Un equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba (UCO) identificó el vino más antiguo encontrado hasta la fecha en el interior de una urna funeraria de 2.000 años de antigüedad. El recipiente se encontraba en el mismo mausoleo romano descubierto en 2019 en la localidad sevillana de Carmona en el que ya se había localizado un frasco de perfume perfectamente sellado. Otra de las urnas cerradas herméticamente contenía cuatro litros de un líquido rojizo que, tras el análisis químico, fue identificado como vino y supera en antigüedad a la famosa botella de Espira, un recipiente desenterrado de una tumba romana en Alemania del siglo IV d.C.

“Fue muy sorprendente, porque cuando encontramos las urnas durante una excavación dábamos por hecho que contenían huesos y ajuar; nunca nos imaginamos que dentro pudiera haber líquido”, asegura Juan Manuel Román, arqueólogo municipal del ayuntamiento de Carmona que descubrió la tumba y lideró la excavación. Fue al abrir la urna en el laboratorio cuando se quedaron atónitos. “El líquido tenía un color rojizo y estaba como burbujeando, quizá por el movimiento del traslado”, recuerda. Sumergidos en el interior de la urna estaban los huesos incinerados de un hombre de alrededor de 45 años, junto a otros elementos como un anillo de oro y varias piezas de hueso trabajado. 

Tras asegurarse de que el líquido no podía proceder de la condensación y que no se habían producido filtraciones en la urna, los científicos procedieron a su análisis químico. En un trabajo publicado en la revista Journal of Archaeological Science: Reports, el equipo del Departamento de Química Orgánica de la UCO, liderado por el catedrático José Rafael Ruiz Arrebola, detalla los resultados de una serie de pruebas para estudiar su composición, diferenciar los compuestos que podían estar relacionados con el vidrio de la urna o con los huesos del difunto y compararlo con vinos actuales de Montilla-Moriles, Jerez o Sanlúcar.  

“Lo que nos dio la certeza de que se trataba de un vino fueron los polifenoles”, comenta Ruiz Arrebola a elDiario.es. “Lo que vemos son las moléculas características del vino, sin lugar a dudas, de hecho los hemos comparado con vinos de la zona y están presentes los mismos compuestos”. Por otro lado, la ausencia de antocianinas, los polifenoles que se encuentran en la piel de la uva cuando se dejan en maceración al producir vino tinto, les lleva a pensar que se trataba de un vino blanco. 

“Certeza absoluta no la podremos tener jamás, pero tengo cierta confianza en que era un vino blanco, porque en el análisis químico no aparece el ácido siríngico que viene de la descomposición de la antocianina más abundante y aparece en los tintos”, subraya el especialista.

Una práctica desconocida

Uno de los aspectos que desconcierta a los científicos es el hecho de que los restos funerarios aparezcan sumergidos de vino, algo de lo que no hay constancia en otros lugares ni en los documentos escritos de la época. Recientemente se encontró una urna del mismo tipo en Pompeya rellena de líquido, pero aún no se ha analizado su contenido ni se conoce si es un caso similar. “Este es un aspecto del ritual funerario del que no había constancia”, explica Juan Manuel Román. “Será difícil encontrar algo parecido, porque tiene que tener unas condiciones muy particulares para que un líquido se conserve 2.000 años, hay que recordar que del frasco de perfume que encontramos en la urna que estaba junto a esta solo nos habían quedado los posos”.

Este mausoleo circular acogió a una familia de alto poder adquisitivo, estaba situada junto a la importante vía que comunicaba Carmo (la actual Carmona) con Hispalis (Sevilla), y señalizada con una torre de la que ya no quedan restos. Los arqueólogos subrayan que esto hace más improbable que pasara desapercibida por los saqueadores, pero por algún motivo permaneció sin abrir hasta 2019. El mausoleo acogía seis urnas funerarias con los restos de tres hombres y tres mujeres que vivieron en el siglo I d.C., además de vasijas, platos de vidrio y cerámica de gran valor que formaban parte de un ajuar. Conocemos el nombre de dos de ellos, Hispana y Senicio, pero no el de los ocupantes de las dos urnas más lujosas, situadas en el lado derecho de la tumba, la que contenía el perfume (de una mujer) y la del recién descubierto vino (de un hombre).

Los investigadores, que no saben si ambos fueron familia porque la incineración no ha dejado muestras de ADN, creen que esta diferencia de tratamiento puede deberse a una cuestión de género. Las mujeres en la antigua Roma tuvieron durante mucho tiempo prohibido probar el vino, que estaba reservado para los hombres. Los restos de la mujer tenían tres joyas de ámbar, un frasco de perfume con aroma a pachulí y fragmentos de telas cuyos primeros análisis parecen indicar que se trataría de seda. Como curiosidad, además del vino, los restos del hombre estaban acompañados por un anillo de oro que se añadió tras la cremación con la figura de Jano bifronte —una divinidad asociada al tránsito de la muerte—, y restos de huesos trabajados que han resultado ser las patas de una cama, seguramente junto con la que se quemó su cuerpo. 

