Con una historia profunda de pueblos originarios e inmigrantes europeos que se expresa en diferentes espacios, la ciudad tomó su nombre de la poca profundidad del lecho del Paraná de las Palmas que en algunos sectores hacía varar a las embarcaciones. 

Se fundó el 25 de julio de 1615 y es el poblado más antiguo de la provincia de Buenos Aires. “Es un destino perfecto para descansar, relajarse, disfrutar de la naturaleza y de caminatas respirando aire puro. Todo acompañado de un muy buen servicio de hotelería céntrica y cabañas en las zonas rurales”, afirmó Pablo Georgetti, director de Turismo local.

Belleza costera

El río Baradero es un brazo del Delta del Paraná que nace en el puerto de San Pedro, partido vecino, desemboca en el Paraná de las Palmas, recorre una distancia de 46 kilómetros y su profundidad mínima se registra a pocos metros del balneario municipal.

Sus aguas son perfectas para el esquí acuático, jet esquí, remo, vela y motonáutica. Quiénes disfrutan del ritual de la pesca podrán capturar excelentes ejemplares de patí, surubí, boga, dorado, bagre blanco, armado, carpa, tararira y mojarrita.

El puerto es una de las joyas de la zona ribereña. En el siglo pasado fue epicentro de la actividad comercial y, durante muchos años, los barcos fueron el principal medio de transporte para transportar la producción de la región.

En 1923 se inauguró el embarcadero proyectado por el ingeniero local José Maximiano Barbich. Actualmente, el puerto lleva el nombre de su creador y los edificios conservan su estilo arquitectónico.

Donde era la antigua aduana funciona el centro de información turística y en los galpones reciclados se llevan adelante actividades deportivas, exposiciones y ferias.

Los fines de semana, turistas y habitantes recorren el paseo de las artesanías y, las infancias, se divierten con los diferentes juegos. Sobre las barrancas de la ciudad, mirando hacia el Río Baradero, se emplaza el Cristo de la Hermandad, una cruz de gran tamaño tallada a mano por el escultor Luis Javín Sissara, en un eucalipto colorado.

La obra es una de las treinta y seis esculturas que integran “Cadena de Hermandad”, una serie que el artista realizó en diferentes provincias y aspira a culminar en las Islas Malvinas.

Por la ciudad 

El trazado urbano de Baradero enamora a los y las visitantes con sus calles en zigzag que descienden hacia a la costanera, la belleza de sus parques y plazas, las historias y la arquitectura.

Creado en 1905, el Parque Sarmiento, también llamado Paseo Botánico, tiene el sello de Carlos Thays, paisajista de nivel internacional, quien optó por un diseño con gran variedad de árboles con una tonalidad distinta durante cada época del año, y cuya disposición acompaña las pendientes y ondulaciones del terreno.

Dentro del predio, en 1951, se inauguró la Plazoleta de la Agricultura para rememorar la llegada de los primeros colonos suizos al país. En el corazón del casco histórico se encuentra la plaza Mitre, donde en 1911 se erigió la Pirámide de Mayo con un cóndor de bronce que homenajea al Ejército de los Andes comandado por el General San Martín. También se levanta el monumento al libertador de América y un retoño del pino del Convento de San Carlos, sitio donde dictaba los partes de la batalla de San Lorenzo.

Otros de los imperdibles del pago es la Iglesia Santiago Apóstol, surgida en 1615 como un rancho de adobe con techo de paja. En 1856, la colectividad suiza incrementó el número de feligreses y un año después inició la construcción actual de estilo neogótico: torre terminada en punta, que representa la elevación del alma al cielo; y puertas y aberturas con forma de ojiva. El altar está presidido por la Virgen del Pilar o Pilarica, santa protectora de Baradero. La localidad también propone visitas a la plaza Colón y al Anfiteatro Municipal.

Inmigrantes y pueblos originarios

El Museo de los Alpes a Las Pampas abrió sus puertas el 4 de febrero de 2004 cuando se cumplieron 148 años de la fundación de la primera colonia agrícola del país. Seis espacios rememoran el trayecto que realizaron las familias helvéticas desde el continente europeo hasta estas tierras.

A tan solo diez minutos del centro, Colonia Suiza es una zona rural con quebradas, ondulaciones, arboledas frondosas y mucha tranquilidad para desconectar de la rutina. Degustación de productos regionales, artesanías, cabalgatas y descanso en cabañas confortables, son los destacados del lugar.

El Museo Histórico Municipal Alejandro Barbich atesora objetos de alfarería, utensilios, elementos de pueblos originarios y comunidades extranjeras, e increíbles restos de animales extinguidos hace millones de años.

Otro sitio para visitar es el Cementerio Indígena que, por su importancia a nivel científico y cultural, fue declarado “Sitio Arqueológico e Histórico, incorporado definitivamente al Patrimonio Cultural de la provincia de Buenos Aires”.

