La tercera edición del Buenos Aires International Olive Oil Contest (BAIOOC) ha culminado en la Ciudad de Buenos Aires con el anuncio de los ganadores, destacando la calidad y excelencia de los aceites de oliva virgen extra de Argentina y la región.

El evento, realizado el 2 y 3 de noviembre en el Centro Cultural Salamanca, reunió a los mejores productores de aceite de oliva, quienes compitieron por las medallas de Oro, Plata y Bronce en tres categorías: Suave, Medio e Intenso.

El jurado, conformado por expertos locales e internacionales, llevó a cabo una rigurosa evaluación a través de catas a ciegas, siguiendo los lineamientos del Consejo Oleícola Internacional (COI). Cada aceite fue evaluado en función de su calidad sensorial, permitiendo así una competencia justa y de alto nivel. De entre los ganadores de las medallas de Oro, se eligió al “Best of the Best”, el mejor aceite de la competencia.

El máximo galardón, el premio “Best of the best” fue otorgado al Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad coratina de la empresa Estilo Oliva, de Coronel Dorrego, Provincia de Buenos Aires. Este aceite excepcional obtuvo una puntuación de 88 sobre 100 consolidándose como el mejor de la competencia.

Ganadores

Best of the best y Medalla de Oro

Marca: Estilo Oliva

Categoría: Intenso

Tipo: Monovarietal

Varietal: Coratina

Puntaje: 88

Medallas de oro

Marca: D’Aguirre Premium

Categoría: Medio

Tipo: Blend

Varietal: Arbosana y coratina

Puntaje: 87,25

Marca: Nobles Caciques

Categoría: Intenso

Tipo:Monovarietal

Varietal: coratina

Puntaje: 87

Marca: La Española

Categoría: Medio

Tipo: Blen

Varietal: Picuda y arbequina

Puntaje: 87

Marca: Patagonia Gourmet

Categoría: Intenso

Tipo: Blend

Varietal: Arauco, frantoio, coratina y arbequina

Puntaje: 86,75

Marca: La Guardería

Categoría: Medio

Tipo: Blend

Varietal: Arbequina y arauco

Puntaje: 86,25

Medallas de plata

Marca: Olica

Categoría: Medium

Tipo: Blend

Varietal: Arbosana, koroneiki y coratina

Puntaje: 84

Marca: Siriano Gourmet

Categoría: Medio

Tipo: Blend

Varietal: Arbosana, koroneiki y coratina

Puntaje: 83,5

Marca: Azait Gourmet

Categoría: Medium

Tipo: Blend

Varietal: Arbosana, koroneiki y coratina

Puntaje: 81,5

Marca: D’Aguirre Clásico

Categoría: Medium

Tipo: Blend

Varietal: Arbosana y coratina

Puntaje: 80,75

Marca: Estilo Oliva

Categoría: Suave

Tipo: Monovarietal

Varietal: Arbequina

Puntaje: 79,25

Marca: Estilo Oliva

Categoría: Medio

Tipo: Blend

Varietal: Arbequina y arauco

Puntaje: 79,25

Marca: Yancanelo

Categoría: Medio

Tipo: Blend

Varietal: Arbequina y arauco

Puntaje: 77,75

Marca: Nobles Caciques

Categoría: Intenso

Tipo: Blend

Varietal: 60% koroneiki y 40% coratina

Puntaje: 76,5

Medallas de bronce

Marca: El Mistol Premium

Categoría: Intenso

Tipo: Blend

Varietal: Arbequina, arauco y coratina

Puntaje: 75

Marca: Nobles Caciques

Categoría: Medio

Tipo: Blend

Varietal: 30% coratina, 30% koroneiki y 40% arbequina

Puntaje: 74,75

Marca: Estilo Oliva

Categoría: Suave

Tipo: Monovarietal

Varietal: Arbosana

Puntaje: 71,25

Marca: Roberto E. Pisi Virgen Extra

Categoría: Medio

Tipo: Blend

Varietal: Arbequina, farga, frantoio y arauco

Puntaje: 67,5

Director del evento:

Lic. Juan Jose Soria, Presidente del Jurado, especialista en análisis sensorial de alimentos y estadística aplicada, co-creador de diferentes eventos gastronómicos internacionales como el Campeonato Mundial del Alfajor®.

