El 16 de agosto marca la celebración del Día Internacional del Ron, una fecha dedicada a rendir homenaje a una de las bebidas espirituosas más antiguas y populares del mundo. Este día no solo reconoce la historia y el proceso de elaboración del ron, sino que también celebra su influencia en la cultura y la gastronomía global.

De dónde viene el Ron

El ron tiene sus orígenes en el Caribe, donde comenzó a destilarse a partir de la caña de azúcar en el siglo XVII. Su producción y consumo rápidamente se extendieron por el mundo, especialmente en América Latina y Europa, convirtiéndose en una bebida emblemática en la historia de la navegación y el comercio. El ron no solo era una moneda de cambio en el comercio de esclavos, sino que también fue una parte integral de la vida de los marineros, quienes lo consumían para combatir el escorbuto y como parte de su ración diaria.

En la actualidad, el ron sigue siendo una bebida versátil y apreciada, utilizada en una amplia variedad de cócteles que han dejado su marca en la cultura popular. Entre las recetas más destacadas están el mojito, la piña colada y el daiquiri, tragos que han trascendido las fronteras caribeñas para ser disfrutados en todo el mundo. Cada uno de estos cócteles resalta la capacidad del ron para combinarse con otros ingredientes y crear sabores únicos y refrescantes.

Por qué se celebra el día del Ron

La celebración del Día Internacional del Ron invita a los entusiastas de la bebida a experimentar con nuevas recetas y a disfrutar de sus tragos favoritos en casa. Esta fecha es también una oportunidad para explorar las diversas variedades de ron, que van desde el ron blanco, ideal para cócteles ligeros, hasta el ron añejo, perfecto para disfrutar solo o con hielo.

Además de su papel en la coctelería, el ron tiene una presencia significativa en la cultura popular, siendo mencionado en canciones, películas y literatura. Desde los piratas del Caribe hasta los bares más modernos, el ron ha dejado una huella indeleble en la historia y continúa siendo una bebida que simboliza celebración, aventura y camaradería.

Recetas con Ron para disfrutar en casa

-45 mililitros de ron

-30 mililitros de jugo de manzana verde.

-22 mililitros de jugo de limón.

-22 mililitros de almíbar de apio y anís estrellado.

-Yogurt natural.

-Perfume de absenta.

Mezclar y servir.

-Ron.

-Jugo de ananá.

-Jugo de mango.

-Miel de romero.

Mezclar y servir.

-Dos onzas de ron oscuro.

-Media onza de almíbar de demerara.

-Tres cuartos de onza de jugo de lima.

-Hojas de menta.

-Entre seis y ocho dashes de angostura.

Macerar y mezclar con hielo picado. Adornar con un tallo de menta. Es ideal utilizar un vaso highball.

-60 mililitros de ron con banana.

-22 mililitros de jugo de lima.

-30 mililitros de syrup simple.

-Dash de amargo o bitter.

NB

La caída del consumo en supermercados y autoservicios se desaceleró en mayo, pero no logró quebrar la barrera de los dos dígitos, retrocediendo al 10% interanual, frente al 13,8% registrado en abril, de acuerdo al relevamiento elaborado por la consultora Scentia.

La disminución en el quinto mes del año fue del 10,5% en las cadenas de supermercados y del 9,5% en los autoservicios. De esta manera, la contracción general acumulada en los primeros cinco meses del año ronda el 8%.

La categoría más afectada por el nuevo derrumbe en el consumo es la de alimentos perecederos, que tuvo una merma del 20,5% interanual. De cerca le siguieron las bebidas, que tuvieron un retroceso del 19,1% interanual en su variante con alcohol, mientras que las sin alcohol se derrumbaron un 18,3%.

En tanto que los productos de higiene y cosmética, limpieza y los impulsivos, entre los que están las golosinas, registraron una disminución en sus ventas de entre 12% y 14%. Lo que menos cayó fueron los alimentos de desayuno y merienda (-6,5%) y el rubro alimentación en general (-1,2%), que incluye a los productos más básicos.

Los supermercados tuvieron en mayo el mismo rendimiento negativo en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y en el interior del país, con una merma en torno al 10%. Mientras que en el caso de los almacenes, el escenario fue notoriamente peor en el interior, con un descenso del 16,3% interanual, cuando en el AMBA hubo una suba del 5,6% frente al mismo mes del año pasado.

La situación crítica de los almacenes viene de arrastre, ya que el año pasado tuvieron una caída del 12% para esta misma época, mientras para los supermercados el escenario era distinto, al registrar una suba del 7,8% en mayo del 2023.

Ahora la recesión no discrimina y, aunque en distinta medida, el impacto se siente en todos los comercios. A pesar del descenso de la inflación en los últimos meses, el consumo no se recupera por la pérdida de poder adquisitivo vinculada al terreno perdido por los salarios, que aún con los distintos acuerdos paritarios no han alcanzado a recomponerse.

En este sentido, durante el mes pasado, los precios de los alimentos registraron se desaceleraron respecto de abril, al caer del 6% al 4,8%, mientras que los de las bebidas alcohólicas y tabaco, treparon un 6,7%, según el INDEC. Ambas categorías se ubicaron por encima del IPC general que fue del 4,2%.

Con información de agencias.

