A través de la Resolución 3934/2024, publicada este lunes en el Boletín Oficial, se estableció un nuevo marco normativo orientado a regular la presentación de planes de salud por parte de los Agentes del Seguro de Salud comprendidos en el artículo 1º de la Ley Nº 23.660. De esta manera, “cada plan de salud deberá acompañarse de su cartilla prestacional en la que se detallen los profesionales, centros médicos y prestadores habilitados, así como las condiciones específicas de acceso y cobertura”. Además, en los casos de planes cerrados, las prestaciones, que incluyen prescripción de medicamentos y órdenes para estudios y tratamientos, “estarán limitadas a las indicadas por los profesionales que figuren en la cartilla del agente correspondiente”.

De acuerdo a la información difundida por la Superintendencia de Servicios de Salud, “la medida tiene como eje asegurar la claridad en la oferta de los planes abiertos o cerrados que se brindan a los beneficiarios, y reforzar la transparencia en el acceso a los servicios médicos”.

Declaraciones juradas y control de prescripciones

Uno de los puntos más relevantes de la normativa es “la obligación para los médicos prescriptores de acreditar que pertenecen a la red prestacional del Agente del Seguro de Salud”. Además, deberán presentar una declaración jurada “que asegure la inexistencia de conflictos de intereses con los proveedores de las tecnologías o medicamentos indicados”.

Para la SSS, “estos controles serán imprescindibles tanto para validar la cobertura como para solicitar subsidios o reintegros por prestaciones realizadas fuera de la cartilla. En los casos en los que los beneficiarios recurran a la vía administrativa o judicial, estas exigencias seguirán siendo aplicables”.

Transparencia y eficiencia en la administración de recursos

La Superintendencia, que depende del Ministerio de Salud, “tiene como misión garantizar un uso eficiente y equitativo de los recursos del Sistema Nacional del Seguro de Salud. Con esta normativa, busca asegurar que las prestaciones se otorguen de acuerdo con la normativa vigente y en función de los servicios contratados”.

Asimismo, el comunicado de la SSS asegura que la “transparencia en la administración de recursos es clave para mantener la confianza de los beneficiarios y asegurar la igualdad en el acceso a las prestaciones. En este sentido, el nuevo marco regulatorio tiene como objetivo prevenir la proliferación de prácticas fuera de cartilla y mejorar las herramientas de control por parte de las Obras Sociales y la propia Superintendencia”.

De acuerdo a la comunicación oficial, “esta medida apunta a un equilibrio entre los derechos de los beneficiarios y la necesidad de sostenibilidad del sistema, respondiendo a las demandas de control prestacional y evitando sobrecargas en los agentes por pedidos de cobertura por fuera de los prestadores habilitados”.

La resolución

Con información oficial.

IG

Con el objetivo de impulsar la digitalización del sistema de salud argentino, el Ministerio de Salud de la Nación avanzó con la reglamentación del DNU 70/23, a través del Decreto N°345/2024, para la implementación obligatoria de la receta electrónica y este avance tecnológico tiene el propósito de mejorar la calidad en la prestación de servicios de salud a los ciudadanos, a través de la eficiencia y la seguridad, facilitando la identificación de los profesionales que prescriben medicamentos.

En la misma dirección, contempla la integración y estandarización de las plataformas digitales ya existentes en el sistema, la definición de un diccionario nacional de medicamentos y el seguimiento eficaz del tratamiento de los pacientes, mientras que la medida se inscribe en las acciones dispuestas por el Gobierno nacional para aumentar la competitividad del mercado, lograr una mayor agilidad de la industria y minimizar costos. De todos modos, al haber médicos y centros de salud que todavía no tienen posibilidad de hacer prescripciones electrónicas, las recetas papel seguirán existiendo hasta nuevo aviso.

A partir del 1° de julio entra en vigencia la implementación de la receta electrónica y/o digital será obligatoria en todo el país, mediante la coordinación con las autoridades jurisdiccionales competentes y los organismos con incumbencia en la materia, mientras que, cuando resulte necesario, corresponderá a las autoridades jurisdiccionales promover el dictado de las leyes de adhesión jurisdiccional que contemplen los cambios en las respectivas leyes de ejercicio profesional y sus regímenes sancionatorios.

Las actuales implementaciones de receta electrónica y/o digital continúan vigentes en su uso, en tanto cumplan con los requisitos previstos en la presente reglamentación, los que en un futuro la normativa o la autoridad de aplicación establezca y en los términos del cronograma de implementación que se acuerde.

Los ejes esenciales

La adopción de la receta electrónica, cuyo modelo quedó establecido por el Decreto N° 63/24, responde a cuatro ejes esenciales:

Este sistema no solo facilitará el acceso a los medicamentos y tratamientos de manera más eficiente y segura, sino que también promoverá la calidad en todo el proceso de atención médica.

Sobre la venta y despacho de medicamentos bajo receta

La venta y despacho deben realizarse desde la farmacia, en presencia de un farmacéutico responsable (director técnico y/o farmacéutico auxiliar), su venta y entrega al paciente podrá ser acordada por canales electrónicos determinados por la farmacia, mediante traslado al lugar que éste disponga a su conveniencia.

Es responsabilidad del profesional farmacéutico garantizar que el traslado se realice de modo seguro conforme los requisitos aplicables y los que la autoridad sanitaria establezca a tal efecto, mientras que las farmacias deberán archivar y guardar las recetas digitales durante 3 años.

Las cuatro categorías de medicamentos

El DNU

Con información de NA.

IG

Los médicos deberán consignar el nombre genérico o denominación común internacional en la receta, aunque también podrán sugerir una marca comercial que el farmacéutico podrá sustituir por otra de menor precio a pedido del consumidor, según estableció el Gobierno a través de un decreto publicado en el Boletín Oficial, al tiempo que definió que la venta libre de medicamentos en establecimientos no habilitados como farmacias estará limitada a los antiácidos y analgésicos.

Con esta medida, publicada hoy en el Boletín Oficial mediante el decreto 63/2024, el Poder Ejecutivo avanza en la reglamentación de los artículos concernientes al área de salud, vinculados a la prescripción de medicamentos y su comercialización que contiene el DNU 70/2023 firmado en diciembre último.

Según indicó el Ministerio de Salud, en esta nueva norma “se definen los alcances del primer decreto reglamentario, estableciendo medidas complementarias y aclaratorias para su mejor aplicación, garantizando las condiciones de seguridad sanitaria”.

Estas medidas disponen el principio rector de facilitar la utilización de genéricos, las condiciones que facultan a los profesionales a prescribir especialidades medicinales bajo un sistema electrónico, así como para la comercialización de aquellas de venta libre fuera de farmacias, y el despacho de recetas por parte de las droguerías habilitadas.

Según detallaron fuentes de la cartera sanitaria, “en esta dirección, y como resultado del diálogo con los distintos sectores, se avanzó en la definición de las especificaciones sobre la prescripción de medicamentos y su comercialización”.