Jurado:

Marisa Silva (Suiza)

María Ravida (Argentina)

Gisela Villarroel (Argentina)

Alejandra Galván (Perú)

Esta historia nos remonta al siglo XIX, más específicamente 1898. En ese año los salesianos de Don Bosco llegaron a Rodeo del Medio (Mendoza), donde hoy se encuentra la cava más antigua del país. Tan importante fue su llegada que lo que iba a ser un pueblo que creciera alrededor del ferrocarril, finalmente lo hizo alrededor de la Capilla y la Escuela de Don Bosco.

Hacia 1901 comenzaron en la obra las clases de viticultura y enología, en un camino en el que se fueron abriendo nuevas instancias educativas para distintas edades. Entre ellas, la Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación, cuyo aceite de oliva fue destacado en el puesto 18 del ranking The World’s Best Olive Oils 2023 /2024, gracias al trabajo de un equipo comandado por Lourdes Toujas y Nicolás Arrigo, encargados de la almazara (donde se elabora el aceite).

Producto de escuelas agrotécnicas

Este logro, además, es reflejo de la educación de los jóvenes que asisten a estas escuelas agrotécnicas. El factor adicional es que los productos elaborados en estas instituciones educativas, como el aceite, tienen un impacto social positivo a través de Por los Jóvenes – Don Bosco, organización que acompaña las propuestas socio educativas de los salesianos en Argentina. Esto significa que al adquirir estos productos -tanto aceite como vinos, dulce de leche, yerba y miel- elaborados por los estudiantes como parte de su formación, se colabora con la educación de jóvenes en contextos vulnerables, ya que lo recaudado se destina a propuestas socioeducativas.

La de Rodeo del Medio es una de las escuelas agrotécnicas con las que cuenta Don Bosco. A ella asisten alumnos de diversas realidades sociales y económicas para ser acompañados educativa y pastoralmente. Un sistema de becas y ayudas económicas posibilita que alumnos provenientes de familias carenciadas, o con necesidades básicas insatisfechas, puedan formarse e ingresar al mundo del trabajo.

En paralelo a este propósito solidario, los expertos que se encargan de la educación de estos jóvenes trabajan por obtener productos de alta calidad, como es el caso del aceite de oliva. Este último reconocimiento internacional se suma a otros premios, como en el evento internacional Olivinus, ArgOliva (el evento olivícola más importante de América) y Sol de Oro (concurso italiano itinerante).

Por los Jóvenes – Don Bosco ofrece a las empresas la posibilidad de comprar estos productos para generar ‘un impacto social’, tanto para regalar entre empleados y clientes,como para tener como productos de consumo en las oficinas corporativas.

El varietal Arauco de Familia Zuccardi fue distinguido por tercer año consecutivo por el Olive Japan 2024 con una de las ocho medallas “Best of Show”, la máxima distinción. El certamen internacional, organizado por la Asociación de Sommeliers de Japón, seleccionó los mejores de esta edición de un total de 766 muestras de aceites de oliva virgen extra e infusionados de 28 países del mundo. 

La presencia de los aceites varietales Familia Zuccardi en Japón se remonta al año 2020, cuando la empresa comenzó a exportar al país asiático. Desde ese año, todas las variedades de aceites que participaron del certamen fueron premiadas con medalla de oro y, desde el 2022 hasta la edición actual, la variedad Arauco obtuvo el máximo galardón de forma ininterrumpida. Actualmente, el total de la exportación es aceite de oliva bajo certificación orgánica. Si bien todavía se trata de un mercado en desarrollo, la evolución en las exportaciones demuestra que tiene un gran potencial para el aceite de alta calidad. Un estudio de mercado de ICEX (España exportación e inversiones) del 2022 revela que, durante los últimos cinco años, las importaciones de aceite de oliva han aumentado un 7,7% en términos de volumen, y que Japón es el octavo mayor importador de aceite de oliva a nivel mundial.

El aceite de oliva es un producto de excelencia, utilizado para la elaboración de platos exquisitos. Otros derivados del olivo, como mermeladas y aceitunas, por su excelente calidad, también adquieren protagonismo en la cocina nacional e internacional. 

Este árbol frutal crece en campos de Coronel Dorrego, Villarino, Puan, Bahía Blanca, Coronel Rosales, Tornquist y Patagones. Por su larga tradición en la actividad, “Dorrego” es sede oficial de la Fiesta Provincial del Olivo.

Mermelada y pasta de aceitunas

La Finca Clementina -IG/FB: @fincaclementina-, ubicada cerca de Villa General Arias, partido de Coronel Rosales, hace más de quince años elabora aceite de oliva, pasta de aceitunas y mermeladas que comercializan a través de sus redes sociales. 