IG

Del mismo modo que las bebidas energéticas se popularizaron entre los jóvenes sin mucha conciencia de las consecuencias que estas tienen, no pocas personas tomaron la costumbre de consumir bebidas isotónicas como sustituto del agua porque les desagrada la falta de sabor de esta. De este modo, este tipo de bebidas pasaron a ser por defecto la forma de hidratarse de dichas personas, que las beben a diario o con frecuencia.

Pero la adopción de esta costumbre, lejos de ser saludable puede tener consecuencias a largo plazo para la salud, tanto la cardiovascular como la dental o la digestiva. Y es que la composición de las bebidas isotónicas dista mucho de parecerse a la del agua. Para entender bien cómo puede afectarnos el consumo continuado de este tipo de bebidas lo principal es explicar su composición y a qué fines están destinadas.

Composición de las bebidas isotónicas

Se conoce a las bebidas isotónicas también como bebidas para deportistas. El motivo es que por su composición se consideran adecuadas para la recuperación de sales electrolíticas tras un esfuerzo deportivo que llevó a un consumo muscular y desprender sudor, por el que se pierde una cantidad importante de estas. También están pensadas para la rehidratación tras una pérdida importante de líquidos corporales, en el ejercicio físico o cuando transpiramos mucho, así como para la recuperación del tono muscular y energético.

Su consumo es idóneo tras un gran esfuerzo para recuperar sales y rehidratarse, también si sudamos en grandes cantidades por culpa del calor o bien si tenemos un problema renal de diuresis o padecemos desarreglos digestivos e intestinales como vómitos frecuentes o diarrea, ya que en ambos casos tendremos una importante pérdida de líquidos y sales.

Para estos fines se emplearon tradicionalmente remedios como el “agua de arroz” –consistente en hervir arroz con una cebolla y sal para beberse el líquido resultante– o bien la conocida como “limonada alcalina”, con agua, sal, azúcar, bicarbonato de sodio y limón. Son bebidas ricas en sales e hidratos de carbono, pensadas para facilitar la hidratación y la recuperación electrolítica tras un desarreglo intestinal.

En este sentido, las bebidas isotónicas son una versión moderna y sofisticada de las citadas bebidas tradicionales, ya que mejoran la fórmula aportando sodio, potasio, calcio, magnesio y otros electrolitos minerales, a los que suman ciertos aminoácidos –como la glicina, glutamina y la alanina– que se pierden en el esfuerzo muscular, así como azúcares libres –abundantes, tanto como en las bebidas energéticas– e hidratos de carbono de cadena corta que favorecen la absorción de líquido como la maltodextrina.

También se les suele añadir vitaminas hidrosolubles como las del grupo B y la vitamina C, pues pueden perderse en el esfuerzo o en una pérdida de líquidos excesiva por diuresis o diarrea. Esta última vitamina es conocida también como ácido ascórbico, y es por tanto un ácido que, junto a la presencia de los aminoácidos y otras sustancias, hace que el pH de estas bebidas sea bajo, sobre 3,3, similar al del café. Es decir, nos encontramos ante bebidas con sabor generalmente ácido.

Consecuencias del abuso de bebidas isotónicas

Según la Asociación de Profesionales de Salud y Alimentos, “las bebidas isotónicas no son imprescindibles y en actividades de menos de una hora, no presentan prácticamente ventajas respecto a la rehidratación con agua y reposición con pequeñas porciones de fruta; pero con actividad de larga duración podrían aumentar el rendimiento o disminuir el cansancio, con grados de evidencia muy variables, especialmente para actividades de muy larga duración”.

La consecuencia más evidente del consumo continuado de las bebidas para deportistas sin haber realizado antes ningún esfuerzo deportivo de larga duración o haber padecido una fuerte deshidratación o bien un desarreglo intestinal o digestivo importante, es que introducimos en nuestro organismo una serie de compuestos que no habíamos perdido previamente y por tanto nos sobrecargamos.

Algunos de ellos se pueden expulsar por la orina o en las heces, pero otros tienen incidencia sobre nuestro metabolismo. Tal es el caso del sodio (componente base en la sal de mesa). En sus niveles normales es un electrolito muy necesario, pues regula el tono y la contracción muscular en un balance con el potasio, mantiene los niveles de hidratación e interviene en el control de la tensión arterial, así como evita los calambres o la descomposición intestinal. La sal es necesaria y por ello fue históricamente un bien preciado en todas las civilizaciones.

Un exceso de sodio debido a la ingesta de bebidas isotónicas tiene consecuencias indeseadas, especialmente sobre los sistemas digestivo y cardiovascular. Por lo pronto, el exceso de sodio incide sobre la presión arterial manteniéndola elevada, por encima de los niveles recomendables, lo que supone un incremento del riesgo de accidentes cardiovasculares (ictus, infarto...) a medio y largo plazo.

En este sentido, un exceso de sodio crónico en la sangre puede dar lugar a un síndrome conocido como hipernatremia, que tiene un efecto estresante sobre el sistema renal, pudiendo llevarlo a la insuficiencia a largo plazo. Entre sus síntomas más leves están los mareos y las diarreas frecuentes, que nos llevan al efecto contrario del que pretenden este tipo de bebidas.

