El Día Mundial de la Empanada se celebra cada 8 de abril, una fecha que rinde homenaje a uno de los platos más representativos de la cocina local. En Argentina, la empanada argentina es mucho más que una comida: es parte de la cultura, de los encuentros familiares y de la identidad de cada región.

Aunque su origen se remonta a recetas traídas por los colonizadores españoles —inspiradas a su vez en preparaciones árabes—, en Argentina la empanada adquirió características propias que la convirtieron en un ícono nacional. Cada provincia desarrolló su versión, con ingredientes y técnicas que reflejan tradiciones locales.

Entre las más reconocidas se encuentran la empanada salteña, jugosa y con papa; la tucumana, con carne cortada a cuchillo; la santiagueña, con un toque picante; y la mendocina, que suele incorporar huevo y aceitunas. Estas variantes muestran la diversidad gastronómica del país y el valor cultural de la receta.

La empanada también ocupa un lugar central en celebraciones, reuniones y eventos populares. Su practicidad y versatilidad la convierten en una opción elegida tanto en el ámbito familiar como en la gastronomía profesional, donde chefs y cocineros reinventan la receta con nuevas propuestas.

Cada 8 de abril, el Día Mundial de la Empanada invita a celebrar este plato que forma parte de la vida cotidiana de los argentinos, un símbolo de tradición que sigue vigente y se transmite de generación en generación.

NB

Mientras en redes sociales aún se discute si una docena de empanadas puede costar $48.000 como dijo Ricardo Darín en la mesa de Mirtha Legrand o $16.000, como retrucó el ministro Luis Caputo, los precios reales de esta tradición culinaria develan un debate de larga data: la Argentina es un país donde lo mismo puede costar muy distinto, dependiendo no sólo en qué ciudad, sino también en qué local se lo compre. Las causas detrás de esta economía que va a dos velocidades y aún no logra precios de referencia, sigue siendo la inflación, los costos regionales y la disparidad de ingresos.

Un relevamiento realizado por elDiarioAR junto con medios de distintas provincias de todo el país reveló que el precio de una docena de empanadas de carne clásica puede variar desde $16.200 en La Quiaca hasta $50.400 en Ushuaia, pasando por $8.000 en Formosa, $9.000 en Tucumán, $20.000 en Rosario, $20.400 en el conurbano bonaerense, entre $12.000 y $14.000 en Mendoza, o $16.000 en Bahía Blanca. Incluso dentro de la misma ciudad, el producto puede costar más del doble según se compre en una rotisería de barrio o en una cadena reconocida.

Dispersión extrema de Ushuaia a La Quiaca

El caso de la empanada es un síntoma de cómo funciona hoy la economía Argentina.  De acuerdo al relevamiento mencionado, una docena de empanadas de carne en un local de barrio cuesta $16.200 en La Quiaca, y casi el doble en Ushuaia, o más: se relevaron precios de $36.000 y $50.400.

Esto no ocurre solo con este clásico criollo: los precios de los alimentos registran diferencias marcadas a lo largo y ancho del país. Según el último informe de precios al consumidor del INDEC de abril, un kilo de pan francés cuesta $3.415 en el Gran Buenos Aires, pero apenas $1.993 en Cuyo y $3.263 en la Patagonia. El kilo de carne picada común arranca en $6.528 en el Noreste y alcanza los $9.492 en la Patagonia. Y un paquete de un kilo de arroz puede valer desde $1.851 en GBA hasta $2.822, siempre dependiendo del punto del mapa.

Una de las razones detrás de esta disparidad de precios está en la desigualdad de ingresos según la provincia. De acuerdo al último informe de distribución del ingreso del INDEC, correspondiente al tercer trimestre de 2024, Tierra del Fuego registra el segundo ingreso per cápita familiar medio más alto del país detrás de CABA, con $524.235 mensuales, mientras que Tucumán, con $277.578, se ubica entre los más bajos.