Una bebida para la liturgia

María José Motilva, investigadora del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV-CSIC), que no ha participado en el artículo, cree que se trata de un “hallazgo excepcional” y que los resultados del análisis de polifenoles sugieren que el líquido rojizo contenido en el ánfora podría tratarse de un vino con una lógica degradación por el paso del tiempo. “La composición en sales minerales del líquido es bastante similar a la de los vinos finos que se producen actualmente en la antigua región bética”, destaca. En cuanto al pH de 7,5, muy superior al de los vinos finos que se elaboran hoy día, cree que se debe a “una degradación lógica que se relaciona con el bajo contenido de materia orgánica del vino que fue en su día”. 

José Miguel Martínez Zapater, director del ICVV-CSIC, también cree que se trata de un trabajo muy relevante que aporta mucha información sobre cómo vivieron sociedades anteriores a las nuestras y cómo valoraban el vino. “El vino era una bebida casi para comunicarse con los dioses, estaba muy relacionado con la religión”, asegura. “Estaba destinada a determinados grupos sociales y lo que le daba valor es que solo se producía una vez al año, a diferencia de otras bebidas como la cerveza, que estaban más disponibles”. 

Zapater y su equipo trabajan en la identificación de restos arqueológicos de la vid, a partir de semillas en yacimientos con los que tratan de identificar qué variedades se cultivaban, por lo que si apareciera alguna semilla en el fondo de esta urna, señala, sería especialmente interesante para ellos. “Me atrevería a afirmar que las variedades de uva no han cambiado tanto, pero no hay mucha información en el trabajo”, asegura. Lo que tiene claro es que el vino que se bebía hace 2.000 años era muy diferente del actual. “Sospecho que era un vino que se oxidaba rápidamente y tenía problemas de conservación; eso se sabe de muchos vinos de la antigüedad, es algo que ahora evitamos con la tecnología”.

¿A qué sabrá este vino después de 2.000 años? Ruiz Arrebola confiesa que él y su equipo han fantaseado alguna vez con la posibilidad de tomarse un chupito para celebrar el descubrimiento. “No creo que sea peligroso, pero me da un poco de asco, en particular porque estaba en contacto con los restos de un romano muerto”, bromea.

Para Juan Manuel Román, el arqueólogo que descubrió esta tumba romana llena de tesoros, el vino es una muestra más del poder de aquella familia, capaz de adquirir productos que viajaban desde las más lejanas partes del mundo. “Hasta Carmona llegaba el ámbar del Báltico, el pachulí de Pakistán, el vidrio de Alejandría y ahora sabemos que quizá hasta seda desde el lejano oriente”, resume. “El vino es un añadido más a este espectacular hallazgo que nos brinda información de primera sobre cómo se vivía (y se moría) en el mundo romano”. 

Hace aproximadamente dos décadas parecía extraña la posibilidad de producir vino en la provincia de Buenos Aires y se miraba con cierta desconfianza a quienes se aventuraban a ese proyecto. Sin embargo, el tiempo les dio la razón y la vitivinicultura comenzó a desarrollarse en distintas regiones del territorio provincial.

Las primeras experiencias se llevaron adelante en los inicios de este siglo en el sudoeste bonaerense y luego, con los años, se extendieron hacia otras zonas.

En este sentido, Daniel Di Nucci de “Al este bodega y viñedos”, ubicada en la ciudad de Médanos, partido de Villarino, afirmó: “Somos la primera bodega en esta segunda etapa en la provincia de Buenos Aires”. ¿Por qué segunda etapa? Por que, según explicó este ingeniero agrónomo, hace 120 años inmigrantes españoles e italianos replicaron en esas tierras los viñedos que tenían en sus propios países hasta que “en 1934 se sancionó la ley nacional 12.137 que prohibió la vitivinicultura en la provincia de Buenos Aires y Entre Ríos”. Finalmente, a mediados de la década del 90 esa restricción quedó sin efecto y muchos retomaron la actividad.

“Me inspiré en los viñedos de Francia y llegué con esa idea”, relató Di Nucci, quien en el 2000 comenzó con la etapa experimental. Actualmente, produce diferentes varietales: malbec, cabernet sauvignon, merlot y tannat, en la gama de tintos; chardonnay y sauvignon blanc, en la de los blancos.

En 2009, su chardonnay fue reconocido con una medalla de plata en el certamen internacional Decanter World Wine Awards.

Los vinos de esta bodega se comercializan en Rosario (Santa Fe), Ushuaia (Tierra del Fuego), Ciudad de Buenos Aires y Bahía Blanca.

Tandil se sumó a la nómina de regiones productoras de esta bebida y la bodega “Cordón Blanco” es una demostración de ello. Matías Lucas, junto con sus hermanos Valeria y Mariano, empezó con este proyecto en 2008 cuando su profesor de enología le sugirió que este territorio podía ser una “zona amigable” para la vitivinicultura.

Así, Matías empezó un camino de autodidacta, “de prueba y error con respecto a la poda de las plantas y al tipo de cepas”, contó. En ese trayecto, se desarrollaron los viñedos “La Elena”, y luego en 2011, “Don Bosco”. Ambos se encuentran a 260 metros sobre el nivel del mar, en un clima de gran amplitud térmica, viento y lluvias repartidas, por eso implementaron el trabajo en secano, es decir, sin riego.

En el primero de los viñedos se produce merlot, sauvignon blanc y cabernet franc, mientras que en el segundo se elaboran syrah, sauvignon blanc y carmenere. 

“El cabernet franc es el que más sale por su relación precio-calidad”, indicó Matías Lucas quien informó que sus vinos pueden encontrarse en Tandil, Ciudad de Buenos Aires y La Plata.