Por otro lado, la alta presencia de hidratos de carbono, especialmente azúcares libres del tipo glucosa, en estas bebidas, resulta similar al que contienen las bebidas energéticas, muy alto. Como consecuencia, el consumo sostenido y abusivo de bebidas para deportistas sin necesidad de ello junto a un estilo de vida poco saludable, puede aumentar el riesgo de padecer diabetes de tipo dos, así como obesidad y síndrome metabólico, tal como lo pudieran hacer las bebidas carbonatadas. Pero además, la combinación de azúcares con el pH bajo de las bebidas isotónicas, las convierten en unas bebidas sumamente agresivas para el esmalte dental y la salud periodontal, tal como indican algunos expertos.

Finalmente, en aquellas bebidas que añaden vitaminas del grupo B, cabe indicar que se incluye la B6. Recientemente, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria redujo las cantidades máximas diarias recomendables de vitamina B6 o piridoxina, un compuesto muy presente en productos enriquecidos y para deportistas debido a su importante papel en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.

Pero el exceso de vitamina B6 también pude comportar alteraciones como neuropatía periférica, que puede darse en algunas personas con ingestas suplementarias de vitamina B6 de 50 mg/día. A su vez, se ha encontrado una ligera evidencia de que la suplementación con vitamina B6 en una dosis de 35 a 40 mg/día se asocia con un mayor riesgo de fractura de cadera. 

La Organización Mundial de la Salud (OMS) desaconseja el uso de edulcorantes no azucarados para controlar el peso corporal o reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles (ENT), según una directriz publicada este martes en sus páginas oficiales.

La recomendación se basa en los resultados de una revisión sistemática de la evidencia disponible, que sugiere que “el uso de edulcorantes no azucarados no confiere ningún beneficio a largo plazo en la reducción de la grasa corporal en adultos o niños. Los resultados de la revisión también sugieren que puede haber posibles efectos indeseables de su uso a largo plazo, como un mayor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y mortalidad en adultos”.

“La sustitución de azúcares libres por edulcorantes no ayuda a controlar el peso a largo plazo. Las personas deben considerar otras formas de reducir la ingesta de azúcares libres, como consumir alimentos con azúcares naturales, como la fruta, o alimentos y bebidas no azucarados”, dijo Francesco Branca, director de Nutrición e Inocuidad de los Alimentos de la OMS.

“Los edulcorantes sin azúcar no son factores dietéticos esenciales y carecen de valor nutricional. Las personas deberían reducir totalmente el dulzor de la dieta, desde una edad temprana, para mejorar su salud”, agregó.

La recomendación se aplica a todas las personas, excepto a las que padecen diabetes preexistente, e incluye todos los edulcorantes no nutritivos sintéticos y naturales o modificados que no están clasificados como azúcares y se encuentran en alimentos y bebidas manufacturados, o que se venden solos para que los consumidores los añadan a alimentos y bebidas, precisa la directriz de la agencia sanitaria de la ONU, con sede en Ginebra, Suiza.

Entre los edulcorantes no nutritivos más comunes se encuentran el acesulfamo-K, el aspartamo, el advantamo, los ciclamatos, el neotamo, la sacarina, la sucralosa, la estevia y los derivados de la estevia, detalla.

La OMS aclara que la recomendación no se aplica a los productos de higiene y cuidado personal que contienen edulcorantes no azucarados, como dentífricos, cremas para la piel y medicamentos, ni a los azúcares y alcoholes de azúcar (polioles) bajos en calorías, que son azúcares o derivados del azúcar que contienen calorías y, por tanto, no se consideran edulcorantes no azucarados.

Debido a que el vínculo observado en la evidencia entre los edulcorantes no azucarados y los resultados en enfermedad podría estar confundido por las características basales de los participantes en el estudio y los complicados patrones de uso de estos edulcorantes, la recomendación se ha evaluado como condicional, siguiendo los procesos de la OMS para el desarrollo de directrices.

Esto indica que las decisiones políticas basadas en esta recomendación pueden requerir un debate sustantivo en contextos nacionales específicos, vinculados, por ejemplo, al alcance del consumo en diferentes grupos de edad, sostiene la OMS.

La directriz de la OMS sobre los edulcorantes no azucarados forma parte de un conjunto de directrices existentes y futuras sobre dietas saludables cuyo objetivo es establecer hábitos alimentarios sanos para toda la vida, mejorar la calidad de la dieta y disminuir el riesgo de ENT en todo el mundo.

Con información de agencias.

IG

Para el secretario de Comercio, Matías Tombolini, nunca funcionaron mejor los Precios Justos que en marzo. Desde que arrancaron en noviembre jamás los valores se elevaron por debajo de la pauta mensual establecida ni hubo tanto abastecimiento como el mes pasado, según el funcionario. Sin embargo, hay fabricantes de alimentos y bebidas que envían a los supermercados listas de precios con subas superiores al 3,2% mensual pactado, otras eliminan las promociones vigentes, están las que exigen acortar los plazos de pago y las que están negociando o planean negociar con Tombolini para adecuar el programa a una inflación que amenaza con superar el 7% en marzo, de acuerdo con los pronósticos privados.

