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Manjares del Delta: tarta de nuez pecán para endulzar el otoño

Wed, 10 May 2023 15:24:45 +0000

Delta Cuisiniere elabora delicias como el Pecan Pie Delta, con productos propios de la isla y comparte su receta.

En medio de la exuberancia del humedal, sobre el Río San Antonio de Tigre, la chef Micaela Montero, creadora del emprendimiento gastronómico Delta Cuisiniere (@deltacuisiniere), elabora platos con productos propios de la isla.

Esta propuesta culinaria autóctona nació en Oberá, Misiones. Hace quince años, Micaela se encontraba en Posadas donde empezó a vender empanadas desde una bicicleta junto a Lucio, su hijo, quién además es su gran compañero de clases, talleres y proyectos.

En 2017 se recibió de cocinera profesional, unos meses después se enamoró de un isleño y del Delta bonaerense pero aunque la historia no funcionó, eligió quedarse en este lugar encantado y volcar esos sentimientos en crear exquisiteces a base de este fruto.

“Una mañana salgo al parque y todo el terreno estaba lleno de nueces, mi vecina tiene dos nogales y la marea las había arrastrado hasta aquí. Era imposible no prestar atención y pensar qué hacer con ellas”, recordó Montero, quien hasta entonces no había pensado en desarrollar este proyecto.

“En este noble y nutritivo fruto que trajo Sarmiento, muchos isleños han encontrado trabajo y sustento a través de su cosecha”, aseveró.

Inquieta y curiosa, desplegó utensilios e ideas, combinó texturas y sabores que luego se degustaron en diferentes sitios y eventos: mini pecan pie y empanadas Delta con quesillo, brotes de bambú y nueces. También provee a restaurantes de su especialidad: la mantepecán.

“Las nueces nos llegan cada quince días a través de Claudia Bandiera, productora de la tercera sección del Delta, y en la cocina comenzamos el proceso de pelado y elaboración de los distintos productos”, detalló la chef.

La quietud pandémica reavivó el fuego de la creatividad y comenzó a preparar miel, queso crema y dulce de leche caseros. Como no podía ser de otra forma, Micaela fue por más y se inscribió en la Diplomatura Fromagelier que cursa desde el año pasado en la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER).

La Pecan Pie Delta genera un éxtasis en los paladares:“El secreto de esta tarta se encuentra en la manteca que preparamos para armar la base”, confesó Montero.

PECAN PIE DELTA

Ocho porciones

Ingredientes

Masa brisé: Harina 0000, 350 grs; mantepecan con miel Delta, 200 grs; 1 pizca de sal; huevos, 2; yema y polvo de hornear, 1 cucharadita.

Relleno: Dulce de leche casero Delta Cuisiniere; queso crema artesanal Delta Cuisiniere; gelatina sin sabor, 7 grs; y nueces pecán para decorar, cantidad necesaria.

Preparación

Masa

En un recipiente, con una espátula o procesadora, mezclar la mantepecan y la harina, hasta formar un arenado.

Agregar los huevos y comenzar a unificar (sin amasar).

Colocar sobre papel film, extender y llevar a frío.

Estirar la preparación hasta alcanzar los 3 milímetros de espesor y colocar sobre el molde. Fonzar hasta que quede pareja y cortar el excedente.

Pinchar con tenedor y llevar a frío nuevamente durante 20 minutos.

Cocinar a 170°, dejar que enfríe y desmoldar en una bandeja.

Relleno

Mezclar el dulce de leche con el queso crema.

Activar la gelatina e incorporar a la preparación de manera envolvente.

Rellenar la base de la tarta y decorar con nueces a gusto.

¡Listo! Ahora a disfrutar este manjar deltáltico con un buen café o mate durante las tardes de otoño en la provincia de Buenos Aires.

Compras para Navidad: ¿Cuánto cuesta el pan dulce?

elDiarioAR — Thu, 22 Dec 2022 15:53:33 +0000

Con frutas secas, abrillantadas, con chocolate, artesanales o industriales. Conocé los diferentes tipos y sus precios.

A pocos días de la Navidad, la gente busca precios para llenar la mesa navideña, comprar regalos y no olvidar todo lo que acompaña la hora del brindis. Lo que no puede faltar en esta celebración es el pan dulce, un clásico de las navidades argentinas. ¿A qué precio se consigue?

Hay de todos los tipos: con frutas secas, con abrillantadas, con chocolate, artesanales o industriales. También está la opción de “hágalo usted mismo”.

Precios del pan dulce

El Pan Dulce de Plaza Mayor x 1 kg: Se trata del pan dulce más tradicional de Buenos Aires. Se vende en el restaurante español situado en la calle Venezuela al 1399, barrio de Monserrat. Solo ofrece pan dulce de 1 kilo. Su fama corresponde con la cantidad de ingredientes que lleva, incluye almendras, nueces, castañas de cajú, avellanas, higos, cerezas, pasas de uva y fruta escurrida. Cuesta $ 3.800.

