En la provincia de Buenos Aires, diciembre huele a fruta fresca. El calor del verano recién nacido madura colores, perfumes y sabores que llegan a las mesas navideñas como pequeños fragmentos de territorio. La tradicional ensalada de frutas —simple y generosa— se transforma entonces en un mapa: una forma de recorrer campos, chacras y quintas sin moverse de la sobremesa. Un bocado que anticipa el viaje por los distintos destinos bonaerenses.

Cada fruta cuenta un paisaje. El durazno, por ejemplo, tiene sabor a San Pedro: a días largos, a quintas donde el sol se queda un rato más sobre la piel del fruto antes de caer la tarde. Las frutillas, llenan de color Florencio Varela, La Plata y General Rodríguez, brotando en hileras que perfuman el aire húmedo y anuncian la llegada de la temporada fuerte. Más al noreste, los arándanos de Castelli aportan su estallido azul: pequeños, intensos, casi eléctricos, fruto de un trabajo paciente y delicado.

En el centro de la provincia de Buenos Aires, la producción agroecológica de kiwi suma identidad y experiencia. En Saladillo, Kiwis Saladillo abre sus tranqueras para ampliar la propuesta turística local con visitas a la plantación que invitan a recorrer el campo y conocer el trabajo detrás del fruto. Acompañados por Oscar y María Dellatorre, quienes visitan el lugar se interiorizan en cada etapa del cultivo, desde la polinización hasta la cosecha. “Nuestros visitantes pueden ser cosecheros por un día”, afirma María. El recorrido se completa con degustaciones y momentos de contacto directo con la producción, poniendo en valor la agricultura sustentable y los emprendimientos de la zona. “Somos productores de kiwi en el centro de la provincia, algo poco común en esta región. Es un desafío, pero también una oportunidad para pensar en una agricultura más diversa y con valor agregado”, agrega la propietaria de la iniciativa. 

La cosecha se realiza entre marzo y abril, pero su presencia se extiende más allá del calendario productivo. “No utilizamos cámaras de frío: cosechamos y vendemos enseguida en los mercados”, remarca. Esto permite que el kiwi bonaerense pueda encontrarse durante el verano en verdulerías de la región y en distintos puntos de la provincia. Por su color intenso, su frescura y su aporte de vitaminas, es un ingrediente ideal para la ensalada de frutas: “Aporta color, es atractivo a la vista y queda muy bien en el plato”, destaca María, con el deseo de que, aún fuera de temporada, el trabajo local también llegue a las mesas navideñas. Otros destinos con plantaciones de Kiwis son Mercedes y Madariaga, ambos proponen actividades turísticas.

En el sur bonaerense, en el Pueblo Turístico de Barker, partido de Benito Juárez, la frambuesa y la zarzamora pintan el verano de rojo profundo. Allí funciona Estación Barker, una de las pocas plantaciones de frutos finos de la región abiertas al público, donde la experiencia productiva se vive de cerca. El recorrido invita a conocer el cultivo, caminar entre las hileras y comprender el trabajo que hay detrás de cada fruto, en un entorno rural que combina naturaleza, sabores y saberes locales. La temporada fuerte coincide con diciembre, aunque el clima siempre marca el pulso del trabajo. “La cosecha en esta época suele darse bien, aunque la primavera puede venir con muchas lluvias”, explica Sebastián Rodríguez, a cargo de la plantación. Por su intensidad y equilibrio, la frambuesa es ideal para la ensalada de frutas navideña: “Aporta color, sabor y la acidez justa”. Y con orgullo dice: “Que nuestra producción llegue a la mesa en Navidad y que muchas familias puedan disfrutar un producto cultivado en Barker tiene un valor muy especial”.

En San Pedro, el paisaje se tiñe de aromas dulces y cítricos. Reconocida por su tradición frutícola, la ciudad es tierra de duraznos y naranjas que crecen a orillas del Paraná y forman parte de su identidad productiva. Quintas y emprendimientos locales abren sus puertas para mostrar el trabajo en los montes frutales, donde el ritmo de las estaciones marca la cosecha y la fruta fresca se convierte en protagonista de ferias, sabores regionales y experiencias que conectan campo, río y gastronomía.

Los arándanos, por su parte, encuentran un entorno ideal entre suelos fértiles y clima templado en el municipio de Castelli. Este fruto delicado y de intenso color azul se cultiva en establecimientos que apuestan a la calidad y al cuidado del entorno, sumando valor a la producción. Durante la temporada, la experiencia invita a conocer el cultivo de cerca, descubrir el proceso que va de la planta a la mesa y disfrutar de un producto que combina frescura, sabor y perfil saludable, en plena llanura bonaerense.

Todo este paisaje frutal habla de cercanía: de productos que viajan poco, de manos que trabajan mucho y de familias que preparan la tierra durante todo el año. Cada testimonio —cada voz que vive la cosecha desde adentro— suma una dimensión humana a la escena navideña.

Preparar una ensalada de frutas con productos bonaerenses no es solo elegir sabor; es elegir identidad. Es llenar un recipiente de verano, de historias, de paisajes y de trabajo rural. Un gesto simple que celebra lo que crece en la Provincia Bonita Argentina, donde la tierra, el clima y la tradición se encuentran.

La inflación subió 1,5% en mayo último mientras que la interanual fue del 43,5%. Así, el mes pasado se alcanzó el índice de precios más bajo en los últimos cinco años. Además, en los primeros cinco meses de este 2025, los precios subieron 13,3%.

La división de mayor aumento en el mes fue comunicación (4,1%), por subas en servicios de telefonía e Internet. Le siguió restaurantes y hoteles (3%), por las alzas en comidas fuera del hogar. Los dos ítems que registraron las menores variaciones en mayo fueron alimentos y bebidas no alcohólicas (0,5%) y transporte (0,4%).

El rubro con mayor incidencia en las regiones del área metropolitana de Buenos Aires (AMBA), Pampeana y Cuyo fue restaurantes y hoteles (3%). En cambio, en el noreste y el noroeste la mayor incidencia se registró en alimentos y bebidas no alcohólicas (0,5%), mientras que en la Patagonia fue vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles (2,4%). Las dos divisiones que registraron las menores variaciones en mayo fueron alimentos y bebidas no alcohólicas (0,5%) y transporte (0,4%).

La variación interanual del 43,5% confirma 13 meses consecutivos de desaceleración en la comparación contra igual mes del año anterior. Esta variación interanual fue la menor desde marzo de 2021.

La variación de la Canasta Básica Alimentaria y la Canasta Básica Total, a partir de las cuales se mide la indigencia y la pobreza, fue de una baja del 0,4% y una suba del 0,1% mensual, respectivamente. En ambos casos, se trató de las variaciones más bajas desde que comienzan las series actuales en 2016.

