Nunca me llevé bien con la comida molecular. Me acuerdo de una nota que le hice hace mucho a un español que tenía un restaurant que era el último grito de la moda y que me mostraba unas porciones más chicas que los sueldos actuales y que me decía, gesticulando: “Quiero que con este plato venga también un globo para que el comensal lo pinche y salga un aroma de jazmín y se mezcle con el olor y el sabor de la comida”. Le cuento esto a uno de los dos cincuentones que manejan una parrilla en Chacarita donde hace más de treinta años van proletarios de la zona, trabajadores golondrinas, lo que sea. Y que fue noticia hace poco porque un periodista culinario del New York Time la celebró en sus páginas virtuales. El periodista recomendaba la tapa de asado al horno con fritas. Yo estoy comiendo un sandwich de cuadril muy sabroso. “¿Molecular?” me dice uno de los dueños, canoso, aro en la oreja. “¿Tiene que ver con los platos voladores?”. A mi lado, en la barra, un habitué levanta la campana de plástico que está sobre el mostrador y saca una empanada de carne, frita. “¿Son buenas?”, le pregunto. “Mañana te cuento”, me dice.  

“Acá toda la comida es fresca, la carne nunca está marcada”, me dice el del aro (nunca les pregunté los nombres a ninguno de los dos dueños, pero les pregunté dónde habían comprado los delantales de jean: “Me los regaló un amigo”, cuánto hacía que tenían el local: “Más de treinta años”, si me regalarían un delantal: “No”, si les cambió la clientela desde que salieron en el NYT: “Para nada, vienen siempre los mismos clientes y eso es genial, este local lo abrió mi viejo que era un albañil de la zona”.  

Qué hermosa la palabra albañil, que viene del árabe, ése “al” que la encabeza no deja dudas. Pero después dice en el diccionario que es “Alguien que trabaja construyendo casas”, lo cual si bien es cierto no parece rendirle tributo completo al significante “albañil”, y como sabemos que el significante y el significado son un matrimonio arreglado, yo pienso que albañil debe venir de las personas que salen al alba, para migrar desde sus casas a sus lugares de trabajo, para retornar después del jornal. El albañil tiene algo de pájaro migratorio en extinción.  

Una vez fui a un bar peruano muy célebre –también aplicando el método del periodismo jirafa: comer de arriba– y me acuerdo que me impactó que un restaurant tan caro y sofisticado te dejara la ropa con un olor intenso a morfi, un olor que tardó en irse más que este invierno. En el bar de Chacarita que vindicó el NYT, no hay olor que se te pegue en la ropa, como lo hace la niebla en La canción de amor de J. Alfred Prufrock, el genial poema de T.S Eliot: “La niebla amarilla que frota el lomo en los cristales de las ventanas/ el humo amarillo que se refriega el hocico en los cristales de las ventanas/ metió la lengua lamiendo los rincones del atardecer/ se demoró en los charcos quietos sobre las alcantarillas/ dejó que le cayera en el lomo el hollín que cae de las chimeneas”.  

Por la tarde estoy sentado en el bar La orquídea. Cada vez que vengo a este lugar me acuerdo que estaba abierto toda la noche y que a veces, estando con varios amigos pasando la madrugada, solía hacer su entrada, empujando las dos puertas a todo lo que da el único escritor argentino con genio: el infante Ricardo Zelarayán. Y que ni bien se sentaba se pedía una copita de vino y nosotros le hacíamos un lugar en nuestra mesa y en nuestro corazón simplemente porque escribía bien y el tiempo, que sabe escribir, protege a los que escriben bien.  

En La Orquídea, cuando pedís el café, te traen un pedacito de torta húmeda, muy rica. Así que le pregunto al mozo cómo se llama esa torta y me dice: “No es una torta es un pedazo de budín de pan”. El mozo tiene cierto parecido a Walter Benjamin. “Me podés traer una porción de budín”, le digo. La trae. Es deliciosa, la recomiendo junto con un globo de color blanco, que estalle a la altura de tu cara y que desprenda ese olor que hay en las viejas dietéticas, un olor sincrético que me recuerda a mi infancia. Y que no tiene nombre.   

FC/DTC

Diciembre, enero y febrero son los meses de verano. Fiestas, fin de año, vacaciones, viajes. La cabeza suele estar en cualquier otro lugar menos en Buenos Aires, pero eso no quiere decir que la ciudad se congela hasta la “rentreé (como dicen los franceses)”, la vuelta a la normalidad, el demorado inicio de año que suele llegar en marzo/abril, sino que la escena gastronómica no para de generar propuestas ardientes.

A lo largo de estos últimos meses, las aperturas siguieron llegando. Buenos Aires nunca frena. ¡Es una de las ciudades más vigorosas y enérgicas del mundo! Hoy en La Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre elDiarioAr y la revista digital de lifestyle MALEVA-, les proponemos una primera entrega de novedades para conocer ahora que sí empezó el año

1) SOFÁ: la nueva esquina coctelera de Jorge Newbery / Av. Dorrego 1301, Chacarita.