“La primera variedad que implantamos fue arbequina, la elegimos por el tamaño pequeño de sus frutos, ya que nuestro propósito era producir aceite extra virgen”, explicó María Eugenia Fuertes, a cargo de este emprendimiento familiar. Además, contó que luego incorporaron otras especies: picual, coratina, aloreña, hojiblanca, nevadillo, cornicabra y nacional arauco.

El lugar promete una experiencia inolvidable de sabor con la degustación de sus aceitunas condimentadas al estilo griego, las pastas de aceitunas negras y verdes, la novedosa mermelada a base de este fruto, el polvo de aceituna para adobar alimentos y las aceitunas deshidratadas que se pueden consumir como snacks saludables. 

 “Las aceitunas están sazonadas con morrón, hinojo, ajo y tomillo. La pasta de aceitunas verdes lleva ajo y tomillo, y la negra, cebolla de verdeo”, describió María Eugenia.

Otra propuesta imperdible es la caminata por el olivar, entre colores, aroma y silencio.

Artesanal y de las sierras

“Olivares de las Sierras es la primera plantación del distrito de Tornquist, en la Comarca Turística Sierras de la Ventana. Se trata de una producción artesanal de cinco hectáreas, emplazada sobre la ladera de un cerro a 330 metros sobre el nivel del mar”, precisó Yanina Torres, a cargo del emprendimiento que surgió hace más de una década como un proyecto de posgrado sobre Turismo Rural.

Una parcela familiar fue el terreno fértil para concretar esa idea aunque en el camino hubo varios contratiempos: liebres que cortaban las plantas, exceso y escasez de agua, pérdida de follaje en los árboles. 

“La variedad arbequina es la que mejor se ha adaptado a la zona por su resistencia a las bajas temperaturas”,  expresó Torres. 

Si bien Olivares de las Sierras -FB/IG: @olivaresdelassierras- proyecta crear productos de cosmética natural para aprovechar  las propiedades antioxidantes del aceite de oliva.

La belleza del paisaje de olivares y sierras se puede recorrer a través de visitas guiadas con reserva previa.

Souvenir de Puan

En 2007 la Cooperativa de Servicios y Obras Públicas de Puan comenzó a cultivar doce hectáreas de olivos para la fabricación de aceite. El propósito fue complementar la actividad agrícola ganadera con un producto de elaboración en origen y generar fuentes de trabajo genuino. Después de seis años, el aceite se empezó a comercializar con la marca Epu Antu -epuantu.com.ar/ FB: @epuantu-.

“El producto tiene valores de ácido oleico del 70% o más, lo que cada año nos permite confirmar la potencialidad del clima local para generar frutos de alta calidad”, explicó Cristian Francisco, al frente de esta empresa.

La mayoría de los olivos pertenecen a la variedad arbequina, y en menor proporción a otras especies como frantoio, farga, nevadillo, manzanilla y arauco, que “utilizamos como complemento del sabor suave de arbequina, ya que generan un delicado equilibrio al paladar, muy reconocido por nuestros clientes”, afirmó.

Para ponerse a prueba, desde la cooperativa, envían muestras de las primeras cosechas anuales a concursos internacionales de Aceite de Oliva Virgen. “Siempre logramos distinciones con una puntuación mayor a noventa sobre cien”, indicó Francisco.

Los productos Epu Antu son libres de gluten, se presentan en botellas y bidones de tres litros y se comercializan en Puan y zonas aledañas. El establecimiento ofrece visitas guiadas a instituciones educativas,  investigadores y  público en general.

Comunitario y agroecológico

Olivos del Napostá nació con las implantaciones de los primeros plantines en un predio de cien hectáreas atravesadas por el arroyo Napostá Chico, en el kilómetro 698,5 de la Ruta Provincial 51, a 40 kilómetros de Bahía Blanca.

Además de producir aceite de oliva y miel brindan experiencias de cosecha y carneadas colectivas. También proponen vivenciar días de campo con interpretaciones gastronómicas de “Comida Km0”, alimentos que se comercializan en el mismo lugar en el que se producen.

Elaborar productos de alta calidad nutricional con un gran componente social regional fue el objetivo que impulsó a Víctor Serafini para crear la empresa.

“Generamos la propuesta de la cosecha comunitaria que involucra a la gente de la región a pasar un día al aire libre recolectando aceitunas y disfrutando de comidas en base a productos locales”, señaló Serafini. 

El cuidado de los árboles se hace sin herbicidas y el control de malezas, con medios biológicos. Si bien el volumen es escaso se apunta a la excelencia del producto, valorando el trabajo rural y respetando los ciclos biológicos.