No obstante, el colectivo Inquilinos Agrupados advirtió que “los alquileres suben muy por encima de la inflación”. “Tener un lugar donde vivir se ha vuelto imposible para los que alquilamos. Estos son número dramáticos: inflación mayo, 1,5%; alquiler de la vivienda mayo: AMBA, 7,2%; región Pampeana, 4,5%; NEA, 6,2%; NOA, 6,2%; Cuyo, 4,4% y Patagonia, 6%”, alertó Inquilinos Agrupados. Es uno de los sectores desregulados por el gobierno de Javier Milei.

En el 1,5% de mayo influyó una variación de merma del 2,7% en categorías estacionales como frutas, verduras, ropa exterior y consumos de turismo. Por encima del nivel general también se ubicaron el rubro bienes y servicios varios (2,6%), que incluyen cuestiones como cuidado personal, como peluquería; vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles (2,4%); educación (1,9%) y recreación y cultura (1,7%). Por debajo del 1,5% quedaron equipamiento y mantenimiento del hogar (1,4%), prendas de vestir y calzado (0,9%) y bebidas alcohólicas y tabaco (0,6%), además de alimentos y bebidas no alcohólicas (0,5%) y transporte (0,4%).

Como se jacta el Gobierno, tres anclas actuaron contra la inflación. La fiscal, es decir, la motosierra sobre el gasto público. La monetaria, es decir, el cierre de la canilla de la emisión para financiar el déficit del Estado y el del Banco Central. Y la cambiaria, o sea, mantener el dólar bajo, lo que es cada vez más cuestionado por economistas y que representa el punto débil del programa de Milei y su ministro de Economía, Luis Caputo. El ítem que puede hacer saltar por los aires el plan de desinflación. La pregunta es si el asunto explotará y si lo hace sólo después de las elecciones legislativas de octubre próximo, una vez que el Presidente revalide en las urnas su popularidad gracias a la baja del índice de precios al consumidor (IPC).

AR/MG

La inflación retomó en abril la senda bajista que había perdido en febrero (2,4%) y marzo (3,7%) al descender a 2,8%. El gobierno de Javier Milei logró la caída pese a los pronósticos de que la liberación del cepo cambiario para individuos implicaría una fuerte suba del dólar oficial de $1.097 hasta cerca del máximo de la banda de flotación de $14.00 y que eso impactaría en los precios. Pero el equipo del ministro de Economía, Luis Caputo, se ocupó de adoptar medidas para bajar el tipo de cambio al mínimo de la banda, de $1.000. Ahora está en $1.165.

El Gobierno sostuvo además el ajuste fiscal, monetario y salarial, con la pauta del 1% para las paritarias. Además moderó las subas de tarifas de servicios públicos y transporte. Todo ese combo se tradujo en un índice de precios al consumidor (IPC) en descenso, con el indicador anual en 47,3% y el acumulado en el primer cuatrimestre del 11,6%.

Los rubros que menos se encarecieron y que explican la desaceleración de la inflación fueron equipamiento del hogar (0,9%), transporte (1,7%) y vivienda, agua, luz y gas (1,9%). En cambio, los que más se encarecieron fueron restaurantes y hoteles (4,1%), recreación y cultura (4%), ropa y calzado (3,8%) y alimentos y bebidas no alcohólicas (2,9%).

En cuanto a los alimentos, entre los que más aumentaron de precios fueron carnes y derivados, leche, productos lácteos y huevos y pan y cereales. Por el contrario, se abaratron el limón 30%, la banana 2%, la papa 11%, la lechuga 32% y el zapallo 8%.

Apenas se liberó parcialmente el cepo, las aceiteras y los fabricantes de productos de higiene anticiparon a los supermercados que remarcarían. Entonces los súper mostraron resistencia, sobre todo por la constante caída de ventas. Después sobrevino el escrache de Caputo contra Molinos y Unilever. Ambos desistieron de los incrementos, pero no así las demás aceiteras que no fueron señaladas.

El ministro también presionó a empresas de otros sectores contra las remarcaciones poscepo. Celebró que Volkswagen retrotrajera aumentos. En tanto, su colega de Salud, Mario Lugones, también hizo lo suyo para evitar que las prepagas aumentaran tanto tras difundirse el 3,7% del IPC de marzo y aplicaran un 2,5%.

AR/MG

A nadie se le escapa la importancia de incluir en nuestro día a día una cantidad generosa de frutas y verduras para aprovecharnos de todos sus nutrientes, vitaminas, minerales y antioxidantes, sin olvidar que son la principal base de la fibra que ingerimos.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), comer 7 u 8 porciones al día de frutas y verduras está relacionado, además, con un menor riesgo de depresión y ansiedad. Su consumo ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes u obesidad, entre otras, además de mantener el colesterol a raya.

Seguramente ya sepas que las frutas -consumidas preferiblemente frescas y enteras- son ricas en vitaminas e hidratos de carbono; lo que quizás no sabes es que algunas de ellas también son una fuente muy poderosa de proteínas y que pueden ayudarte (y mucho) si tu objetivo es conseguir más masa muscular.

Una de las que mejor papel pueden jugar en este sentido es una fruta que muchas veces pasa desapercibida: la ciruela, famosa por sus propiedades contra el estreñimiento, pero no tanto por favorecer la construcción de músculo y la pérdida ósea.

Investigadores del Journal of Nutritional Biochemistry han llevado a cabo un estudio en la Universidad estadounidense de Oklahoma en el que han descubierto que consumir esta fruta deshidratada hace que se incremente en un 17% la concentración de la hormona IGF-1, que regula el crecimiento y potencia el tejido muscular y el desarrollo óseo.

Las ciruelas pasas o desecadas contienen vitamina K, fósforo, potasio y magnesio. Te contamos algunos de sus beneficios:

Para disfrutar de todos estos beneficios se ha estimado en 50 gramos la cantidad diaria que habría que ingerir de ciruelas pasas, lo que vienen a ser unas cinco piezas, lo que supone unas 100 calorías, unos 30 gramos de carbohidratos, 1,09 gramos de proteína y 3,55 de fibra. Su contenido graso, en cambio, es mínimo.

Al estar deshidratada aumenta la concentración de nutrientes, pero también la densidad calórica, por lo que te recomendamos que seas moderado a la hora de consumirla.

¿Cómo integrarlas?

No sé si lo has visto alguna vez: unas cuantas ciruelas pasas reposando en el fondo de un vaso de agua para rehidratarlas y consumirlas -en ayunas- para combatir el estreñimiento. Es una forma efectiva -es muy conocido su alto contenido en fibra-, pero quizás no la más apetecible de tomar esa fruta. Te proponemos otras formas de maridarlas e incluirlas en tus platillos:

Fruta deshidratada, igual de saludable

De un tiempo a esta parte se ha incrementado mucho el consumo de fruta deshidratada y ya no encontramos solo las más típicas; la oferta es muy variada y en los mercados a granel o las tiendas de barrio, así como en el supermercado de referencia hay de todos los tipos: manzana, kiwi, mango, higos, orejones de melocotón, naranjas o piña.