Los hallazgos que se realizaron en el predio permitieron reconstruir la vida de los Chaná, Mbeguá y Guaraní, y los conflictos generados por la situación colonial durante el siglo XVII, en la zona del Delta del Paraná. Allí, cuatro murales -diseñados por los artistas plásticos José Kura y Daniela Almeida, y guionados por la museóloga Verónica Noya y la arqueóloga Alicia Tapia- relatan momentos claves en la historia de esas poblaciones.

Por su cercanía con la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y la capital bonaerense, Baradero es ideal para una estadía de fin de semana, o ir y volver en el día, y descubrir los atractivos otoñales a orillas del Paraná. Porque viajar por la provincia de Buenos Aires produce alegría.

La criolla navarrense

“La más rica es la criolla”, expresó Marcela Lascano, ganadora del concurso Mejor Empanada de Carne 2019, durante la Fiesta de la Empanada de la localidad de Villa Moll, partido de Navarro. La protagonista comparte con orgullo, a través de WhatsApp, la foto donde María Cuello, bicampeona nacional de la empanada, le entregó el galardón. 

“He participado en todas las ediciones. El año pasado ganamos con la caprese”, señaló Marcela, quien desde hace más de veinte años lleva adelante el restaurante Tentación, donde preparan empanadas de pollo, humita, verdura, caprese, cuatro quesos, y jamón y queso con cebolla de verdeo, o con cebolla y morrón. En los ingredientes de cada comida aparece la esencia de Rosa, su abuela, que le transmitió el afecto, los saberes y los secretos de la cocina. 

Sobre sus preferidas, las criollas fritas de carne cortada a cuchillo, revela que les agrega manzana rallada, pimentón y cebolla de verdeo, para “que sean bien jugosas y que la fruta le de cierta acidez”. El 13 de noviembre se hará la décima Fiesta de la Empanada y será la oportunidad perfecta para visitar y degustar estos manjares bonaerenses.

“La celebración será en el predio de la estación de trenes, a partir de las 10:00, con puestos de artesanías, danzas, bailes, emprendimientos y el concurso de la Mejor Empanada”, informaron desde la sociedad de fomento.

Variedad costera

En Santa Elena, pueblo ubicado en el partido de Mar Chiquita, se realiza la Fiesta Regional de la Empanada Costera durante el mes de enero. La celebración nació hace poco más de diez años cuando un grupo de vecinos y vecinas, junto con la sociedad de fomento, idearon la festividad. 

Los y las visitantes que veraneen en la zona se podrán deleitar con variedades tradicionales: carne cortada a cuchillo, jamón y queso; caprese y atún; y con otras más innovadoras: frutos de mar, mondongo y cerdo. Las opciones pueden ser al horno o fritas pero siempre jugosas.

“La producción de empanadas crece de un año a otro, no hay un número exacto de cantidades elaboradas, pero para la última edición, en solo un stand de producción, se usaron unos trescientos kilogramos de carne picada”, indicaron desde Turismo del municipio. La fiesta tiene fines solidarios y los fondos recaudados se destinan a instituciones de bien público.

Delicia patriótica

La pequeña localidad de Villa Alsina, partido de Baradero, celebra el Día de la Independencia con dos irresistibles de la gastronomía criolla: locro y empanadas. Instituciones locales como el centro de jubilados y la escuela secundaria Ana María Ares se encargan de elaborar las comidas para los festejos que ocurren cada 9 de Julio.

En la cocina Lo de Pepa - FB: Lo De PEPA, un resto-bar familiar que fue recuperado hace catorce años, María del Carmen Savoy hace magia con las manos y delicias con su creatividad. La receta de la empanada de carne cortada a cuchillo es de su autoría: “Hice mi propio camino”, afirmó Savoy desde el lugar que debe su nombre al apodo que lleva su tía María Luisa de 92 años.

“La condimentación es uno de los factores más importantes para el sabor de las empanadas de carne, a mí me gusta mucho usar orégano, pasas de uva y pimentón, sin huevo”, describió y aseguró que el público las prefiere fritas y con pasas. También elaboran de acelga, atún, y jamón y queso. 

Como integrante del centro de jubilados de Villa Alsina, María del Carmen participó de la Fiesta del Locro y la Empanada. “Llegamos a preparar  trescientas docenas. Hicimos el relleno veinticuatro horas antes, porque si se friza no tiene el mismo sabor. El día de la fiesta las armamos temprano y las freímos al disco”, explicó. 

María Laura Liaudat, profesora de  Matemática de la escuela media Ana María Ares, también estuvo en la celebración y fue quien propuso la receta que representaba a su institución: 60 kilos de carne picada; 10 maples de huevos, 2 bolsas de cebollas, pimentón, y cebolla de verdeo “que va al final y se coloca cruda”, aconsejó la docente. “Durante muchos años tuve pizzería y mi abuela Beatriz preparaba así las empanadas”, contó Liaudat. Sus hijos hoy continúan con el negocio y el legado culinario.

Navarro, Mar Chiquita y Baradero reivindican las recetas tradicionales de la provincia de Buenos Aires que se transmiten de una generación a otra y que se mantienen vigente a través de la gastronomía y las fiestas populares.