Los cambios

Según el nuevo decreto, los profesionales de la salud facultados a prescribir especialidades medicinales deberán consignar el nombre genérico o denominación común internacional del medicamento en la receta y podrán sugerir una marca comercial, mientras que el farmacéutico “tendrá la obligación, a pedido del consumidor, de sustituir la misma por una especialidad medicinal de menor precio que contenga los mismos principios activos, concentración, forma farmacéutica y similar cantidad de unidades que el prescripto”.

“El farmacéutico, debidamente autorizado por la autoridad competente, es el único responsable y capacitado para la debida dispensa de especialidades medicinales que requieren recetas, como así también para su sustitución”, agrega la norma.

Asimismo, el sistema de receta electrónica deberá devolver al profesional actuante la información, en caso de sustitución en farmacia, para preservar un adecuado seguimiento del tratamiento clínico del paciente.

En cuanto al expendiendo de medicamentos en establecimientos que no sean habilitados como farmacias, que había generado reclamos por parte del sector tras la publicación del DNU 70/2023, el nuevo decreto especifica que la comercialización de medicamentos de condición de expendio de venta libre “estará limitada a los antiácidos y analgésicos”.

A tales efectos, y con carácter previo a la autorización de la autoridad sanitaria correspondiente, dichos establecimientos deberán presentar la documentación que acredite su derecho sobre el inmueble, de acuerdo con la legislación vigente, y una póliza de seguro que cubra riesgos de venta de productos farmacéuticos por una suma asegurada mínima equivalente a setecientos cincuenta (750) salarios mínimos, vitales y móviles.

También, contar con un espacio para almacenar las especialidades medicinales, separado e independiente de otros productos comercializados por el establecimiento, resguardado bajo llave y que reúna las condiciones de higiene, seguridad, limpieza, amplitud, luz y ventilación adecuadas conforme las especificidades que determine la autoridad de aplicación.

Por otra parte, los medicamentos de venta libre en establecimientos que no sean farmacias deberán encontrarse de modo tal que el público no pueda acceder directamente a las especialidades medicinales y fuera del alcance de los niños, debiendo ser entregados por un dependiente del establecimiento.

En tanto, la temperatura máxima del establecimiento no podrá superar los 24 grados centígrados.

El decreto publicado hoy añade que se encuentra prohibida la comercialización de las especialidades medicinales a menores de 18 años y que queda prohibido el fraccionamiento del envase primario y secundario en todos los casos.

Según el nuevo decreto, la autoridad competente podrá establecer por vía reglamentaria otros requisitos para asegurar que las especialidades medicinales indicadas en el primer párrafo conserven inalteradas sus propiedades fisicoquímicas.

En tanto, las droguerías podrán despachar únicamente al público recetas en las que se prescriba exclusivamente medicamentos oncológicos o los de tratamientos especiales listados por la autoridad de aplicación. Así, quedará excluida de este canal la comercialización de cualquier otra especialidad medicinal.

Finalmente, en el artículo 5 del decreto se indica que la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) podrá incorporar otros ingredientes farmacéuticos activos (IFA), como monodroga o como asociación o combinación a dosis fija para la realización de estudios de bioequivalencia/biodisponibilidad, así como establecer excepciones sobre la base de la evidencia científica y/o las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS).

NB con información de agencia Télam

El Gobierno Nacional reglamentó la ley de recetas electrónicas. Desde mañana ya no serán validas las “recetas foto”, enviadas a través de WhatsApp o por mail, tampoco para las personas con enfermedades crónicas que habían quedado exceptuadas, y solo se podrá adquirir medicación en farmacias o droguerías a través de la orden médica en papel o con la receta electrónica, un archivo que confecciona el médico a través de una plataforma digital, con firma electrónica certificada y una identificación única mediante código de barras o código QR.

A través del Decreto 98/2023, publicado este martes en el Boletín Oficial, el Poder Ejecutivo aprobó la reglamentación de la Ley N° 27.553 sancionada en julio de 2020. Además, el Ministerio de Salud de la Nación emitió dos resoluciones complementarias mediante las cuales se dispuso la creación de la Licencia Sanitaria Federal para profesionales de la salud matriculados en diferentes jurisdicciones y se aprobó el proceso de inscripción de las plataformas digitales y apps que emiten recetas electrónicas con miras a su posterior registro y fiscalización.

La ministra de Salud Carla Vizzotti dijo durante una reunión con periodistas en el Ministerio de Salud de la Nación: “Si bien es una reglamentación completa, no es que al día siguiente cambiará todo, sino que comenzamos a recorrer un camino de adecuación de muchísimas estrategias que ya están en funcionamiento, pero que tienen que empezar a cumplir unos estándares mínimos”, agregó.

Cabe aclarar que lo que las farmacias dejarán de aceptar para el expendio de medicamentos es la foto de la receta confeccionada en papel y recepcionada por el paciente a través de correo electrónico o WhatsApp, mientras que seguirán vigentes como hasta ahora las modalidades de receta física (papel) y la receta electrónica.

“Lo que mañana va a ocurrir no es nada distinto a lo que viene ocurriendo, simplemente que ya no hay más posibilidades de seguir aceptando la receta foto, cosa que ya ocurre desde hace mucho tiempo en todas las provincias y en gran parte de la seguridad social, mientras había quedado un grupo especialmente de prepagas y sobre todo en el ámbito del Amba que seguían aplicando esa modalidad (para pacientes con enfermedades crónicas)”, explicó la jefa de gabinete de la cartera sanitaria Sonia Tarragona.

En ese sentido, recordó que “receta foto fue un instrumento temporario”, implementado de manera “excepcional” para evitar la movilidad de las personas durante el ASPO en función de una situación de emergencia sanitaria que “terminó hace tiempo”, por lo cual se hace necesario “volver a la normalidad que era y sigue siendo la receta papel con la firma manuscrita” o la receta electrónica con firma digital, “porque hay una ley de ejercicio profesional (de la medicina) y una ley de farmacia que establece cuando una receta es válida” que no se cumplían en la receta foto, fundamentalmente en términos de seguridad y trazabilidad.

El 26 de diciembre de 2022, el Ministerio emitió la Resolución Nº3622/2022 que dispuso que ya no serán válidas, en reemplazo de la receta física, las fotos de recetas confeccionadas en papel y enviadas vía web, mail o WhatsApp a las farmacias para adquirir medicamentos en farmacias. Dos días después se acordó que los pacientes de obras sociales y prepagas con enfermedades crónicas que venían utilizando las recetas de medicamentos confeccionadas en papel y enviadas como foto a través de medios electrónicos, podrían continuar haciéndolo hasta el 28 de febrero.

“Ante la inminencia de las vacaciones, se permitió para un grupo particular que (la vigencia de la receta foto) se extendiera hasta hoy, pero no es que fue una prórroga sino una excepción o un acuerdo que se hizo con las farmacias y los financiadores para permitirlas hasta febrero en estos casos, porque muchas habían sido ya emitidas de esa manera”, dijo Tarragona.

Qué dice la reglamentación de la Ley de Recetas Electrónicas o Digitales

La reglamentación define cuáles son los datos mínimos que deben consignarse para la validez de las recetas electrónicas o digitales y establece los requisitos de funcionamiento para las plataformas digitales.