Y aunque te avanzamos ya que sí, que la fruta deshidratada es saludable, también tenemos que advertirte de un par de cosas: en porciones más reducidas que la fresca aportan una mayor concentración de calorías y si las compras -y no eres tú el encargado o encargada de deshidratarlas- lee bien la etiqueta de envasado para evitar comprarlas con más azúcares añadidos.

La fruta deshidratada no es otra cosa que fruta natural a la que se le ha realizado un proceso de secado por el que pierde la mayoría del agua presente en la fruta, se concentran los nutrientes y también el azúcar, y el sabor se hace más intenso.

¿Cómo deshidratar la fruta en casa?

Lo primero que necesitaremos es que la fruta que vayamos a deshidratar esté muy madura. Antes de comenzar con el proceso, eliminaremos las partes que estén estropeadas, así como las semillas. Te aconsejamos escaldarlas -aunque no es obligatorio- para evitar la proliferación de microorganismos que aceleren su oxidación.

Estos son los cuatro métodos caseros que te proponemos:

Las heladas de las últimas semanas que afectaron a la producción del cordón frutihortícola generaron un notorio encarecimiento en los precios de las frutas y verduras que empujan la inflación de alimentos.

Los comerciantes del sector explican que los últimos aumentos en los precios de varios productos se deben a los efectos dañinos en la producción que ocasionaron varios días consecutivos con bajas temperaturas.

En este sentido, Jorge, encargado de una verdulería ubicada en el barrio de Balvanera en la Ciudad de Buenos Aires, manifestó en Radio Rivadavia que las subas son “por el tema de las heladas” y anticipó que los precios “van a aumentar más todavía”.

Al repasar distintos valores de verduras que comercializa, detalló que “el repollo blanco está $4.400 el kilo, mientras que la lechuga está entre $7000 y $8000 el kilo”, señalando que “ahora aumentó más todo lo que es soja”, al referirse a uno de los segmentos que más sintieron el impacto de las heladas y también señaló que se produjeron importantes subas en el zapallito, el zucchini y el tomate.

En relación a cómo repercute los incrementos en los clientes, aseguró que se siente el menor consumo precisando que “antes llevaban uno o dos kilos y ahora solo medio kilo o apenas un kilo”. Además, añadió que “hasta la papa también aumentó, dos kilos están $1.800”.

Desde la Federación de Trabajadores de la Economía Social (FETRAES) revelaron que la ola de frío provocó pérdidas de hasta el 70% de la producción en el cordón frutihortícola de La Plata, Berazategui y Florencio Varela, lo que está generando faltantes de distintas frutas y verduras, derivando en un consecuente aumento de precios.

El ajuste en los valores de dichos alimentos, ya se empieza a reflejar en las mediciones de inflación. En la tercera semana de julio, el indicador de la consultora LCG estimó que la variación de precios alcanzó un 0,6% en alimentos y bebidas, que se explicó en primer lugar por la suba del rubro Verduras (4,6%), seguido por Aceites (3,2%) y Productos lácteos y huevos (1,8%).

Con información de NA.

IG

La FAO estima que un 30% de los alimentos que se producen en el mundo nunca se llega a consumir. Por eso, muchos países hoy abordan esta grave situación. La Argentina cuenta con un Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos, integrado por una red amplia de ONG, empresas, universidades y gobiernos locales, entre otros actores. En este marco, especialistas de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) desarrollaron una metodología para conocer en detalle el impacto del problema a nivel nacional. Para eso, analizaron 10 cadenas agroalimentarias clave y en una primera aproximación detectaron que las pérdidas serían cercanas al 30% en manzana, tomate y naranja, e inferiores al 10 % en arroz, carne bovina, girasol y trigo.

“Uno de los grandes desafíos a nivel productivo es alimentar a una población mundial creciente. Sin embargo, una gran cantidad de los alimentos que se producen no se llega a consumir. Por eso, desde hace 10 años, en todo el mundo se investiga cómo podemos reducir las pérdidas y los desperdicios de alimentos. Nuestro país es pionero en el tema. En 2013 se creó un espacio para tratar este problema en el entonces Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, y en el año 2018, el Congreso lo convirtió en Plan Nacional”, comentó Mariano Villani, Coordinador General del Programa de Agronegocios y Alimentos de la FAUBA.

Villani explicó que “si se piensa a la producción de alimentos como una cadena, se consideran ‘pérdidas’ a las mermas que se dan en el campo, en el transporte, en el almacenamiento, en las industrias o en el comercio mayorista. Cuando ocurren de ahí en adelante —o sea, en el comercio minorista, en los hogares, hoteles o restaurantes— se habla de ‘desperdicios’”. En el 2015, y a través de aplicar metodologías internacionales, se estimó que en la Argentina se perdía o desperdiciaba un 12,5% de los alimentos producidos.

El equipo de Agronegocios de la FAUBA ajustó los cálculos globales a la realidad nacional, y desarrolló una metodología que incorporó las pérdidas desde la producción en los campos. “Para ello, reunimos un equipo multidisciplinario y elegimos las diez cadenas alimentarias más representativas en términos de lo que consumimos, de sus aportes a la economía y de su distribución territorial. Entre ellas incluimos trigo, girasol, arroz, naranja, manzana, tomate, papa, carne bovina, leche y azúcar. En esta estimación preliminar, hallamos una gran variabilidad; hasta un tercio de pérdidas en las cadenas de manzana y tomate, y un cuarto en naranja. Vimos valores mucho menores en arroz, girasol, carne bovina y trigo”.

Junto con actores de esas diez cadenas se identificaron los segmentos en los que ocurren grandes porcentajes de pérdidas. “A nivel precosecha, los factores climáticos y las enfermedades son muy importantes. En la cosecha, se ven ineficiencias y falta de tecnología adecuada. Los precios bajos son claves también. Por ejemplo, en ocasiones, se decide no cosechar los tomates o tirarlos, por no llegar a cubrir sus costos comerciales”.

“En las hortícolas se pierde mucho en el almacenamiento o el transporte, ya que no todos los productores poseen cámaras o transportes refrigerados para extender la vida útil de los alimentos”, remarcó Mariano, y subrayó que conocer dónde ocurren grandes mermas abre posibilidades de acción y mejora.

Multiplicar los esfuerzos

Villani destacó que el equipo de Agronegocios de la UBA también trabajó con 30 municipios argentinos para motorizar planes estratégicos de reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos. “Las características particulares de cada localidad nos lleva a enfrentar el problema con medidas concretas, considerando la lógica local. Si un municipio tiene al turismo o a la gastronomía como sector productivo preponderante en su economía, nos enfocamos en disminuir los desperdicios de los restaurantes u hoteles”.

Como parte de las estrategias, se llevan adelante capacitaciones, planes de comunicación e incentivos a las buenas prácticas. También es posible diseñar recetarios que incluyan partes de alimentos que no se suelen consumir como hojas de remolacha o pencas, entre otras.