Sofá llegó a la esquina de Dorrego y Loyola - donde antes funcionaba Apu Nena de la chef filipina Christina Sunae -, para convertirse en un gran punto de encuentro con cocktails de autor originales (¡y clásicos, también!).

Sus dueños, Agostina Elena, Sabrina Traverso, More López Blanco y Seba Almeida, se conocieron trabajando en la pandemia. En un principio, Agos y Sabri - bartenders de gran experiencia y trayectoria -, comenzaron como asesoras del bar, pero algo les dijo que la oportunidad de tener su propio bar era ahora y se unieron al proyecto desde adentro.

Sofá tiene una carta extensa de cocktails de autor, donde la identidad de Agos y Sabri se deja ver. Cada uno lleva una letra del abecedario y el detalle en los paréntesis de la carta te va a hacer sonreír: “Para lxs intensxs”, “Primero: fresco y cremoso, segundo: Francia”. La idea es, para fin de año, llegar a la letra Z (¡van por la L!).

Desde la Ecuación del Disfrute probamos el “A” (Tanqueray, manzana, apio, kale, cordial cítrico, Cinzano Pro Spritz), el “E” (pisco, nuez pecan, vermú blanco, banana) y el “F” (ron, almíbar especiado, zanahoria & maracuyá, mascarpone, crocante de habanero) ¡Una reversión de la carrot cake! “Somos muy estudiosas, queríamos traer técnicas que quizás se ven mucho en otros países. Además trajimos algunas máquinas de afuera, para poder proponer algo diferente”, explicó Sabri.

El ambiente cálido e íntimo del lugar, con todos sus detalles de diseño y arquitectura, fueron pensados al 100% por sus dueños. Para comer hay platitos, platos y postres con varias opciones vegetarianas muy ricas para compartir con amigos o en pareja.

2) SUMAQ: la selva y el mar de Perú en un local imponente en Palermo / El Salvador 5729, Palermo.

De la mano del chef Andrés Pielago Fuentes Rivera (o Chevy, como lo conocen todos), Perú desembarcó en Palermo en forma de un gran restaurante llamado Sumaq, cuyo nombre significa “algo bien hecho y lindo” en quechua.

Su amplio menú nos lleva por distintos sabores del país latinoamericano así como por algunos más argentinos. Encontramos clásicos como las causas, los ceviches y la anticuchada; platos criollos con lomo o con mariscos, sushi, parrilla con cortes de carne y achuras, parrilla marina y la estrella del lugar: los selváticos, cuatro platos cocinados con las técnicas propias de la selva de Perú.

Por ejemplo la chaufa charapa; un arroz salteado al wok con cecina, cerdo ahumado, chorizo amazónico y huevo de codorniz, todo envuelto en una hoja de plátano.

La barra, a su vez, tiene bastante protagonismo también dentro del lugar. Ofrece cocktails de autor con mucho sello peruano (4 de ellos tienen sour), cocktails clásicos, cervezas y bebidas sin alcohol.

3) KRILL: un “seafood bar” de tapeo japonés se suma al happy hour del Pasaje Echeverría (con cócteles del célebre Fede Cuco) / Echeverría 1677, bajo la estación de tren Belgrano C.

El Pasaje Echeverría no deja de crecer segundo a segundo y, para sumarse a su movida que estalla desde el horario after office, llegó “Krill”, un “seafood bar” de tapeo japonés y tragos de autor. Su creador es Iwao Komiyama, quien fue uno de los pioneros del sushi en la Argentina, y uno de los referentes de la comida asiática en el país, con más de 40 años en el rubro.

“El concepto de Krill es muy simple: buscamos recrear los bares de Japón. Los japoneses salen de trabajar, van al bar y comen, entonces ya llegan a su casa felices y relajados. Con el tiempo me gustaría que acá se aprenda a vivir así”, detalló Iwao.

El menú ofrece yakitoris (pinchos), infaltables en un tapeo japonés, acompañados de onigiri. “Hicimos los clásicos de pollo y de lomo porque estamos en Argentina, de langostinos porque a mí me relacionan con los frutos de mar y algunos vegetarianos de espárragos, papines y hongos que tuvieron un gran éxito desde la apertura”, detalló.

También hay opciones de ceviche, poke, ensaladas y tres variedades de sushi: langostinos, salmón y vegetariano (con hongos grillados). Las porciones están pensadas para mantener el concepto de tapeo con productos de primera calidad a precios accesibles.

Pero igual de importante que su cocina - y lo primero que nos atrae visualmente -, es su barra, cuya carta fue creada por el bartender Fede Cuco y es muy amplia. Hay casi 30 opciones divididas en cocktails de autor y sugeridos. Los más pedidos son la Caipi Krill (vino blanco, lima en trozos, maracuyá y jengibre), Spritz de arándano (Aperol de arándano, almíbar, dash de limón y espumante) y el clásico gin tonic.

4) MAD PASTA HOUSE: juventud y creatividad en un bar que se rebeló ante las clásicas pastas / Av. Libertador 13797 - Martínez.