Esa diferencia se traduce también en una gran diferencia acerca de cuánto pesa una docena de empanadas sobre el bolsillo de cada familia. Por ejemplo, en Santa Fe, donde el ingreso medio es de $412.965, una docena puede representar apenas el 2,9% del ingreso mensual si se compra en una rotisería de barrio. En cambio, en Buenos Aires —con un ingreso medio de $387.498— la misma compra puede insumir hasta el 12,4% si se opta por una cadena de renombre. En Córdoba, donde el ingreso medio se ubica en $386.469, el gasto va del 5,2% al 6,5%, según el local elegido. Y en Tierra del Fuego, pese a tener el mayor ingreso medio del país, una docena de empanadas oscila entre el 6,9% y el 9,6% del ingreso mensual. Tucumán, con el precio más accesible del país, mantiene esa relación en un 3,2%, lo que confirma que en la Argentina actual no sólo se paga distinto, sino que también se gana muy distinto.

Además de la desigualdad de ingresos que distorsiona precios, hay diferencias estructurales entre regiones que explican buena parte de la brecha. En ciudades como Ushuaia, por ejemplo, los costos logísticos encarecen todos los productos, y la gastronomía se concentra en menos jugadores, con precios más altos. En cambio, en Tucumán, cuna de la empanada, la oferta es abundante y accesible.

Economía a dos velocidades

Pero no es solo una cuestión geográfica. La otra gran variable es la dualidad de precios dentro de cada ciudad. Lo muestra el relevamiento de elDiarioAR: en San Martín, en el conurbano bonaerense, una docena de empanadas puede costar $20.400 en una rotisería de barrio y $47.900 en una cadena reconocida a través de una app de comida rápida. La misma diferencia se repite en Córdoba, Rosario o Bahía Blanca. La coexistencia de una oferta popular y otra premium, que además incluye delivery y packaging de diseño, genera una brecha que en algunos casos supera el 150%.

“Pese a la desaceleración inflacionaria que estuvimos viendo el año pasado en Argentina, el primer trimestre de este año mostró disparidades exacerbado, principalmente, por la volatilidad cambiaria, las presiones de devaluación, el cambio de régimen económico cambiario. Muchos comercios fijan precios según las expectativas”, explica a elDiarioAR la economista especialista en precios Celina Calore.

Ya se vivió con los restaurantes llenos y recitales con entradas a precio internacional agotados: la inflación golpea más a quienes menos tienen y generan una economía partida en dos, donde los precios se adaptan a distintos niveles de ingreso y de consumo. Pero a medida que pasan los años, la nivelación se da para abajo.

Las disparidades exacerbadas se dan por la volatilidad cambiaria, las presiones de devaluación y el cambio de régimen económico cambiario.

Celina Calore — Economista especialista en precios

El debate que se encendió con los dichos de Ricardo Darín y la respuesta de Caputo trasciende la empanada. Tiene que ver con cómo percibe la gente su poder de compra, con qué productos mide la inflación emocional de todos los días. Lo fue en algún momento el kilo de asado, el café, el tomate, la pizza y, ahora, este bocado nacional.

Como resume un empleado de una empanadería de La Quiaca, en Jujuy: “La empanada refleja el humor social porque es algo que comemos en familia, con amigos, en una peña o viendo un partido. Si se siente como un lujo, marca que algo está desordenado”.

*El relevamiento se produjo en colaboración con periodistas de otros medios situados en Rosario, Formosa, Córdoba, Neuquén, Mendoza, Bahía Blanca, Salta, Santiago del Estero, Misiones y Tucumán.

MC

Cada 8 de abril se celebra el Día Mundial de la Empanada, un clásico que no nació en Argentina, aunque logró volverse tan popular que cada región del país tiene su propia receta.

El ranking mundial ubica a Argentina entre los que más consumen este plato, con una estimación de más de 100 empanadas per cápita al año.

La empanada funciona tanto como entrada como plato principal.

Es un clásico de los clásicos. Crujiente o suave, horneada o frita, con masa casera, picante o suave, con carne cortada a cuchillo o rellenos inesperados: pocas preparaciones reúnen tanto consenso popular.

Día de la Empanada: cuáles son las mas consumidas en Argentina

La organización Apyce (que agrupa a todas las Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina) es la mejor fuente para conocer el ranking de las preferidas por los argentinos.

