnay, Malbec, Cabernet Sauvignon son algunas de las cepas elegidas para la ocasión. Maridan perfecto con la cabutia asada, ñoquis de almendras, milhojas de remolacha con salmón, cordero con manteca y romero hasta un bife con papas avellana, tan solo algunos de los pasos estrella de la última edición. “Estos Atardeceres son una ocasión diferente para explorar y compartir un momento distendido y entretenido alrededor del vino”, remata Valeria. De fondo, el trío de jazz acompaña y generan un momento único.

Para agendar: El próximo ciclo Atardeceres en La Malbequería será el miércoles 18 de mayo junto a una de las bodegas referentes de la Argentina.

6) Cut Restó: parrilla, comida casera y un guitarrista en vivo - Gral. Justo José de Urquiza 802, B1638 Vicente López.

“La tendencia del jazz data de varios años atrás, lo que está sucediendo es que cada vez más personas se interesan por el estilo y se reencuentran con grandes temas y canciones que siempre escucharon desde su niñez hasta el día de hoy”, opina Jorge Noguera de Cut Restó. El restaurante de Vicente López también se sumó a esta movida de la música en vivo: los fines de semana Daniel Quintas, guitarrista y compositor, se presenta allí para sorprender con temas musicales de todas las épocas.

¿Algunos imperdibles? Recomendamos arrancar probando la empanada de ternera cortada a cuchillo (es un must pedirla frita). De entrada, también es imperdible la llamada provoleta “Cut” acompañada con papas bravas, rúcula y parmesano. Y de principal, el ojo de bife con tuétano con manteca y chimi. Hay que dejar un lugarcito para el momento dulce: no dudes en pedir el flan casero o el volcán de chocolate.

Para agendar: Las próximas fechas son el 23 y 30 de abril a las 20.30hs. En mayo también habrá shows en vivo.

7) Il Giardino Romagnoli: sabores italianos con viernes de jazz- Carlos Pellegrini 1576- La Recova de Posadas- Retiro.

“El cliente busca vivir experiencias completas, sentirse cómodos en un ambiente agradable donde sientan que viven algo único por eso, nosotros ofrecemos los viernes musicales con bandas de jazz”, cuenta Verónica Giovene, gerente de Il Giardino Romagnoli, e invita a conocer el ambiente relajado del restaurante.

Recomendamos ubicarse en las mesas de la terraza techada con imponentes vistas a la ciudad. Al ritmo del jazz, se puede disfrutar como entrada la tradicional burrata con rúcula, tomates cherrys y pesto o el afamado pulpo a la chapa con manteca de hierbas al vino blanco, alcaparras, salsa de remolacha y caponata. También hay pizzas artesanales y deliciosas pastas hechas a mano como los raviolones de queso azul con ricota y nuez o los cappelletti de osobuco. De los cócteles es muy sabroso el Taormina (vodka, menta, pepino y licor de flores de saúco). ¿Un postre? El tiramisú casero.

Para agendar: Todos los viernes por la noche se presenta la banda de jazz en vivo.

Bonus Track: Bebop Club, ahora en Palermo…¡Con más de 500 shows musicales!

Bebop Club, el icónico club de jazz de Buenos Aires, volvió renovado y cambió de locación. Ahora se encuentra en pleno Palermo Soho en Uriarte 1658. Al año ofrece más de 500 shows musicales. Es un lugar súper pintoresco para disfrutar de buena música, platitos y una amplia cava de vinos.

Para agendar: hay funciones los martes y miércoles a las 20:30 h, jueves a las 20:00 y 22:30 h, viernes y sábados 20:00, 22:30 y 00:50 h, y domingos 20:00 h.

Fotos: son todas gentileza de los locales mencionados.

AC

Playas, montañas, sierras, ciudades, el lago y el mar. No importa qué destino elijas, si hay buena coctelería. En esta edición de “La ecuación del disfrute”, el newsletter que hacemos en conjunto la revista digital de lifestyle MALEVA y elDiarioAR te mostramos el mejor bar de Mar del Plata, Rosario, Córdoba, Mendoza y Bariloche. ¿Listos para tomar nota (y alcohol)?

El verano y los tragos están a un pasito de convertirse en sinónimos. Quizás es porque el verano trae vacaciones y las vacaciones vienen con la relajación o porque cuánto más calor, más líquido necesitamos. ¿No?

1) Tiki Bar en Mar del Plata: una propuesta del prestigioso bartender Matías Merlo que viene haciendo historia en La Feliz (incluso acaba de ser declarada de interés cultural por el municipio). ¡Prueben el Nui Nui!