Vinos y turismo, una atractiva combinación

Además de la producción de vino, las bodegas bonaerenses proponen diversas actividades turísticas como visitas guiadas, catas dirigidas, degustaciones, charlas técnicas y gastronomía temática con maridaje, que si bien hoy están suspendidas debido al aislamiento social obligatorio, se preparan para cuando puedan reactivarse estos circuitos.

Los productores de  “Al este” y  “Cordón Blanco” integran el catálogo “Vinos Buenos Aires” de la Subsecretaría de Turismo bonaerense, junto con las bodegas Saldungaray (Tornquist), Ital Malal (Saavedra), Costa y Pampa (General Pueyrredón), Myl Colores (Coronel Pringles), Finca Don Atilio (Cañuelas), Bodega Gamboa (Campana), Cooperativa de la Costa de Berisso (Berisso), Las Antípodas (Junín),  Cercano Sur (Coronel Suárez) y La Blanqueada (Las Flores).

El vino bonaerense con sus tonos y aromas invita a experiencias singulares. La diversidad de los paisajes, climas y suelos donde se cultivan las diferentes variedades de uvas permiten la elaboración de excelentes vinos, cada uno de ellos con el sello distintivo de su zona geográfica. 

Las bodegas brindan circuitos de enoturismo que incluyen visitas guiadas, catas dirigidas, charlas técnicas, cosecha de las vides, recorridos por las fincas y gastronomía temática con maridaje. Visitarlas es una sensación inolvidable.

Hoy viernes 5 de mayo, el Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de la provincia de Buenos Aires, a través de la Subsecretaría de Turismo provincial lanza Vinos Buenos Aires, evento durante el que se presentarán herramientas para promover el enoturismo en los municipios bonaerenses.

La actividad tendrá lugar en El Palenque, histórico restaurante de campo, ubicado en el Pueblo Turístico Uribelarrea, municipio de Cañuelas, donde habrá degustaciones con maridaje, exhibición de productos y charlas técnicas.

Entre las actividades se disertará sobre el Sello Producción Bonaerense (Subsecretaría de Desarrollo Comercial y Promoción de Inversiones PBA); habrá charlas de Líneas de financiamiento Industria PBA (Subsecretaría de Industria, Pymes y Cooperativas); se presentará el Catálogo digital Vinos Buenos Aires (Subsecretaría de Turismo PBA) y expondrá Eduardo Tuite, dueño de Bodega Gamboa, entre otros expertos.

Una jornada que tendrá al vino como protagonista.

El 24 de noviembre en la Argentina se celebra el Día Nacional del Vino, también conocido como el Día del Vino Argentino. Nuestro país es el único vitivinícola en el mundo que declaró a su vino como bebida nacional, y es un producto con una larga tradición y relevancia cultural para los argentinos.

Un día como hoy pero del 2010, año del Bicentenario de la Revolución de Mayo, el decreto nº 1.800 firmado por la entonces presidenta Cristina Fernández de Kirchner declaró al vino argentino como bebida nacional, por lo que quedó la efeméride el 24 de noviembre. En 2013, el Congreso Nacional sancionó la Ley nº 26.870 que oficializó la iniciativa.

Día Nacional del Vino: objetivos

El Día Nacional del Vino es una ocasión que pretende revalorizar el producto y su producción nacional: “se busca difundir las características culturales que implica la producción, elaboración y consumo del vino y sus tradiciones”. El texto del decreto destaca los cinco siglos de historia de la vitivinicultura argentina, su importancia socioeconómica y la calidad del producto, citado como “honorable Embajador en el mundo”, a la par del dulce de leche, la yerba mate y la carne.

Desde el 2000, el vino argentino no para de evolucionar y mejorar su calidad, más allá de las crisis económicas, y la falta de acuerdos internacionales que permitan su exportación. Hoy en día, el Malbec ya es reconocido en el mundo y asociado directamente con la Argentina, y poco a poco se va convirtiendo en uno de los tintos más elegidos. Si bien el Torrontés es la única uva nativa, se producen variedades como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay y varios blends tintos y blancos, todos ellos de calidad mundial.

Datos curiosos sobre el vino argentino

Ocho de cada diez argentinos y argentinas toman vinos tintos, blancos, espumosos, rosados, dulces y secos; desde 12 a 18 grados centígrados, solos o diluidos con agua, soda, o con hielo. En Argentina y Uruguay se da la particularidad de diluir el vino, ya que cuando solía llegar en barcos había pasado treinta días de viaje a más de 30ºC.

A mediados del siglo XIX, Domingo Faustino Sarmiento tomó medidas para convertir la producción vitivinícola en una industria, y con la llegada de los inmigrantes, las grandes bodegas se multiplicaron, así como el consumo.

Hacia fines de los 90, en medio de una crisis, algunas bodegas apostaron por la calidad, se tecnificaron y comenzaron a exportar. Con la llegada de capitales extranjeros y el auge del Malbec, la Argentina se convirtió en el quinto productor mundial de vino y principal exportador de mosto de uva en el planeta.

La vitivinicultura constituye una de las actividades agroindustriales más importantes de nuestro país: genera más de 106.000 puestos de trabajo de manera directa y 280.000 de forma indirecta. Existen más de 17.000 productores, quienes cosechan las uvas para las más de 900 bodegas que abastecen el mercado.