La Dirección de Evaluación y Monitoreo de Precios de Comercio le envió esta semana a Tombolini un informe que indica que, en los primeros 28 días de marzo, los precios de los súper subieron 3,1%, por debajo del 4,6% del mismo periodo de febrero. Las harinas, derivados y cereales pasaron de subir 5,6% a 3,4%, incluida la harina de trigo, de 18,5% a 4% y la pasta seca, de 7,2% a 1,6%. Los lácteos, de 5,6% a 3,4%, incluida la leche, de 6% a 4%.Los aceites y manteca, de 3,2% a 3,1%, incluido el aceite de girasol, de 3,5% a 3,1%. El azúcar, los dulces y las golosinas, de 4,3% a 3,5%, aunque las mermeladas se elevaron de 3,3% a 4,5%. Las infusiones, de 4,4% a 2,4%, incluida la yerba, de 3,6% a 2,3%. Las gaseosas, aguas y jugos, de 5,3% a 2,6%. Las bebidas alcohólicas, de 5% a 2,9%. Los productos de cuidado personal, de 3,6% a 2,9%. Los de limpieza, de 4,2% a 2,6%. Pero el arroz aceleró de 3,2% a 3,9%. Las carnes se encarecieron 5,6%; las frutas, 3,7% y los huevos, gripe aviar mediante, 10,2%.

En Comercio, reconocen “algunas rotaciones de productos, pero la mayoría de las empresas se mantiene en la pauta del 3,2%”. “Los supermercados nos han informado de algunas distorsiones de sus proveedores. Los equipos de la secretaría se están reuniendo con algunos de ellos para conocer detalles. De todas maneras, los súper no están tomando las listas con aumentos superiores al 3,2%”, agregan en la cartera de Tombolini. Igualmente, hay ciertos productos a los que les autorizaron subas mayores.

En los grandes supermercados sostienen que están sobrecumpliendo con el 3,2%, incluso con algunas décimas por debajo. “Nosotros padecemos una fuerte tensión en abastecimiento por no aceptar aumentos fuera de pauta”, comenta un referente del sector. Cada vez las góndolas de las cadenas están un poco menos surtidas, en contraposición de la de los encarecidos pero bien abastecidos comercios chinos. Sucede que muchos proveedores prefieren enviar la mercadería a los supermercados chinos y almacenes, que representan dos tercios del consumo básico y que permanecen sin los controles de Precios Justos a pesar de que son los lugares donde consume en general el 39% de la población que sufre la pobreza. “Precios Justos es sostenible en la medida que entreguen los productos”, explica otro de los máximos ejecutivos del supermercadismo. “Nosotros estamos bien abastecidos en términos relativos, sólo hay temas puntuales. Nuestro énfasis está en cumplir. Es lo que nos conviene”, agrega.

En una de las principales cadenas de supermercados apunta que Milkaut les pasó aumentos del 9% con el argumento de que el 3,2% no le alcanzaba para cubrir los costos. No es la única firma que se excede. En otra láctea alegan que el insumo leche se les encareció 7%, por eso quieren renegociar con Comercio, mientras que algunas de sus competidoras ya anunciaron a los súper que dejarán de venderles porque van a pérdida. En otros rubros también cortaron el suministro. En la cadena citada también advierten que otros proveedores como Quilmes terminan con las promociones, con lo que el cliente final termina abonando incrementos superiores al 3,2%, y están los casos como el de Mondelez que entregan con la condición de que les paguen más rápido. En la cervecera propiedad de la belga AB InBev responden que no suben nada por encima de lo autorizado y admiten que, en febrero, Comercio les aprobó algunas alzas en dos tandas por encima de la pauta. En su competidora CCU han comenzado a renegociar precios con las autoridades. Aunque planean mantener la mayoría de sus productos con incrementos del 3,2% mensual vigente de marzo a junio, reclaman exceptuar a otros para remarcarlos más.

En otro supermercado competidor ratifican que algunos proveedores les pasan subas superiores a lo pactado. Hay quienes apuntan contra Arcor y Ledesma, pero en las empresas de los Pagani y los Blaquier niegan aumentos por encima de lo acordado.

En una de las grandes empresas de alimentos admiten que varias de ellas están enviando listas de precios con alzas sin autorización de Comercio, pero las grandes cadenas no las aceptan. “Por ahora se sigue cumpliendo con Precios Justos, con inconvenientes y mucha preocupación, pero se sigue cumpliendo. Lo que sí estamos eliminando las ofertas, lo que para los supermercados son aumentos, pero lo hacemos porque estamos con una economía de guerra”, añaden en la citada compañía. En otro de los principales proveedores de consumo masivo advierten que Precios Justos resulta imposible de seguir cumpliendo: “Es complejo, sobre todo porque los costos están arriba del 10% mensual. Nosotros estamos esperando la pauta de abril porque es insostenible con los costos más las paritarias más la inflación, sumado a que desde febrero las aprobaciones de aumentos fueron menores. Digamos que tampoco las autoridades están cumpliendo con su parte”.

En el Gobierno defienden que se cumplen los Precios Justos. “En educación se cumple el 16,4%. Medicamentos cumple. Supermercados y mayoristas cumplen. Textil cumple el 15%. Calzado igual. Celulares lo mismo. Motos lo mismo. Eso en el 50% de la economía que está en blanco... El resto, ni idea”, admiten.