En este sentido, agregó que lograron generar iniciativas en numerosos lugares gracias a la cantidad enorme de actores en el Plan Nacional. “Es una red abierta de actores públicos, como gobiernos provinciales y municipales, privados como empresas multinacionales y pymes agroalimentarias, y ONG. La red ya generó información valiosa sobre la temática y sigue creciendo día a día”.

Para finalizar, Mariano Villani aseguró que desde el Programa de Agronegocios comparten todo lo aprendido, tanto en el ámbito académico local como en el internacional. “Llevamos la información a cursos, maestrías y posgrados que dictamos en la FAUBA, y también a instancias internacionales para detectar posibilidades de apoyo y cooperación”.

“Conocé las carreras que se ofrecen en la Facultad de Agronomía de la UBA en www.agro.uba.ar”

Casi todos los precios de la economía marchan rápido, se duplican una vez por año. Pero algunos productos terminan aumentando más que el 102% de inflación anual por la sencilla razón de que sus fabricantes, o sus proveedores de insumos o sus comercializadoras pueden remarcar sin que les caiga brutalmente la demanda. Son los ganadores de la inflación, aunque algunos se ampararán en que la sequía les elevó los valores o que no fueron ellos sino los productores de materias primas quienes se beneficiarios. Al mismo tiempo, hay otros bienes que se han encarecido menos que el índice de precios al consumidor (IPC). Sus cotizaciones están atrasadas, aunque varias de ellas están recuperando el terreno perdido para acomodarse. Sin embargo, los artículos que pueden considerarse relativamente “baratos” por ahora, y con riesgo de subir.

En la medición del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) en el área metropolitana de Buenos Aires (AMBA), el IPC arrojó un alza del 103,1%, apenas por encima del nivel nacional, mientras que estos fueron los 10 productos y servicios que se incrementaron más:

En cambio, entre los productos que más atrasados quedaron en los últimos 12 meses figuran los siguientes:

Si uno mira con más perspectiva lo que sucedió en 2021 y 2022, como hace Marina Dal Poggetto, en su relevamiento de precios en la consultora Eco Go, puede advertir que precios subieron más y menos:

Como se puede observar, en los dos años anteriores lo que más se había encareció fueron las verduras, las frutas, la ropa y el calzado, los colegios privados, los restaurantes y hoteles, el pan y los cereales, las prepagas, el equipamiento para el hogar, bienes y servicios varios -incluye los de cuidado personal- y alimentos y bebidas. En cambio, muestran un atraso respecto del IPC: el dólar paralelo -Eco Go toma en cuenta el contado con liquidación (CCL)-, las carnes, el transporte público, las comunicaciones, las naftas, el dólar oficial, los alquileres y los servicios de agua, luz y gas, la recreación y la cultura, los medicamentos y los autos.

AR

En medio de la fuerte suba de precios que se anuncia para el 1º de marzo, el secretario de Comercio, Matías Tombolini, presentó un acuerdo de precios para una canasta de 7 frutas y verduras de estación, que estarán disponibles para los consumidores en las principales cadenas de supermercados del Área Metropolitana Buenos Aires y en el Mercado Central.

Los precios acordados por kilo son los siguientes: papa negra $189; tomate redondo, $299; lechuga, $569; manzana royal gala, $399; cebolla, $189; banana ecuatoriana, $470; y banana subtropical, $360.

La canasta tendrá vigencia desde el 1º hasta el 31 de marzo, está compuesta por 6 productos relevantes para el consumidor promedio y a precios convenientes: papa, tomate, lechuga, manzana, cebolla y banana ecuatoriana y banana subtropical.

Mantendrá sus precios fijos por un mes con el objetivo de llevarle alivio a los bolsillos de los argentinos y argentinas y brindar orden, previsibilidad y disponibilidad de abastecimiento del sector. Concluida la vigencia, se renegociarán nuevas pautas de precios y productos, teniendo en cuenta la estacionalidad que caracteriza al sector. Estos productos y precios estarán disponibles en las grandes cadenas de supermercados del AMBA.

Los precios acordados (por kilo) serán los siguientes: papa negra $189, tomate redondo $299, lechuga $569, manzana royal gala $399, cebolla $189, banana ecuatoriana $470, banana subtropical $360.

La sequía, las altas temperaturas registradas durante la ola de calor iniciada en diciembre y el impacto de esto en la producción de frutas y verduras, son algunas de las razones que explican el importante aumento que tuvieron los precios de los productos frutihortícolas en todas las regiones del país.

En enero, en base a los resultados del Índice de Precios al Consumidor (IPC) elaborado por el Instituto de Estadísticas y Censo (Indec), las verduras, tubérculos, legumbres y las frutas fueron los productos que más subieron dentro del rubro Alimentos y bebidas no alcohólicas y en la medición en general.

En el caso de las verduras, tubérculos y legumbres, los precios subieron 11% en el Área Metropolitana Buenos Aires (AMBA), 21,4% en la región Pampeana, 22,3% en el Noreste, 27,5% en el Noroeste, 19,5% en Cuyo y 11% en las provincias patagónicas.

En el caso de las frutas, los incrementos respecto a diciembre fueron de 11,6% promedio en el AMBA, 11% en la región Pampeana, 11,1% en el Noreste, 18,4% en el Noroeste, 13% en Cuyo y 6,6% en la Patagonia.

El jefe del Departamento de Información y Estadísticas del Mercado Central, Oscar Liverotti, analizó la dinámica registrada en la oferta y la demanda de los productos frutihortícolas durante el primer mes del corriente año.

Liverotti dijo que en el análisis inciden variables como la calidad de los productos, estacionalidad y el factor climático, entre otras cuestiones.

A modo de ejemplo, dijo que por el impacto de la sequía en la producción de naranjas “esto se va a notar en los próximos meses: los productores que no tenían riego, sobre todo en Entre Ríos y Corrientes, es muy probable que no tengan mucha producción este año. Y además merma y baja la calidad” del producto.

“Vas a encontrar naranja por ahí seca o naranja con poco tamaño porque no alcanzó el agua para que se desarrolle bien”, graficó.

El caso de la naranja es uno de los más destacados en la última medición del Indec, ya que pasó de valer $136,50 el kilo en diciembre pasado en los comercios del Gran Buenos Aires a un promedio de $203,25 en enero, con un incremento de 48,9% intermensual.

“Es una fruta más de invierno que de verano. Entonces, ¿qué sucede? En invierno la gente la toma por la vitamina C y hay otro tipo de cultura. Entonces, se va agotando a partir de octubre y va faltando naranja en el mercado, sobre todo naranja de calidad”, dijo Liverotti.

De esta manera, explicó que en verano la producción de naranja queda una parte “en la planta y otra parte, el productor la saca y la pone en cámara. Así, en general, la oferta es mucho menor que los meses anteriores. Entonces, se va encareciendo”.

En términos porcentuales la mayor suba fue la del tomate, que en enero marcó un aumento promedio del 64,8% en las verdulerías del AMBA, al pasar de $231,77 el kilo en diciembre a un promedio de $381,92 en el primer mes de 2023.