Aunque si bien se exporta a más de 160 países, los más importantes siendo Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Brasil y Países Bajos, la mayor parte de la producción (70%) está destinada al mercado local.

LC

Los sulfitos, especialmente el anhídrido sulfuroso o dióxido de azufre, son unos viejos compañeros de viaje de la civilización humana. Están muy relacionados con el abandono del nomadismo y la adopción de la agricultura, pues se trata de productos relativamente poco tóxicos pero muy eficaces como bactericidas, fungicidas, conservantes del color y antioxidantes. En la antigua Roma se usaba el anhídrido para limpiar bodegas y en Grecia se espolvoreaba azufre sobre las ropas y dejaban al sol para que con este producto de catalizador se oxidara y actuara de desinfectante.

Posteriormente desde que se conoce la conservación de vinos, sidras y diferentes tipos de conservas se ha usado el anhídrido sulfuroso y, con los avances en química, también han entrado en juego otros sulfitos como aditivos alimentarios. De tal suerte, bajo esta denominación genérica, se agrupan una serie de aditivos como:

Dióxido de azufre

Sulfito sódico

Sulfito ácido de sodio

Metabisulfito sódico

Metabisulfito potásico

Sulfito cálcico

Sulfito de ácido de calcio

Sulfito ácido de potasio

Para todos ellos, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) por ejemplo, fija un máximo de ingesta diaria acumulada de 0'7 mg/kg. Es decir que si, por ejemplo, pesamos 80 kilos, la cantidad máxima recomendada es de 56 mg. Por otro lado, si un alimento contiene más de 10 mg por kilo o litro, la EFSA estipula que deberá indicar en su etiquetado la proporción exacta de sulfitos. De todos modos se debe subrayar que la dosis considerada tóxica es de 70 mg/kg, 100 veces la dosis diaria acumulada recomendada, con lo cual el margen de seguridad es muy alto.

¿Por qué preocupa a las autoridades?

Sin embargo, aún jugando con estos márgenes tan altos, y a pesar de su utilidad y eficacia como biocidas y antioxidantes, la presencia de los sulfitos en los alimentos generan preocupación por dos motivos. El primero está relacionado con la cantidad y es que destruyen la tiamina o vitamina B1. La tiamina la obtenemos de los más variados productos, especialmente carnes, pescados y vísceras, pero también cereales, frutas, hortalizas y verduras.

La tiamina participa en reacciones químicas de respiración celular y es la encargada de ayudar a las células a transformar los hidratos de carbono en energía, así como en la síntesis de ácidos grasos y en el transporte de sodio, por lo que su hipotético déficit es bastante problemático. De ahí que se quiera evitar su presencia en determinados alimentos como carnes y pescados frescos, donde se podría utilizar como colorante, ya que mantiene el color más tiempo.

El segundo motivo de preocupación de los sulfitos es precisamente las reacciones de irritación que provoca en personas asmáticas, muy sensibles químicamente a ellos. Hay evidencias científicas que indican que los sulfitos irritan las vías respiratorias a un aproximado de entre el 2% y el 5% de las personas asmáticas, y para ello bastan dosis relativamente pequeñas.

De hecho todos los vinos contienen sulfitos de forma natural o bien como subproductos de las fermentaciones de la levadura, pero tradicionalmente se añaden a la barrica en la que se realizará la fermentación para que proteja el vino de las oxidaciones. No obstante, hoy en día se están desarrollando técnicas con los taninos del propio vino para no tener que añadir sulfitos.

¿Qué alimentos pueden contener sulfitos?

A veces se le añade a las hortalizas frescas, especialmente a la lechuga, para que la hoja conserve su color y su frescura, lo que se puede explicar su presencia en ensaladas si estas no se han lavado bien. Aunque esta práctica está expresamente prohibida por la EFSA desde 1986, excepto en el caso de las papas frescas, además es posible que los sulfitos procedan de la propia lechuga o de fermentaciones que hayan tenido lugar en su superficie, por lo que siempre se recomienda el lavado.

Además de en hortalizas, verduras y frutas frescas, los sulfitos están prohibidos en carnes y pescados frescos, así como en mariscos que se vayan a consumir frescos, para evitar la destrucción de la tiamina. En cambio, su uso está permitido en fruta deshidratada, productos de panadería y pastelería con frutas disecadas, gelatinas de frutas, mermeladas, frutas glaseadas, aderezos para ensalada, bebidas (jugos, vino, sidra y cervezas), sucedáneos de carne, pescado y crustáceos, salchichas y longanizas frescas, crustáceos frescos, congelados y ultracongelados (gambas y camarones), crustáceos y moluscos cocidos, y papas procesadas.

J.S.

En Buenos Aires las ofertas (y las demandas) gastronómicas explotan y el rincón menos pensado puede convertirse en un polo. Los dueños de los bares y restós concuerdan en que Chacarita logró mezclar la energía de barrio con cierta bohemia y estilo relajado, que se refleja en una característica: cada vez más propuestas para brindar. Desde vinos naturales hasta la reivindicación de la soda y el whisky, pasando por un bar de vermú que fue elegido como uno de los 100 lugares del mundo para conocer y una apertura muy reciente. Entre Jorge Newbery y la avenida Dorrego. Desde la Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre elDiarioAr y la revista digital de lifestyle MALEVA www.malevamag.com - les contamos sobre distintos lugares para beber y pasarla bien en este barrio porteño de casas bajas y calles (aún) tranquilas.