AR

No todos los productos y servicios aumentaron de precio al mismo ritmo en 2022, el año con la peor inflación de los últimos 32. En el resto del mundo también ocurre, tal como reflejó la cadena británica BBC en un artículo titulado “Greedflation: cómo algunas empresas están utilizando la excusa de la inflación para generar ganancias récord a costa de los consumidores”, jugando con la palabra “greed”, codicia en inglés. Allí, el economista jefe de UBS Global Wealth Management, Paul Donovan, es decir, de la división del banco suizo para gestión de grandes patrimonios, no de un centro de estudios marxista, advertía: “Hay sectores que aumentaron su poder de fijación de precios y de los márgenes de ganancia”. En su blog, Robert Reich, exsecretario de Trabajo del gobierno de Bill Clinton y profesor de política pública en la Universidad de California, en Berkeley razonó: “Los precios están subiendo porque las corporaciones tienen el poder de subirlos”.

¿Qué sucede en la Argentina? Veamos qué productos y servicios duplicaron o más sus valores, por encima del índice de precios al consumidor (IPC), de 94,8%. El pan y los cereales, en un mercado atomizado y afectado por el impacto de la guerra de Ucrania en la cotización del trigo, se encarecieron el 108,8% en el área metropolitana de Buenos Aires (AMBA), según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec). La leche y los productos lácteos, que constituyen un segmento concentrado, y los huevos subieron 110,4%. El aceite, las grasas y la manteca, otro sector con grandes jugadores y efecto de la invasión rusa, el 112,1%. También hubo remarcaciones en rubros atomizados en los que influyó la crisis climática en las cosechas: las frutas subieron 129,1% y las verduras, tubérculos y legumbres, 174,4%. El azúcar, los chocolates y las golosinas, otro negocio de pocas corporaciones, se incrementaron 104,8%. Las bebidas alcohólicas, donde hay grandes bodegas y cerveceras que dominan, 124,9%. La ropa, un sector diversificado pero con poderosos proveedores de materias primas y cadenas de shoppings, 129,2%. Los bienes y servicios para el hogar, 102%. Las prepagas, un negocio del que participan también grandes empresas, 100,9%. Los periódicos, libros y revistas, otro sector concentrado, y artículos de papelería, un 113,4%. Los restaurantes y hoteles, un rubro atomizado, el 110,4% y los bienes y servicios de cuidado personal, el 102,7%.

En un reciente paper de la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (Flacso), los economistas Pablo Manzanelli y Leandro Amoretti concluyeron que en la Argentina “las ramas oligopólicas lideraron la aceleración de los precios tanto mayoristas como minoristas en el marco de la post pandemia y la guerra en Ucrania, y que el núcleo de esos incrementos corresponde a las ramas altamente concentradas con un claro predominio de grupos económicos locales o conglomerados extranjeros”. En segundo lugar, señalaron que “registraron aumentos de sus precios mayoristas superiores a los de importación y exportación valuados en pesos o, dicho de otra manera, su variación de precios fue más elevada que el que deviene del shock de precios internacionales sumada la variación del tipo de cambio oficial”. Por último, “las tres ramas oligopólicas con predominio de grupos económicos que fueron analizadas en términos de sus relaciones de compra-venta, siderurgia, aceites y azúcar, exhibieron, en la generalidad de los casos, aumentos de precios por encima de sus proveedores y demandantes, lo que tendió a alterar la estructura de precios relativos de las cadenas sectoriales en que actúan a su favor y en detrimento del resto”.

¿Qué sectores aumentaron mucho menos que la inflación? Es decir, ¿cuáles están relativamente baratos y el que puede debería compra? Las carnes, que se encarecieron 62,4%; el tabaco, aunque perjudicial para la salud, 70,2%; el alquiler de la vivienda, aunque a los inquilinos les suponga cuesta arriba, un 73,4%; la electricidad, el gas y otros combustibles, el 74,8%, y eso que les impactó la guerra de Ucrania y que comenzaron a quitarse subsidios a los más que tienen; el transporte público, el 62%; los servicios de telefonía e Internet, el 64,6%; y los servicios recreativos y culturales, el 69,2%.

AR/MG

Los alimentos y bebidas exhibidos en supermercados deberán contar con un etiquetado frontal desde el próximo 20 de agosto para advertir al consumidor sobre el exceso de azúcares, grasas totales, grasas saturadas, calorías y sodio, en el marco de la Ley 27.642 sancionada en octubre de 2021.

A través del Decreto 151/2022, el Gobierno nacional aprobó el pasado 23 de marzo la reglamentación de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, conocida popularmente como la Ley de Etiquetado Frontal, que estableció la obligación de las empresas alimenticias de informar sobre los productos que tienen excesos de componentes que pueden ser nocivos para la salud.

En el caso de las grandes cadenas de supermercados, la medida deberá implementarse a partir del próximo 20 de agosto, mientras que las empresas pequeñas y medianas tendrán más tiempo hasta el 20 de febrero de 2023 para incorporar el etiquetado.

De todas maneras, se presentaron hasta la fecha 2.658 solicitudes de prórroga para la implementación de las etiquetas, 35 por ciento de las cuales ya fueron aprobadas, según informó el Ministerio de Salud.

“Del total de registros con autorización sanitaria, solo un 3,13 por ciento fueron prorrogados y corresponden en su mayoría a grandes empresas y pymes”, precisó la cartera que conduce Carla Vizzotti.

De acuerdo a lo indicado por el organismo, los pedidos de prórroga se pueden realizar en caso de una limitación con motivos justificables “en el cumplimiento del cronograma de implementación para la adecuación a la declaración del rotulado frontal”.