Al explicar los factores que impactan en el precio del tomate, Liverotti dijo que “uno de ellos es el calor. Después de cierta cantidad de grados, de 33 grados para arriba, es muy difícil mantener el color en forma uniforme en el fruto, entonces se pierde calidad”.

De esta manera, la oferta de tomates de buena calidad, al ser escasa, impacta directamente sobre los precios del producto.

En el precio también influye la zona de dónde provenga el tomate: si es del cordón frutihortícola de La Plata, los valores son más bajos para los consumidores del Gran Buenos Aires, ya que el costo del flete es sensiblemente menor que el producto que viene de Mar del Plata, Mendoza u otra provincia.

En lo que respecta a la manzana deliciosa, que según Indec registró en el GBA una suba de 31% en enero respecto a diciembre pasado, Liverotti dijo que más allá del incremento en el precio, esta época del año suele ser la más conveniente en materia de precio, debido a que es época de cosecha.

“Una vez cosechada, pasan dos cosas: una parte va a parar al mercado en fresco y el resto va a parar a unas cámaras que se llaman cámaras de frío convencional. Y otra parte, va a parar a cámaras de atmósfera controlada”, detalló.

Las manzanas que están en las cámaras de atmósfera controlada empiezan a salir al mercado entre agosto y enero para su comercialización, con lo cual ya tienen incorporado el costo del propio servicio de guardado en cámara y de la electricidad.

Consultado sobre el mejor momento para comprar manzanas, Liverotti afirmó que “es ahora” porque “están cosechando”.

En lo que respecta a verduras y legumbres, el especialista señaló que aumento en el precio de la lechuga obedeció a la ola de calor que se registró a mediados de noviembre y principios de diciembre, en gran parte de la zona centro y norte del país, con temperaturas inusuales para la época de más de 40 grados, lo que generó desabastecimiento.

“La lechuga, con mucho calor, se destruye, es muy difícil conservarla en el campo. Con temperaturas de casi 40 grados se destruye todo. Después se tarda 35 a 40 días para generar de vuelta otra planta”, explicó Liverotti.

En enero, según la medición del Indec, también marcaron sensibles subas la papa, la cebolla y el zapallo anco, con alzas del 24,7$, 8,9% y 2,5%, respectivamente.

CRM con información de la agencia Télam

En la Argentina sufrimos en 2022 la mayor inflación en tres décadas, pero en los países desarrollados el alza de precios fue incluso la más alta en cuatro decenios por el encarecimiento de la energía y los alimentos por la invasión rusa de Ucrania. En Alemania, donde se registra el registro mayor índice en siete décadas, el Instituto de Investigación Económica (IFO, según sus siglas en alemán), advirtió que muchas empresas se aprovecharon de la excusa del incremento de las materias primas para remarcar sus precios por encima de sus costos en sectores como el comercio minorista, la agricultura y la construcción. Veamos qué sucede en la ciudad de Buenos Aires, donde este lunes la Dirección General de Estadística y Censos (Indec) difundió el índice de precios al consumidor (IPC) del año pasado.

El indicador general de la capital fue del 93,4%. Pero hay varios rubros donde los precios subieron muchos más: aceites, mantecas y otras grasas, el 127,6%, y eso que ha habido diversos acuerdos de precios para estos productos; frutas, 124%; verduras, tubérculos y legumbres, 150,4%; ropa, 120,5%; suministro de agua, es decir, la tarifa de Agua y Saneamiento (AySA), la empresa que preside Malena Galmarini, 136,6%; y servicios de hotelería, el 121,3%. También superaron el 100%, es decir, la duplicación de valores en un año estos sectores: pan y cereales, 107%; leche, productos lácteos y huevos, 104%; bebidas no alcohólicas, 104%; vinos, 111%; cerveza, 106%; mantenimiento y reparación de la vivienda, 110%; muebles, accesorios y alfombras, 103%; cristalería, vajilla y utensilios para el hogar, 105%; bienes y servicios para la conservación del hogar, 106%; prepagas de salud, 100%; educación, 105%; restaurantes, 111% y efectos de cuidado personal, 117%.

Este lunes, el Gobierno de Horacio Rodríguez Larreta, dio a conocer su propio indicador sobre la evolución de los precios. El resultado fue una suba del 5,8% en diciembre, en el mismo nivel que en noviembre.

Los números de la Ciudad son un anticipo de lo que se espera para este jueves cuando se conozca el índice de precios al consumidor (IPC) que difunde el Indec. Entonces, quedará registrado que la Argentina sufrió en 2022 la mayor inflación de la Argentina en 32 años, desde 1990.

AR

Los expertos en alimentación y nutrición llevan años insistiendo en la necesidad de aumentar el consumo de frutas y verduras cada día para llevar una vida más saludable. Desde promover la pérdida de peso hasta fortalecer la inmunidad, las frutas y verduras cuentan con el sello de una gran cantidad de beneficios.

Pero, ¿cuál es la cantidad adecuada? ¿Todos los alimentos funcionan igual y tienen los mismos beneficios?

Cinco porciones al día: dos de fruta y tres de verdura para una mayor longevidad

Dos porciones de verdura y tres de fruta; dos de fruta y también de verdura, etc. Parece un baile de cifras para acercarse a la fórmula de la longevidad. La última de ellas, propuesta por investigadores de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard y cuyos resultados ha publicado la American Heart Association en su revista Circulation, apuesta por tres de verdura y dos de frutas.

Para los expertos, que han trabajado con datos de casi dos millones de adultos en todo el mundo durante 30 años, esta es la cantidad que ha demostrado que ofrece mayores beneficios en términos de prevención de enfermedades crónicas y que se asocia a un riesgo de mortalidad menor.

 Pero, como reconocen, no todas las frutas y verduras ofrecen los mismos beneficios. Apuestan, sobre todo, por:

Las personas que han consumido cinco porciones de frutas y verduras al día “tienen un 13% menos de riesgo de muerte en general; un 12% menos de riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares; un 10% menos de riesgo de muerte por cáncer; y un 35% menos de riesgo de muerte por enfermedad respiratoria, como la EPOC”, según el informe de la American Hearth Association.

En cambio, las verduras con almidón como los porotos, el maíz y las papas y los jugos de frutas no se han asociado con un menor riesgo de muerte o enfermedades crónicas. Como tampoco se ha relacionado un mayor consumo con un beneficio adicional.

En este último punto no coincide, sin embargo, un estudio realizado por la University College London, según el cual los beneficios para la salud de las personas que comen hasta siete o más porciones de frutas y verduras al día aumentan. Sí coinciden en que el valor de estos alimentos de origen vegetal es clave en una alimentación saludable y nos recuerdan no solo la importancia de la fibra, sino también del color. Y es que muchos de los compuestos beneficios están relacionados con los pigmentos que les dan color. 