En el 2019, Bad Bunny cantaba “si hay sol, hay playa. Si hay playa, hay alcohol”. Si hay verano, hay Mar del Plata. Si hay Mar del Plata, hay Tiki Bar (Leandro N. Alem 3690). Declarado interés turístico y cultural hace dos semanas, Matías Merlo - su creador y uno de los mejores bartenders del país-, nos cuenta el secreto para tener la mejor coctelería hace 10 años: “Productos nobles, materias primas frescas, de estación y naturales. Pero lo más importante es estar atentos a identificar los sabores personales de quienes lo vayan a beber, su ánimo, saber si comieron o lo van a hacer. Hay un cóctel perfecto para cada uno. En Tiki nos encanta ajustar recetas para que el sabor sea lo que tenés ganas de tomar”.

El Nui Nui o Pupule es un clásico de la coctelería Tiki del 37’. Tiki Bar adaptó algunos ingredientes a productos locales y quedó increíble: ron oro y blanco, naranja, pimiento Dram, lima, angostura, syrup de vainilla y de canela.

2) Lua en Bariloche: el bar más chill del sur, con tragos con ingredientes de la región patagónica y una panorámica sublime en serio.

El team verano y el team invierno tienen que estar de acuerdo en una cosa: Bariloche es lindo en cualquier estación y Lua (Av. Exequiel Bustillo 7549) el bar perfecto para disfrutarlo. Desde mesas con hamacas hasta un living con chimenea y un jardín donde se puede ver la vista al lago y las montañas con el atardecer de fondo todo el año.

Pos pandemia Milagros Mercau, Carolina Calcagno y Soledad Dapuzza decidieron renovar la cervecería “La Luna”, lo primero que hicieron fue cambiarle el nombre a su expresión en portugués. Carolina coincide con Matías Merlo: “Hay que tratar de siempre innovar. Nosotras lo hacemos utilizando en nuestros tragos ingredientes de la región” y reveló para este newsletter que en el verano van a agregar un Spritz de mosqueta “que representa al bar y a la Patagonia”. En Lua piensan en todos y también hay tragos sin alcohol para los que prefieren esa opción.

3) X-Bar en Córdoba capital: una de las barras con más etiquetas del país (más de trescientas de whisky).

Córdoba no es solo la ciudad del Fernet y X-Bar (M.T. de Alvear 360) lo demuestra teniendo una de las barras de bebidas más grandes del país con 1000 etiquetas importadas. Hace una semana cumplió 20 años y su dueño, Luis Navarro Cima, nos cuenta la historia del bar que ya es un clásico cordobés: “Empezamos siendo una cervecería con algunas botellas de whisky que abrió en plena crisis del 2001 hasta que de a poquito empezamos a animarnos a hacer más tragos y nos convertimos en los primeros en vender coctelería. Hoy somos el bar de referencia del club del whisky a nivel nacional con más de 300 botellas”. Además, muchos chicos que trabajaron en el bar como bartenders y mozos lo replicaron en diferentes partes del mundo y Argentina: hoy hay un X-Bar (que tiene ese nombre porque a Luis le gustaba X-Men) en Brasil, Paraná, Capilla del Monte y otros en la calle Güemes de Córdoba.

También hablamos con Franco Joaquín Fochini, el actual encargado de la barra, que nos contó que el trago más pedido es el gin tonic (como adelantamos en otro newsletter: el boom es real). Por supuesto que le sigue el Fernet con coca, el Aperol Sprtiz y los cócteles clásicos como el mojito y la caipirinha. A Franco le gusta conversar con los clientes y hacerles una recomendación personalizada según los gustos de cada uno. Un buen bar se destaca principalmente por la atención y la excelente calidad en su materia prima, algo que a X-Bar no le falta: se nota el clima de cercanía y familiaridad. “Trabajamos con clientes que nos eligen año a año para disfrutar de la noche cordobesa. Esa es nuestra marca”.

4) Gingger en Mendoza: coctelería de autor a la mendocina.

Ellos se definen como especialistas de cócteles de autor en Mendoza, Gingger, ubicado en una de las principales avenidas de la provincia (Av. Arístides Villanueva 241), tiene más de 600 etiquetas. “Los cócteles de creación propia y reversiones de clásicos atrapan al público en cada estación del año”, cuenta su dueña Johana Mezzatesta, que se suma al relato de los anteriores: “Tener una buena coctelería tiene que ver con la materia prima. Nosotros usamos jugos naturales, la cantidad de hielo precisa y una vajilla adecuada”.

Gingger cumplió 5 años y saben que los que los diferencia es contar con un buen equipo que trate con el cliente. “Familiarizamos el servicio, nuestro equipo es joven y altamente capacitado en coctelería, contamos con jóvenes baristas, enólogos, bartenders y sobre todo amables”.