Los principales rubros que se presentaron por el momento fueron golosinas, mermeladas, jaleas, dulces y confituras (21,62%); panificados y galletitas (15%); embutidos y conservas cárnicas (14,45%); lácteos (11,27%); bebidas analcohólicas (10,63%); frutas y verduras procesadas (7,39%).

También cereales y pastas (6,55%); salsas y aderezos (5,19%); postres y polvos para preparados (2,96%); snacks (2,16%); helados (1,09%); sopas y caldos (1,02%); café y té (0,67%).

Cómo será el Sistema de Sellos y Advertencias

Los procedimientos y plazos para la declaración jurada, solicitudes de prórroga y casos especiales son fijados por la Administración Nacional de Medicamentos Alimentos y Tecnología (ANMAT), que estableció un Sistema de Declaración de Sellos y Advertencias Nutricionales.

Con esta herramienta, y con el Sistema de Información Federal para la Gestión del Control de los Alimentos (Sifega), se puede elaborar una “calculadora de sellos”, un instrumento de acceso público y abierto que permite saber cuáles son los productos cuyos nutrientes críticos son iguales o superiores a los límites definidos en la ley.

También está a disposición el “Buscador Público de Declaraciones Juradas” que cuenta con información para la consulta en línea de los productos alimenticios con sellos de advertencias y leyendas precautorias, y la “Gestión de Declaración Jurada del Sistema de Sellos y Advertencias Nutricionales”, una herramienta actualizada con el contenido de nutrientes críticos y calorías y la presencia de edulcorantes y/o cafeína de los alimentos y bebidas analcohólicas alcanzados por la ley.

Además, en la página de la ANMAT está publicado el “Sistema de Sellos y Advertencias” donde se encuentran disponibles una amplia variedad de recursos para la implementación del etiquetado nutricional frontal.

DL

El té, después del agua, es la segunda bebida más consumida del planeta. Procede de las hojas de un arbusto de hoja perenne del género Camellia, del cual existen dos variedades productivas: la sinensis y la assamica. De la primera, se origina el té verde y de la segunda, de cultivo mayoritario, se consigue el llamado té negro.

Ahora bien, además del origen vegetal, hay otras circunstancias que determinarán el tipo de té que resultará finalmente, sobre todo el tratamiento que se dé a las hojas. Según el mismo podemos distinguir los siguientes tipos:

Cuánto tiempo debe infusionarse cada variedad de té

Cada tipo de los explicados libera un contenido diferente de teína, el equivalente de la cafeína, así como una astringencia -amargor- concreta según el tiempo que lo dejemos en infusión. Por lo tanto cada uno tiene su tiempo óptimo de permanencia en el agua caliente para conseguir la infusión perfecta. Si nos quedamos cortos, nos perderemos parte de su sabor y sus cualidades; si nos pasamos tal vez lo estropeemos.

Por otro lado, no es cierto que si dejamos el té poco rato en el agua sea relajante y si lo dejamos mucho sea excitante; lo que ocurre es que cuanto más se infusione, más teína liberará. Pero los tipos derivados del té verde liberan menos teína que los obtenidos de té negro, por lo que si queremos usar un té verde para conseguir un té de desayuno, es posible que nos pasemos de tiempo en el agua.

Por contra, si queremos un té suave a partir de uno negro, seguramente con la poca infusión nos quedará bastante aguado. En estos casos es mejor optar por las variedades verde o blanca para tes poco excitantes y las negra, pu erh o oolong para tes más potentes. Respecto al tiempo que cada té debe permanecer en el agua caliente, lo recomendado es:

JS

Existen algunas realidades contraintuitivas vinculadas con las bebidas. Por ejemplo, el hecho de que la cerveza –una de las bebidas que más se consumen cuando hace calor– no sirve para hidratar el organismo, sino que logra lo contrario: lo deshidrata. Ese efecto se debe a su carácter diurético, que hace que, con la orina, el cuerpo pierda más líquido que el que gana al beber.

Otra de esas aparentes paradojas es la relacionada con la temperatura de los líquidos que se ingieren. Más allá de que ciertas bebidas siempre se toman frías (como la misma cerveza, las gaseosas, etc.), mucha gente suele tomar frías también las bebidas que por lo general se toman calientes. En particular, las infusiones.

Sin embargo, la ciencia explica que en realidad las bebidas calientes refrescan el cuerpo más que las frías. ¿Cuál es la explicación de este fenómeno? Tiene que ver con el cuerpo humano, su temperatura normal y cómo reacciona al tomar bebidas frías. 

Bebidas muy frías, más trabajo para el organismo

La temperatura corporal normal se encuentra entre los 36 y 37 ºC. Las bebidas frías, en tanto, se hallan por debajo de los 10 ºC, a menudo cerca del cero. Cuando una persona ingiere una bebida a estas temperaturas tan bajas, su organismo debe asimilarla. Si hace mucho calor, en un primer momento la sensación es de placer, pero luego el cuerpo debe “ponerse a trabajar” para recuperar su temperatura normal.