1) Condarco: un bar de tapas donde se puede comer y tomar vinito a cualquier hora / Av. Dorrego 901

Condarco es principalmente un bar de tapas con un ambiente informal, apto para distintos públicos y versátil respecto a qué se puede comer y tomar en cada horario y en cada época del año ya que el menú varía según la estación. Con muchas opciones vegetarianas y veganas también, la idea es pedir varios platitos y picar.

“Queríamos hacer un restaurante al que nos gustara ir y pasar un rato, lo cual no siempre nos pasa. Un lugar donde pudiéramos comer y tomar mucho, pasar horas conversando con amigos o bien usarlo para pasar el rato antes de ir a otro lado. Un lugar donde probar cosas nuevas constantemente y también descansar en el confort de platos clásicos”, cuenta Juan Lago Millán, encargado del salón y los vinos.

Desde su lugar buscan contribuir a extender la cultura del vino, acercando nuevos sabores a los clientes más tradicionales y fomentando acompañar con una copa cualquiera de sus platos y a cualquier horario. “Si querés venir a la tarde y comer unas papas fritas o una tortilla de papas con un pinot y seguir de largo, está genial. Si querés venir de noche a cenar en pareja, grupo o familia y pedirte varios vinos y probar toda la carta también”.

2) Lardito: una mesaza o un patio espectacular lleno de platitos, vinos y plantas / Jorge Newbery 3655

Es el tercer local de sus dueños, cinco amigos que le ponen el pecho también al bar Las Patriotas Vilardo en Palermo y el restaurante Lardo y Rosemary en La Lucila. “Vimos una zona con espíritu barrial en crecimiento e ideal para escaparse de Palermo”, recuerda Pipe Colloca, uno de los responsables de que Lardito nazca, sobre la elección de la ubicación.

Podés elegir sentarte en la mesa comunal dividida por flores y plantas en botellas de vino o en el patio para disfrutar de las noches con olorcito a verano que se vienen. Los chicos te invitan a la vinoteca - con precios de vinoteca - para elegir con qué acompañar cualquiera de los 11 platitos de la carta.

La selección de vinos es de productores pequeños que ofrecen botellas orgánicas y biodinámicas con una fuerte impronta del trabajo en la viña. Lo que buscan desde Lardito es poder explicar de dónde sale lo que estás tomando y que no hace falta gastar una fortuna para poder tener una buena experiencia.

3) Lutero: un bar que fusiona arte, platitos y bebidas herbáceas con la comodidad del living de tu casa / Jorge Newbery 3801

Lutero fue uno de los primeros en instalarse en el barrio de Chacarita hace 5 años, cuando el corredor gastronómico Newbery aún no había surgido. Sus dueños, Vanda Crisanti y Juan Andrés Falco, nos cuentan que la elección de la ubicación fue al azar: “tuvo que ver con la intuición, nos enamoró el barrio: la identidad de oficio y los locales atendidos por sus propios dueños”.

Lutero intenta transmitir esa pasión a través de los músicos que van a tocar o las obras de los artistas vecinos que habitan en sus paredes. Las mesas ratonas, los veladores y los sillones en la vereda recrean la comodidad de estar con amigos en el living de una casa.

Su propuesta gastronómica consta de los sabores de la comida turca o judía en platitos para tomar con vermú rosado con romero y pomelo o un gin Heráclito botánico. Las bebidas herbáceas son el distintivo de Lutero.

4) Ulúa: los sabores de la comida mexicana que todavía no conocés con vinos o tragos de autor / Jorge Newbery 3791

“Ulúa surge de querer compartir nuestras raíces. Más allá de los burritos y nachos que son solo una parte. Por eso vendemos tamales, gorditas y sopas con tortilla frita. Meses después de instalarnos acá, Chacarita explotó”, cuenta Freddy Morales, uno de los dueños y el encargado de seleccionar los vinos y tragos que acompañan los platos. “Quisimos romper con la idea de que la comida picante no se puede mezclar con vino, hemos encontrado hasta vinos tintos que se adaptan a la perfección”.

El lugar es chiquito pero acogedor y su vereda va muy bien para las nochecitas lindas que se vienen. Ulúa cuenta con 15 etiquetas de vino que van cambiando, el rosado y el naranjo son los que más salen. Freddy se fija en la calidad de los vinos ya sea de productores pequeños o grandes, a él lo que le importa es cómo combinan con los platos.

Los chicos también tienen tragos de autor por temporada. Los más pedidos son la Margarita Jamaica con infusión de hibiscus, jarabe de jalapeño y base de tequila blanco y el Gin Cilantro con base de limón, pepino, cilantro y gin. “Nunca los pudimos sacar de la carta”.

Ulúa es un buen plan para ir de 21 a 23h a hacer una buena previa antes de encarar para otro lado.

5) Naranjo: un wine bar con una onda muy relajada y opciones para todos / Ángel Justiniano Carranza 1059

“Quería construir un lugar de vinos donde la alimentación tuviera un lugar central”, dice Nahuel Carbajo, que de la mano de su socio Augusto Mayer, logró ir más allá de la típica picada de fiambres. En Naranjo cocinan con muchos productos frescos, las cosas para picar son mayormente vegetales y también hay platos principales con pescados, carnes, vegetarianos/veganos y gluten free.

