Todos los 29 de diciembre se celebra a nivel nacional el Día del Bromatólogo para homenajear a aquellas personas que ejercen esta profesión y se dedican al estudio de los alimentos para la prevención de enfermedades. En esta fecha se busca concientizar sobre el cuidado de los alimentos y la seguridad en los procesos de producción de los mismos.

Además, este día recuerda la recibida de los primeros Licenciados en Bromatología, en 1976: Rubén Peruzzo, César Stöckli, Bartolo Tolomeo y Raúl Tolomey. Cursaron sus estudios en la Escuela Superior de Bromatología y su graduación fue un hito en la historia de esta ciencia dado que al poco tiempo fue incorporada a la oferta de la Universidad Nacional de Entre Ríos. Una década más tarde, además, en 1986, se creó la Facultad de Bromatología.

Por qué es importante la bromatología

Se trata de la ciencia de estudia los alimentos, su composición, propiedades, ingredientes y procesos de elaboración y almacenamiento. Al comprender en profundidad cada uno de estos elementos, contribuye a que se adopten las medidas de seguridad adecuadas para la fabricación y distribución de cada producto de modo tal de prevenir cualquier tipo de enfermedad vinculada a su consumo.

Así, por ejemplo, la cadena de frío que debe respetarse con alimentos congelados es uno de los tantos procedimientos que deben respetarse para garantizar una ingesta saludable y prevenir algún tipo de intoxicación.

Para analizar los nutrientes, cualidades orgánicas, reacciones y características fisicoquímicas de los alimentos, esta ciencia abarca a múltiples disciplinas como la física, la química, la fisiología, la microbiología, la bioquímica e incluso la ingeniería química.

Algunas recomendaciones básicas para prevenir intoxicaciones alimentarias

ACM

Todos los 29 de diciembre se celebra el Día del Bromatólogo en la Argentina, una fecha que conmemora a quienes ejercen esta profesión en el estudio de alimentos, su prevención de enfermedades y que lleva poco más de 40 años en nuestro país.

La efeméride también recuerda un día como hoy, pero de 1976, cuando egresaron los primeros Licenciados de Bromatología de la Argentina: Rubén Peruzzo, César Stöckli, Bartolo Tolomeo y Raúl Tolomey, quienes habían comenzado la carrera en 1972 en la Escuela Superior de Bromatología. Su graduación marcó un antes y un después, ya que se incorporaría esta ciencia a la Universidad Nacional de Entre Ríos, que en 1986 creó la Facultad de Bromatología.

Este día celebra la profesión que ayuda a evitar enfermedades en los alimentos, y busca concientizar sobre el cuidado de los mismos y sus procesos de producción para entender la importancia de consumir productos seguros y de calidad.

¿Qué es la bromatología?

La bromatología estudia los alimentos, su composición, propiedades, ingredientes y sus procesos de fabricación y almacenamiento. La práctica busca garantizar las condiciones de seguridad óptimas en sus modelos de fabricación y distribución, para preservar así la salud humana.

Contempla muchas ciencias y disciplinas como la física, química, fisiología, microbiología, bioquímica e incorpora conceptos de la ingeniería química, ya que estudia la composición de los alimentos: sus nutrientes, características fisicoquímicas, sustancias, cualidades orgánicas y su comportamiento y reacción ante diferentes estímulos o situaciones.

Como cada alimento posee ciertas necesidades a la hora de fabricarse, distribuirse y almacenarse, cumplir con estos requisitos asegura el mantenimiento de sus componentes y evita la alteración de estos mismos que podrían ser dañinos si se los ingiere sin respetarlos. Un ejemplo típico es la “cadena de frío”, la cual debe ser respetada para no ingerir alimentos con el riesgo de enfermarse o intoxicarse.

¿Cómo evitar las enfermedades por transmisión en alimentos?

LC