Cada 12 de enero se celebra el Día del Trabajador Pizzero y Pastelero que busca homenajear a quienes se dedican a la elaboración de pizzas, tortas y masas dulces. La fecha coincide con la fundación del Sindicato de Trabajadores Pasteleros (que incluye a pizzeros, heladeros, alfajoreros y confiteros), en 1946.

La pizza y las tortas suelen ser los favoritos de los más chicos, pero también son ampliamente consumidos por los más grandes. En ambos casos, la preparación es mayormente artesanal por lo que se requiere experiencia y mucha creatividad para poder dedicarse a ello.

La pizza en Argentina

La pizza llega a la Argentina en la segunda mitad del siglo XIX con la ola de inmigración que convirtió a las etnias italianas en mayoritarias dentro de la población argentina. Su punto de aparición fue el barrio de La Boca, en Buenos Aires, de abrumadora mayoría genovesa, donde en 1882 Nicola Vaccarezza construyó el primer horno documentado, donde comenzó a cocinar fainá, una tortilla de garbanzo de origen genovés que desde un inicio caracterizará a la pizza argentina, como acompañante, al igual que el moscato, de origen piamontés. De esos tiempos data una fotografía histórica que muestra al también genovés y boquense Ricardo Ravadero vendiendo pizzas en la calle.

Pero será la familia Banchero la que quedará asociada al origen de la pizza argentina. En 1893 el genovés Agustín Banchero, se radicó en La Boca y abrió una panadería llamada “Riachuelo” (Olavarría entre Carlos F. Melo e Irala), que atendería con su hijo Juan. Allí no solo vendieron pizzas, sino que Juan Banchero inventó la fugazza con queso y la fugazzetta, una combinación original de pizza y focaccia (fugassa en genovés), hecha de pan y cebolla. En 1932 Juan Banchero y sus hijos abrieron la pizzería Banchero en La Boca (Brown y Suárez), que se convertiría en una de las principales cadenas de Buenos Aires. En 1934 Juan Banchero fue nombrado “Emperador de la Fugaza con Queso” por la República de La Boca, célebre asociación cultural del barrio integrada por destacados artistas.

También se destaca la pizzería Güerrín, cuya pizza está considerada entre las mejores del mundo, con una producción diaria promedio de 1000 pizzas, alcanzando 1500 los fines de semana.

Características

La pizza se prepara y consume en todo el país, principalmente en Buenos Aires, una ciudad que tiene una masiva proporción de habitantes descendientes de italianos y cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo.

La versión argentina de la pizza se caracteriza por la “media masa” (masa base de mayor grosor) y la abundancia de queso mozzarella de vaca, “hasta los bordes, para que se dore y se gratine”, así como por el acompañamiento con fainá y vino moscato. Una conocida canción del rock nacional argentino, titulada “Moscato, pizza y fainá” de Memphis la blusera, sintetiza el gusto porteño en materia de pizzas.

Algunas pizzerías porteñas tradicionales

Para celebrar este día, nada como ir a probar una de las pizzas más emblemáticas de la Ciudad de Buenos Aires. Acá, cinco alternativas para que visites con familia y amigos.

IG