La experiencia vivida y el deseo de volver son para Víctor el mejor recuerdo que un turista se puede llevar de estos campos.

La olivicultura en la provincia de Buenos Aires conjuga paisajes, aromas, productos nobles, vivencias únicas y colectivas que harán del viaje una experiencia inolvidable.

En la Argentina sufrimos en 2022 la mayor inflación en tres décadas, pero en los países desarrollados el alza de precios fue incluso la más alta en cuatro decenios por el encarecimiento de la energía y los alimentos por la invasión rusa de Ucrania. En Alemania, donde se registra el registro mayor índice en siete décadas, el Instituto de Investigación Económica (IFO, según sus siglas en alemán), advirtió que muchas empresas se aprovecharon de la excusa del incremento de las materias primas para remarcar sus precios por encima de sus costos en sectores como el comercio minorista, la agricultura y la construcción. Veamos qué sucede en la ciudad de Buenos Aires, donde este lunes la Dirección General de Estadística y Censos (Indec) difundió el índice de precios al consumidor (IPC) del año pasado.

El indicador general de la capital fue del 93,4%. Pero hay varios rubros donde los precios subieron muchos más: aceites, mantecas y otras grasas, el 127,6%, y eso que ha habido diversos acuerdos de precios para estos productos; frutas, 124%; verduras, tubérculos y legumbres, 150,4%; ropa, 120,5%; suministro de agua, es decir, la tarifa de Agua y Saneamiento (AySA), la empresa que preside Malena Galmarini, 136,6%; y servicios de hotelería, el 121,3%. También superaron el 100%, es decir, la duplicación de valores en un año estos sectores: pan y cereales, 107%; leche, productos lácteos y huevos, 104%; bebidas no alcohólicas, 104%; vinos, 111%; cerveza, 106%; mantenimiento y reparación de la vivienda, 110%; muebles, accesorios y alfombras, 103%; cristalería, vajilla y utensilios para el hogar, 105%; bienes y servicios para la conservación del hogar, 106%; prepagas de salud, 100%; educación, 105%; restaurantes, 111% y efectos de cuidado personal, 117%.

Este lunes, el Gobierno de Horacio Rodríguez Larreta, dio a conocer su propio indicador sobre la evolución de los precios. El resultado fue una suba del 5,8% en diciembre, en el mismo nivel que en noviembre.

Los números de la Ciudad son un anticipo de lo que se espera para este jueves cuando se conozca el índice de precios al consumidor (IPC) que difunde el Indec. Entonces, quedará registrado que la Argentina sufrió en 2022 la mayor inflación de la Argentina en 32 años, desde 1990.

AR

Todos sabemos que el aceite de oliva es uno de los principales ingredientes de la dieta mediterránea. Numerosos estudios científicos han hallado una gran cantidad de propiedades saludables en este producto.

Lo que no todo el mundo tiene tan claro es cuánto aceite de oliva se debe consumir para poder aprovechar sus beneficios. También suelen surgir dudas acerca de si da igual cualquier tipo de aceite de oliva o si realmente el extra virgen es mejor, o sobre qué pasa con el aceite de girasol. La ciencia también ha dado respuesta a esas preguntas.

Uno de los trabajos más importantes en este sentido fue el estudio PREDIMED, realizado por una veintena de expertos de diferentes hospitales y universidades españolas, y del que formaron parte más de 7.400 personas.

La investigación –cuyos resultados se publicaron en la revista especializada The New England Journal of Medicine– determinó que la dieta mediterránea con un suplemento de aceite de oliva extra virgen (o de frutos secos) está asociada a una menor cantidad de problemas cardiovasculares, incluso en personas con alto riesgo de padecerlos, entre otros beneficios.

Cucharadas recomendadas de aceite de oliva por día

Pero ¿cuánto aceite conviene tomar? Ramón Estruch, médico del Hospital Clínico Universitario de Barcelona y coordinador de PREDIMED, señaló que la ingesta diaria recomendada es de 40 mililitros. Es decir, unas cuatro cucharadas soperas, que representan unos 37 gramos (pueden ser también cinco cucharadas, unos 46 gramos).

Con ese consumo moderado, según el especialista, se pueden aprovechar todos sus efectos beneficiosos, que –además de una menor probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares– incluyen una presión arterial más baja, una mejora en la función cognitiva y menos riesgo de diabetes e incluso de depresión.

Una primera versión del estudio PREDIMED también indicaba que, tras cinco años de dieta mediterránea con el citado suplemento de aceite de oliva, se observó una tendencia significativa a reducir el peso corporal y la circunferencia en la cintura, en comparación con las personas que habían seguido una dieta pobre en grasas.