Lo que empezó como un emprendimiento de tres amigos nacido en pandemia terminó coronándose con un restaurante a la calle en la icónica esquina de Alvear y Libertador en Martínez. Lucas Canga, Clara Corso y Félix Babini se conocieron trabajando en Alo’s Bistro, donde empezaron a gestar Mad Pasta, el delivery de pastas que se tornó boom en la pandemia, y hoy se asentó en forma de restaurante.

La creatividad es algo que caracteriza al trío y su cocina, con platos frescos y juveniles, lo refleja. “La idea era abrir un local con nuestra impronta. Hacemos pastas disruptivas, de colores, e intentamos hacer rellenos atípicos. Tenemos opciones de entradas con un concepto de alta cocina pero realizadas de una manera sencilla para nuestro público”, detalló Lucas.

En la carta de verano destaca el Nino berguese (un gran raviol) de queso ahumado y maíz y crema de ajo asado y cúrcuma; las tortillas de maíz con trucha confitada, los scarpinocc de berenjena con mojo y Limón y los sorpresinis con zucchinis, coco y palta.

La imponente barra, heredada del restaurante anterior (Fortificados Balestrini), es de mármol hecha con piedras de todo el país. Ellos la denominan “barra federal”.

Rodrigo Kohn, sommelier mendocino, fue quien los ayudó en la primera instancia de armado de la carta de vinos que es, sin dudas, la protagonista de las bebidas. Actualmente el seguimiento lo hacen ellos mismos gracias a su experiencia y conocimiento. Destacan los vinos orgánicos.

LRT / TT

Las fotos son gentileza de Sofá y Sumaq.

Un estudio de la Asociación Estatal de Directoras y Gerentes en Servicios Sociales revela que 1.435 municipios en España, el 17,7%, no tiene ningún establecimiento de hostelería, siendo la inmensa mayoría pequeños municipios en los que el tamaño medio ni siquiera llega a los 100 habitantes (el 99,5%). Por comunidades, Castilla y León concentra casi la mitad de la población que vive en municipios sin bares.

Según este estudio, solo ocho municipios de más de 400 habitantes no tienen establecimientos de hotelería, poniendo de valor que “la carencia de bares en una localidad limita las oportunidades de desarrollo personal y cohesión social”. “Los bares son los últimos reductos contra la despoblación, por ser un servicio nucleador de la vida colectiva”, destaca el informe.

En Castilla y León, el 3% de la población de la comunidad vive sin ningún local de hostelería en su municipio. Esto es en consecuencia de ser la región con mayor número de municipios de menor tamaño de población.

En el otro extremo, hay cinco comunidades en las que todos sus municipios cuentan con servicios de restauración: Baleares, Canarias, Galicia, Madrid y Murcia.

Por provincias, 35 de las 50 provincias tienen algún municipio sin bares, destacando Burgos, Salamanca y Zamora. Hay otras ocho provincias que superan los 5.000 habitantes en municipios sin bares: Navarra, Lleida, Huesca, Valladolid, Palencia y León.

Con información de Europa Press.

IG

En Buenos Aires las ofertas (y las demandas) gastronómicas explotan y el rincón menos pensado puede convertirse en un polo. Los dueños de los bares y restós concuerdan en que Chacarita logró mezclar la energía de barrio con cierta bohemia y estilo relajado, que se refleja en una característica: cada vez más propuestas para brindar. Desde vinos naturales hasta la reivindicación de la soda y el whisky, pasando por un bar de vermú que fue elegido como uno de los 100 lugares del mundo para conocer y una apertura muy reciente. Entre Jorge Newbery y la avenida Dorrego. Desde la Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre elDiarioAr y la revista digital de lifestyle MALEVA www.malevamag.com - les contamos sobre distintos lugares para beber y pasarla bien en este barrio porteño de casas bajas y calles (aún) tranquilas.

1) Condarco: un bar de tapas donde se puede comer y tomar vinito a cualquier hora / Av. Dorrego 901

Condarco es principalmente un bar de tapas con un ambiente informal, apto para distintos públicos y versátil respecto a qué se puede comer y tomar en cada horario y en cada época del año ya que el menú varía según la estación. Con muchas opciones vegetarianas y veganas también, la idea es pedir varios platitos y picar.

“Queríamos hacer un restaurante al que nos gustara ir y pasar un rato, lo cual no siempre nos pasa. Un lugar donde pudiéramos comer y tomar mucho, pasar horas conversando con amigos o bien usarlo para pasar el rato antes de ir a otro lado. Un lugar donde probar cosas nuevas constantemente y también descansar en el confort de platos clásicos”, cuenta Juan Lago Millán, encargado del salón y los vinos.

Desde su lugar buscan contribuir a extender la cultura del vino, acercando nuevos sabores a los clientes más tradicionales y fomentando acompañar con una copa cualquiera de sus platos y a cualquier horario. “Si querés venir a la tarde y comer unas papas fritas o una tortilla de papas con un pinot y seguir de largo, está genial. Si querés venir de noche a cenar en pareja, grupo o familia y pedirte varios vinos y probar toda la carta también”.