De acuerdo al decreto, las recetas electrónicas o digitales deberán ser únicas (tener un identificador único que vincula profesional, medicamento y paciente), inalterables y seguras. Los datos deben ser confidenciales y los sistemas progresivamente interoperables (para poder intercambiar información con fines sanitarios). Asimismo, su contenido deberá ser acorde con lo determinado por las leyes de ejercicio profesional y la de prescripción por nombre genérico para los medicamentos.

Las recetas electrónicas o digitales cuentan con una vigencia de 30 días para el caso de los medicamentos y de 60 días para otras prescripciones (prácticas, estudios, prestaciones, etc.), salvo disposición en contrario, y pueden extenderse también recetas para tratamientos crónicos para períodos prolongados de hasta 90 días.

El inicio del proceso de inscripción que deberán realizar las plataformas, aplicaciones y sistemas de receta electrónica o digital y de teleasistencia, que se realizará hasta el 31 de diciembre de 2023. A partir de marzo de 2024 se dará inicio al proceso de aprobación de todas aquellas plataformas que se hayan inscripto.

Por su parte el subsecretario de calidad, regulación y fiscalización del Ministerio de Salud Claudio Ortiz, afirmó que la reglamentación “es federal, es progresiva y marca claramente que todas las plataformas (digitales) que están en uso” para la emisión de recetas electrónicas “pueden seguir haciéndolo” porque “lo único que está marcando la reglamentación es hacia dónde vamos, es un horizonte, cuáles son las cuestiones que habría que mejorar en el futuro”.

En ese sentido, Ortiz explicó que en función de la reglamentación y una de las resoluciones próximas a publicarse, “esas plataformas las vamos a inscribir para tener un panorama de cuáles son y qué situación están hoy” mientras que “paralelamente empezamos a trabajar con las áreas de fiscalización de cada una de las provincias en estándares” cuyo cumplimiento va a comenzar a exigirse “de manera progresiva a partir de un sistema de fiscalización que comenzará en marzo del año de 2024”.

“Vimos que hay más de 50 plataformas en uso con diferentes niveles de desarrollo y los que les estamos marcando es que vayamos hacia este futuro en el sentido de primero cumplir con la ley de prescripción de medicamentos - que marca algunas líneas y que ahora permite la receta digital o electrónica-, después la ley de prescripción por genéricos que también tiene que cumplirse en la receta electrónica - se prescribe por genérico y no por nombre comercial- y en tercera instancia la ley de protección de datos personales -para que haya seguridad en los datos de las personas-, también la ley de derechos de los pacientes y todas las leyes de farmacia”, dijo.

El funcionario anunció también que, vía resolución, se creará una “licencia sanitaria federal” que otorgará a los profesionales médicos “un solo número que los identificará como profesionales de la salud” dentro de un registro federal “sin tener que hacer ningún trámite adicional” a la matriculación ya efectuada en las distintas jurisdicciones en las que ejercen, “y que es lo que nos va permitir inter-operar” en materia de agentes de salud.

Los tres funcionarios destacaron la importancia de la “inter-operabilidad” del sistema de receta electrónica “es uno de los ejes hacia la integración del sistema de salud” dado que “los subsistemas podrán dialogar” en cuestiones como la identidad de los pacientes, la prescripción de genéricos, el uso racional de medicamentos, la vigencia de la matriculación del médico, la relación entre la prescripción y el diagnóstico, las dosis indicadas, entre otras cuestiones.

Los requisitos de las recetas electrónicas

La implementación de los requisitos de las recetas electrónicas o digitales y el registro de sus plataformas será progresivo. Aquellas recetas electrónicas o digitales que se están utilizando actualmente continúan siendo válidas, en tanto cumplan con los requisitos básicos previstos por las normas ya vigentes, en los términos que la cartera sanitaria ha establecido y conforme al cronograma de implementación.

Las recetas electrónicas deben contener la siguiente información:

¿Qué pasa con las recetas digitales de PAMI, obras sociales o empresas de medicina prepaga vigentes?

En este caso el procedimiento sigue exactamente igual a como venía sucediendo, ya que estos organismos cuentan con recetas que se emiten a través de plataformas digitales o electrónicas. Lo que deja de funcionar es solo la foto de la receta en papel, pero están vigentes la receta en papel y las electrónicas o digitales.

NB con información de agencia Télam

Carpaccio y empanadas de Cabutia: entradas gourmet

Sobre el kilómetro 65 de la Ruta Panamericana, en Campana, se encuentra Casa Gamboa Viñas & Bodega, con una extensión de cuatro hectáreas en las que se cultivan uvas cabernet franc, pinot noir, malbec, pinot gris y cinco cepas adicionales, sobre un suelo arcilloso. Allí funciona un restaurante exclusivo.

“Para celebrar las fiestas proponemos platos originales que se sirven en el centro de la mesa para disfrutar en familia, acompañados por los vinos de nuestra bodega”, detalló Ana Paula Da Cunha, gerente general de Casa Gamboa.

Edward Halloway, chef a cargo del proyecto y Alfredo Azaretto, chef principal, comparten sus recetas.

CARPACCIO DE BRESAOLA

Ingredientes para  4-6 personas

Preparación

Fetear la pieza de bresaola lo más fino posible. 

Disponerlas superpuestas -no más de un cuarto de feta- en la fuente a utilizar, formando una suerte de manta o base para el dressing.

Untar con el dressing la totalidad de las fetas de bresaola. 

Coronar con las hojas de rúcula aderezadas con aceite de oliva y pimienta.

Terminar con hebras de queso parmesano rallado con microplane o tallador fino. 

Servir con los vinos bonaerenses de Gamboa.

EMPANADAS DE CABUTIA CON QUESO AHUMADO Y SALSA LLAJUA

Ingredientes para 6 personas

Para la masa

Unir los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. 

Reservar en la heladera durante dos horas. 

Trabajar con palote o máquina sobadora hasta lograr una lámina bien fina.

Cortar en círculos de 10 cm de diámetro.

Llevar nuevamente a la heladera

Para el relleno

Cocinar el zapallo cabutia en horno moderado cubierto con papel de aluminio hasta que esté bien cremoso. 

Retirar la pulpa de la cáscara con una cuchara y trabajar con batidor hasta obtener un puré bien homogéneo. Reservar en la heladera. 

Rallar el queso ahumado y tostar las nueces en horno medio, y picar. 

Pelar y picar los dientes de ajo, cocinar en aceite de oliva hasta que estén dorados y el aceite bien perfumado.

Mezclar los ingredientes hasta lograr un relleno homogéneo.

Armar las empanadas con el repulgue que se prefiera y hornear a fuego fuerte.

Para la salsa

Rallar los tomates gruesos.

Picar la cebolla morada, el ajo y el perejil.

Mezclar los ingredientes y sazonar a gusto.

Servir en cazuela y acompañada con etiquetas Gamboa.

CHAUCHAS A LA CHAPA CON RICOTA

Ingredientes para 4-6 personas

Preparación

Blanquear las vainas en abundante agua hirviendo con sal hasta lograr el punto deseado: color verde bien brillante y textura tierna pero firme. 

Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas, pelar la cebolla y cortarla en juliana. 

Freír ambos vegetales en aceite hasta crocantear y lograr chips. 

Realizar este mismo procedimiento con las hojas de las hierbas enteras.

Fetear la panceta ahumada y cocinar en horno medio hasta que estén crocantes. Reservar.

Trabajar la ricota en un recipiente y perfumar con la ralladura de limón y el aceite de oliva.

Para montar el plato se deben saltear las chauchas en sartén o plancheta bien caliente con abundante aceite de oliva. 

Disponer la ricota en la base de la fuente o plato y colocar las vainas por encima. 

Terminar con chips de vegetales, hierbas y panceta para obtener texturas y destellos de sabor en toda la preparación. 

Servir con el vino de la casa.

De las tres  variedades embotelladas que ofrece Gamboa, pinot noir, malbec y cabernet franc, surgidas con la primera vinificación 2021, recomiendan, por su frescura y delicadeza, acompañar los tres platos con el pinot noir.

Manjares del sudoeste 

En la pequeña localidad de Abra del Hinojo, municipio de Saavedra, funciona Itamalal Bodega y Viñedos donde crecen los varietales chardonnay, sauvignon blanc, merlot y cabernet sauvignon. 

Para despedir el año, Marian Marcenac, propietaria del emprendimiento, propone brochettes de pollo y vegetales con mayonesa de zanahoria; y de postre, tarta de damascos.

“Se me ocurrió crear  maridaje con la tarta de damascos, que lleva base y crema de almendras porque es una receta que elaboraba mi abuela con cualquier fruta”, contó. Este proyecto familiar que inició en 2010 combina sus profesiones: cocinera y licenciada en administración. Actualmente, Marcenac estudia para obtener el título de sommelier.

BROCHETTES DE POLLO Y VEGETALES CON MAYONESA DE ZANAHORIA 

Ingredientes para 4-5 personas

Para las brochettes

Preparación

Mezclar el pimentón, el aceite de oliva, el jugo de los 2 limones y la miel. 

Cortar las pechugas en cubos y ponerlas a macerar en la preparación. 

Dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible -si se puede toda la noche, mucho mejor-.

Cortar los vegetales y armar  las brochettes, intercalando pollo, panceta ahumada, y vegetales. 

Salpimentar a gusto, y cocinar en  la plancha, horno o parrilla.

Pintar cada tanto con la mezcla del macerado.

Para la mayonesa de zanahorias

Preparación

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de 1 cm aproximadamente, ponerlas a hervir no más de 5 minutos -para que se ablanden un poco-. 

Procesar o licuar, junto con la albahaca, el ajo, el jugo de limón y los condimentos. 

Incorporar de a poco el aceite de oliva hasta llegar a la consistencia deseada. Se puede reemplazar un poco de aceite, o de limón, por el agua de la cocción de las zanahorias. 

Incorporar las semillas de chía y mezclar. 

Maridaje sugerido: Itamalal Merlot  a una temperatura de entre 15 a 17 °C.

TARTA DE DAMASCOS

Ingredientes

Para la masa

Para la crema de almendras y cobertura

Preparación

Procesar la harina, el azúcar impalpable, la pizca de sal y la manteca recién sacada de la heladera hasta formar un arenado. 

Incorporar la crema, el huevo y la yema.

Formar un  bollo (sin amasar demasiado) y llevar a la heladera por una hora.

Por otro lado, para la crema de almendras, procesar la manteca (a temperatura ambiente) junto con las harinas, el azúcar impalpable y la clara.

Estirar la masa y colocar en una tartera. 

Esparcir sobre ella la crema de almendras.

Cortar los damascos en mitades y  distribuir

Hornear a temperatura moderada (170/180°C) por aproximadamente 30/35 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

Mientras, en una cacerola poner a cocinar a fuego bajo la mermelada, con el azúcar y el agua, hasta que hierva, armando una especie de almíbar. 

Sacar la tarta del horno y pintar con la preparación.

Espolvorear con azúcar impalpable y servir tibia, con una bocha de helado de crema, o con un copete de crema chantilly.

Maridaje sugerido: Itamalal sauvignon blanc dulce natural a una temperatura de entre 8 a 10°C.

La cocina y los vinos que se elaboran en las diferentes regiones de la provincia de Buenos Aires son la expresión de la productividad y de la identidad gastronómica bonaerense que todos los años celebra y comparte la gran diversidad de sabores que surgen de sus tierras.

El Ministerio de Salud, que derogó este lunes la validez de las recetas confeccionadas en papel y enviadas vía web, mail o WhatsApp para solicitar un tratamiento en las farmacias, precisó que la medida obedece a que “la situación epidemiológica y sanitaria es muy distinta a la del momento en que se dictó la resolución que se deroga” y que “la prescripción de medicamentos debe realizarse con todos los mecanismos de seguridad correspondientes”.

Así, la cartera sanitaria enumeró las “claves” sobre la medida, implementada en la resolución Nº3622/2022, publicada hoy en el Boletín Oficial, que deroga la Res. 696 dictada en 2020.

La resolución derogaba permitía, en el contexto de ASPO establecida por la pandemia de coronavirus, y con carácter de excepción, la prescripción de medicamentos mediante mensajes de texto o aplicaciones de mensajería vía web, sostuvo un comunicado del Ministerio.

Salud aclaró que “las recetas digitales y/o electrónicas (con firma electrónica o digital) seguirán siendo aceptadas como hasta ahora”.

La claves

Se espera que, a partir de la reglamentación de esta ley, se amplíen los prestadores que tengan este servicio y, por lo tanto, se simplifique la accesibilidad de los pacientes al medicamento, concluye la información del Ministerio de Salud.

Con información de Télam.

IG

El Ministerio de Salud, a través de la resolución 3622/2022 publicada este lunes en el Boletín Oficial, dispuso que ya no serán válidas las fotos de las recetas médicas de papel enviadas por correo electrónico o por WhatsApp para la compra de un medicamento o la solicitud de un tratamiento.

A partir de este lunes, solo podrán presentarse recetas digitales con la firma electrónica certificada.

Sonia Tarragona, jefa de Gabinete del Ministerio de Salud, señaló que se busca regular la prescripción de medicamentos, ya que la pandemia habilitó excepciones, como los canales digitales para presentar órdenes médicas con el fin de que los pacientes con patologías psiquiátricas, crónicas o agudas no tuvieran que trasladarse a las farmacias por los confinamientos.

Cuando un profesional de la salud firma la receta de manera digital “tiene registrada la firma y tiene la competencia para emitir una receta y una prescripción”, explicó la funcionaria. El procedimiento anterior mediante el cual un paciente podía enviar una foto de la receta incumplía la Ley de Farmacia y la Ley de Ejercicio Profesional.

A partir de hoy, los pacientes ya no podrían presentar o enviar a la farmacia una foto de la receta en papel, por mail o una prescripción por WhatsApp, ya que se trata de imágenes que “no tienen validada la firma ni la matrícula del profesional que la hace, eso se habilitó sólo por tiempo de pandemia. Sí por supuesto, sigue validada la receta digital, de hecho hay una Ley de receta electrónica, que aún no está reglamentada por una serie de complejidades”, agregó Tarragona.