5) Chinchibira en Rosario: uno de los mejores bares del país está en Pichincha señores.

“La búsqueda por mejorar en todo nos diferencia”, así es como Agustín Zenoni, finalista de World Class Argentina 2017 (la más prestigiosa competencia de coctelería de lujo a nivel mundial), define Chinchibira.

Chinchibira queda en Rosario (Santiago 101), en Pichincha, un barrio que la rompe con las opciones de bares y por eso es importante destacarse. “Un buen bar, tiene que ser completo, desde la ambientación, la comida, los cocteles, música, y sobre todo atención, porque por más que comas y bebas cómo un rey, si la atención no es buena ya resta puntos”. Para Agustín trabajar con productos de buena calidad hacen que el resultado sobresalga.

El cóctel más vendido de Chinchibira es “Cómo me gusta verte reír”: Aperol, jugo de limón y de arándanos con almíbar de frutos rojos que sale en un vaso con forma de corazón.

Materia prima de calidad, una atención amable y adaptada al cliente son las características que destacan a estos 5 increíbles bares que habrá que ir a probar sí o sí este verano, seas de esa ciudad o no. ¿Y para ustedes qué tiene que tener un bar para ser bueno? Mientras lo piensan…¡Nos vemos en la próxima edición del newsletter de MALEVA y elDiarioAR!

/// Fotos: son todas gentileza de los locales mencionados.

En el medio de la vorágine de fin de año y a días del verano, las ganas de vacaciones, y de sentir la brisa fresca del océano, se sienten más que nunca. Y entre los destinos más potentes (y clásicos) está la ciudad de las dunas y el bosque: Pinamar. Que entre sus posibilidades de alojamiento, en los últimos tiempos sorprende con algunas propuestas con mucho estilo y filosofía propia. Hoteles y hosterías bellísimas, de las cuales, para esta nueva entrega de La Ecuación del Disfrute, el newsletter que hacemos MALEVA y elDiarioAr, seleccionamos cinco.

1) La Vieja Hostería: el único hotel boutique de Pinamar. Catorce habitaciones con una atmósfera preciosa. Ey: además es pet friendly y tiene huerta orgánica. / Del Tuyú 169.

El edificio se construyó en el año 1947, siendo la primera hostería de Pinamar, comenzó siendo un anexo del Hotel de Pinamar (hoy Playas Hotel). Hace más de 10 años que está remodelada íntegramente, conservando el espíritu del proyecto original.

El hotel cuenta con 14 habitaciones que recrean la historia de la ciudad de la Costa Atlántica: en planta baja se hace referencia a los balnearios de ayer y hoy. Dentro de cada habitación, el artista plástico Julio Soler realizó collages con fotos antiguas y una pequeña descripción que permite al turista conocer detalles sobre aquel pasado. De esta manera se encuentran descriptos: La Perla, Playa Bar, Las Tres Marías, entre otros. En el piso superior sucede lo mismo, pero con los nombres de las “postas”, que debían recorrerse desde Buenos Aires a la localidad.

Con la filosofía de sentirse como en casa (pero con más comodidades), el hotel boutique ofrece: desayuno con panificación artesanal y dulces caseros, pileta climatizada descubierta, masajes y tratamientos faciales. Otro plus es que está a tres cuadras del mar y es pet friendly, lo que lo hace ideal para llevar a la familia completa.

Además del desayuno, el restaurante de La Vieja Hostería ofrece almuerzo, merienda y cena tanto para huéspedes como para el que quiera ir a disfrutar de un cálido espacio con materia prima fresca y de primera calidad. Las hierbas que se utilizan provienen de su huerta orgánica y los embutidos, panificados y fiambres son de fabricación casera.

La hostería fue pensada para el disfrute personal de cada uno de los visitantes: tanto la sala de estar como el jardín invitan a tomarse un rico café o una copa de vino (o ambos) según prefieras.

2) Casa Barna: un hostel con energía propia (nada como un atardecer pinamarense en sus hamacas paraguayas) / De las Garzas 583.

En el 2017 Kari y Fede estaban en el medio de un viaje por Europa del este donde habían pasado por varios hostels. Ahí fue cuando los moldeó el deseo de brindar un servicio alejado del lujo y de “el cliente tiene la razón”. “No porque no queramos atender con lo mejor a nuestros huéspedes, sino todo lo contrario, porque entendemos el hospedaje como una comunidad de respeto y reciprocidad: hablando se entiende la gente”, le cuenta Fede a MALEVA.