2) Lardito: una mesaza o un patio espectacular lleno de platitos, vinos y plantas / Jorge Newbery 3655

Es el tercer local de sus dueños, cinco amigos que le ponen el pecho también al bar Las Patriotas Vilardo en Palermo y el restaurante Lardo y Rosemary en La Lucila. “Vimos una zona con espíritu barrial en crecimiento e ideal para escaparse de Palermo”, recuerda Pipe Colloca, uno de los responsables de que Lardito nazca, sobre la elección de la ubicación.

Podés elegir sentarte en la mesa comunal dividida por flores y plantas en botellas de vino o en el patio para disfrutar de las noches con olorcito a verano que se vienen. Los chicos te invitan a la vinoteca - con precios de vinoteca - para elegir con qué acompañar cualquiera de los 11 platitos de la carta.

La selección de vinos es de productores pequeños que ofrecen botellas orgánicas y biodinámicas con una fuerte impronta del trabajo en la viña. Lo que buscan desde Lardito es poder explicar de dónde sale lo que estás tomando y que no hace falta gastar una fortuna para poder tener una buena experiencia.

3) Lutero: un bar que fusiona arte, platitos y bebidas herbáceas con la comodidad del living de tu casa / Jorge Newbery 3801

Lutero fue uno de los primeros en instalarse en el barrio de Chacarita hace 5 años, cuando el corredor gastronómico Newbery aún no había surgido. Sus dueños, Vanda Crisanti y Juan Andrés Falco, nos cuentan que la elección de la ubicación fue al azar: “tuvo que ver con la intuición, nos enamoró el barrio: la identidad de oficio y los locales atendidos por sus propios dueños”.

Lutero intenta transmitir esa pasión a través de los músicos que van a tocar o las obras de los artistas vecinos que habitan en sus paredes. Las mesas ratonas, los veladores y los sillones en la vereda recrean la comodidad de estar con amigos en el living de una casa.

Su propuesta gastronómica consta de los sabores de la comida turca o judía en platitos para tomar con vermú rosado con romero y pomelo o un gin Heráclito botánico. Las bebidas herbáceas son el distintivo de Lutero.

4) Ulúa: los sabores de la comida mexicana que todavía no conocés con vinos o tragos de autor / Jorge Newbery 3791

“Ulúa surge de querer compartir nuestras raíces. Más allá de los burritos y nachos que son solo una parte. Por eso vendemos tamales, gorditas y sopas con tortilla frita. Meses después de instalarnos acá, Chacarita explotó”, cuenta Freddy Morales, uno de los dueños y el encargado de seleccionar los vinos y tragos que acompañan los platos. “Quisimos romper con la idea de que la comida picante no se puede mezclar con vino, hemos encontrado hasta vinos tintos que se adaptan a la perfección”.

El lugar es chiquito pero acogedor y su vereda va muy bien para las nochecitas lindas que se vienen. Ulúa cuenta con 15 etiquetas de vino que van cambiando, el rosado y el naranjo son los que más salen. Freddy se fija en la calidad de los vinos ya sea de productores pequeños o grandes, a él lo que le importa es cómo combinan con los platos.

Los chicos también tienen tragos de autor por temporada. Los más pedidos son la Margarita Jamaica con infusión de hibiscus, jarabe de jalapeño y base de tequila blanco y el Gin Cilantro con base de limón, pepino, cilantro y gin. “Nunca los pudimos sacar de la carta”.

Ulúa es un buen plan para ir de 21 a 23h a hacer una buena previa antes de encarar para otro lado.

5) Naranjo: un wine bar con una onda muy relajada y opciones para todos / Ángel Justiniano Carranza 1059

“Quería construir un lugar de vinos donde la alimentación tuviera un lugar central”, dice Nahuel Carbajo, que de la mano de su socio Augusto Mayer, logró ir más allá de la típica picada de fiambres. En Naranjo cocinan con muchos productos frescos, las cosas para picar son mayormente vegetales y también hay platos principales con pescados, carnes, vegetarianos/veganos y gluten free.

Su estilo rústico, la luz tenue anaranjada, la barra de cocina en el centro donde ves la magia salir, las mesitas adentro y afuera abajo del naranjo que le da nombre al bar, invitan a pasar un buen momento. “Estuvimos un año buscando local, hasta que un día caminamos por enfrente de la vereda de Naranjo, vimos la persiana baja y el naranjo en la puerta y nos enamoramos, nos gustó porque es una cuadra tranquila, aunque ahora el barrio se está poblando”.

Siempre es una buena elección volver a probar una copa de vino ya que trabajan con más de 180 etiquetas que rotan mensualmente. Eso sí: hay que ir con paciencia porque no toman reservas y se llena rápido, pero vale la espera.

6) La Fuerza: con una terraza explotada para disfrutar las noches calurosas con un vermú en la mano / Av. Dorrego 1409

Es casi imposible pasar por la esquina de Dorrego y Castillo y no haberlo visto, la gente que juntan día a día y su imponente presencia no pasan desapercibidos en el barrio. La Fuerza es un proyecto que nace entre cuatro amigos con la idea de crear un vermú local de calidad. “Nos imaginábamos un bar donde la gente lo pudiera conocer y probar”, recuerda Martín Auzmendi sobre aquella época en la que la idea de abrir el local se estaba gestando.