Por último, la jefa de Gabinete de la cartera que dirige Carla Vizzotti, remarcó que “Pami sí tiene receta digital porque valida la competencia del profesional que firma y valida la firma”.

Qué dice la Ley de recetas electrónicas o digitales

La Ley Nacional 27.553, sancionada en agosto del 2020, señala que la prescripción de medicamentos puede realizarse en recetas electrónicas o digitales y pueden estar con firmas manuscritas, electrónicas o digitales en todo el territorio nacional.

Esta normativa se aplica a las recetas o prescripciones médicas, odontológicas o de otros profesionales facultados a prescribir recetas en los ámbitos de asistencia sanitaria y de atención farmacéutica.

De acuerdo a la Ley, cualquier farmacia o servicios de farmacia de los establecimientos de salud deben suministrar los medicamentos prescriptos en recetas electrónicas o digitales sin objeción.

Esta Ley de recetas electrónicas o digitales ya lleva dos años y cuatro meses tras su sanción, pero aún no fue reglamentada. Por lo tanto, falta definir cómo será la instrumentación para adecuar los sistemas electrónicos existentes para usar recetas digitales y plataformas de teleasistencia en salud.

Las recetas deben contener la siguiente información en el idioma nacional: nombre, apellido, profesión, número de matrícula, domicilio, número telefónico y correo electrónico cuando corresponda. Solo pueden anunciarse cargos técnicos o títulos registrados en la autoridad de aplicación competente y en las condiciones que se reglamenten.

LC

Por más que el ministro de Economía, Sergio Massa, aplique el bisturí en subsidios energéticos, educación o el plan hipotecario Procrear o que el presidente del Banco Central, Miguel Pesce, suba y suba la tasa de interés, la inflación sigue picando alto, en el 7% mensual. El Gobierno apela a la ortodoxia, pero los precios continúan creciendo al 78% anual y en ascenso. Tampoco funcionaron en el pasado las recetas más liberales de Cambiemos ni las heterodoxas del kirchnerismo, ni la del ex ministro de Economía Martín Guzmán, que se autodefinía en mitad de camino entre unas y otras. Más que preguntarse ¿y ahora quién podrá ayudarnos? y pensar en personas como solución al flagelo que empobrece a las clases media y baja, cabe interrogarse qué política podría colaborar en aplacar el fenómeno.

El ex ministro de Producción macrista y socio de la consultora abeceb, Dante Sica, responde escueto, en medio de un Zoom, a elDiarioAR: “Con un programa serio de crecimiento y estabilización”. Desde la heterodoxia moderada, el economista Nicolás Zeolla, de.la Fundación de Investigaciones para el Desarrollo (FIDE), aconseja: “Primero e indispensable, consiguiendo dólares, y luego, con un plan gradual y realista, que implique acuerdos de precios y salarios sectoriales y se fuerce su cumplimiento”. ¿Y cómo acumular las divisas? “Coordinando políticamente la hoja de ruta del Gobierno, como se hizo en el ultimo mes, para bajar las expectativas devaluatorias y tomar medidas que eviten que te las acopien, no dar crédito a tasas bajas a los acopiadores, y, si no da resultado y llegás a la situación extrema actual, dar beneficios transitorios para la liquidación de granos resultó ser una buena medida”.

Hernán del Villar, de la consultora Alpha, opina que no es posible bajar la inflación en 2022 pero tampoco en el 2023 electoral. ¿Por qué? porque hay atraso en las tarifas, en el tipo de cambio y en los salarios, responde. En cambio, su colega Hernán Hirsch, de FyE Consult, considera que existen dos remedios alternativos: “Dos opciones: con un plan de estabilización o con un plan heterodoxo. Un plan de estabilización completo incluiría políticas fiscal, monetaria y de ingresos contractivas, además de incluir una necesaria corrección cambiaria. Un plan heterodoxo podría generar buenos resultados de corto plazo, pero no de mediano plazo. Este plan incluiría más intervencionismo”.

Desde la Universidad de San Martín, Enrique Dentice tercia en la discusión entre ortodoxos y heterodoxos: “Con las medidas que se toman, no baja la inflación. Influye en contra el cierre de importaciones. Ya nos consumimos 30 días de los primeros tres meses de Massa como ministro y solo consiguieron la palmadita del FMI, el dólar soja sólo te alcanza al 30 de septiembre... Esto se parece al (Domingo) Cavallo de los 80 (cuando presidía el Banco Central en la última dictadura militar), cuando había 22 tipos de cambio diferentes, lo que degeneró en un problema fiscal y monetario muy serio. Podemos seguir soportando el crawling peg (depreciación paulatina del peso) o ir a una megadevaluación, pero primero necesitamos un mapa de hacia dónde vamos. En 2023, la inflación va a ser terrible, ya estamos rumbo al 94% en 2022. Es absurdo traer a (Gabriel) Rubinstein de viceministro y que no le den bola. Porque Massa tiene la mejor voluntad, pero es político, no economista. Hoy en día necesitás un economista en ese cargo. Se necesita un plan económico. Hay que hacer un recorte muy fuerte, hay una gran cantidad de ministerios, hay más acción social que de producción, y tenemos casi un 40% de pobres, es muy doloroso. Pero si vamos a hacer un ajuste, hagámoslo bien. Por ahora son recortes mínimos”. Dentice considera que sería bueno tener en el ministerio a un Jorge Remes Lenicov, ex ministro de Economía del gobierno de Eduardo Duhalde.

Remes Lenicov se basó en la experiencia de Brasil, Chile, Israel y España en los 80 y 90 para publicar un paper en la Universidad de La Plata en 2020 sobre cómo derrotar la inflación. Sostiene:

“¿Qué hicieron los países exitosos?:

1. En todos, primero hubo acuerdos entre las fuerzas políticas y después con los sectores gremiales y empresariales.

2. En todos hubo un programa integral, involucrando a todas las políticas macro de manera tal que actúen simultáneamente y en la misma dirección. Todas fueron acompañadas con el inicio de un plan de reformas estructurales, sobre todo en el Estado [N. de la R.: estas reformas suelen incluir ajuste del Estado y del sistema jubilatorio y flexibilización laboral].

3. La política inicial fue de shock y permitió reducir una inflación muy alta o hiperinflación a otra de 20/25% anual. Posteriormente, para reducirla a niveles de entre 2% y 5% se requirieron varios años [N. de la R.: una híper es aquella que supera el 50% mensual].

4. Modificación de la política y/o el régimen monetario: hubo otra unidad de cuenta e incluso en algunos casos hasta se cambió la moneda.

5. Tipo de cambio: en general se comenzó con un tipo de cambio alto [N. de la R.: léase, devaluación] para generar equilibrio o superávit en la cuenta corriente y evitar futuras presiones, puede ser fijo o con flotación administrada.

6. Ajuste para eliminar el déficit fiscal. Hubo privatizaciones, despido de personal, racionalización del gasto y reducción de salarios, según el caso.