Al año volvieron a Argentina y materializaron su deseo. “Se nos presentó la posibilidad de cuidar una casa estilo chalet en Pinamar Norte que estaba deshabitada y el propietario amigo de mi familia quería gente de confianza que se encargue de ella. Como contrapropuesta le ofrecimos abrir un hospedaje que se diferencie de lo convencional y frío de la atención despersonalizada de los grandes hoteles”. Con esa filosofía nace Casa Barna que le debe su nombre a la ciudad de Barcelona.

Con una energía única, quizás por la zona en la que está ubicada (a 4 cuadras de los paradores Nelson Beach y Posta Norte) o por su historia: la casa pertenecía a una señora llamada Ilda que contaba con la visita frecuente de varios personajes de la literatura como Bioy Casares y Borges que la nombraron en el libro que hicieron juntos.

El hostel tiene cuatro habitaciones cuyos nombres corresponden a los barrios que más representaron a sus creadores en la ciudad condal: desde la Barceloneta y Sitges que son habitaciones dobles con dos camas individuales que comparten baño entre sí, pasando por la Poblenou con 5 camas individuales con living y baño privado hasta la Sants: una habitación matrimonial con baño en suite.

Además de la cocina disponible desde las 14 hasta las 23 hs, de 9 a 11 es el horario del desayuno: jugo de naranja exprimido con tostadas y mermeladas caseras; quesito blanco, medialunas, café, té y frutas frescas. Todo se puede disfrutar en la terraza elevada con barras mirando al barrio “que te renueva energías”, asegura Fede.

También cuentan con fogón y un patio con parrilla, mesas y sillas. El dato que le dieron a MALEVA es que este año van a incorporar comidas nocturnas.

Además, en las cuestas de Casa Barna, hay unas hamacas paraguayas que son todo lo que está bien para ver un mágico atardecer pinamarense en compañía de un matecito, birra o por qué no, una copita de vino.

3) Hostería Belvedere: un hospedaje holístico a 50 metros del mar / De las Burriquetas 24.

En 1956, Belvedere, era la casa del ingeniero Uranga que colaboró en la planificación de Pinamar. Su nombre en italiano significa “buena vista” y hace referencia a cuando se podía ver toda la costa ya que no había ninguna construcción.

Sus dueños actuales, la familia Negrini, crearon la Hostería donde podés alojarte con desayuno incluido: pudding de chía activada con leche vegetal y frutas, tostones de pan integral con manteca de maní y frutas, medialunas integrales, chipá recién horneado, yogur casero, granola, smothies, jugos, cafés e infusiones.

Además, esta temporada nació Alma Serena, una tienda holística donde se puede desayunar, almorzar o merendar veggie y vegan y que ofrece terapias como yoga, meditación, masaje tailandés, ayurveda para el rostro, constelaciones familiares, reiki, biodecodificación, barras de accesos, chikung, biomagnética. “Es un espacio para nutrirse”, dice Cristina Cuoco, la encargada hace 9 años de transformar Belvedere. “Mi gran desafío es ser una inspiración de sustentabilidad y de cuidados para Pinamar”.

4) Playas Hotel: un lugar con mucha historia que supo perdurar en el tiempo / Av. Bunge 250.

El Playas Hotel fue el primer hotel de Pinamar: se inauguró a fines de 1942 por el arquitecto y urbanista Jorge Bunge. A menos de dos cuadras del mar, rodeado de esculturas de renombrados artistas como Marta Minujín, con pileta al aire libre y otra climatizada, sauna, spa y excelente gastronomía: desayuno buffet con ensalada de fruta tropical, croissants y jugo de naranja recién exprimido. El hotel, respetando su estilo tradicional, está como nuevo.

En el bar restaurante se puede disfrutar de platos regionales y vinos de gran calidad. Si lo que buscás es no moverte, el hotel ofrece la posibilidad de servicio a la habitación. Si por el contrario, querés unas vacaciones activas, el Playas y centro de fitness y la posibilidad de acceder a un campo de golf. Además de sala de juegos.

5) Suites del bosque: en la zona más tranquila de Pinamar y rodeados de naturaleza / Jason 1798.

El complejo inauguró en el 2017 y se fue haciendo de a poquito: cada año innovan con algo nuevo. Este verano le tocó a la climatización de la pileta.

Con solo siete exclusivas cabañas: las “atencia” con planta baja y alta; se comunican entre sí y tienen parrilla y jardín privado. Ideales para un verano compartido entre dos familias o grupos de amigos.

Si lo que estás buscando es un poco más de intimidad: los departamentos Botazzini (nombrados así por el arquitecto que construyó el complejo) son cuatro con tres niveles independientes y dos de ellos con vista directa al bosque. Si lo que querés es un descanso alejado de todo: el loft con su balcón terraza circundante y ventanales en todos sus laterales es perfecto.

