El 25 de octubre se conmemora el Día Mundial de la Pasta, una celebración que resalta la importancia cultural y gastronómica de este alimento que ha trascendido fronteras y es un ícono de la cocina global. Este día fue establecido en 1995 durante el Congreso Mundial de Pasta en Roma, organizado por fabricantes de pasta y chefs, quienes se unieron para promover los beneficios de este producto, tanto nutricionales como culturales.

Aunque muchos asocian la pasta exclusivamente con Italia, su origen es objeto de debate. Algunos historiadores sostienen que fue Marco Polo quien la introdujo en Europa tras sus viajes a China, mientras que otros señalan que ya existían variedades similares en la antigua Roma. Lo cierto es que la pasta es hoy un símbolo indiscutible de la gastronomía italiana, con más de 600 tipos de fideos diferentes en todo el mundo.

Este alimento se destaca por su versatilidad. Desde los clásicos espaguetis y lasaña hasta las fusiones culinarias en todo el mundo, la pasta se puede acompañar con todo tipo de salsas, carnes, pescados y vegetales. Además, es una excelente fuente de energía, rica en carbohidratos y adaptable a dietas variadas, como la vegetariana o vegana.

El Día Mundial de la Pasta también es una oportunidad para reflexionar sobre su producción y consumo sostenible. La creciente demanda ha llevado a los productores a implementar técnicas agrícolas más eficientes y respetuosas con el medio ambiente, asegurando que esta deliciosa comida siga siendo accesible para futuras generaciones.

En cuanto a su popularidad, la pasta es uno de los platos más consumidos a nivel global. Según estadísticas recientes, Italia sigue siendo el principal productor y consumidor de pasta, con un consumo per cápita que supera los 23 kilogramos al año. Sin embargo, su amor por la pasta se ha extendido a países como Estados Unidos, Brasil, y Japón, donde también es un plato esencial.

Tipos de Pasta

Existen más de 350 tipos de pasta en todo el mundo, utilizadas en una gran variedad de recetas y preparación de platos deliciosos.

NB

Cada 25 de octubre los amantes de la pasta de todos los rincones del mundo celebran una fecha muy especial: el Día Mundial de la Pasta.

La finalidad de esta efeméride es resaltar los beneficios nutricionales que aporta la pasta a la salud de las personas. Este producto alimenticio es uno de los platos más consumidos a nivel mundial, debido a su versatilidad, propiedades nutritivas y rendimiento económico.

¿Cómo se originó el Día Mundial de la Pasta?

La creación de esta fecha ha sido por iniciativa de unos 40 productores internacionales de pasta, quienes se unieron para reconocer a este producto como uno de los alimentos más consumidos y apreciados en todo el mundo, debido a sus propiedades nutricionales.

La fecha escogida para la celebración de esta efeméride coincide con el primer Congreso Mundial de Pasta que se llevó a cabo en Roma, Italia, el 25 de octubre de 1995.

En la actualidad la Organización Internacional de la Pasta (IPO) organiza el Día Mundial de la Pasta. Desde el año 1998 esta organización ha efectuado conferencias en varias ciudades, tales como Roma, Nápoles, Génova, Barcelona, Ciudad de México, Estambul, Dubai, Nueva York y Moscú.

La pasta: un alimento universal

La pasta es un producto alimenticio elaborado con una masa sin levadura derivada de la harina de trigo duro, mezclada con agua y huevos. Se cocina hirviéndola en agua o al horno.

Es considerada como uno de los alimentos más emblemáticos de la cocina en los países del Mediterráneo, siendo ampliamente reconocida y consumida a nivel mundial.

Debido a su gran versatilidad es utilizada en la preparación de sopas, guisos y ensaladas. También se consume con diferentes tipos de salsas y quesos.

Orígenes de la Pasta

Se estima que la pasta tiene sus raíces en China y no en Italia, como se cree comúnmente. De acuerdo a estudios e investigaciones efectuadas por historiadores sostienen que la pasta proviene de los antiguos fideos asiáticos.