Según sus estadísticas, el podio lo lidera la empanada de “carne” con un 28%, el segundo puesto la obtiene la empanada de “jamón y queso” con un 20%, y el tercer puesto se lo lleva la de “pollo” con un 17%.

¿Cuál es el origen de la receta de la empanada?

Para hablar de los inicios de este plato, tenemos que ir hacia la Antigua Grecia, donde se las elaboraba con masa phillo con la intención de rellenar panes con vegetales y facilitar la alimentación de los pastores. Más adelante, con las invasiones árabes, arribaron a la península ibérica y, tras el proceso de ocupación de América Latina, llegaron para quedarse.

En lo que a Argentina respecta, las empanadas fueron adquiriendo identidad con el correr de los años (de hecho incorporaron la carne vacuna y el comino en su preparación) y hoy son un clásico indiscutible de nuestra gastronomía. La popularidad y versatilidad de esta receta en Argentina es tal que cada provincia le dio su identidad particular.

Con la gran inmigración interna de los habitantes de las provincias del interior hacia Buenos Aires, a mediados del siglo XX, este plato llegó a la Ciudad de Buenos Aires para convertirse en el tercer alimento de los cinco más consumidos por los porteños.

Con el impulso propio del crecimiento del consumo, en Argentina podemos encontrar ingredientes específicos para realizar esta receta, como harina y margarina tapera, que no existen en otro país. A su vez, para poder responder a la producción a escala industrial de empanadas (desde 80 mil a 120 mil unidades por día en una sola fábrica), se diseñaron máquinas “armadoras de empanadas” como lo son las amasadoras, las cortadoras de tapas, entre otras.

Si dichas maquinarias se exportan es porque las empanadas argentinas cruzan los océanos: basta con entrar a Google para encontrar que hay locales propios de este platillo en países como España, Alemania, Gran Bretaña, Estados Unidos y muchos más.

NB

Cada 8 de abril es celebrado el Día Mundial de la Empanada, un clásico que no nació en Argentina, aunque logró volverse tan popular que cada región del país tiene su propia receta.

Es más, el ranking mundial nos ubica entre los que más consumimos este plato, con una estimación de más de 100 empanadas per cápita al año. El motivo, según consideró la Agrupación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina (Apyce), es que la empanada se ajusta a la forma de consumir alimentos en la actualidad. Es decir, es un plato rápido de comer y que puede servirse tanto frío como caliente.

A la vez, funciona tanto como entrada como plato principal.

Cuáles son las preferidas de los argentinos

La Apyce es la mejor fuente para conocer el ranking de las empanadas que más consumen los argentinos. El podio se lo lleva la empanada de “carne” con un 28%, en el segundo está la empanada de “jamón y queso” con un 20%, y el tercer puesto, la de “pollo con un 17%.

¿Cuál es el origen de la receta de la empanada?

Tenemos que ir hacia la Antigua Grecia donde se las elaboraba con masa phillo con la intención de rellenar panes con vegetales y facilitar la alimentación de los pastores. Más adelante, con las invasiones árabes, arribaron a la península ibérica y, tras el proceso de ocupación de América Latina, llegaron para quedarse.

En Argentina, con la gran inmigración interna de los habitantes de las provincias del interior hacia Buenos Aires, a mediados del siglo XX, este plato llegó a la Ciudad de Buenos Aires para convertirse en el tercer alimento de los cinco más consumidos por los porteños.

MB

La empanada de Catamarca fue elegida como la mejor del país en un concurso nacional del que participaron representantes de todas las provincias y la ciudad de Buenos Aires durante un festival de gastronomía y música realizado en el centro porteño.

La tercera Fiesta de la Empanada reunió este sábado a cientos de personas con mesas al aire libre, sector de hidratación, globos, algodones de azúcar, show musicales y juegos inflables para los niños y las niñas a lo largo de la Diagonal Norte, entre Carlos Pellegrini y Florida, organizado por Buenos Aires (BA) Capital Gastronómica.

Con representación federal, cocineros y cocineras de las 23 provincias y de la Ciudad compitieron por la mejor empanada del país, consagrándose como ganadora la empanada catamarqueña.

En el podio le siguieron la empanada de Tucumán y el tercer puesto fue para la representante de Jujuy.