Un mayor consumo de frutas y verduras también se ha asociado con un aumento de la ingesta de potasio y la actividad antioxidante, que se relacionan con una presión arterial más baja y una mejor función pulmonar.

Frutas y verduras, necesarias para una mejor salud

Ya lo reconocía la Organización Mundial de la Salud (OMS) hace unos años, cuando ofrecía datos que decían que “cada año podrían salvarse 1,7 millones de vidas si se aumentara lo suficiente el consumo de frutas y verduras en todo el mundo”.

En concreto, admitía que el consumo de un mínimo de 400 gramos diarios de frutas y verduras ayuda a prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad.

Ideas para añadir más fruta y verdura a nuestra alimentación

A muchas personas les cuesta cumplir con las recomendaciones diarias de fruta y verdura. Algunas ideas para conseguirlo son:

M.Ch.

Cada fruta o verdura destaca por un color u otro: las zanahorias son naranjas, las naranjas también, las calabazas son beige a doradas, la uva es morada, los arándanos también. En cambio los tomates son rojo intenso, al igual que los pimientos. Y otras frutas y verduras son amarillas, como las ciruelas aunque también las hay moradas, así como hay verduras de un verde intenso y un verde claro. 

Cada color se debe a distintos componentes, normalmente a uno mayoritario, y dichos componentes tienen virtudes nutricionales muy notables. Asimismo, a veces el mismo color en distintas frutas o verduras puede referir a diferentes compuestos. 

Por ejemplo, el responsable del naranja de las zanahorias no es el mismo que el de las naranjas. Tampoco el rojo de tomates y pimientos se equipara con el de frutillas o frambuesas. Así que no está de más descubrir a qué compuesto corresponde el color de cada hortaliza. 

Las frutas por colores 

J.S.

Admitámoslo. Cuando comemos frutas como uvas, sandías o cítricos, las semillas pueden ser una molestia porque muchas se entremezclan con la parte que ingerimos, con el consiguiente riesgo de atragantamiento.

Por ello, muchas veces agradecemos el hecho de que en el supermercado haya algunos de estos alimentos desnudos y libres de semillas. Una salida, la de las frutas sin semillas, que va ganando cada vez más popularidad entre los consumidores.

Tanto es así que en los últimos años el mercado español ha ido sustituyendo, por ejemplo, las uvas tradicionales, las de semillas de toda la vida,  por otro tipo de uvas sin semillas (apirenas), situándose en la actualidad en un consumo de 70-30% a favor de las variedades sin semilla. Un mercado que cuenta con diversidad de sabores y colores de distintas variedades.

Muchas veces, y como suele ser común en el sector de la alimentación, suele atribuirse el hecho de que las frutas no tengan semillas con creencias falsas como que son poco naturales, que no son tan saludables y que, incluso, pueden ser dañinas para el organismo. ¿Qué hay de cierto en todo esto?

De dónde vienen las frutas sin semillas

Una sandía sin pepitas no es, como suele atribuirse de manera errónea, un alimento modificado genéticamente. No es una fruta transgénica sino que es el resultado del cruzamiento, de una hibridación, es decir, de cruzar dos plantas cuyos cromosomas son incompatibles. Mediante este proceso de hibridación se persigue seleccionar aquellas variedades que más interesan por sus características y mezclarlas entre ellas.

Las sandías sin pepitas son, en realidad, sandías estériles. Proceden de sandías triploides, que poseen tres copias de cada cromosoma, que es el resultado de la hibridación de plantas con dos copias de cromosomas con otras de cuatro copias. Se cruza el polen masculino de una sandía diploide con la flor femenina de una tetraploide. Resultado: una sandía triploide o, lo que es lo mismo, que no es capaz de generar semillas.

La fruta, por tanto, se desarrolla sin fertilización, a través de un fenómeno que se conoce con el nombre de partenocarpia (fruto virgen), un proceso precisamente que permite la producción de frutos sin semillas que da como resultado frutas estériles cuyo consumo es del todo seguro.

Las sandías triploides no pueden producir semillas funcionales pero aún desarrollan buenos frutos a través de la partenocarpia. En realidad, la genética que se aplica para obtener sandía sin semillas es igual a la que se aplica para obtener sandía con semillas.

Podemos saber que se trata de una sandía sin semillas por la presencia de unas pequeñas pepitas tiernas de color blanco que pasan desapercibidas al comer. Se caracteriza por tener la corteza verde más clara con rayas verdes oscuras y la carne de un color rojo o amarillo.

El hecho de que una fruta no tenga semillas apenas afecta a su nivel nutricional. No hay diferencias nutricionales demostradas entre una fruta con semillas y otra que no tiene: poseen el mismo valor nutricional y aportan prácticamente los mismos nutrientes. 

En el caso de la sandía, por ejemplo, la composición varía pero en función de parámetros como la variedad, las condiciones en las que se cultivad (tiempo, humedad, etc.), el tiempo de siembra y recolección, etc.

Tener o no semillas no condiciona su valor nutricional. Aunque hay algunos estudios, no concluyentes, que dicen que las variedades sin semillas podrían tener mayor contenido de licopeno. Sin embargo, ambas variedades tienen unos niveles similares de potasio y vitamina A, por su contenido en agua (un 95% de su peso) y su aporte de carotenoides como luteína y licopeno.

Por tanto, optar por la versión sin semillas no hace que nos perdamos ninguna propiedad importante de la fruta, sea la que sea. Al perder las pepitas, lo que ocurre es que perdemos algunos compuestos como compuestos fenólicos con capacidad antioxidante.

Pero también es cierto que, para beneficiarnos de estos compuestos, tendríamos que masticar las pepitas y morderlas. Solo entonces nos beneficiaríamos de nutrientes de las semillas de uva como fibra, proteínas, flavonoides, con propiedades antiinflamatorias, resveratrol, etc. o de magnesio, hierro y zinc de las semillas de la sandía.

Si tuviéramos que encontrar una desventaja a las variedades de fruta sin semillas tendríamos que ir al proceso de producción. Porque, al ser clones, las frutas sin semillas tienen un riesgo mayor de ser atacadas por plagas (son más susceptibles a enfermedades), por tanto, y disminuye la diversidad de la especie. 

Otra diferencia importante entre las que contienen semillas y las que no, y que no tiene nada que ver con su valor nutritivo: el precio. Las frutas sin semillas son más caras que las tradicionales.

MCh

La inflación alta en general es un río revuelto que impide mantener un curso de navegación a largo plazo. Lejos está de favorecer el desarrollo de una economía ni de negocios de largo alcance. Pero al mismo tiempo en que unos pierden, otros ganan, aunque sea en el corto plazo. En los primeros dos años y tres meses del gobierno de Alberto Fernández, los vehículos, las frutas y verduras, las carnes, la indumentaria, los materiales de la construcción, los restaurantes y los electrodomésticos figuraron entre los rubros que aumentaron más sus precios que los de la inflación en general, según un análisis elaborado por la consultora Eco Go, que dirige Marina Dal Poggetto y cuyos números se pueden observar en el siguiente gráfico:

Los ganadores del periodo se vieron favorecidos por diversos impactos de la pandemia. Sin embargo, algunos de ellos también fueron víctimas del Covid-19, ya sea por la caída inicial de la actividad por la cuarentena o por el efecto del encarecimiento mundial de los costos de producción que trajo la enfermedad.