Sin embargo, no existen datos fehacientes acerca de cómo se introdujo la pasta en Europa desde Asia. Por otra parte, algunos expertos sostienen que los exploradores españoles introdujeron la pasta en América.

La pasta se popularizó en Estados Unidos con la llegada de los inmigrantes italianos, a finales del siglo XIX.

Tipos de Pasta

Existen más de 350 tipos de pasta en todo el mundo, utilizadas en una gran variedad de recetas y preparación de platos deliciosos.

Beneficios de la pasta

Es altamente recomendable en la dieta diaria de atletas y deportistas, debido a la lenta asimilación de los hidratos de carbono, contribuyendo al rendimiento de la actividad física.

Contiene un elevado porcentaje de gluten y celulosa, permitiendo saciar el apetito. Además contiene bajas cantidades de sodio, siendo el alimento ideal para personas con presión arterial elevada.

Debido a su gran versatilidad se puede combinar con todo tipo de alimentos: carnes, pescados, quesos y vegetales, entre otros.

Son alimentos bajos en grasas, siendo recomendables para personas con colesterol elevado.

Las pastas integrales contienen potasio y fósforo y son ricas en fibras, favoreciendo el tránsito intestinal.

Receta de fideos caseros

Paso a paso

Sobre la mesada formá una corona con la harina. En el centro, volcá los huevos y el aceite de oliva, mezclá con un tenedor o con la punta de los dedos e incorporá la harina desde el borde de la corona hacia el centro. Trabajá hasta que todo se integre.   

Una vez que se haya integrado todo, es momento de amasar, proceso que lleva unos 15 o 20 minutos. Para amasar a mano, hacelo con la parte inferior de las palmas, alternando una mano con la otra y usando el peso del cuerpo para darle más fuerza al amasado, hasta que la masa quede lisa y compacta y no se pegue a la mesada ni a los dedos.

Importante: va a costar, al principio te va a parecer que le falta líquido, que no se integra, pero tenele paciencia, dale tiempo a la harina hasta que se hidrate con los huevos y el aceite. Si ves que la cosa no va, que cuesta unirse, agregale una cda. de agua, de a poquito. Esto puede ayudar si vas a estirar a mano, porque queda una masa apenas más húmeda.

Después, la masa necesita descanso, mínimo media hora envuelta en papel film en la heladera o a temperatura ambiente (si hace mucho calor, no).  

Estirado: Si tenés máquina de pasta, golazo, seguí las instrucciones del fabricante (básicamente vas a pasar varias veces la masa ajustando el espesor, hasta obtener una lámina de 1 mm). Si lo tuyo es el palote de la abuela, adelante. Van algunos tips: tomá el bollo y estiralo con el palote manteniendo la forma circular. Una vez que esté estirada, dale un cuarto de giro y estirala nuevamente con el palote desde el centro hacia afuera haciendo una leve presión. Espolvoréa semolín (o harina común), repetí el giro y el estirado varias veces hasta obtener una masa fina, de 1 mm de espesor.  

Cortá tiras de 0,3 mm de ancho (podés usar un palote cortapastas, la Pastalinda o el cuchillo nomás). Dejalas secar (sería ideal que las cuelgues en el tender, ponele, una media hora mínimo). Esto hará que durante la cocción mantengan su forma y no absorban agua de más. Cuanto más seca, más tardará en cocinarse, pero, en términos generales, entre 5 a 7 minutos en la olla va a estar bien.

NB

Italia es nuestro país hermano, llevamos desde la infancia comiendo pasta semanalmente, vamos de viaje y probamos sus clásicas recetas en las ciudades más turísticas. Sin embargo, seguimos cometiendo errores garrafales cuando cocinamos la pasta en casa.

Las 10 cosas que jamás debes hacer con la pasta

1. La pasta no se echa antes de que hierva el agua

Se empieza a contar el tiempo de cocción desde el momento en que se va echando la pasta en el agua hirviendo, no desde que vuelve a hervir. Si es pasta fresca, contaremos dos o tres minutos. Y si es pasta seca, lo que indique el paquete, habitualmente unos once o doce minutos, dependiendo del tipo de pasta, la marca, etcétera.