El concurso tuvo en su jurado a la chef Narda Lepes, el crítico gastronómico Pietro Sorba, el empresario José Luis Padilla, de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas, y a las cocineras María del Carmen “Chacha” Vicario, campeona de la edición 2019, y Asunción del Valle Arguello, campeona de la edición digital 2020.

Las propuestas musicales tuvieron como protagonistas a la banda Los Tabaleros, la flautista Laura Molinas, el grupo de percusión Banda Cafundó y el rapero Under MC, en tanto el cierre estuvo a cargo del cantautor Jorge Rojas.

CRM con información de la agencia Télam

La criolla navarrense

“La más rica es la criolla”, expresó Marcela Lascano, ganadora del concurso Mejor Empanada de Carne 2019, durante la Fiesta de la Empanada de la localidad de Villa Moll, partido de Navarro. La protagonista comparte con orgullo, a través de WhatsApp, la foto donde María Cuello, bicampeona nacional de la empanada, le entregó el galardón. 

“He participado en todas las ediciones. El año pasado ganamos con la caprese”, señaló Marcela, quien desde hace más de veinte años lleva adelante el restaurante Tentación, donde preparan empanadas de pollo, humita, verdura, caprese, cuatro quesos, y jamón y queso con cebolla de verdeo, o con cebolla y morrón. En los ingredientes de cada comida aparece la esencia de Rosa, su abuela, que le transmitió el afecto, los saberes y los secretos de la cocina. 

Sobre sus preferidas, las criollas fritas de carne cortada a cuchillo, revela que les agrega manzana rallada, pimentón y cebolla de verdeo, para “que sean bien jugosas y que la fruta le de cierta acidez”. El 13 de noviembre se hará la décima Fiesta de la Empanada y será la oportunidad perfecta para visitar y degustar estos manjares bonaerenses.

“La celebración será en el predio de la estación de trenes, a partir de las 10:00, con puestos de artesanías, danzas, bailes, emprendimientos y el concurso de la Mejor Empanada”, informaron desde la sociedad de fomento.

Variedad costera

En Santa Elena, pueblo ubicado en el partido de Mar Chiquita, se realiza la Fiesta Regional de la Empanada Costera durante el mes de enero. La celebración nació hace poco más de diez años cuando un grupo de vecinos y vecinas, junto con la sociedad de fomento, idearon la festividad. 

Los y las visitantes que veraneen en la zona se podrán deleitar con variedades tradicionales: carne cortada a cuchillo, jamón y queso; caprese y atún; y con otras más innovadoras: frutos de mar, mondongo y cerdo. Las opciones pueden ser al horno o fritas pero siempre jugosas.

“La producción de empanadas crece de un año a otro, no hay un número exacto de cantidades elaboradas, pero para la última edición, en solo un stand de producción, se usaron unos trescientos kilogramos de carne picada”, indicaron desde Turismo del municipio. La fiesta tiene fines solidarios y los fondos recaudados se destinan a instituciones de bien público.

Delicia patriótica

La pequeña localidad de Villa Alsina, partido de Baradero, celebra el Día de la Independencia con dos irresistibles de la gastronomía criolla: locro y empanadas. Instituciones locales como el centro de jubilados y la escuela secundaria Ana María Ares se encargan de elaborar las comidas para los festejos que ocurren cada 9 de Julio.

En la cocina Lo de Pepa - FB: Lo De PEPA, un resto-bar familiar que fue recuperado hace catorce años, María del Carmen Savoy hace magia con las manos y delicias con su creatividad. La receta de la empanada de carne cortada a cuchillo es de su autoría: “Hice mi propio camino”, afirmó Savoy desde el lugar que debe su nombre al apodo que lleva su tía María Luisa de 92 años.

“La condimentación es uno de los factores más importantes para el sabor de las empanadas de carne, a mí me gusta mucho usar orégano, pasas de uva y pimentón, sin huevo”, describió y aseguró que el público las prefiere fritas y con pasas. También elaboran de acelga, atún, y jamón y queso. 

Como integrante del centro de jubilados de Villa Alsina, María del Carmen participó de la Fiesta del Locro y la Empanada. “Llegamos a preparar  trescientas docenas. Hicimos el relleno veinticuatro horas antes, porque si se friza no tiene el mismo sabor. El día de la fiesta las armamos temprano y las freímos al disco”, explicó. 