La Fuerza abrió sus puertas el 9 de enero de 2018, siendo uno de los primeros en traer esta bebida al paladar porteño. “Ahí servimos por primera vez La Fuerza Rojo y La Fuerza Blanco, nuestros dos vermú originales”, cuenta Martín. Fue también ese año que la Revista Times los eligió como uno de los 100 lugares del mundo para conocer.

“Elegimos instalarnos en Chacarita porque buscábamos tranquilidad, era un barrio que ya conocíamos y nos gustaba. En ese momento había muy pocos lugares más allá de algunos históricos y en estos años ha ido creciendo y hay muchas propuestas de calidad. A su vez, sigue teniendo un espíritu y onda barrial increíble”.

Dato: tienen nueva carta que incluye un vermú Sideral que se estaciona en barricas de roble de vino Malbec durante 12 meses.

7) y 8) Sifón y SEDE: todo lo que es apostar dos veces al barrio -para crear un bar de tragos que le dio una nueva vida a la soda y una central de whisky sin género- / Av. Jorge Newbery 3881 y Guevara 421

A esta altura del partido no necesitan mucha presentación, Sifón y SEDE vienen pisando fuerte entre las opciones de los comensales porteños.

“Cuando abrimos SEDE en 2018 ya veíamos que el circuito de Palermo estaba algo agotado. Entendíamos que mucha gente buscaba un lugar un poco más íntimo, de no tanta circulación de rebote sino de gente que eligió ir a ese lugar. Nos enamoramos del barrio y al año siguiente ya nació SIFON en un local exactamente a la vuelta”, nos cuenta Juan Manuel Bidegain, uno de los dueños de ambos locales.

Sifón es como la casa de la abuela, la mesa grande y competir horas. Lo que se recomienda es empezar con un tinto de verano, seguir con una reversión de un Aperol Spritz, pero en sifón, para terminar en una jarra de vermú con tinturas maderas.

SEDE podría ser tranquilamente un club, distendido y sin postureo pero con una energía más nocturna. “Es un lugar para arrancar con un Penicilin de frutilla y terminar con un clásico: un Old Fashioned”, recomienda fuerte Bidegain.

9) Punto Mona Bar: el único bar de alta coctelería del barrio y como su nombre lo indica, es un punto de encuentro y placer / Fraga 93

Punto Mona surge en base a un cambio rotundo que empezó a latir dentro del corazón de la destacada bartender, Mona Gallosi, a partir de la pandemia. “Ya había elegido Chacarita 5 años atrás para armar un salón de eventos que transformé para apostar por este nuevo proyecto. Con el barrio crecimos juntos”.

Ubicado en el corazón de Chacarita en Fraga y Dorrego, a cuatro cuadras de Av. Corrientes y Av. Córdoba y dos de Jorge Newbery, se encuentra este bar con ambientación neoyorkina. Entre lo industrial y lo glam, tiene la música como eje con un Dj en vivo, una carta gastronómica que supera expectativas y la coctelería de vanguardia a la que nos tiene acostumbrados Gallosi.

El local es tan amplio que seguro conseguís lugar: en el salón donde está ubicada la extensa y espectacular barra, en alguno de sus livings, el patio o en la vereda, la invitación a disfrutar está hecha. “Mi elegido es el trago Gaucho: Johnnie Walker Black, vinagre de cedrón, vermú fortificado con hierbas del litoral y polen”, porque si hace las cosas, las hace a fondo.

Aunque parece que a Palermo no queda nada más por descubrirle, el barrio siempre sorprende. Esta vez sobre la avenida de Libertador. Son tres lugares casi turísticos que cualquiera que frecuenta la zona sabe que están, pero lo novedoso es saber cómo se complementan formando un espacio gastronómico enorme en las pocas cuadras que los separan. 

Entre los imponentes edificios de la Avenida del Libertador, bajo el Ferrocarril y junto al Rosedal, se encuentran Los Arcos. Detrás, entre la Avenida Dorrego y Olleros, el Hipódromo de Palermo y cruzando la calle, el Campo Argentino de Polo, con sus bares y el circuito gastro Bocha, curado por Narda Lepes. La triada, que a pocos minutos de distancia uno del otro, nos ofrece tantas opciones gastronómicas y de entretenimiento que, a veces, puede ser abrumador tener que elegir. Por eso desde La Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre la revista de lifestyle MALEVA y elDiarioAR hicimos una extensa búsqueda para mostrarte algunos que no te deberías perder.

Campo Argentino de Polo: paseo gastronómico de día, baile y tragos de autor de noche / Av. del Libertador 4096

Hace tiempo que Nómade e Imperial Beer House son dos locales adentro del Campo ya instalados para comer y tomar en un espacio con mucho verde. Hace unos veranos atrás se le sumó Cruza Polo y hace poquito crearon Bocha, un paseo gastronómico imperdible.

Bocha Polo: curado por Narda Lepes y con quince locales para saborearse los dedos.