2. Cortar la cocción a los espaguetis, craso error

A la pasta no hay que cortarle la cocción poniéndola debajo del chorro de agua fría a menos que se desee hacer una ensalada de pasta. El motivo es que la pasta se seguirá cociendo un poquito todavía en el plato o en la olla donde tengamos preparada la salsa caliente. Un truquito es agregarle una cucharada de agua de la cocción a cualquier salsa que estemos preparando. Y nunca cortar los espaguetis por la mitad, en cuanto se reblandezcan, cabrán perfectamente en la olla.

3. No se le pone aceite al agua

Nuestras madres se lo echaban a la olla de agua antes de hervir para que no se pegaran los fideos, pero en Italia lo que hacen es colocar la pasta en una olla grande con abundante agua e ir revolviendo, así no se engrasan innecesariamente.

4. La sal no se echa al poner el agua al fuego

Se agreda cuando empieza a hervir el agua. Un buen puñado de sal que quepa en el hueco de la mano, y no te preocupes, no tardará nada en volver a romper otra vez el hervor.

5. La pasta fresca del supermercado no es fresca

La pasta fresca hecha artesanalmente lleva los ingredientes naturales típicos, a saber, huevo, harina, agua y un poco de sal. (Se le puede añadir especias como por ejemplo, ras al hanut o picante, o quesos o tomate o verduras para saborizarlas). Por el contrario, las del supermercado contienen otro tipo de huevo o de huevina (o ni siquiera llevará huevo) y todo tipo de conservantes y colorantes.

6. No todas las salsas valen para todas las pastas

La pasta rayada absorbe mucho mejor la salsa que la pasta lisa. Por poner un ejemplo, el fideo irá mejor con una salsa amatriciana si es rayado. Los tortellini, que es una pasta pequeña rellena de carne típica de la Emilia Romaña, sobre todo de Bolonia, se comen en sopa, es decir, se hace un buen caldo que allí llaman brodo y se le ralla parmesano por encima, pero no se les agrega ninguna salsa porque ya tienen el sabor del relleno.

7. La carbonara no lleva crema

Este es uno de los mayores equívocos. Los ingredientes que lleva la salsa carbonara son el cerdo guanciale, un huevo entero y una yema por persona, pasta fresca, queso pecorino y pimienta; con eso ya sale perfecta. Mientras se cuece la pasta, se pasa el guanchiale por la sartén para que suelte toda la grasa y se baten los huevos. Una vez cocida, se echa la pasta caliente al huevo crudo con el guanciale para que cuaje, así es como la carbonara adquiere esa cremosidad y luego encima se le añade el pecorino romano y un poco de pimienta.

8. Al dente no es como el chicle

Los argentinos cocinamos la pasta hasta que nos queda como chicle o peor, hasta que casi se deshace. Con ello solo conseguimos que sea menos saciante y nos aporte más azúcares y por tanto más calorías, además de que perdemos la textura. Los italianos tienen el punto del dente, en el que se puede morder la pasta sin que se rompa, que ofrezca una cierta resistencia pero se pueda comer. Ese es el momento de servirla.

9. La pasta se echa en la salsa, no al revés

En Italia jamás se echa la salsa encima de la pasta como hacemos aquí. Se hace al revés. En una olla se prepara la salsa, con el queso añadido, y se vuelca la pasta encima para luego remover; así la mezcla se vuelve mucho más uniforme y perfecta.

10. Recalentar al microondas solo asegura el mazacote

Para que la pasta de un día para otro está igual de buena la solución dependerá de la tipología de la pasta. Por ejemplo, con macarrones o espaguetis, se puede hacer una tortilla. O meterla en el horno y echarle un poquito de manteca o un chorrito de leche, para que vuelva a agarrar otra vez la salsita.

E.I.