7. Precios y salarios: hubo un acuerdo para acomodar los precios relativos y controlar y/o fijar precios y salarios, pero por un plazo relativamente breve.

8. Todos hicieron un acuerdo con el FMI.

9. En general, estas medidas de estabilización se han vinculado con una estrategia y política de crecimiento.

10. Resultados: la inflación cedió rápidamente y así aumentaron los ingresos personales y se expandió el consumo“.

AR

La borra o restos del café tienen mucha vida más allá de la cafetera (y la basura). Los científicos nos invitan a cocinar y a convertirlos en ingredientes de galletitas caseras, entre otros platos.

El motivo: la borra del café, además de conservar buena parte de su sabor, posee propiedades antioxidantes, benefician a nuestra salud gastrointestinal y además sacian. Es decir, regulan el apetito y pueden ayudarnos a evitar que acabemos como una bola.

500 veces más potente que la vitamina C

Científicos de la Universidad de Granada y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) sostienen que los restos del café tienen una capacidad antioxidante 500 veces más potente que la vitamina C, presente en frutas y verduras. Pero los potenciales beneficios para la salud no acaban aquí.

Según un estudio del Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid, publicado en Food Chemistry, los sedimentos que quedan en la cafetera, y que solemos tirar a la basura, resultan una fuente excelente de fibra dietética además de contener aminoácidos esenciales, carbohidratos con bajo índice glicémico y otros compuestos que pueden mejorar nuestra salud gastrointestinal.

Y aun así lo tiramos, y lo hacemos en enormes cantidades. Sin embargo, los restos de café pueden reducir el poder calórico de las recetas al requerir menos azúcar, puesto que el café añade sabor mientras que la fibra antioxidante que contienen estimula la secreción de hormonas saciantes.

En otras palabras: cocinar con la borra del café puede hacer que engordemos menos y que nos sintamos llenos.

Puesto que en Argentina consumimos de media 1 kilo de café por persona por año hemos rastreado en busca de ideas y recetas que nos permitan sacar a los restos provecho culinario.

Secar y conservar

Para aprovechar los restos que quedan en el filtro de la cafetera (o en las cápsulas), lo primero es secarlos bien, a no ser que los vayamos a utilizar de inmediato, ya que es fácil que junten moho. Si no es así, hay que pasarlos a un colador grande para que pierdan el agua. Si los movés de vez en cuando, ayudás a que se aireen y se secarán antes.

Cuando estén casi secos, extendelos en una bandeja para permitir que sequen del todo. Lo ideal es al sol. Una vez que hayan perdido toda la humedad (en caso contrario, aparecería moho), podés conservarlos en frascos de vidrio limpios hasta que los necesites.

Recetas con los restos de café

Recetas sencillas que nos permiten alargar la vida de esa taza de café, y aprovechar un poco más lo que tenemos en casa.

E.S.M.

Si el desperdicio de alimentos te pone los pelos de punta, podés iniciar una pequeña revolución culinaria en tu cocina. Y tal vez el modo más sencillo de empezar esta revuelta ecológica sea con tus naranjas. O, mejor dicho, lo que tirás de ellas: las cáscaras. 

El problema no es solo es el desperdicio: cuando acaba en el basurero, toda esta fruta enterrada bajo el resto de la basura libera gas metano, un gas cuyo potencial de efecto invernadero es más potente que el CO2. 

No solo se beneficia el planeta. Los científicos afirman que la cáscara de la naranja contiene flavonoides, un tipo de fitonutrientes (nutriente vegetal) responsable de su intenso color naranja, y también un poderoso antioxidante con propiedades anti inflamatorias que ayudan a tu sistema inmunológico.

Por suerte, la piel de la naranja (y del limón) tiene muchos usos prácticos. Aquí van unos cuantos que vale la pena intentar: desde hacer una mermelada económica, secarlas para aromatizar tu té o machacarlas para preparar la base de una copa. Y hay más.

1. Mermelada de cáscara de naranja

Si pelás tu naranja con un pelapapas, obtendrás fácil medio vaso de cáscara. Si no te gustan tan amargas, retira la piel interior. Las podés usar tal cual o guardarlas en la heladera una semana hasta que tengas la cantidad suficiente. También podés congelarlas. Lo importante: en menos de una hora de elaboración, puedes transformar unas sencillas cáscaras en una deliciosa mermelada que te acompañará todo el año. 

Usa 300 gramos de cáscaras cortadas en tiras de unos tres milímetros y colócalas en una olla. Cubrilas con 800 mililitros de agua y llévalas a ebullición; después bajá el fuego y dejá que se cocinen treinta minutos. Añadí azúcar a gusto, cuanto menos refinada, mejor: la regla general es añadir la misma cantidad de azúcar que de fruta. Pero se puede utilizar menos. Cociná al menos otra media hora, o hasta que espese, y revolvé de vez en cuando. 

2. Para aromatizar tu té

Dentro de una taza, colocá agua hirviendo sobre las cáscaras de naranja. Puedes mezclar esta infusión con otras hierbas aromáticas y dulces, como el romero, para hacer un té muy reconfortante. O probá sumar pétalos de rosa o flores de saúco (asegurate de que no contengan pesticidas). Se puede tomar tal cual, o dejar enfriar y añadir hielo. Si querés aromatizar todos tus tés, basta con que dejes secar las cáscaras al sol o con aire caliente y luego las cortes para mezclarlas con el té. También podés usar un deshidratador de alimentos o meterla en el horno a muy baja temperatura.

3. Condimento de pastelería

En la misma línea, secar la piel de la naranja resulta un modo estupendo de tenerla disponible siempre para aromatizar tus platos. Podés rallarla sobre tortas, o usarla en los guisos. O añadirla a tu despensa como una dulce hierba aromática más. 

Para secarla, es más fácil cortarla antes en trozos pequeños y dejarlos secar en un tamiz plano, sin que se amontonen, y secarlas al sol o en el interior, donde haya aire y sin humedad. Hay que esperar hasta que la cáscara se ponga dura y se rompa con facilidad.  

4. Almíbar para cócteles

Las cáscaras de los cítricos sirven para hacer un almíbar conocido como oleo saccharum para añadir al cóctel que más te guste, con o sin alcohol. Necesitas tres vasos de cáscaras de naranja (guardalas en la heladera o en el freezer hasta que tengas suficientes). Un truco: los bartenders profesionales quitan la parte blanca para reducir el amargor. 

Además, te hará falta azúcar, jugo de limón, vodka (opcional) y agua. Colócalas en un cuenco, espolvorea azúcar y espera: hay que dejarlo reposar toda la noche o unas ocho horas para hacer el almíbar. Luego, machacalas con un mortero, y añadí al líquido un poco de agua, el jugo de limón y el vodka (opcional). Retira las cáscaras y quédate con el resto. Ya podés sumarlo a la bebida que quieras. ¡Nasdarovia!