Los huéspedes pueden disfrutar tanto de la pileta al aire libre como del nuevo spa. Además, la parte de atrás del complejo da al bosque, donde hay una terraza con un desayunador para que las mañanas sean mirando el verde y de total paz.

FZ

Si en algo se luce la comunidad judía es en preparar mesas que roban suspiros. Llenas de colores y olores diferentes, con mucha variedad. Dentro de su cultura, la preparación de recetas que perduran siglos tiene un lugar central. Los astros se alinearon y hoy muchos de esos platos que supieron trascender fronteras, se pueden encontrar en la capital porteña.

Hummus, falafel, knishes, bohios, pastrón, kebab, prestzel: la lista de platos judíos que podemos elegir para consumir desde nuestro país cada vez es más extensa. En una nueva entrega del newsletter que hacemos en conjunto la revista de lifestyle MALEVA (www.malevamag.com) y elDiarioAR, los acercamos a este boom de la comida judía donde las tradicionales recetas de la bobe se van actualizando y fusionando con la cultura local, sin perder su esencia.

¿Dónde está la clave? En sus texturas y sabores. La curiosidad del argentino funciona como llave del portal que invita, por un lado a querer probar cosas nuevas y por el otro, a incentivar a los gastronómicos a adentrarse en otros mundos, recordar recetas familiares, viajar y acercar una cultura diferente.

“La cocina judía viene teniendo un impacto importante en los últimos años, hoy en día la gente está más predispuesta a probar nuevos sabores y vivir nuevas experiencias”, cuenta Cynthia Helueni socia fundadora de Hola Jacoba y su más reciente apuesta Moisha Bakery, la primera panadería judía del país. Darío Gitlin, dueño del restaurante Teamim, coincide “Hay una necesidad de la gastronomía de renovarse y buscar sabores nuevos. Por parte de los que emprenden en comida y por parte de los que la consumen.” Además, la oferta vegana y vegetariana de estos platos se suma a la tendencia veggie que la gastronomía porteña viene atravesando. “La comida israelí es esencialmente vegana”, afirma Nicolás Wolowelski, socio de Benaim, el bar de street food de Medio Oriente.

Hay tres factores que identificamos como parte de este boom: la tradición se asocia y muta a nuevas variantes, la comida to go es la que va y la calidad es lo primordial.

Lo tradicional se renueva

Lo platos tradicionales judíos, empiezan a mutar. Siempre lo hicieron. En la historia, a medida que la comunidad judía migraba, las comidas se fueron actualizando gracias a la incorporación de sabores propios de los lugares en que se asentaban. Ahora sucede lo mismo. Un claro ejemplo es la jalanesa que encontramos en Moisha Bakery. Una opción que fusiona la jalá - el pan trenzado tradicional -, y la típica milanesa argentina.

Otro es el sabij de Teamim. Un sándwich de berenjena frita, huevo duro y ensalada. Este, en su principio, era el desayuno tradicional de la comunidad judía en Irak de los sábados por la mañana, es decir en Shabat. Este desayuno tradicional judío de Irak, llegó a Israel primero y hoy se sirve todos los días de la semana en el restaurante de Almagro.

Comida to go

“Todo lo que llega a Israel, tiene la tendencia a ir adentro de un pan de pita y comerse en la calle al paso”, afirma Gitlin. Darío Kazandjian, socio de Citadino - restaurante de cocina cosmopolita y café de especialidad -, concuerda. Citadino incorporó opciones de comida judía dentro del menú porque consideran que “es una comida fresca, sana, rica, con sabores diferentes en especias y formatos variados, por lo general para consumir al paso.”

A su vez, el formato mercado - Moisha Bakery se encuentra también en el Mercat de Villa Crespo -, y los food trucks (Benaim se crea como un food truck de falafels), colaboraron a que muchos de los sabores cotidianos se vayan adaptando al modelo de comida rápida.

La calidad como bastión.

Llama la atención que en muchos de los bares y restaurantes donde encontramos comida judía, la oferta de platos en la carta no es muy larga. Hay una razón detrás: la búsqueda de la mejor calidad.

“Desde que empezamos el menú fue variando un montón. Fuimos buscándole la vuelta a cada plato. Tenemos pocos porque buscamos la mejor calidad posible, al mejor precio posible”, dice Nicolás Wolowelski. La cabeza detrás de Teamim nos contaba algo parecido: “nuestro menú no es muy extenso, porque nosotros buscamos la calidad en cada producto, y para poder seguirla y mantenerla, se requiere dedicación.”