Su estilo rústico, la luz tenue anaranjada, la barra de cocina en el centro donde ves la magia salir, las mesitas adentro y afuera abajo del naranjo que le da nombre al bar, invitan a pasar un buen momento. “Estuvimos un año buscando local, hasta que un día caminamos por enfrente de la vereda de Naranjo, vimos la persiana baja y el naranjo en la puerta y nos enamoramos, nos gustó porque es una cuadra tranquila, aunque ahora el barrio se está poblando”.

Siempre es una buena elección volver a probar una copa de vino ya que trabajan con más de 180 etiquetas que rotan mensualmente. Eso sí: hay que ir con paciencia porque no toman reservas y se llena rápido, pero vale la espera.

6) La Fuerza: con una terraza explotada para disfrutar las noches calurosas con un vermú en la mano / Av. Dorrego 1409

Es casi imposible pasar por la esquina de Dorrego y Castillo y no haberlo visto, la gente que juntan día a día y su imponente presencia no pasan desapercibidos en el barrio. La Fuerza es un proyecto que nace entre cuatro amigos con la idea de crear un vermú local de calidad. “Nos imaginábamos un bar donde la gente lo pudiera conocer y probar”, recuerda Martín Auzmendi sobre aquella época en la que la idea de abrir el local se estaba gestando.

La Fuerza abrió sus puertas el 9 de enero de 2018, siendo uno de los primeros en traer esta bebida al paladar porteño. “Ahí servimos por primera vez La Fuerza Rojo y La Fuerza Blanco, nuestros dos vermú originales”, cuenta Martín. Fue también ese año que la Revista Times los eligió como uno de los 100 lugares del mundo para conocer.

“Elegimos instalarnos en Chacarita porque buscábamos tranquilidad, era un barrio que ya conocíamos y nos gustaba. En ese momento había muy pocos lugares más allá de algunos históricos y en estos años ha ido creciendo y hay muchas propuestas de calidad. A su vez, sigue teniendo un espíritu y onda barrial increíble”.

Dato: tienen nueva carta que incluye un vermú Sideral que se estaciona en barricas de roble de vino Malbec durante 12 meses.

7) y 8) Sifón y SEDE: todo lo que es apostar dos veces al barrio -para crear un bar de tragos que le dio una nueva vida a la soda y una central de whisky sin género- / Av. Jorge Newbery 3881 y Guevara 421

A esta altura del partido no necesitan mucha presentación, Sifón y SEDE vienen pisando fuerte entre las opciones de los comensales porteños.

“Cuando abrimos SEDE en 2018 ya veíamos que el circuito de Palermo estaba algo agotado. Entendíamos que mucha gente buscaba un lugar un poco más íntimo, de no tanta circulación de rebote sino de gente que eligió ir a ese lugar. Nos enamoramos del barrio y al año siguiente ya nació SIFON en un local exactamente a la vuelta”, nos cuenta Juan Manuel Bidegain, uno de los dueños de ambos locales.

Sifón es como la casa de la abuela, la mesa grande y competir horas. Lo que se recomienda es empezar con un tinto de verano, seguir con una reversión de un Aperol Spritz, pero en sifón, para terminar en una jarra de vermú con tinturas maderas.

SEDE podría ser tranquilamente un club, distendido y sin postureo pero con una energía más nocturna. “Es un lugar para arrancar con un Penicilin de frutilla y terminar con un clásico: un Old Fashioned”, recomienda fuerte Bidegain.

9) Punto Mona Bar: el único bar de alta coctelería del barrio y como su nombre lo indica, es un punto de encuentro y placer / Fraga 93

Punto Mona surge en base a un cambio rotundo que empezó a latir dentro del corazón de la destacada bartender, Mona Gallosi, a partir de la pandemia. “Ya había elegido Chacarita 5 años atrás para armar un salón de eventos que transformé para apostar por este nuevo proyecto. Con el barrio crecimos juntos”.

Ubicado en el corazón de Chacarita en Fraga y Dorrego, a cuatro cuadras de Av. Corrientes y Av. Córdoba y dos de Jorge Newbery, se encuentra este bar con ambientación neoyorkina. Entre lo industrial y lo glam, tiene la música como eje con un Dj en vivo, una carta gastronómica que supera expectativas y la coctelería de vanguardia a la que nos tiene acostumbrados Gallosi.

El local es tan amplio que seguro conseguís lugar: en el salón donde está ubicada la extensa y espectacular barra, en alguno de sus livings, el patio o en la vereda, la invitación a disfrutar está hecha. “Mi elegido es el trago Gaucho: Johnnie Walker Black, vinagre de cedrón, vermú fortificado con hierbas del litoral y polen”, porque si hace las cosas, las hace a fondo.

En Campana, Cañuelas y Coronel Pringles se cultivan diferentes variedades de uvas con las que se elaboran excelentes vinos que tienen el sello distintivo de cada región y donde las bodegas bonaerenses brindan inolvidables experiencias de enoturismo.

Con notas del Paraná

“Bodega Gamboa -IG: @bodegagamboa- nació con el sueño de plantar un viñedo y elaborar vinos en provincia de Buenos Aires. Después de años de trabajo, fue posible”, afirmó Eduardo Tuite Gamboa, quien eligió el apellido materno para describir el espíritu familiar del proyecto que cumplió doce años.