5. Encurtido para guisos

Si ya probaste fermentar o encurtir los limones en casa, y hacerlos casi eternos, a estas alturas puede que tengas, adicción a ellos: los podés usar en ensaladas, en distintos platos o añadir el jugo a los guisos. Pues bien: podés hacer lo mismo con las naranjas. Igual de deliciosas, pero más dulces, añadirán ese no-sé-qué a tus platos que los convierte en únicos. 

6. Para ablandar tu azúcar rubia

Cuando dejás el azúcar rubia en la mesada más de lo previsto, acaba hecha un bloque. Cuanto menos, el azúcar se apelmaza, y aparecen grumos duros. Pues bien: si la añadías al paquete, la cáscara de naranja ayuda a mantenerlo hidratado y evita que esto ocurra. Solo echa unas tiras, y el azúcar volverá a su estado granular en cuestión de horas. 

E.S.M.

Más que dar la receta, lo primero que conviene entender es en qué se basa la tortilla de papas vegana, en la que como su nombre indica, no hay rastro de productos de origen animal. Por lo pronto cabe identificar en la tortilla de papas canónica básicamente al huevo como único producto animal, por lo que el secreto está en sustituirlo por otro elemento rico en proteína, de modo que pueda espumarse y hacer una masa que sostenga a las papas en su interior.

El secreto está en la masa (de garbanzo)

El elemento elegido por la cocina vegana es la harina de garbanzos, no muy conocida en nuestra cocina actual. También en el sur de Italia dan uso a esta harina bajo el nombre de fainá. No obstante, donde sí es profusamente usado este ingrediente es en India y Pakistán, países en los que se utiliza como base culinaria para fritos y rebozados, dando lugar a las tradicionales pakoras, que son frituras de verduras con especias y harina de garbanzos.

La harina se consigue moliendo garbanzos de distintas especies y puede proceder de garbanzos crudos o tostados, siendo mejor el sabor cuando los garbanzos han sido tostados, ya que cuando son crudo se manifiesta ligeramente amargo. Por otro lado, la proteína de los garbanzos es muy similar a la de los huevos, siendo un 15% del peso del grano, si bien tienen deficiencia en los aminoácidos metionina y cistina, que se complementa con su aporte en la papa, que sí los posee.

La papa también contiene triptófano, que se une al de los garbanzos para otorgar a la tortilla vegana la garantía de proteína de alta calidad al contener todos los aminoácidos esenciales para el ser humano, tal como te contamos en Siete alimentos para decir adiós a la carne. Por otro lado, la harina de garbanzo es rica en vitaminas del grupo B, salvo la B12. La papa aporta también vitamina C.

Receta de la tortilla de papas vegana

Se toman 70 gramos de harina de garbanzos -de venta en comercios especializados- y se diluyen en 180 mililitros de agua en un recipiente amplio y hondo, donde se baten hasta conseguir una masa sin grumos, esponjosa y similar en textura a la del huevo, tal vez un poco más espesa. Se sala la masa al gusto. Se corta en discos la papa y se dora al fuego con aceite hasta que consiga la consistencia deseada.

Una vez dorada la papa, se retira de la sartén, se añade más aceite y se espera a que esté caliente, momento en el cual vertemos la masa de harina y agua, que se cocerá de manera muy similar al huevo batido. Durante el proceso de cocción le añadimos la papa, también previamente salada al gusto, y esperamos a que la base esté consistente para darle la vuelta. También se puede hacer con cebolla friendo la cebolla con la papa o por separado y añadiéndola a la vez.

JS

Si tienes una abuela andaluza o has viajado alguna vez por Andalucía, te van a sonar algunas de las recetas tradicionales que aún hoy se disfrutan en los restaurantes y bares de tapas de las localidades que conforman la comarca de la DOP Priego de Córdoba, cuyo aceite de oliva virgen extra acumula más de dos mil premios a nivel mundial, como pudes comprobar en este reportaje sobre Los 15 aceites de oliva españoles más premiados a nivel mundial.

El ingrediente clave de la dieta mediterránea, declarada patrimonio de la humanidad, proviene de los olivares del Parque Natural de las Sierras Subbéticas, declarado Geoparque por la UNESCO, de las variedades hojiblanca, picual y la autóctona picuda, que le aportarán un sabor muy especial a los siguientes platos.

1. Ensaladilla de pimientos asados

2. Picaillo

3. Remojón de naranja

4. Mojete de espárragos 

5. Patatas a lo pobre con huevo

6. Choto al ajillo

Antes de retirar, pelar un par de dientes de ajo y machacarlos; añadir a la salsa, remover para mezclar y retirar. Se puede acompañar con patatas fritas.

EI

El día 8 de junio es el Día internacional de los Océanos y, para intentar ser coherentes con ese propósito de Naciones Unidas de promover y concienciar sobre una gestión sostenible y sobre la protección de los océanos, hemos pensado que, lo mejor, al menos por un día, es no comer pescados ni mariscos. 

Por eso hemos consultado a Xavier Pellicer, el chef español especializado en verduras que ya te descubrimos en este reportaje sobre restaurantes donde te vas a enamorar de las verduras aunque seas carnívoro. Porque, aunque pienses que no te gustan la coliflor o los guisantes, cuando entras en su restaurante Xavier Pellicer Healthy Kitchen en Barcelona, te adentras en un universo particular de un trato tan delicado y exquisito del mundo vegetal que queríamos compartirte sus recetas. 

Poseedor de los galardones Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018 y 'We’re Smart Plant-Based Untouchable' durante varios años consecutivos, este cocinero tiene claro que lo es desde los 13 años y, después de trabajar con los chefs Arzak o Santi Santamaría, pasó a dirigir Àbac y Can Fabes, de estrella en estrella Michelin.

Pero lo que le hace diferente es su pasión por la cocina ecológica con productos de temporada, la agricultura biodinámica y la nutrición ayurvédica, sin mayores disfraces, como comprobarás en sus siguientes propuestas.

Espaguetis de calabacín con albahaca: 

Ensalada de coliflor, tomate y orégano:

Verduras en ceviche vegetal:

Sopa fría de hinojo y manzana verde con hojas de apio:

Espárragos blancos de Gavà, meunière de avellanas y limón: 

EI

No deja de sorprendernos que haya chefs especializados en productos tan concretos como las castañas o los pistachos. Uno de ellos es el español Carlos Torres, el chef de El Capricho de los Torres, sito en Villacañas, Toledo. 

Este cocinero inquieto, curioso, miembro de la Junta Directiva de la Asociación de Hostelería de Toledo y asesor del Grupo Abrasador (un importante productor de carne toledana), destaca por una cocina de autor con una marcada base tradicional, pero con elegantes toques vanguardistas, como podrás comprobar en sus propuestas.

¿Pero por qué le dio por cocinar pistachos? Pues porque, primero, le dio por cultivarlos. Carlos Torres pertenece a la segunda generación de una familia dedicada al campo en Castilla La Mancha.