El restaurante de comida española reactivó este miércoles la venta presencial de su clásico pan dulce. Se puede ir a comprar todos los días de 9 a 11 hs y de 17 a 19 hs.

Caja Pan Dulce Bagley Con Almendras x 400gr: Entrando en la línea industrial, tenemos este pan dulce premium de Bagley que tiene un valor de $750. Su peso neto es de 400 gramos. Por otra parte, saliendo de los clásicos, este producto innova al mezclar en su relleno almendras y chocolate.

Don Satur con frutas abrillantadas x 400gr: Entre las opciones que más se consiguen en los supermercados de cualquier barrio, destaca el de Don Satur. Estos productos suelen apuntar a seducir a los consumidores con su precio. En este caso, este pan dulce de contenido neto de 400 gramos tiene un precio de $450. Esta marca ofrece sus versiones con chips de chocolate, con frutas abrillantadas y sin frutas.

En panaderías x 500gr: En las panaderías se pueden conseguir pan dulce artesanal para todos los gustos y de varios tamaños. El de medio kilo, de frutas secas, abrillantadas o con chips de chocolates va de $600 a $900.

Cómo hacer un Pan Dulce para las Fiestas: receta

Cinco recetas sencillas de turrones caseros para ahorrar en Navidad

Inés Aguerri Alonso — Wed, 21 Dec 2022 13:59:59 +0000

Algunas, con chocolate; otras, con frutos secos como protagonistas, incluso encontrarás aptas para diabéticos y celíacos.

Una de las épocas más ansiada por muchos está a punto de llegar, y con ella, lo hacen también las cenas en familia hasta no poder comer más, las copas con los amigos para celebrar un nuevo año y la joya de la corona: mesas repletas de dulces y, también, muchos tipos de turrones.

Es probable que ya conozcas todos los sabores de cada uno de esos turrones, un postre de origen árabe y evolucionado por pasteleros alicantinos a partir del siglo XV, que lo heredaron, cuando ya se convirtió en el postre más famoso de dicha comunidad. Pero, ¿alguna vez probaste hacerlos?

Será difícil superar la labor de los maestros turroneros, quienes trabajan con mucho mimo en un proceso de elaboración minucioso. Como igualar estas costosas recetas no es tarea fácil, hemos hecho una recopilación de otras recetas igual de sabrosas y que podes realizar en casa .

Turrón de chocolate sin azúcar (una tableta de 350 g)

Receta obtenida de 50 postres sin azúcar: recetas aptas para diabéticos, de Noelia Herrero, una de las creadoras de www.dulcesdiabeticos.com.

En una olla a fuego medio, derretir 150 g de chocolate con leche sin azúcar junto con 50 ml de crema, sin dejar de remover para que no se pegue al fondo del cazo.
Cuando se consiga una crema homogénea, retirar del fuego y colocarlo en una manga pastelera.
Repetir este proceso con 100 g del chocolate negro sin azúcar y otros 50 ml de nata.
Utilizar un molde rectangular para hacer el turrón.
Primero, repartir por todo el molde el chocolate con leche.
Luego, hacer lo mismo con el chocolate negro.
Opcionalmente, para decorar la parte superior del turrón, poner sobre el molde un poco de chocolate blanco rallado sin azúcar y echar unas cuantas almendras troceadas.
Guardar el molde en la nevera y dejarlo enfriar durante, por lo menos, dos o tres horas.
Desmoldar y servir o envolverlo para regalo.

Turrón de jijona sin gluten y sin azúcar (una tableta)

Receta apta para diabéticos y celíacos proporcionada por la española Lis Valera, autora de Ketodos los guantazos de la vida sean galletas preñadas: las recetas Keto de Lis Valera.

Para el caramelo, verter 60 ml de agua y 25 g de eritritol + stevia granulado en una sartén. Dejar que se fundan hasta que cambie de color. Reservar.
En un bol, verter 100 g de mantequilla de almendra tostada muy, muy líquida, 30 ml de caramelo y 15 ml de aceite de coco. Mezclar.
Añadir 90 g de harina de almendra tostada (se puede hacer triturando las almendras tostadas), una pizca de sal, media cucharadita de canela y, por último, 10 g de almendra tostada en trozos.
En un molde alargado, añadir la mezcla y presionar hacia el fondo para que compacte, a una altura de unos tres cm. Reservar en el congelador.
Pasadas un par de horas, calentar al microondas o al baño María 85 g de chocolate oscuro (mínimo 85% cacao) y 15 ml de aceite de coco hasta que se fundan.
Verter el chocolate sobre la tableta congelada.
Antes de que solidifique el chocolate, añadir ¼ de cucharadita de cayena en polvo y un puñado de sal en escamas.
Conserva en la nevera.