Además: un festival de cocina israelí (del 2 al 12 de diciembre)

Si te tentaste de un buen kebab, estás en tu día de suerte. No sólo te acercamos a una ruta imperdible de coordenadas para que puedas degustar de estos sabores, sino que del 2 al 12 de diciembre se celebra la cuarta edición del Festival de la Cocina Israelí. Con la participación de 30 restaurantes de todo el país, música en vivo, DJ’s, muestras de arte, fotografía, danza, proyección de películas y clases de cocina, entre otras actividades. Una invitación para no dormirse.

Coordenadas recomendadas

• Mishiguene (Lafinur 3368 – Palermo). Este clásico palermitano sigue pisando fuerte. Hace unos días ha sido nuevamente reconocido dentro de los mejores restaurantes de América Latina por The Worlds 50 Best Restaurants. Bajo el lema cocina de inmigrantes, Tomás Kalika, socio y cocinero del lugar, se propuso traer a la actualidad recetas y sabores olvidados. Si estás con hambre no dudes en pedir el pastrón y la baklava de nuez de postre.

• Moisha Bakery (Manuela Pedraza 2288, Núñez / Larrea 1531, Recoleta / Thames 747, Mercat Villa Crespo). Primera panadería judía del país que se jacta en ser también el primer “universo pretzel”, según lo bautiza Cynthia. Si sos fanático del pretzel este es tu lugar, los hay tradicionales, de queso, a la provenzal, de azúcar y canela, todos para chuparse los dedos. Pero la emoción no termina ahí, sino que los platos como el hot pastrami, los knishes o strudel tienen también su magia. La opción recomendada por su dueña es la Picada Moisha “es un mix de nuestros bocados, ideal para pedirla y poder probar un poco de todo.”

• Eretz Cantina Israelí (Malabia 1583 – Palermo). Un viaje a Medio Oriente. Son los tragos, los olores, la ambientación y, por demás está decir, los sabores los que nos llevan de viaje sin la necesidad de agarrar el pasaporte. Además de la comida, la coctelería es lo que llama la atención. Para el curioso que le tienta siempre lo nuevo, o para el que añora sus raíces el plan es venir y tomar un Arakito. Trago hecho con base de Arak, bebida alcohólica con un touch de anís propio del Levante mediterráneo, con jugo de frutas y almíbar.

• Feel in pita (Jorge Newbery 3674 – Colegiales). Desde febrero abrió sus puertas este “bolichito” como lo llaman sus dueños, que pone a las delicias orientales en el centro. Esta coordenada presenta las raíces de todo spot oriental. Una barra a la calle y la cocina detrás. Con un ambiente súper relajado, es ideal para ir con amigos y disfrutar de unos falafels en pan pita a los rayos del sol sentados en los banquitos de la vereda.

• Teamim (Av. Díaz Vélez 4431 – Almagro). El lugar que eligen los fanáticos de los bohios de berenjena y los knishes de papa. “Tenemos a los fanáticos de estos productos que vienen específicamente a por ellos”, asevera orgulloso el dueño. Su ubicación no es aleatoria, sino que Gitlin decidió, a la vuelta de su estancia en Israel, colocar su restaurante en un barrio por el que transitó toda su infancia, a la vuelta del que fue su colegio, la ORT. Con clima tranquilo -como si estuviéramos en la casa de un amigo -, y platos tradicionales se ocupa de acercar los sabores originales de la cocina judía

Nuevas versiones de preparaciones clásicas

Las fusiones y la búsqueda de nuevos sabores se encuentran en el centro de la tendencia que logró colocar a este cóctel como el trago del momento. “Es una bebida noble, se adapta a cualquier ocasión” afirma con convicción Lucas Roballos, uno de los socios de Invernadero (Agüero 2502, Recoleta), el primer bar de gin tirado en el país, con una ubicación sensacional en el jardín de la Biblioteca Nacional. Con más de 80 canillas y variaciones súper originales Invernadero se supo instaurar como el spot central de la movida del gin en la city.

El gin de autor es una experiencia que se viene arraigando en el corazón de los consumidores. No solo atrae el pepino y el limón como toppings, sino que de a poquito se fueron incorporando distintas especias que combinan a la perfección con este elegido veraniego. Las que más se repiten en los bares de la Capital son: enebro, cardamomo, flor de hibisco, vainilla y pimienta - rosa, de Jamaica y de Cubeba. 

Orgullo nacional - ¡ya hay más de cien etiquetas nacionales de gin! -

Podemos encontrar en la actualidad 100 etiquetas nacionales de gin. La producción crece constantemente, lo que hace que vayan apareciendo nuevas marcas con onda. Se distinguen por sus diferentes variedades, blends, fusiones y propuestas. 