Con su hermano José Ángel Torres, decidieron seguir la tradición de sus padres y abuelos, que hacían agricultura de cereal, viñas y olivos, pero, tras un estudio de idoneidad en la zona, transformaron sus tierras en nuevas plantaciones ecológicas de pistachos. En su web te dan recetas como estas, pero aquí nos cede algunas en exclusiva para los lectores de eldiario.es:

Ensalada de pistachos escabechados 

Receta de ajo verde de pistacho encurtidos y anchoa 

Salmón gratinado con mahonesa de pistacho y patata al pimentón 

Patata pistachada

Alcachofas con huevo, jamón y parmentier de pistacho

Brownie de pistacho 

EI

Muchas veces pensamos en cómo hacer nuestra dieta un poco más saludable, nos encontramos alimentos por la heladera o la despensa con los que no sabemos qué hacer o nos aburrimos de cocinar y comer los mismos platos de siempre. 

Para ayudarnos a conseguir que nuestras recetas sean sanas y originales aprovechando las sobras, el proyecto Alimentación Consciente se erige como una estrategia que, con la ayuda de profesionales de la cocina y la nutrición consultados por Cruz Roja, pretende promover una alimentación saludable, consciente y sostenible entre toda la población.

En el marco de esta iniciativa, nos ceden cinco variadas y atractivas recetas que, además de convertirse en los platos estrella de vuestras mesas, serán una riquísima forma de introducir en casa otra forma de pensar la cocina.

1. Ensalada de pollo o pavo

Esta receta fácil y rápida para dos raciones se puede hacer con sobras de carne y con algunas de tus frutas favoritas que ya llevan un tiempo en la nevera y se están empezando a estropear. Además, si quieres añadir hidratos de carbono y proteína a tu plato (o deseas hacer tu ensalada gluten free) puedes intercambiar el cuscús por la quinoa, ya que también es una buena alternativa.

2. Hamburguesa de lentejas

En quince minutos puedes tener listas estas dos raciones de una hamburguesa diferente con la que, si aún no creías en todas las posibilidades de las legumbres en la cocina, ya tendrás la prueba. Una gran idea es aprovechar la temporada del aguacate para hacer recetas con él y así minimizar su impacto ambiental y social. 

3. Huevos en tomate y atún

¿Dos raciones de este rico plato en 25 minutos? Además de rápido y fácil de hacer, es la receta perfecta para aprovechar esos tomates muy maduros que no sabes para qué utilizarlos. Como consejo consciente, la mejor opción para comprar atún en conserva es en su versión al natural o en aceite de oliva. Si escoges la última, se puede aprovechar el aceite para hacer rehogado o aliñar una ensalada. 

4. Pollo con puerro

Es la receta perfecta de cuatro raciones para deshacerte de una manera rica y sana de los desperdicios que has congelado de otras recetas. El curry es el sabor esencial de este guiso, pero si quieres darle un poco más de vida, puedes aderezar con cualquier tipo de chile a tu gusto. Además, prueba a dejar atrás las habituales natas, utilizando yogur natural o, en este caso, yogur de coco.

5. Pudin de pan y manzana

Llegó la hora para los amantes de los postres. Este pudin de dos raciones es el indicado para aprovechar todo ese pan que se va poniendo duro sin darte cuenta. Además, utilizar fruta en los postres -en este caso la manzana-, es siempre una buena técnica para endulzarlos de manera saludable sin la necesidad de añadir azúcar.

EI

Las torrijas son un postre o desayuno delicioso y fácil de elaborar que prácticamente todos las y los descendientes de españoles han probado alguna vez, sea por que sus madres y abuelas se las han preparado, sea porque ellos o ellas mismas las cocinan y se deleitan con ellas en los desayunos del Jueves, el Viernes y el Sábado Santo, puesto que son el postre tradicional de Semana Santa.

La receta tradicional recomienda que se hagan con pan seco o del día antes, mojado en una infusión de leche caliente con azúcar, canela y piel de limón, que luego se reboza de huevo batido y se fríen en aceite de girasol, para después sazonar con azúcar o con un almíbar de anís, whisky o coñac.

Adicionalmente se le puede añadir a la infusión de leche una vaina de vainilla, jengibre o incluso hay quien le pone curry, etc. Y en los últimos tiempos, los que las cocinamos, nos hemos acostumbrado a hacerlas con el famoso “pan de torrija”, un pan tradicional, de mayor ancho y miga densa, a veces hecho con leche en lugar de agua, para darle mayor cremosidad y dulzura.

Pero por si no encontráis en vuestra comunidad o zona pan de torrija, o bien no os apetece usarlo, os ofreceremos dos recetas, una la clásica con leche de vaca y huevo, y otra la moderna para lectores veganos.

Cómo hacer torrijas con pan seco

No tiene mucho secreto, usaremos el pan de ayer o de ante ayer, cortado en rebanadas. Si está muy duro no debemos agobiarnos: Podemos remojarlo unos segundo en agua o vino para ablandarlo. De hecho antaño las torrijas eran un postre recurrente todo el año y se hacían con vino especiado con canela y cardamomo en lugar de leche. De ahí la expresión “cogerse una buena torrija”, y no fue hasta la posguerra cuanto, ante la carestía, se relegaron a postre sacro, cambiando el rojo vino por la inmaculada leche. 

Por lo tanto, si es pan seco, tras remojarlo brevemente, usaremos el pan de días anteriores para mojarlo con cautela, de modo que no se deshaga (conviene no olvidar que no es pan de miga densa) en la infusión de leche caliente con canela, azúcar y piel de limón (la piel sin la cara interior blanca, que es demasiado amarga). Una vez mojada y comprobando que se ablanda pero es consistente, rebozaremos las rebanadas en huevo batido procurando que no absorban exceso de huevo pero que quede una capa homogénea y consistente.

Es entonces cuando las freiremos en aceite de girasol caliente (el de oliva aporta demasiado sabor, aunque se puede usar también) y la pasaremos por papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Seguidamente las sazonaremos, o rebozaremos, en azúcar o bien haremos un almíbar con agua y azúcar reducido y acompañado de un chupito de anís, coñac o whisky. Luego las guardaremos en la nevera para comerlas bien frías y ricas.

Receta para torrijas veganas

A continuación os explicamos cómo hacer unas deliciosas torrijas veganas para gozar de la Semana Santa en coherencia con nuestras creencias y nuestro compromiso animalista. Para ello deberemos prescindir de los dos ingredientes de origen animal: los huevos y la leche. ¿Con qué los podemos sustituir? Muy sencillo: nos bastará con una leche vegetal que tenga un sabor agradable.

La de soja es un poco fuerte, pero la de leche almendras o de arroz son ideales. Así que podremos usarla para la infusión con canela, limón y azúcar. En cuanto al huevo, no hay mejor sustituto vegano, tal como os contamos en su día en Cómo hacer una tortilla de patatas vegana (sin usar un solo huevo), que la harina de garbanzo, que mojada en agua proporciona las mismas texturas que el huevo y permite hacer rebozados.

Ya se usa de hecho en Cádiz para hacer sus maravillosas tortillitas de camarones. Basta con encontrar la textura adecuada a la mezcla de harina y agua similar a la del huevo batido, y eventualmente podemos apoyar la mezcla usando un cuarto de harina de rebozar o maicena para que le dé densidad. Los expertos, como los autores de Danza de Fogones, aseguran que son igual de buenas que las clásicas.

Con información de elDiario.es