Su curadora, Narda Lepes, lo definió como el sector de comidas de un shopping, pero con platos gourmet al aire libre. Es que el nuevo espacio gastronómico del Campo Argentino de Polo, Bocha, cuenta con 15 opciones entre las que están: Togni's con su pizza de masa madre y harina orgánica, Dogg con su increíble hamburguesa, Apu Nena con sus tapas asiáticas, Vika Cocina con platos armenios y del Medio Oriente que te hacen viajar hasta allá, Planta Cocina Vegetal con panchitos veganos gourmet que la rompen, Bardo para tragos de la mano de Inés de los Santos y Ribs al Río con sus costillas ahumadas por 12 horas y sus empanadas fritas de tapa de asado, entre otros spots ideales para disfrutar los días de sol escuchando las bandas en vivo que suelen ir o para llevar a los chicos a las actividades recreativas que hacen.

Cruza Polo: ¡lo que se pone este lugar! Mmm, sí, también cachengue.

En pandemia supieron convertirse en uno de los más concurridos, aún con el distanciamiento social de por medio. Luego se reinventaron y crearon toda una nueva estética que no pasa desapercibida. Se puede caer tempranito en plan comer + boliche o ir directamente al baile para vivir una noche a puro cachengue. La recomendación va más por ahí. El trago más elegido es La Cuartetera: vino Malbec, Gin Gordon's con almíbar de frambuesa, jengibre y limón.

Hipódromo de Palermo: para una salida nocturna a un nivel internacional / Av. del Libertador 4101.

El predio consta de 56 hectáreas que se aprovechan muy bien debido a que en los últimos 10 años trajeron el concepto de parque urbano. “Lo que buscamos es hacer un centro de entretenimiento con entrada gratuita donde generamos espacios de integración”, le cuentan a La Ecuación del Disfrute. Es que, si recorrer la construcción de más de 140 años de antigüedad ya es un plan en sí mismo, además se le suman las ferias de comida con diferentes temáticas que se realizan, una por mes, durante el fin de semana y las opciones gastronómicas que están instaladas desde siempre. Dos de los imperdibles:

Bagatelle: como en Saint Tropez.

Este es un restaurante gourmet con mucha fiesta, con sedes en muchas ciudades top del mundo, desde Manhattan hasta la Costa Azul francesa. ¿Qué se puede comer? Pizza de trufa, asado braseado con hongos y papines, cordero en jugo de cocción con gnocchi de queso de búfala, el risotto de frutos de mar y salmón grillado con hummus, ensalada griega y yogurt especiado son solo algunos de los platos fuertes que ofrecen en su exclusivo salón. A partir de las 23:30 horas los camareros (que también son modelos) aparecen disfrazados y con bengalas llevando botellas de champagne francés a las mesas, la música del DJ se apodera del salón y los comensales dejan de comer para empezar a mover el cuerpo. Su original concepto fue creado por dos franceses que buscaban fusionar el espíritu bon vivant del sur de Francia con un clima alegre y festivo, acompañado de una propuesta de alta cocina que invita a vivir una noche completamente diferente.

La Isla de Batutta: muy único (es difícil creer que existe esta coordenada en plena Ciudad).

Una vez que llegas ahí (en auto por debajo de un puente que te lleva al estacionamiento, caminando a través de la pista de arena o en la combi que sale desde el restaurante Tucson) es difícil creer que este espacio está en plena ciudad. Rodeado de lagunas en una carpa enorme se encuentra la Isla de Batutta, una especie de “paraíso escondido en el corazón de Palermo”, como se definen ellos mismos.

Barras, mesas más íntimas, una pista de baile o el espacio de afuera al lado de un fueguito que calienta el ambiente son algunos de los sectores que forman parte de la isla. De yapa: recomendamos ir a comer a la clásica cervecería dentro del Hipódromo, Rabieta, tomar el riquísimo gin tirado con pepino y limón que tienen y cruzar a la Isla de Battuta como un gran plan para arrancar el fin de semana a pleno.

Datazo MALEVA para guardar: muy pronto se viene el Paseo Gigena adentro del complejo: un parque público, con senderos peatonales y un nuevo polo gastronómico. Además, nos contaron que la idea es sumar 4 restaurantes flotantes en las lagunas, así como se instaló la Isla Battuta. Si todo sale bien el próximo estaría listo en un año y medio.

Los Arcos del Rosedal: actividad física de día y mucho after de noche / Av. Infanta Isabel 110

Desde los ’90 hasta la fecha que el ex Paseo de la Infanta vio desfilar por sus arcos varios locales, bares y restaurantes. Hoy para comida las opciones son: un almuerzo saludable y abundante en Möoi, ribs y salsa barbacoa casera en Rock And Ribs o hamburguesas estilo yankee en Williamsburg, tragos y tapeo en Pltz Street Bar y cerrar con algo dulce en Santa Crepa o Lucciano’s (dato: tienen dos nuevos sabores raw a base de plantas que son un espectáculo, chocolate Belga al 72% y crema de avellanas con avellanas tostadas). Para bailar La Mala ya es un clásico de los arcos 3 y 4 al que se le suma Avant Garden con música electrónica y birra alemana.