La invasión de Ucrania por Rusia ha impactado a su vez en los precios de los alimentos y la energía al nivel global. Además de las dolorosas pérdidas de vida, también trajo ganadores y perdedores en lo económico. De hecho, el ministro de Economía, Martín Guzmán, menea la posibilidad de aplicar un impuesto a la renta inesperada. Pero más allá de esa especulación, los datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) muestran qué sectores han remarcado más que el 16% de inflación acumulada en el primer trimestre de 2022: pan y cereales (21%), lácteos (19%), frutas (23%), verduras (64%) y ropa (20%). También hay dos rubros que subieron más que el índice de precios al consumidor (IPC), pero no se los puede incluir entre los ganadores por diversos motivos: la electricidad y el gas (21%), cuya alza de tarifa se aplicó en marzo después de un 2020 de congelamiento y un 2021 con una suba de sólo 10%; y la educación (25%), dado que las cuotas de los colegios privados suelen aumentar al iniciarse las clases.

Pero también hay que analizar qué sucede con los precios mayoristas a la hora de buscar ganadores. Entre enero y marzo, los rubros que más remarcaron fueron: productos agropecuarios (27%), pesqueros (22%), alimentos y bebidas (18%), ropa (26%) y productos refinados del petróleo, es decir, nafta y gasoil (18%). En los últimos 12 meses, los valores mayoristas que más subieron, por encima del indicador general del 50%, incluyen a los productos agropecuarios (59%), pesqueros (89%), minerales (60%), alimentos y bebidas (58%), productos textiles (58%), indumentaria (73%), madera y sus subproductos (66%), impresiones (59%), productos metálicos (57%) y medios de transporte excluidos los automotores (88%).

Costos y abastecimientos

Cuando se consulta a los sectores ganadores de la inflación, ninguno quiere reconocer que ha sacado ventaja de la pandemia o de la guerra. Siempre achacan sus remarcaciones a aumentos de costos. “Hoy hay más demanda que oferta. Por lo tanto, el vehículo se volvió un bien escaso y, al no poder satisfacer la demanda total de cero kilómetro, también lo autos usados se revalorizaron”, explica Martín Zuppi, presidente de las marcas Fiat, Jeep y RAM de la automotriz Stellantis. “En cuanto a los precios, el grupo acompañó la media de la industria durante 2021 y continuará por este sendero en 2022, dependiendo de cada segmento y análisis competitivo del mercado. Los aumentos no sólo se explican por el tipo de cambio en la Argentina, sino también por los saltos del real brasileño y los aumentos de materias primas con el metal o el aluminio, además de los altos costos de la logística”. También en Volkswagen atribuyen el alza a la mayor demanda que la oferta.

En otra de las principales automotrices alegan que existe un problema global de abastecimiento de microchips y semiconductores, que también son demandados por los fabricantes de celulares, computadoras y tablets, todos artículos muy requeridos en una cuarentena que cerró industrias por meses y que ahora vuelve a afectar a China. En 2021, el mundo demandó 100 millones de autos, pero se produjeron 89 millones. Esto repercutió en los precios, incluso en mercados muy competitivos como el de Estados Unidos, donde algunos usados terminaron cotizando más caros que los nuevos, que eran escasos y había que aguardarlos en lista de espera. Esos inconvenientes se exacerban en la Argentina, donde hay faltantes de autos importados por las restricciones de dólares, pero en las automotrices que más exportan reconocen que no tienen este problema sino el de la exigua producción de los países proveedores como Brasil.

En el sector de frutas y verduras hay grandes productores, como San Miguel, Patagonian Fruits, PAI, Citrusvil o Ledesma, pero también pequeños, como los que se nuclean en la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT). En esta organización de campesinos, su vocero, Gastión Wahnish, explica el alza de precios: “Hay muchas variables. Hay cuestiones estacionales: suben precios cuando no es la estación. Cuando hay un desastre natural, como sequía, inundación, granizo, incendios, se pudre la producción, no se puede sacar del territorio, no llega o llega menos al consumidor y eso termina encareciendo el producto. Ahora está pasando con la cebolla. Son cosas que no se prevén, pero impactan en el precio. O hace poco hubo paro de camioneros e incidió directo en el precio. Nosotros proponemos planificación estatal de la producción de frutas y verduras que permita contener los precios ante la oferta y la demanda, ante el capitalismo feroz”.

El presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), Miguel Schiariti, atribuye el alza de los cortes vacunos a varios elementos: “El primero de ellos fue la sequía de 2018, que generó falta de hacienda en 2019. Después, la sequía fuerte y prolongada en 2020, que hizo que tuviéramos menos terneros en 2021. Por otro lado, cuando el productor ganadero vende una jaula de novillos, toma el ternero como reserva de valor y pasa casi lo mismo que con el dólar blue: vale 20% o 25% más que el animal gordo terminado. Por lo tanto, para recuperar kilos, hay que dejar al ternero y hacerle una invernada larga de ocho o diez meses. Además, el kilo de maíz, con el que se alimenta, hace dos años y medio costaba 6 o 7 pesos, hoy cuesta 30 o más. Estos aumentos de costos y la deficiencia de la oferta han elevado el precio por encima de la inflación”. También influyó la mayor demanda de China.

En el rubro de la ropa, la Fundación Pro Tejer enumera los factores que contribuyeron al encarecimiento: los precios internacionales récord en dólares de los commodities, la energía y las materias primas e insumos textiles, la suba del dólar -aunque fue menor que la inflación-, el retraso en los valores entre 2016 y 2019 -años de la apertura económica del gobierno de Mauricio Macri- y el hecho de que ahora “la reconstrucción de capacidades productivas para confeccionar en el país se enfrenta con cuellos de botella estructurales”. En cuanto al primer trimestre de 2022 hay un factor estacional: en marzo se lanza la temporada otoño-invierno. Contra quienes atribuyen los aumentos de indumentaria al proteccionismo, Pro Tejer señala que las importaciones textiles fueron récord en 2021 y que una prenda de marca premium ahora está más cara en Estados Unidos que en la Argentina.