Turrón fucsia (dos tabletas)

Receta obtenida de la revista mensual española especializada en gastronomía: Cuina.

Para la base de galleta, mezclar con una cuchara 130 g de azúcar moreno y 80 g de mantequilla a temperatura ambiente. Añadir 50 g de almendra molida, 80 g de harina de trigo y una pizca de sal. Mezclar sin trabajar demasiado la masa para que quede con una textura terrosa y suelta.
Poner la masa entre dos láminas de papel de cocina y estirarla con un rodillo para hacerla similar a la medida de los moldes de turrón.
Después, cocer esas bases en el horno precalentado a 150º unos 30 minutos. Dejar enfriar antes de manipularlas.
Fundir 100 g de chocolate negro al baño María.
Forrar los moldes de turrón con papel de cocina, colocar en cada uno de ellos una base de galleta. Sobre la base, repartir el chocolate fundido y dejar enfriar bien. Después, poner los moldes en la nevera hasta que estén firmes.
Fundir 250 g de chocolate blanco al baño María.
Sacar los moldes de la nevera, darle la vuelta al turrón para que quede la base de chocolate abajo y la galleta arriba y repartir el chocolate blanco en cada molde.
Antes de que este enfríe del todo, colocar 40 g de avellanas apretando un poco para que queden fijadas.
Colocar de nuevo en la nevera para que endurezca o, si queremos guardarlo más tiempo, en el congelador.
Para servir, sacar con antelación para que se descongele y espolvorear 50 g de frambuesas liofilizadas en polvo.

Recetas facilitadas por Fátima Gismero de España

Pastelera revelación en Madrid Fusión 2021 y propietaria de Panadería Pastelería Fatima Gismero en Pioz, Guadalajara.

Turrón de nueces y miel

Mezclar 300 g de harina de almendra con 300 g de azúcar glass.
Calentar 90-100 g de miel (la que más nos guste según si lo queremos más o menos dulce) y añadir encima. Seguir mezclando hasta obtener la textura de un mazapán.
En uno o varios moldes, poner una capa de esta mezcla. Encima, una capa de nueces caramelizadas (unos 150 g) y taparlas con más masa.
Repetir el proceso hasta terminar la masa.
Dejar toda la mezcla bien prensada en el o los moldes y mantenerla en la nevera. No cortar hasta el tercer día.

Turrón de trufa y naranja

Hervir 250 g de nata.
Volcar encima de la nata 250 g de chocolate negro.
Mezclarlo todo con un túrmix para emulsionar la mezcla.
Cuando la mezcla esté templada, concretamente a unos 40ªC, añadir 40 g de dados de naranja confitada. Mezclar muy bien.
Poner la mezcla en un molde durante 24 horas a temperatura ambiente y, ¡listo para cortar y degustar!

Cómo preparar el locro del 25 de mayo

elDiarioAR — Tue, 24 May 2022 16:55:46 +0000

Es uno de los platos típicos de esta fecha patria. El paso a paso para cocinarlo desde casa y las distintas opciones de lugares y precios para degustarlo en distintos restaurantes de Buenos Aires.

Este miércoles se celebra el 25 de Mayo en nuestro país, fecha en la que se conmemora la Revolución de Mayo, una gesta que concluyó en la constitución de la Primera Junta de Gobierno que depuso la autoridad del virrey español Baltasar Hidalgo de Cisneros sobre el Virreinato del Río de la Plata.

En esta fecha declarada como feriado nacional, los argentinos aprovechan para cocinar o degustar los típicos platos tradicionales. Entre ellos, el locro que tiene sus orígenes en los pueblos originarios.

Orígenes del locro

De origen precolombino, el locro es fruto de la cocina de los pueblos originarios quechua o quichua, que lo llamaron “luqru” o “rucru”.

Este guiso se preparaba a base de zapallo, maíz y porotos, pero algunos ingredientes de su receta original fueron cambiando según la tradición de cada provincia argentina. De todas maneras, hay algo que se mantiene en todas: base vegetal y cocción a fuego lento durante varias horas.

Además de este origen autóctono, la receta argentina del locro muestra claramente los aportes gastronómicos que hicieron los europeos: mondongo, chancho y chorizo.

Paso a paso para cocinar locro y sus ingredientes

Los ingredientes para este típico plato argentino son los siguientes:

Aceite de maíz 40 cc
Patitas de cerdo 2 kg
Pechito de cerdo 1 unid
Falda 2 kg
Chorizos de cerdo 8 u.
Chorizos colorados 3 u.
Maíz blanco 2 kg
Porotos pallares 2 kg
Zapallo anco 3 kg
Morrón rojo 3 unid
Verdeo ½ paq.
Puerro ¼ paq
Zanahoria 4 unid
Caldo de verduras c/n
Pimentón dulce
Comino
Sal fina
Pimienta blanca molida

Aceite picante:

Aceite de maíz 150 cc
Cebolla de verdeo ½ atado
Pimentón dulce 20 grs
Ají triturado picante 30 grs
Agua fría 70 cc

Receta, paso a paso:

En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.
Integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.
Para continuar guisando, añadir el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.
La cocción del locro puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.
Para acompañar el locro se puede realizar una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, se le agrega agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que se utiliza para condimentar el Locro.