Es un paseo obligatorio para ir a recorrer los bosques, comer algo después de salir a correr, hacer picnic mirando los lagos o ir a disfrutar la noche palermitana. Nuestros seleccionados son:

Francisca del Fuego: el horno que nunca se apaga.

Es un bar, restaurante y pizzería, donde destacan las pizzas de masa madre al horno de barro, diversos platitos para compartir, cerveza artesanal y coctelería de autor. “En nuestro local el horno casi nunca se apaga, está encendido más de 16 horas diarias, y esto lo convierte en uno de los elementos destacables del resto. Además, su fuego es alimentado con madera de quebracho y eucalipto, lo que le otorga un sabor único y ahumado a las preparaciones disponibles en la carta”, responden desde Francisca.

Cobra: dj´s y bandas en vivo.

La idea es caer al after después de las 21 hs aproximadamente, ahí es cuando se empieza a sumar gente al arco 15. Hay DJs y bandas en vivo hasta las 4 am.

FZ

Después del boom de cervecerías artesanales, los bares tienen un desafío mayor a la hora de convocar a sus clientes. Algunos ofrecen premios, otros ofrecen tragos típicos, otros un ambiente decorativo particular. “El Destello” se inclinó por buscar un público específico: los amantes de los tragos y los arcades.

“El Destello” es un bar de arcades clásicos de los 80s y algunos de los 90s. Iluminado por neones, el bar frecuenta gente disfrazada, dando vuelta en patines, con una decoración que hace referencia a películas que llevan a los clientes hacia otra época. Con la compra de bebidas como tragos, sidras, vermut, campari, o sin alcohol, se le otorga a los clientes dos fichas de regalo para poder utilizar los arcades.

Cuenta con muchos juegos, entre ellos “Wonderboy”, de Sega; “Los Simpson”, de Konami, “Mortal Kombat”, de Midway, entre otros.

A su vez, el bar cuenta con muestras fotográficas y presentaciones artísticas, lo que suma a la decoración y el microclima creado por el mismo.

La entrada es gratuita, de martes a viernes de 18 a 23hs y los sábados y domingos de 16 a 23hs. Gascón 1460, CABA.

MGF

Distintas iniciativas buscan impulsar el regreso de los consumidores a los establecimientos gastronómicos y apoyar así a un sector fuertemente golpeado durante la pandemia de coronavirus.

Esta semana se lanzó “Tu mesa está lista”, una plataforma en internet para conectar a establecimientos del sector y consumidores, y garantizar el cumplimiento del aforo en más de 1.500 bares y restaurantes de todo el país.

“Creamos este proyecto para volver a juntarnos y recordar lo importante que son los espacios como los bares y restaurantes”, señaló Juan Giovaneli, director de la marca Stella Artois en el país, impulsora de la iniciativa que continuará hasta fines de noviembre.

Hace unos días, también se lanzó “Back to Live”, campaña de apoyo a la industria musical y a bares de todo el país afectados por la pandemia, ya que al estar los bares cerrados, muchos músicos no pudieron tocar.

“Nuestro foco es volver a conectar a nuestros consumidores con la música, brindando apoyo a los sectores que en el último año y medio se han visto afectados”, comentó Juan Giovaneli, director de la marca Budweiser, creadora de la propuesta.

Otra campaña global -que tuvo su origen en la Argentina- de ayuda a bares de todo el mundo para que continúen con sus puertas abiertas a partir de la crisis que atraviesa el sector gastronómico a causa del Covid-19, recientemente premiada, fue Shutter Ads.

La iniciativa, que se replicó en Alemania, Indonesia, Italia y España, alcanzó a más de 500 bares y restaurantes del país con una inversión de más de $15 millones que permitió que todos ellos reabrieran sus puertas. “La iniciativa que tuvo su origen en Argentina fue replicada en otros mercados alrededor del mundo; nos llena de alegría ver cómo esos esfuerzos hoy se traducen en bares y restaurantes con sus puertas abiertas”, comentó Fernando Sanz Nicuesa, country manager de Heineken Cono Sur.

Otra campaña de apoyo a comercios de cercanía con trayectoria de inserción en la comunidad, por su historia o su espíritu de supervivencia, frente a la crisis económica generada por la pandemia y el aislamiento fue #BarrioProyectoPueblo.

“El barrio es un pilar fundamental en la formación cultural de una persona y los pequeños comercios, puntos de encuentro de vecinos y amigos, forman parte de la idiosincrasia de un barrio; y en la situación de aislamiento, cobraron aún más fuerza porque permitían a sus vecinos obtener sus productos de primera necesidad sin necesidad de alejarse de sus hogares”, explicó María Carolina Gentile, group marketing manager de Campari Group.

Un equipo interdisciplinario de artistas, diseñadores y arquitectos renovó las fachadas y marquesinas de almacenes y despensas ubicadas en barrios de la ciudad de Córdoba, respetando la identidad de cada edificio.

NB con información de agencia Télam.