María Laura Liaudat, profesora de  Matemática de la escuela media Ana María Ares, también estuvo en la celebración y fue quien propuso la receta que representaba a su institución: 60 kilos de carne picada; 10 maples de huevos, 2 bolsas de cebollas, pimentón, y cebolla de verdeo “que va al final y se coloca cruda”, aconsejó la docente. “Durante muchos años tuve pizzería y mi abuela Beatriz preparaba así las empanadas”, contó Liaudat. Sus hijos hoy continúan con el negocio y el legado culinario.

Navarro, Mar Chiquita y Baradero reivindican las recetas tradicionales de la provincia de Buenos Aires que se transmiten de una generación a otra y que se mantienen vigente a través de la gastronomía y las fiestas populares.

La empanada es el tercer alimento más consumido en Argentina y el relleno predilecto es el de carne, según un ranking realizado por la Asociación Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce) al celebrarse hoy el Día Internacional de esta comida tan popular en el país y con singularidades de acuerdo a las regiones donde se elaboran.

“Los argentinos comemos muchas empanadas. Hoy, la empanada argentina viaja por el mundo, se encuentra en España, Francia o Estados Unidos”, resaltó en diálogo con Télam Federico Domínguez Fontán, maestro pizzero profesional que vive en Bariloche y jurado del Campeonato Argentino de la pizza y la Empanada en el 2018 y 2019.

“Históricamente se consumen empanadas desde que los españoles las trajeron a América, que a ellos les llega a través de los árabes, y hoy nosotros las estamos llevando de nuevo a Europa”.

Según un estudio realizado por la Apyce, la empanada es el tercer alimento de los cinco más consumidos en Argentina y los gustos más elegidos por los argentinos son el de carne, con un 28 por ciento, seguido del relleno de jamón y queso con 20 por ciento y en tercer lugar la empanada de pollo con un 17 por ciento.

Más abajo en el podio, fueron elegidas con un 9 por ciento la de cebolla y queso, la de capresse con 7 por ciento, al igual que la de carne picante, 6 por ciento para la de verdura, 4 por ciento para la de humita, y por último la de roquefort con un 2 por ciento.

Otra curiosidad señalada por Ibáñez es que la empanada de carne -la más elegida por los argentinos- “lleva trece dobleces, por los doce apóstoles más Jesús”.

Por su parte, Fontán remarcó que “la Argentina se destaca por tener empanadas por regiones, como las tucumanas, con 13 repulgues, las salteñas que se comen de dos bocados o la de trucha y cordero, que son empanadas más grandes de la Patagonia, que son bonitas para cocinar en horno a leña”.

Con respecto a los rellenos, remarcó que “son infinitos”, pero que “la clásica sigue siendo la de carne”.

Sin embargo, hizo hincapié en que hay muchas variedades y “hasta de mar, donde podés tener langostinos”, aunque para el cocinero la mejor es la empanada de oveja.

Gonzalo Alderete Pagés, chef y dueño del restaurante “Santa Evita” expresa sobre la empanada: “Para mí la empanada forma parte del adn argentino. Ese hilo que atraviesa todas las provincias y nos hermana como país y en cada lugar encuentra como expresarse. Es cultura, es identidad y es un alimento muy argentino”.

Frente a la consulta a cuál es su empanada preferida expresó “Para mí la mejor empanada es la norteña y particularmente la salteña. Por su contraste, carne, el verdeo, con papa y bañada en yasgua (salsa picante) es la empanada con más identidad. También por sus condimentos (pimentón, pimienta, y comino). Y agregó: ”Despues de las salteña también son muy buenas las de la Mesopotamia, de pescado de río, fritas en grasa con un toque de limón“.

Respecto al secreto de una buena empanada Alderete Pagés explicó: “El éxito de una buena empanada está en los productos, en los condimentos. Está en el conocimiento y en nuestra historia. Para que sea buena tiene que ser jugosa, tiene que tener una masa bien cocida si es posible ”ampolladita“. El éxito, está en revalorizar nuestra historia”, expresó el cocinero.