Dónde ir a comer el mejor locro y los precios

-ASADERO: Durante el mediodía del 25, Asadero ofrecerá tradicionales platos especiales acompañados con los vermuts de Giovanonni, para celebrar la revolución de mayo junto a Tupac Guantay, actualmente Chef ejecutivo de 802 Brasas (Salta) , Seibo (Bs As) y cocinero/host en el programa “Maestros de la Empanada” del canal El Gourmet programa y Miguel Yulan (bartender).

La porción de locro sale $1800 mientras que el vegetariano realizado por Tupac Guantay, vale $1800.

-SANTA EVITA: El restaurante ubicado en Julián Álvarez 1479 ofrecerá porciones de locro para llevar, en tres versiones.

* Porción de locro con rabo, panceta ahumada, chorizo colorado, cerdo y vaca a $1.200.

* Caja patria: 3 porciones de locro, botella de Amargo Obrero, 2 flanes con dulce de leche a $5.200.

*Caja grande: 4 porciones de locro, tinto de la casa, 4 empanadas de carne, 2 flanes con dulce de leche a $8.000.

-ARDE BRASAS & CO: el restaurante ubicado en Dr. Pedro Ignacio Rivera 4999 ofrece una nueva edición de Locro ARDE a $1.000 la porción. También ofrecen una versión vegetariana.

-FIFÍ ALMACÉN: ubicado en Gorriti 4812, ofrece un brunch patrio para el 25 de mayo. Entre ellos, un locro a base de plantas.

También Revuelto de gramajo / tofu revuelto cremoso / arvejas / hongos / papas pay/ chips de batata, Pastel de humita / tempeh.

Cada opción con dos bebidas a elección cuesta $3.800 por persona.

Ñoquis de papa: cómo hacer el clásico del 29

elDiarioAR — Fri, 29 Apr 2022 17:32:18 +0000

Como cada 29 de cada mes, por tradición se comen ñoquis en la mesa de todos los argentinos. ¿Cómo se preparan y de dónde viene la costumbre?

Hacer ñoquis de papa caseros en casa es muy fácil. Además de simple, la receta clásica de la cocina italiana es súper económica ya que incluye papas, harina y, como máximo, dos huevos. ¿Qué mejor que intentarlo este 29 de noviembre?

Receta de ñoquis de papa

Los ingredientes para cuatro personas son:

1 kg. papas
300/350 grs. de harina
Un huevo o dos yemas
100 grs. de queso parmesano
Sal
Nuez moscada a gusto
Pimienta

Preparación:

Colocar a hervir las papas sin pelar en una olla y cocinar hasta que estén blandas
Una vez cocidas, dejar enfriar y, luego, pelarlas
Pisar las papas hasta formar un puré homogéneo y agregarles sal, pimienta y el toque de nuez moscada
Agregar a la preparación los huevos batidos y la harina. Unir con las manos para poder pasar un “bollo” a la mesada que sea posible de amasar.
Formar tiras de masa y cortar en trocitos de no más de 3cm. Si tenés ganas, podés utilizar la herramienta propia de los ñoquis o, simplemente, un tenedor para darle su clásica presentación troquelada.
Cuando los cubitos ya estén armados, colocarlos en una olla con agua hirviendo con un puñado de sal gruesa.
En un principio, la pasta se va a hundir en el agua, pero al minuto subirán hacia la superficie y ese será el momento clave para colarlos y agregarles la salsa.

Otra opción: ñoquis sin harina

Por qué se comen ñoquis de papa los 29

La tradición de comer ñoquis el 29 de cada mes se remonta al siglo VIII cuando un joven médico llamado Pantaleón, que después fue canonizado por la Iglesia Católica, visitó a una familia humilde en su peregrinación diaria en la que curaba enfermos y ayudaba a los pobres. La historia cuenta que, en una de sus recorridas, el médico le pidió a una familia que le permitieran compartir la comida simple y económica de la que disponían: eran gnocchi, lo que acá llamamos ñoquis.

En agradecimiento, les predijo “un año de pesca y cosechas excelentes” y cumplió. De hecho, el encuentro entre Pantaleón y la familia se dio un día 29 por lo que comenzó a trascender la costumbre de comer el platillo en esa fecha de cada mes con el “truco” de dejar dinero debajo de cada plato para atraer la prosperidad económica.