De los primeros en adentrarse en este mundo fueron los hermanos Bruno y Franco Moretti en 2016 y su Buenos Aires Gin. Bebida que ya goza de dos premios internacionales: el Bronze por la International Wine and Spirit Competition y Best Contemporary Gin por la World Gin Awards. Aunque también fue un pionero total el gran bartender Tato Giovannoni con su gin premium y con notas de yerba mate Príncipe de los Apóstoles

“Entendemos este fenómeno del gin como un boom por las incontables marcas nacionales que han nacido en el último tiempo y por como vemos con mayor asiduidad el gin tonic en los eventos, muchas veces hasta reemplazando algunos de los tragos tradicionales”, cuenta Florencia Ruiz Díaz, la encargada de marketing de Merle, un marca súper canchera que lanzó su gin en plena cuarentena, hace poquito más de un año. 

Las motivaciones a la hora de crear nuevos productos y marcas de gin varían según cada emprendimiento. Desde Merle creen que la clave está en despertar nuevas experiencias sensoriales que se adapten a este momento. “Nos faltaba una bebida que nos represente y que hable nuestro mismo idioma. Algo distinto dentro de una categoría legendaria. De buscar y lograr un gin local con identidad, que sea fresco, rico, generoso. Un gin alegre, atractivo y sobre todo accesible” agrega Florencia. 

Lo interesante de estas nuevas propuestas es que no solo nos invitan a animarnos y armar nuestros propios tragos en casa para probarlas, sino también a adentrarnos en una búsqueda del tesoro e ir descubriendo en qué bares, sirven qué gin. 

Opción Ready to drink: gin tonics en lata (cómodos y prácticos)

Si hay algo que potenció la pandemia fue la ansiedad. Para ajustarse a los tiempos en que vivimos empezaron a aparecer propuestas de tragos en lata y otros formatos listos para tomar. 

Otro ingrediente para sumar al boom son los gin tonics con calidad Premium que podés tener guardados en la heladera, cómodos y prácticos para sacar en cualquier momento.

“El gin tonic es el trago ideal. Es aperitivo, digestivo y acompaña, creo que perfecto, a todas las comidas”, explica Sorrel Moseley-Williams, sommelier - inglesa, residente argentina -, el alma detrás de Dill & Tonic, uno de las marcas ready to drink. 

Este proyecto pandémico, como lo describe su creadora, supo instalarse en el corazón de sus consumidores. ¿Por qué? “La clave está en el producto. Nosotros usamos elementos frescos. El eneldo lo compro yo en el mercado central, lo mismo con los pomelos rosados y los pepinos que usamos. Y obvio el gin es de primera calidad” cuenta Moseley-Williams. 

Así como Dill & Tonic, se pueden encontrar opciones en lata. Como la de los hermanos Moretti y su Gin & Tonic, la de Peñón del Águila en sociedad con Convent Gin y Apóstoles Tónica, entre otras. Todas ofrecen tanto el cóctel original como distintas versiones. “La semana que viene cosecharemos el níspero, para una nueva edición especial de Dill Nispi” adelantó la sommelier inglesa.

Si te tentaste de degustar un gin tonic ideal, te dejamos una serie de spots que no te van a fallar

Si el plan es ir a buscar qué marca combina mejor con ustedes, les damos algunas pistas de dónde probarlas. Hoy pueden encontrar tragos hechos con Merle en un sunset en Maldini (Distrito Arcos y DOT), disfrutando de excelente música en Mauer ( O'Higgins 3573 - Nuñez). A Dill & Tonic se lo puede tomar en ApuNena (Dorrego 1301), Citadino (Atuel 608 - Parque Patricios), Julia Restaurante (Loyola 807 - Villa Crespo) y Gran Dabbang (Scalabrini Ortiz 1543 - Palermo Viejo). La lista puede seguir y ser eterna. La recomendación: recorran, prueben y degusten hasta que encuentren su gin tonic preferido. 

CP

Antes que nada: ¿por qué se da este estallido? Creemos que en parte, fue acompañado por la elección cada vez más consciente de productos orgánicos, masa madre y de una sociedad que, aún en el país de la carne, decide hacer un impasse y opta por menús vegetarianos y veganos. Además, hay una fuerte corriente que busca fusionar elementos italianos del corazón pizzero, con un espíritu porteño moderno. Aparece la libertad creativa y la improvisación, con resultados que son una delicia. 

“A mí la pizza de molde argentina me parece que tiene identidad, pero que lamentablemente, no usa productos de buena calidad. Nuestro secreto es la harina orgánica, respetar tiempos de fermentación, usar tomates italianos, y así logramos el mejor producto que se puede conseguir”, explica Máximo Togni, autor de Togni’s (Blanco Encalada 1665), una nueva pizzería muy cool (con pizzas estilo Manhattan) y muy en boga, en el corazón de Belgrano, casi Barrio Chino.   