Los campos se encuentran sobre el kilómetro 65 de la Ruta Nacional 9, en el partido de Campana, a tan solo una hora de Capital Federal y a una hora y media de La Plata. 

La belleza natural, su ubicación cerca de la reserva Otamendi, una pequeña laguna, y el suelo francoarcilloso -perfecto para cultivar uva que se pueden vinificar- lo convirtieron en el lugar indicado donde desarrollar la iniciativa soñada.

“Enrique Mirazo -ingeniero agrónomo que reside en Uruguay- fue una incorporación clave ya que trabaja en varios viñedos del país oriental que están a la misma latitud que Gamboa”, aseguró Eduardo.

La bodega tiene una pequeña producción de vinos con trescientas botellas de cada cepa: malbec, pinot noir y cabernet franc, que solo se pueden degustar en Casa Gamboa, durante las visitas guiadas, de miércoles a domingo y feriados, de 11:00 a 17:00. Contacto para reservas: +5499-11-3084-6084

La recorrida por los viñedos está a cargo de una técnica enóloga que describe la historia del emprendimiento y detalla las propiedades de las plantaciones.

Ancestral y natural

En 2011 Horacio Spinazzola comenzó a materializar su deseo de continuar con una tradición familiar: la producción de vinos. Plantó sus primeras vides y le dio origen a  Vinos Uribelarrea -IG: @vinos.uribelarrea- de la finca Don Atilio, en el Pueblo Turístico de Uribelarrea, municipio de Cañuelas.

Allí se cultivan los varietales syrah, merlot, sauvignon blanc, pinot noir, y principalmente las uvas tintas tannat por su buena adaptación al clima de la región.

“Hace poco sumamos el pet nat -abreviatura del francés Pétillant Naturel-, un vino espumante bajo en contenido de alcohol, elaborado con el método ancestral de fermentación en botella. En la provincia de Buenos Aires somos los únicos que lo producimos”, explicó Spinazzola.

Y agregó: “Nuestros vinos son naturales, con poca intervención química y muy bajos en sulfitos”.

El sábado 17 de septiembre se abrirán las puertas de la finca para vivir una experiencia imperdible de enoturismo, que incluye recorrida por las plantaciones y degustarán tres vinos con maridaje de quesos, fiambres, empanadas, dips y bruschettas. El evento requiere reserva anticipadas en vinos.uribelarrea@gmail.com

Viñedos de la serranía

En la estancia La Catalina, al pie de las sierras de Pillahuinco, en el partido de Coronel Pringles, crecen los viñedos de la bodega Myl Colores -IG: @mylcolores- sobre la ruta 51, a 30 kilómetros de la ciudad cabecera del municipio.

En la viña, que se encuentra a 303 metros de altura sobre el nivel del mar y a unos cien kilómetros en línea recta del mar, las variedades plantadas son malbec, chardonnay, pinot noir y tannat. 

La Casa de Campo de la estancia ofrece la posibilidad de alojarse frente a los viñedos y disfrutar de una estadía relajada en las postales serranas.

Vinos que invitan a experiencias diferenciadas en paisajes bonaerenses únicos para disfrutar de momentos inolvidables.

Esta nota fue producida con datos aportados por la Subsecretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires.

CG

Ser anfitrión tiene mucho de magia, algo de nervios y ganas de sorprender. Precisamos elegir a los invitados, conseguir buena comida y bebida y sobre todo aportar una dosis de diversión. Pero si encima le sumamos un planazo original como una cata de vino (y ¡ojo que se viene el Día del amigo!) nada puede salir mal. 

El vino sabe reinventar sus tradiciones. Y si hablamos de tradiciones, el brindis es un símbolo de confianza y amistad. En esta nueva entrega de La Ecuación del Disfrute – el newsletter conjunto entre elDiarioAR y la revista de lifestyle MALEVA  les contamos sobre propuestas para divertirse y aprender entre copas.

1) Vino con amigas: aprender, divertirse y tomar buen vino (también organizan viajes)

Un planazo que para ellas significa un encuentro para juntarse entre chicas a probar, degustar, descubrir. Romina de Feo, una de las 5 socias, nos cuenta que “hoy se especializan en catas a domicilio”. La noche puede tener toda la onda de una salida pero en la comodidad del hogar.

“Nuestras Sommeliers llevan a tu casa todo lo necesario para la experiencia, las copas, los vinos, los juegos y la picada. Lo único que tienen que hacer las participantes es poner fecha y hora y juntarse”. Nos explica Sofia de Anna, otra de las socias.

La juntada es totalmente personalizada desde la charla, los juegos y si hay restricciones alimentarias se adapta para que todas puedan disfrutarla. “Es un plan divertido y diferente para hacer, ya sea un cumpleaños, una reunión o una despedida de soltera”, amplia Sofi.

El evento dura aproximadamente una hora y media y consta de 2 juegos, la parte de la cata y degustación y luego el cierre de la experiencia. El plan es probar etiquetas distintas al vino de supermercado pero que no necesariamente sean prohibitivas. “Nos interesa que aprendan, se diviertan y tomen vino, como decimos siempre: el vino es el medio, lo que importa es el buen momento compartido”, es la visión de VCA que menciona Sofia.