Sin embargo, una revisión de esas conclusiones determinó que esos cambios no eran significativos. Por lo tanto, eso no puede señalarse como un beneficio del aceite de oliva. Sí, en cambio, lo experimentaron quienes incluyeron en la dieta mediterránea un suplemento de frutos secos.

La importancia de que el aceite sea extra virgen

Estruch, por otra parte, en una conferencia que dio en Toledo en 2018, destacó la importancia de que el aceite de oliva sea virgen extra. Y apuntó que el consumo moderado de este producto –las citadas cuatro o cinco cucharadas diarias– no tienen ningún efecto negativo.

¿Qué diferencias existen entre el aceite de oliva normal y el virgen extra? Las que se derivan de sus distintos procesos de extracción, elaboración y refinado. Básicamente, se puede decir que el aceite de oliva extra virgen se obtiene solo a través de procesos mecánicos (prensado, tamizado y centrifugado de las aceitunas), los cuales garantizan su pureza.

En otros casos, en cambio, el aceite sufre procesos de fermentación y contaminación. Para que sea comestible, debe ser sometido a tratamientos de refinado, depuración, decoloración, winterización (sometido a frío), etc. El resultado es el aceite de oliva normal, cuyas propiedades nutricionales y beneficios son mucho menores.

Y, por cierto, ¿qué hay del aceite de girasol? A menudo se presenta como el malo de la película, porque sus características no son tan positivas como las del de oliva. Sin embargo, los ácidos oleico y linoleico y la vitamina E presentes en el aceite de girasol virgen (conocido como bio o eco) hacen que también sea un producto muy nutritivo y saludable.

La clave del aceite de oliva

Una de las claves del aceite de oliva se encuentra en los polifenoles, unas sustancias químicas que se encuentran en muchas plantas. Y sobre todo en un polifenol en particular: el hidroxitirosol, principal responsable del carácter antioxidante de este producto.

Diversos estudios han destacado los beneficios del hidroxitirosol y otros compuestos fenólicos presentes en las aceitunas, como la oreulopeína, el oleocantal y la oleaceína. Entre ellos se destacan sus efectos antiaterogénicos (evitan la obstrucción de las arterias), cardioprotectores, antiinflamatorios, neuroprotectores y anticancerígenos.

De hecho, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), hace una década enfatizaba la importancia de los polifenoles en el aceite de oliva, debido a que “contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo”.

Al menos 20 gramos diarios de aceite de oliva

Por lo tanto, “el efecto beneficioso –apunta el documento– se obtiene con una ingesta diaria de 20 gramos de aceite de oliva”, siempre y cuando esa cantidad del producto contenga un mínimo de 5 miligramos de hidroxitirosol y sus derivados.

Este último requisito se suele cumplir en el aceite de oliva extra virgen. Pero, dado que el contenido de polifenoles no solo resulta afectado por la forma de extracción y de elaboración, sino también por factores ambientales (tipo de suelo, niveles de exposición al sol, a la lluvia, etc.), conviene consultar el etiquetado para asegurarse de que en efecto se cumple.

En suma: siempre que el aceite de oliva sea extra virgen, las recomendaciones señalan consumir al menos un par de cucharadas soperas –para cumplir con el mínimo de polifenoles aunque para aprovechar al máximo sus beneficios lo más idóneo sea tomar entre cuatro y cinco cucharadas diarias.

C.V.

Si tienes una abuela andaluza o has viajado alguna vez por Andalucía, te van a sonar algunas de las recetas tradicionales que aún hoy se disfrutan en los restaurantes y bares de tapas de las localidades que conforman la comarca de la DOP Priego de Córdoba, cuyo aceite de oliva virgen extra acumula más de dos mil premios a nivel mundial, como pudes comprobar en este reportaje sobre Los 15 aceites de oliva españoles más premiados a nivel mundial.

El ingrediente clave de la dieta mediterránea, declarada patrimonio de la humanidad, proviene de los olivares del Parque Natural de las Sierras Subbéticas, declarado Geoparque por la UNESCO, de las variedades hojiblanca, picual y la autóctona picuda, que le aportarán un sabor muy especial a los siguientes platos.

1. Ensaladilla de pimientos asados

2. Picaillo

3. Remojón de naranja

4. Mojete de espárragos 

5. Patatas a lo pobre con huevo

6. Choto al ajillo

Antes de retirar, pelar un par de dientes de ajo y machacarlos; añadir a la salsa, remover para mezclar y retirar. Se puede acompañar con patatas fritas.

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