Guadalupe García Mosqueda, el alma detrás de Orno (otra marca de la nueva ola pizzera, surgida en Olivos - Corrientes 402 - pero ya pisando en otros barrios), coincide: “creo que hay un boom pizzero en Buenos Aires porque es un producto accesible y está en la cultura de los argentinos juntarse a comer pizza. Me parece que la novedad es que el producto siempre fue muy clásico y ahora hay muchos espacios que lo están reinterpretando, cómo es el caso de Orno” y agrega, “así como es en el fútbol, los argentinos hablan y discuten sobre cuál es la mejor pizza y por qué”.

Además, si bien la pizza es la protagonista, también se convierte en una excusa para pasar un buen rato, compartir y disfrutar, algo que en 2020, digamos que escaseó. El plan ya no es comer cualquier pizza de barrio sino ir por opciones más gourmet y sofisticadas, y maridarlas con buenos tragos y vinos. 

Entre mis amigos, una ida a una pizzería como La Épica, en Parque Saavedra, ahora es un programa infernal; catamos las distintas variedades a forma de ritual, y después tomamos prestadas las sillitas playeras del local y vamos a tomar birra al parque; nos encontramos con otros amigos que traen más pizza y comemos hasta explotar.

En boca de Aldo Graziani, detrás de Picsa (Nicaragua 4896 - Palermo Viejo), el boom no es sobre la pizza per sé, sino sobre su calidad: “La gastronomía ha evolucionado mucho y la pizza también, porque Buenos Aires siempre fue una ciudad muy pizzera; pensá en la Calle Corrientes, las de barrio, el delivery de los domingos… Lo que sucede es que ahora hay más alternativas, y nosotros desde Picsa intentamos reivindicar la pizza de molde que comiste toda tu vida, pero con una masa madre y un tomate de primera calidad”, explica. “La pizza acompañó siempre a los argentinos, pero ahora lo hace con más variedad y mejor calidad”, sintetiza.

En Buenos Aires, por ende, en los últimos meses, estallaron las pizzerías con onda. En muchas de ellas se hace fila para pedir, algo que antes era impensado. 

C.A.N.C.H.A (Loyola 902, Villa Crespo), una de ellas, fue creada por la actriz Carla Quevedo y unos amigos. “Nos gusta comer bien, y nos gusta muchísimo la tertulia; C.A.N.C.H.A surge en un intento de maridar el buen comer, con el pasar un buen rato en un lugar de pertenencia”, explica la estrella. La pizza más popular es la de frutas de estación, porque sorprende. En época de durazno, por ejemplo, preparan una de ricota con miel, queso de cabra, reducción de balsámico, duraznos asados y mentas. Una bomba…“.

La Épica (Melián 4092, Saavedra) también es sensación, porque su concepto trasciende la pizza misma. Está enfrente al Parque Saavedra y la idea es llevarse reposeras (o sea, vos les dejás el DNI y te las dan ellos) y comer a modo de picnic. “Nos gusta que nuestras pizzas tengan todo lo que la Biblia napolitana manda, pero con la cantidad y la calidad de mercadería encima que nos gusta a los argentinos, hijos de inmigrantes”, explica el equipo, que son re jóvenes y antes habían creado La Fina en Bajo Belgrano.. La de burrata con colchón de rúculas, salsa de tomate, fior di latte, morrones asados a la leña, bresaola (un jamón crudo magro de búfalo de pasturas) y pesto clásico, es un imperdible.

Eléctrica (Julián Álvarez 1295 - Palermo) es otra pizzería piola, y está inspirada en un estilo neoyorquino de Brooklyn de los ‘80. La magia sucede en un ex taller mecánico, que mantiene su fachada y elementos “trash”. Es una joyita.

Atte Pizzería Napolitana (El Salvador 6016 - Palermo Viejo) es otra de las pizzerías con más adeptos; hace un estilo puramente napolitano, y el secreto de su masa está en la fermentación. Utiliza 100% masa madre, un concepto muy aggiornado por la sociedad moderna, que rechaza las levaduras industriales y opta por productos orgánicos.

Spritzza (Thames 1699), hija de la cuarentena, armó un combo letal: Pizza + Spritz (más de quince tipos) + una terraza soñada. 

Pony, Roma, Pizza Paradiso - además de las ya mencionadas Picsa y Orno - también la rompen en la nueva función de la pizza local. ¡A probar todas y nos vemos en el próximo newsletter de MALEVA y elDiarioAR! 

AZ