Ese trabajo que el cuerpo debe realizar para mantener su temperatura normal implica un gasto extra de energía. Un gasto extra que, después del placer inicial producido por lo refrescante de la bebida, termina produciendo una mayor sensación de calor. Es decir, tomar bebidas frías resulta contraproducente: sus efectos son los opuestos a los deseados. Y cuanta más cantidad se beba, más se acentuará esa sensación.

Por el contrario, si la bebida que se ingiere está caliente, el cuerpo debe realizar un trabajo inverso: refrescarse. Y el mecanismo natural que tiene para hacerlo es el sudor. Cuando el cuerpo transpira, evapora agua y, de ese modo, se reduce la temperatura corporal. Debido a ello, tras una sensación inicial de calor al beber algo caliente, lo que llega después es una sensación de frescor.

Sudor para que el cuerpo se refresque

Este fenómeno fue comprobado en 2012, a través de un estudio realizado por científicos de la Universidad de Ottawa, en Canadá. No obstante, los propios investigadores se encargaron de aclarar que, para que el resultado refrescante se produzca, deben darse las condiciones necesarias para que, en efecto, la persona sude. En caso contrario, el resultado sí será el que la intuición propone: la bebida caliente le producirá más calor.

El principal motivo por el cual una persona puede no transpirar lo necesario para refrescarse es que ya esté sudando demasiado, ya sea porque hay mucha humedad en el ambiente, porque está realizando ejercicio físico o porque tiene demasiada ropa. En esas condiciones, entonces, tomar una bebida caliente es una mala idea.

Por lo demás, tampoco se debe perder de vista que ingerir líquidos muy calientes puede resultar dañino. En concreto, tomar infusiones a una temperatura superior a los 65 ºC (un hábito común en países como China y Turquía y en vastas regiones de América del Sur, entre otras) aumentan las probabilidades de contraer cáncer de esófago, según han concluido numerosas investigaciones. También conviene tomar recaudos en ese sentido.

Una correcta hidratación, fundamental

En definitiva, aunque haga mucho calor, lo recomendable es beber las infusiones calientes (si están dadas las condiciones para poder sudar) o a temperatura ambiente. Cuanto más cerca está la temperatura del líquido ingerido a la temperatura corporal, menor será el esfuerzo energético y, en consecuencia, menor la sensación de calor originada por el propio acto de beber.

De esa forma, se pueden aprovechar para hidratar el organismo sin generar unos gastos energéticos innecesarios. Y además, en el caso de infusiones como el café, tomarlo caliente permite disfrutar al máximo de todas sus cualidades, muchas de las cuales se pierden (sobre todo su sabor amargo y su aroma) cuando se toman con hielo.

No esperar a sentir sed

En épocas de tanto calor como las actuales es fundamental consumir mucho líquido para evitar la deshidratación. Hay que beber líquidos antes de sentir sed, ya que la sensación de sed es una especie de alerta que se activa cuando el cuerpo ya ha perdido entre 1 y 1,5 % del líquido corporal. Es decir, cuando el organismo ya ha comenzado a experimentar -levemente- el proceso de deshidratación.

Para los adultos mayores, el riesgo de sufrir deshidratación se ve incrementado por el hecho de que, en la última etapa de la vida, la sensación de sed disminuye. Y si para una persona más joven beber líquido solo al sentir sed es negativo, para una persona mayor lo es aún más: la sed será señal de que la deshidratación ya ha avanzado más en su organismo. Por eso, las infusiones, que en general se toman por hábito y no porque se tenga sed, pueden ser buenos instrumentos para prevenir este riesgo tan común en esta época del año.

CV

Nuevas versiones de preparaciones clásicas

Las fusiones y la búsqueda de nuevos sabores se encuentran en el centro de la tendencia que logró colocar a este cóctel como el trago del momento. “Es una bebida noble, se adapta a cualquier ocasión” afirma con convicción Lucas Roballos, uno de los socios de Invernadero (Agüero 2502, Recoleta), el primer bar de gin tirado en el país, con una ubicación sensacional en el jardín de la Biblioteca Nacional. Con más de 80 canillas y variaciones súper originales Invernadero se supo instaurar como el spot central de la movida del gin en la city.

El gin de autor es una experiencia que se viene arraigando en el corazón de los consumidores. No solo atrae el pepino y el limón como toppings, sino que de a poquito se fueron incorporando distintas especias que combinan a la perfección con este elegido veraniego. Las que más se repiten en los bares de la Capital son: enebro, cardamomo, flor de hibisco, vainilla y pimienta - rosa, de Jamaica y de Cubeba. 

Orgullo nacional - ¡ya hay más de cien etiquetas nacionales de gin! -

Podemos encontrar en la actualidad 100 etiquetas nacionales de gin. La producción crece constantemente, lo que hace que vayan apareciendo nuevas marcas con onda. Se distinguen por sus diferentes variedades, blends, fusiones y propuestas. 

De los primeros en adentrarse en este mundo fueron los hermanos Bruno y Franco Moretti en 2016 y su Buenos Aires Gin. Bebida que ya goza de dos premios internacionales: el Bronze por la International Wine and Spirit Competition y Best Contemporary Gin por la World Gin Awards. Aunque también fue un pionero total el gran bartender Tato Giovannoni con su gin premium y con notas de yerba mate Príncipe de los Apóstoles

“Entendemos este fenómeno del gin como un boom por las incontables marcas nacionales que han nacido en el último tiempo y por como vemos con mayor asiduidad el gin tonic en los eventos, muchas veces hasta reemplazando algunos de los tragos tradicionales”, cuenta Florencia Ruiz Díaz, la encargada de marketing de Merle, un marca súper canchera que lanzó su gin en plena cuarentena, hace poquito más de un año. 

