En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible. La decisión de celebrar este día reconoce la gastronomía como una expresión fundamental de la diversidad natural y cultural del mundo.

Los impulsores de la resolución apuntaron con esta resolución a ayudar a enfrentar la triple crisis planetaria de alteración del clima, pérdida de naturaleza y contaminación, entendiendo que la gastronomía sostenible, que celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservación de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, se hace más relevante que nunca en el contexto actual.

La gastronomía sostenible promueve prácticas que son beneficiosas tanto para las personas como para el planeta. Esto implica el uso responsable de los recursos naturales, la reducción del desperdicio de alimentos, el apoyo a la agricultura local y orgánica, y la elección de productos de temporada y de origen sostenible.

Pilares de la Gastronomía Sostenible

Uno de los pilares de la gastronomía sostenible es la conciencia sobre el impacto ambiental de nuestras elecciones alimentarias. Esto incluye la preferencia por alimentos cultivados de manera ética y sostenible, como los productos orgánicos que respetan los ciclos naturales y minimizan el uso de productos químicos dañinos.

Además, la gastronomía sostenible fomenta el consumo de alimentos locales, apoyando a los productores locales y reduciendo la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos. Esto no solo beneficia a la economía local, sino que también promueve la diversidad cultural al valorar y preservar las tradiciones culinarias locales.

La sostenibilidad en la gastronomía también se extiende a la gestión de residuos. Reducir, reutilizar y reciclar son principios fundamentales para minimizar el impacto ambiental de la industria alimentaria. Esto incluye desde la reducción de envases innecesarios hasta la implementación de prácticas de compostaje para aprovechar los residuos orgánicos.

Celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible es una oportunidad para educar y sensibilizar a la comunidad sobre la importancia de tomar decisiones alimentarias responsables. A través de la educación y la promoción de prácticas sostenibles, podemos trabajar juntos hacia un futuro donde la alimentación nutritiva y deliciosa también sea respetuosa con el medio ambiente.

DM