De las reuniones más memorables que recuerdan fue una en donde el grupo de amigas terminó poniendo reggaeton y haciendo pogo en el balcón (con ellas en medio) mientras gritaban ¡nos vamos a Mendoza con VCA!. Porque también empezaron a organizar viajes grupales para visitar viñedos y bodegas en esa provincia, y próximamente lo harán en Salta.

Al preguntarles por sus planes a futuro se entusiasman al contarnos que dos de las socias se mudaron a Madrid y piensan exportar su experiencia con mirada femenina al mundo del vino español.

2) La cave à vin: dos horas que desafían los sentidos

En las lomas de San Isidro conocimos a Rodrigo de “La Cave a Vin” quien nos cuenta que su propuesta nació como una forma de reinventarse en la pandemia. Si tenés una reunión y querés quedar como un gran anfitrión, relajá, La Cave se encarga de todo: te lleva la cata a tu casa junto con las copas y los distintos accesorios. La reunión suele durar entre 2 a 3 horas.

Para entrenar los sentidos de los asistentes preparan un “juego de aromas” para saber reconocer las notas a identificar en un vino y te enseñan a “elegir tu propio blend”, porque como se suele decir, el conocimiento es poder. Hay muchas opciones muy buenas más allá del Cabernet y el Chardonnay, se puede explorar todo un mundo por fuera de los vinos espesos y añejados en madera.

Además un sommelier brindará una charla para los invitados con una onda particular: conocer el trabajo y la firma de un enólogo en su paso por distintas bodegas. Por

3) Solsommelier: una travesía a pleno disfrute por uvas y terruños

Marisol de la Fuente es una apasionada influencer del vino en redes, sommelier y bartender. La pueden encontrar como @solsommelier. Para Marisol el disfrute tanto del vino como de aperitivos y tragos es “una fantástica oportunidad para aprender y socializar”, ya sea como tema de conversación o en alguna de las reuniones abiertas. Considera que “muchas veces luego de una salida a tomar vino el paso siguiente es buscar una experiencia más personal”. Ahí juegan las degustaciones virtuales y a domicilio de Solsomellier. Como experta en vinos, durante la reunión nos guía en una travesía por uvas, terruños y procesos por descubrir. Una nota diferente es que Marisol hace una apuesta en cada ocasión por refinar el olfato y el gusto, sentidos que han quedado un tanto relegados por la vida online y son muy importantes para apreciar el vino en profundidad.

4) Las catas online de Vigil: con la guía de un enólogo mendocino estrella

Otra opción para una juntada con mucha onda es que un especialista nos guíe de manera virtual. La reconocida bodega Vigil ofrece sets de sus vinos “Enemigo” y “Gran Enemigo”.

“No sólo hacemos catas virtuales con Alejandro Vigil como el gran anfitrión de la cata, sino que convocamos a distintos enólogos de nuestra provincia, una forma de hacer conocer los nuevos proyectos de vinos”, le cuentan a La Ecuación del Disfrute desde la finca.

Desde la comodidad de una casa, vivimos un viaje a la cultura mendocina, se pueden escuchar historias, conocer los sueños y la visión detrás de cada varietal mientras se degusta el vino.

Para los más curiosos se puede pedir una selección personalizada de botellas entre las más de 700 etiquetas de la casa.

MV

Los vinos argentinos brillaron en la decimonovena edición del concurso Decanter World Wine Awards, al sumar un total de 41 medallas en las categoría oro, platino y Best in Show (mejores del certamen).

El certamen, uno de los más importantes del mundo y que se lleva a cabo en Londres, volvió a superar este año su récord de vinos catados, con 18.244 productos de 54 países.

Durante dos semanas, casi 250 expertos internacionales en vino, entre ellos 41 Masters of Wine y 13 Master Sommeliers, otorgaron 50 galardones Best in Show, 165 medallas de platino, 676 de oro, 5.900 de plata y 8.074 de bronce.

La Argentina disfrutó de un año particularmente exitoso con la mejor muestra de medallas otorgadas, triplicando su participación combinada de medallas de oro, platino y Best in Show de 14 en 2021 a las actuales 41.

Los vinos argentinos se quedaron con cuatro de las 50 medallas Best in Show de la competencia: Altosur Malbec 2021 de Finca Sophenia; Gran Montaña Malbec Reserva 2020 de Morrisons; Estirpe Organic Fairtrade Cabernet Franc 2021 de Pacheco Pereda; y IV Generación Gran Corte 2019 de Bodegas Bianchi.

“Recibir este premio confirma y valida el trabajo y camino que decidimos tomar cuando desarrollamos los viñedos de manera orgánica del grupo Avinea a medidos de los años 2000: Producir vinos con el carácter y la esencia del lugar de procedencia”, afirmó Juan Pablo Murgia, gerente enológico de Grupo Avinea.

Por su parte, el gerente general de Bodegas Bianchi, Rafael Calderón, afirmó que “este reconocimiento -a uno de nuestros nuevos vinos de Valle de Uco- nos confirma el camino de la calidad que nuestra bodega ha encarado para brindar vinos de clase mundial al público local y a exigentes mercados internacionales.

Las 13 medallas de platino para los vinos argentinos ejemplifican la máxima calidad en todos los ámbitos, con siete vinos Super Premium e Icon (más de £ 50) que recibieron 97 puntos.

Los vinos Platinum argentinos 

DA