Las motivaciones a la hora de crear nuevos productos y marcas de gin varían según cada emprendimiento. Desde Merle creen que la clave está en despertar nuevas experiencias sensoriales que se adapten a este momento. “Nos faltaba una bebida que nos represente y que hable nuestro mismo idioma. Algo distinto dentro de una categoría legendaria. De buscar y lograr un gin local con identidad, que sea fresco, rico, generoso. Un gin alegre, atractivo y sobre todo accesible” agrega Florencia. 

Lo interesante de estas nuevas propuestas es que no solo nos invitan a animarnos y armar nuestros propios tragos en casa para probarlas, sino también a adentrarnos en una búsqueda del tesoro e ir descubriendo en qué bares, sirven qué gin. 

Opción Ready to drink: gin tonics en lata (cómodos y prácticos)

Si hay algo que potenció la pandemia fue la ansiedad. Para ajustarse a los tiempos en que vivimos empezaron a aparecer propuestas de tragos en lata y otros formatos listos para tomar. 

Otro ingrediente para sumar al boom son los gin tonics con calidad Premium que podés tener guardados en la heladera, cómodos y prácticos para sacar en cualquier momento.

“El gin tonic es el trago ideal. Es aperitivo, digestivo y acompaña, creo que perfecto, a todas las comidas”, explica Sorrel Moseley-Williams, sommelier - inglesa, residente argentina -, el alma detrás de Dill & Tonic, uno de las marcas ready to drink. 

Este proyecto pandémico, como lo describe su creadora, supo instalarse en el corazón de sus consumidores. ¿Por qué? “La clave está en el producto. Nosotros usamos elementos frescos. El eneldo lo compro yo en el mercado central, lo mismo con los pomelos rosados y los pepinos que usamos. Y obvio el gin es de primera calidad” cuenta Moseley-Williams. 

Así como Dill & Tonic, se pueden encontrar opciones en lata. Como la de los hermanos Moretti y su Gin & Tonic, la de Peñón del Águila en sociedad con Convent Gin y Apóstoles Tónica, entre otras. Todas ofrecen tanto el cóctel original como distintas versiones. “La semana que viene cosecharemos el níspero, para una nueva edición especial de Dill Nispi” adelantó la sommelier inglesa.

Si te tentaste de degustar un gin tonic ideal, te dejamos una serie de spots que no te van a fallar

Si el plan es ir a buscar qué marca combina mejor con ustedes, les damos algunas pistas de dónde probarlas. Hoy pueden encontrar tragos hechos con Merle en un sunset en Maldini (Distrito Arcos y DOT), disfrutando de excelente música en Mauer ( O'Higgins 3573 - Nuñez). A Dill & Tonic se lo puede tomar en ApuNena (Dorrego 1301), Citadino (Atuel 608 - Parque Patricios), Julia Restaurante (Loyola 807 - Villa Crespo) y Gran Dabbang (Scalabrini Ortiz 1543 - Palermo Viejo). La lista puede seguir y ser eterna. La recomendación: recorran, prueben y degusten hasta que encuentren su gin tonic preferido. 

CP

La Secretaria de Comercio de la Nación a cargo de Roberto Feletti acordó con directivos de empresas de consumo masivo, una ampliación del congelamiento de precios de los principales productos alimenticios, bebidas, de higiene y limpieza por 90 días.

“Se solicitó mantener los mismos precios de alimentos y bebidas que tenían el 1º de octubre hasta enero”, indicaron a elDiarioAR fuentes del sector que participaron de la reunión.

La iniciativa amplía de 670 a 1200 productos del plan Precios Cuidados, que incluye artículos de la canasta básica alimentaria.

La diputada nacional, Fernanda Vallejos, hizo referencia a la determinación de la Secretaría de Comercio en su cuenta de Twitter: “Aplaudo la decisión de @RobertoFeletti, quien anunció a los empresarios el congelamiento de precios de productos de consumo masivo (alimentos, bebidas, art. de tocador y limpieza) hasta el 1 de enero de 2022. Tiene razón el secretario: HAY QUE CRECER POR CANTIDAD, NO POR PRECIO.”

Y siguió: “Corresponde, con 40% de la capacidad instalada ociosa y 10% de desocupación, movilizar la producción, para atender la postergada demanda de nuestro pueblo trabajador. Carece de fundamento, frente a esta realidad económica, la escalada de precios a la que venimos asistiendo”.

Desde las 10 de este miércoles, comenzaron las reuniones de Feletti con representantes de la industria de alimentos, productos de limpieza y de higiene personal. Entre ellos, la Asociación de Supermercados Unidos, la Cámara Argentina de Supermercados, Federación Argentina de Supermercados y Autoservicios; la Cámara Argentina de Distribuidores y Autoservicios Mayoristas y la Federación de Almaceneros.

Previo a los encuentros, el designado secretario de Comercio Interio, sostuvo que el objetivo de su gestión será “bajar el peso de la canasta básica alimentaria en el salario”, para “recuperar ese legado del peronismo donde el pueblo comía más o menos lo que quería”.

AB