Esta belleza natural, ubicada en el partido de Mar Chiquita, propone conectar con el sonido del mar, la tranquilidad y los colores del amanecer pero también experimentar la adrenalina de los deportes acuáticos.

La albufera es una laguna litoral costera paralela al mar, con aguas saladas y salobres, separada por una cadena de médanos y unida al mar por una boca. “Existen sólo tres más en todo el mundo, ubicadas en España, Brasil y Perú”, informaron desde el municipio. 

La denominación “Parque Atlántico Mar Chiquito” se remonta a 1996 cuando la UNESCO declaró a esta región costera como Reserva de Biosfera y, según explicó Artime, el organismo internacional decidió llamarla de esa manera para diferenciarla de la laguna “Mar Chiquita” de la provincia de Córdoba.

La reserva tiene una superficie de 26.488 hectáreas con una importante riqueza de fauna y flora. De acuerdo con datos facilitados por el distrito hay ocho especies de reptiles, nueve de anfibios, 28 de mamíferos y 178 de aves. Se destacan flamencos, ñandúes, gallaretas, ostreros, armadillos, jabalíes europeos, carpinchos, ranas criollas, tortugas, lagartos y lagartijas de las dunas, estas últimas declaradas Monumento Natural Provincial.

La vegetación diversa incluye plantas como altamisa, oreja de ratón, yerba del mosquito, trébol de caracol, cardito, avena silvestre, flechilla común y pasto miel.

En la boca de la albufera, donde convergen la laguna y el mar, habitan gran variedad de peces. Las personas aficionadas a la pesca deportiva encontrarán corvina negra y rubia, pejerrey de mar, lenguado, anchoa de banco, pescadilla, cazón y tiburón gatuzo.

Quienes se apasionan con los deportes acuáticos podrán desplegar sus habilidades físicas con la práctica de surf, kitesurf y kayak, en el sector costero.

Por otra parte, el balneario “Parque Mar Chiquita” cuenta con una tentadora oferta gastronómica. Los asados al horno de barro, platos a base de pescado y tortas artesanales son las opciones más elegidas.

Quienes viajan se caracterizan por su espíritu aventurero y no querrán perderse las visitas guiadas al área más agreste de la reserva. Los colectivos trasladan a los grupos de turistas desde las oficinas de turismo de las localidades de Santa Clara, Mar de Cobo y Mar Chiquita hasta el puesto n°1 de guardaparques para emprender la caminata por el “Sendero del zorro” hasta llegar al mar.

Otro imperdible es el recorrido de luna llena, cuando el reflejo del astro en la laguna, la oscuridad profunda de la noche y el silencio de la inmensidad se conjugan y otorgan al cuerpo sensaciones indescriptibles. El lugar posee alojamientos para disfrutar en distintas épocas del año.

La Reserva de Biosfera “Parque Atlántico Mar Chiquito” nos propone un encuentro amigable con la naturaleza y nos devuelve una experiencia inolvidable en la provincia de Buenos Aires.

La criolla navarrense

“La más rica es la criolla”, expresó Marcela Lascano, ganadora del concurso Mejor Empanada de Carne 2019, durante la Fiesta de la Empanada de la localidad de Villa Moll, partido de Navarro. La protagonista comparte con orgullo, a través de WhatsApp, la foto donde María Cuello, bicampeona nacional de la empanada, le entregó el galardón. 

“He participado en todas las ediciones. El año pasado ganamos con la caprese”, señaló Marcela, quien desde hace más de veinte años lleva adelante el restaurante Tentación, donde preparan empanadas de pollo, humita, verdura, caprese, cuatro quesos, y jamón y queso con cebolla de verdeo, o con cebolla y morrón. En los ingredientes de cada comida aparece la esencia de Rosa, su abuela, que le transmitió el afecto, los saberes y los secretos de la cocina. 

Sobre sus preferidas, las criollas fritas de carne cortada a cuchillo, revela que les agrega manzana rallada, pimentón y cebolla de verdeo, para “que sean bien jugosas y que la fruta le de cierta acidez”. El 13 de noviembre se hará la décima Fiesta de la Empanada y será la oportunidad perfecta para visitar y degustar estos manjares bonaerenses.

“La celebración será en el predio de la estación de trenes, a partir de las 10:00, con puestos de artesanías, danzas, bailes, emprendimientos y el concurso de la Mejor Empanada”, informaron desde la sociedad de fomento.

Variedad costera

En Santa Elena, pueblo ubicado en el partido de Mar Chiquita, se realiza la Fiesta Regional de la Empanada Costera durante el mes de enero. La celebración nació hace poco más de diez años cuando un grupo de vecinos y vecinas, junto con la sociedad de fomento, idearon la festividad. 

Los y las visitantes que veraneen en la zona se podrán deleitar con variedades tradicionales: carne cortada a cuchillo, jamón y queso; caprese y atún; y con otras más innovadoras: frutos de mar, mondongo y cerdo. Las opciones pueden ser al horno o fritas pero siempre jugosas.

“La producción de empanadas crece de un año a otro, no hay un número exacto de cantidades elaboradas, pero para la última edición, en solo un stand de producción, se usaron unos trescientos kilogramos de carne picada”, indicaron desde Turismo del municipio. La fiesta tiene fines solidarios y los fondos recaudados se destinan a instituciones de bien público.

Delicia patriótica

La pequeña localidad de Villa Alsina, partido de Baradero, celebra el Día de la Independencia con dos irresistibles de la gastronomía criolla: locro y empanadas. Instituciones locales como el centro de jubilados y la escuela secundaria Ana María Ares se encargan de elaborar las comidas para los festejos que ocurren cada 9 de Julio.

En la cocina Lo de Pepa - FB: Lo De PEPA, un resto-bar familiar que fue recuperado hace catorce años, María del Carmen Savoy hace magia con las manos y delicias con su creatividad. La receta de la empanada de carne cortada a cuchillo es de su autoría: “Hice mi propio camino”, afirmó Savoy desde el lugar que debe su nombre al apodo que lleva su tía María Luisa de 92 años.

“La condimentación es uno de los factores más importantes para el sabor de las empanadas de carne, a mí me gusta mucho usar orégano, pasas de uva y pimentón, sin huevo”, describió y aseguró que el público las prefiere fritas y con pasas. También elaboran de acelga, atún, y jamón y queso. 

Como integrante del centro de jubilados de Villa Alsina, María del Carmen participó de la Fiesta del Locro y la Empanada. “Llegamos a preparar  trescientas docenas. Hicimos el relleno veinticuatro horas antes, porque si se friza no tiene el mismo sabor. El día de la fiesta las armamos temprano y las freímos al disco”, explicó. 

María Laura Liaudat, profesora de  Matemática de la escuela media Ana María Ares, también estuvo en la celebración y fue quien propuso la receta que representaba a su institución: 60 kilos de carne picada; 10 maples de huevos, 2 bolsas de cebollas, pimentón, y cebolla de verdeo “que va al final y se coloca cruda”, aconsejó la docente. “Durante muchos años tuve pizzería y mi abuela Beatriz preparaba así las empanadas”, contó Liaudat. Sus hijos hoy continúan con el negocio y el legado culinario.

Navarro, Mar Chiquita y Baradero reivindican las recetas tradicionales de la provincia de Buenos Aires que se transmiten de una generación a otra y que se mantienen vigente a través de la gastronomía y las fiestas populares.