La milanesa, que puede ser de carne, pollo o incluso soja, se sirve tradicionalmente acompañada de papas fritas, puré o ensalada. Su versatilidad y simpleza la han convertido en un ícono de la cocina argentina, trascendiendo clases sociales y generaciones.

Origen: entre Italia y Austria

Aunque su nombre sugiere una procedencia milanesa, su historia es disputada. Una teoría señala que en 1134, en la Milán austrohúngara, el cocinero Pietro Sorba habría servido un plato llamado “lombolos cum panitio” (lomo con pan), reconocido en 2008 como patrimonio de la ciudad italiana.

La receta migró a Viena en el siglo XIX, donde se popularizó como “Wiener Schnitzel”. Más tarde, los inmigrantes europeos la llevaron a Argentina, donde evolucionó hasta su formato actual: más fina y crujiente que sus antecesoras.

El toque argentino: la napolitana

La milanesa napolitana –cubierta con salsa de tomate, jamón y queso– es un invento local. Nació en los años 50 en una fonda cercana al Luna Park, cuyo dueño, José Nápoli, le dio nombre y fama. Hoy, es tan emblemática como la milanesa “a caballo” (con huevo frito) o la “suprema” (de pollo empanada).

Sin decreto oficial pero con devoción masiva, el Día de la Milanesa confirma que, más allá de su origen, este plato ya es indiscutiblemente argentino.

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La milanesa es un clásico de la cocina argentina. Y para celebrar su día, más de mil quinientos vecinos de la ciudad de Luján celebraron con la cocción y degustación de una napolitana a la que presentaron como la “más grande del mundo”.

Tras una cocción de más de media hora, los presentes festejaron la creación de una súper milanesa de más de 900 kilos y de 3 metros de ancho por 4,02 metros de largo, según certificó una escribana local durante el evento organizado por la Municipalidad de Luján y la fábrica local Alimentos Holis.

“Realmente esto es muy importante porque vuelve a posicionar a Luján como un destino más allá del turismo religioso, como un turismo de grandes eventos y gastronómico”, expresó a Télam el secretario de Culturas y Turismo de Luján, Nicolás Capelli, quien manifestó su orgullo porque este aparente récord haya surgido en la localidad.

“Creemos que este evento será el primero de varios porque nuestro objetivo es lograr que Luján sea la sede de la fiesta provincial de la milanesa napolitana”, aseguró.

Desde el mediodía, más de 1.500 personas de todas las edades se acercaron a la Basílica de Luján para presenciar la jornada, en su mayoría vecinos y vecinas de la ciudad, pero también visitantes de Córdoba, Santa Fe y Buenos Aires, detalló el secretario en diálogo con Télam.

El evento, conducido por el animador Mariano Peluffo, contó con la presencia del chef Luciano López Fuente, quien dirigió la cocción de la milanesa junto a un equipo de 20 cocineros de la fábrica organizadora.

“La cocción comenzó alrededor de las 11:30 de la mañana, cuando se empezó a calentar el aceite para llevarlo a los 170 grados que necesitaba esta cocción específica, que duró más de media hora”, indicó Capelli.

Tras convertirse en tendencia en las redes sociales, el día de la Milanesa quedó decretado hace ya unos años el 3 de mayo, fecha en la que se recuerda en todo el país el origen de un clásico que figura al tope de la gastronomía argentina.

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