En el rubro de materiales de la construcción, el dueño de la fabricante de pinturas Sinteplast y secretario de la Unión Industrial Argentina (UIA), Miguel Ángel Rodríguez, aclara primero que “en el rubro de materiales de la construcción entran muchos ítems distintos”. “Está el hierro, que en el mundo ha aumentado mucho; en los aditivos, químicos y pinturas, hay aumentos terribles de entre el 40% y el 60% porque la guerra trajo falta de stock; en cuanto al cemento, hay aumento por los fletes, la logística y el gas”, cuenta Rodríguez. En la única productora de aluminio de la Argentina, Aluar, admiten que sus precios aumentaron 185% en este gobierno, contra 230% de suba del valor internacional. Además, aclaran que el aluminio compone sólo el 2% del índice de costos de la construcción. En la cementera Loma Negra adjudican sus aumentos al mayor precio del combustible, el gas y la electricidad para las industrias. “En combustibles, el pet coke (coque de petróleo) se multiplicó por cuatro desde 2020. También aumentó el flete, el papel para los envases. En resumen, el aumento del cemento está relacionado con el de los costos”, alegan.

En la industria electrónica, el CEO de Newsan, Luis Galli, explica que sus productos dependen del valor internacional o FOB (Free On Board) y de la variación del tipo de cambio, pero con la pandemia se agregaron más factores. “En 2020, con toda la plata que los gobiernos metieron en el bolsillo del mundo, hubo más demanda de bienes durables con la gente metida en su casa y aumentaron los valores FOB. Además, en la Argentina hubo tres meses de 2020 con plantas cerradas, con lo cual había menos oferta disponible. En 2021 se estabilizaron los precios FOB, la oferta se expandió y en la Argentina hubo atraso cambiario. ¿Ahora cómo sigue la película? Si el Gobierno empieza a restringir el abastecimiento de insumos por falta de dólares, no va a haber kits suficientes, como le pasa hoy a la industria automotriz o a la importación de bienes finales”. 

En Philips explican que “con la pandemia empezaron los problemas con la cadena de suministro que tenía que ver con los fletes internacionales, cuyos costos en dólares se llegaron a multiplicar por ocho o por diez”. “Después tuviste faltante de componentes como circuitos integrados, que se encarecieron por dos o por tres. También subieron 60% desde 2020 los paneles, las pantallas de cristal líquido, que usan las teles y los monitores, por el alza de la demanda en la cuarentena”, agregan en la empresa holandesa.

En la fabricante nacional BGH también señalan los factores del Covid-19, pero también otros recientes: “La zona sur de China, donde se encuentran los principales proveedores de televisores y aires acondicionados, por ejemplo, sufrió en marzo un nuevo brote de la variable ómicron, y esto lógicamente impacta en las cadenas de abastecimiento global. Por otro lado, el conflicto bélico entre Rusia y Ucrania generó un incremento de los precios de las materias primas, como el cobre, el acero o el plástico, y commodities que afectan no sólo los costos de transporte internacional sino también la escasez de ciertos materiales como los chipsets (circuitos integrados). Todos estos son insumos necesarios para la industria del home appliances (electrodomésticos)”.

En el Centro de la Industria Lechera (CIL) se defienden en un reciente informe de precios: “En un análisis de periodos cortos y recientes, la inflación minorista en lácteos está por encima de la media, pero al ampliar el horizonte temporal, por ejemplo a los últimos 24 meses, se observa claramente que, salvo los quesos, el resto de las categorías están muy lejos del incremento del IPC”. El CIL argumenta en que entre diciembre de 2019 y el mismo periodo de 2021 sus costos subieron 109%, frente al 70% del precio mayorista de los lácteos y al 36% de los minoristas. En el primer trimestre, sus gastos se elevaron 15%; su valor mayorista, un 15,9% y el minorista, 11,3%. En los dos primeros años de gobierno de Fernández, lo que más se les encareció fue la mano de obra, los envases y la materia prima láctea. En los primeros tres meses de 2022, el salario, los insumos no lácteos y la leche, en ese orden.

AR

“La manzana podrida pudre a su vecina” es un refrán que cobra especial relevancia cuando hablamos de almacenar alimentos como frutas y verduras. Podemos pensar, de forma errónea, que todo vale a la hora de almacenar este tipo de alimentos y que podemos mezclarlos sin más, en el frutero o en una cesta. Craso error.

Sin embargo, hay determinadas frutas que no deben almacenarse juntas porque, en muchos casos, lo que estamos haciendo es favorecer que madure mucho más rápido de lo deseado y que se eche a perder. Aunque aquí entran en juego factores como la temperatura y el tipo de fruta, así como el momento en el que se ha cosechado, uno de los más determinantes es la presencia del gas etileno. 

Etileno, la hormona de envejecimiento de las plantas

El etileno, un gas natural que se libera de algunas frutas y verduras, acelera el proceso de maduración. Este gas, que se produce durante la respiración de las frutas, es el responsable de que estas cambien de color, obtengan una textura más blanda y desarrollen su aroma y sabor característicos. Por tanto, el proceso de maduración de frutas como manzanas está regulado por esta hormona vegetal. 

Si este compuesto gaseoso, producido por una fruta madura, se acumula cerca de frutas no maduras, provoca rápidamente su maduración, lo que acelera el deterioro de todas las frutas cercanas. Y esto ocurre tanto si se guardan a temperatura ambiente como en la nevera, aunque en este último caso el proceso se ralentiza. 

En algunos casos esto puede ser una ventaja porque, si deseamos que un aguacate madure rápidamente, bastará con dejarlo en una bolsa de papel, al lado de un plátano, fuera de la nevera, y el etileno hará su magia (aunque debemos tener presente que demasiado etileno puede hacer que el producto se eche a perder). 

Alimentos que producen etileno

Como hemos visto, el gas etileno puede acelerar el proceso de maduración de algunas frutas. Por tanto, cuanto más madura está una fruta, mayores son los niveles de etileno,  lo que hace que maduren más rápido y acaben pudriéndose (aquí te explicamos cómo puedes aprovechar algunas frutas ya maduras).

Las frutas que producen más gas etileno son las consideradas climatéricas, es decir, las que continúan con el proceso de maduración incluso después de ser recolectadas como:

Si guardamos estas frutas juntas en un frutero lo que estamos haciendo es no solo favorecer la rápida maduración sino también la posibilidad de que se echen a perder antes de que podamos comerlas. Por esta razón, no es recomendable almacenar manzanas y plátanos juntos, por ejemplo.

Para poder controlar los niveles de etileno podemos revisar la fruta en busca de signos de deterioro, como malos olores, presencia de moho, manchas blandas o cambios en el color y la apariencia. Porque la producción natural de etileno tras la cosecha es algo inevitable. 

Frutas sensibles al etileno

Como norma general, las frutas que producen etileno como las citadas no deben almacenarse junto a productos que sí son sensibles a este gas. Hablamos de:

Cuando una fruta madura desprende etileno, acelera la maduración de las frutas que están a su alrededor revolucionando el proceso de descomposición más rápido de lo normal: sabor amargo en zanahorias, manchas rojizas en la lechuga, pérdida de color en el brócoli o tomates verdes maduros más blandos. 

Por tanto, para reducir la exposición al gas etileno es recomendable no almacenar frutas y verduras que produzcan mucho etileno al lado de otras que sean sensibles. También hay que retirar la fruta demasiado madura del frutero porque, como ya hemos comentado, es la que emite niveles más altos de gas etileno.

MC