Mano a mano con la retromanía y otros fenómenos culturales de la última década como el crecimiento de las redes sociales, lo que comenzó como una pequeña aventura hace más de diez años y luego evolucionó en fenómeno de nicho en redes, hoy se vuelve una forma silenciosa de resistencia cultural. También una manera de atraer a las nuevas generaciones a descubrir espacios del patrimonio gastro a través de Instagram. Así, por ejemplo, @bardeviejes se constituye en un ejercicio topográfico de los bares y cafés tradicionales -en la cuenta explicitan “no notables” a modo de juego- de Buenos Aires y su colorida fauna. Este proyecto que ha sido reconocido por Mecenazgo, acaba de estrenar su propio sitio: un mapa online de búsqueda de estos espacios, hoy en vías extinción. Al mismo tiempo, el proyecto, funciona como testimonio de otras formas de relacionarse con el tiempo, el ocio y la gastronomía, en un mundo cambiante en el que la ciudad lucha por no perder su identidad barrial. 

Bar de Viejes es además un proyecto que refleja los tiempos que vive nuestro país, creado por una mujer (que se mantiene anónima) y utilizando el lenguaje inclusivo, como puente simbólico entre nuevas y viejas generaciones, y usando las redes sociales para trascender la pantalla y mostrar diferentes maneras de habitar la ciudad, reivindicar la herencia local y darle a los ciudadanos un sentido político de sus consumos. Charlamos con su creadora.

-En los últimos años y quizás potenciados por las redes, la revalorización del patrimonio porteño (sea arquitectura, arte o gastronomía) se transformó en un fenómeno cada vez más ubicuo, ¿por qué crees que es importante preservar estas cosas y qué aportan los bares de viejes a nuestra construcción a futuro?

Creo que imposible construir un futuro sin entender la historia, es parte de la construcción de una identidad personal y colectiva. Sobre todo, porque no creo que el tiempo sea lineal si no que hasta la moda demuestra que funciona cíclicamente. Es entender qué podemos ofrecer que cuente una historia sobre nosotrxs mismxs y que no sea un copy paste de un bien de importación. Uno de los peores males del capitalismo tardío es el turismo desregulado que hace que se represente y se consuma siempre la misma ciudad. No importa si estás en Latinoamérica, en Europa o en Medio Oriente, querés tomarte un latte de leche de soja y seguramente Starbucks lo sabe y está ahí para ofrecértelo y que te sientas como en tu casa. Eso me parece muy problemático para las economías y las comunidades locales que pierden terreno porque la demanda es otra y no hay resguardo ni políticas de estado que las ayuden. @bardeviejes nace fundamentalmente de una visión política, porque sienta posición en relación a modos de consumir, de vincularse y de mirar. 

Junto a tu cuenta ha habido una explosión de este tipo de contenido en redes, algunos proyectos son llevados por locales (como cuentas similares en Uruguay o España por ejemplo), otros por personas extranjeras viviendo como nativos como Creme de la Creme.

Muchas personas piensan que soy extranjerx porque efectivamente la mirada del proyecto es extranjera (de hecho, muchas de las personas que hacen proyectos similares son extranjerxs). Y no es una mirada turista –es decir, eso que está buscando la confirmación de lo propio todo el tiempo-, sino todo lo contrario. Es la posibilidad de ver lo diferente en el acto más mundano, en el lugar más antiguo, en el bar por el que pasás hace treinta años y nunca te detuviste a observar porque es demasiado común. 

Uno de los aspectos más interesantes que rescatás sobre estos espacios es la idea del registro del paso del tiempo y el tipo de sociabilidad que promueven. Algo que me parece que los hace especialmente interesantes en una época de hiperconexión y aceleramiento de la vida como éste. 

Sí, hay algo de los bares de viejes que está vinculado a una infancia de una parte de la humanidad (en la que me incluyo) que está desapareciendo porque los modos de vivir y de vincularnos han cambiado radicalmente. El bar de viejes habla de una forma de resistencia a este mundo veloz y tecnocrático. Es como un páramo analógico en la era digital; un lugar que sigue incorporando las formas comunitarias de vivir, la cultura local y barrial y la permanencia y repetición como formas de actuar en lo cotidiano. Son lugares propicios para la contemplación y la observación, algo que está en las antípodas de la hiperproductividad capitalista a través de la red wifi. Es más probable ver a alguien mirando por la ventana, charlando con el de la mesa de al lado o leyendo un libro que mirando el celular o trabajando con la computadora. Y eso hoy es casi revolucionario: no estar conectado ni produciendo todo el tiempo.

Además está cosa de rescatar la dinámica que tienen especialmente los bares como espacios sociales, de conversación e intercambio de ideas. 

Un bar de viejes tiene su propia staff, sus habitués, personajes que entran y salen del bar a la misma hora durante años, quizás décadas, y que sólo tienen relación ahí adentro. Como si fueran actores de una obra de teatro que repiten sistemáticamente el mismo papel. También tienen la cuota perfecta de compañía y soledad, de intimidad y desapego.

¿Notás que hubo un incremento del público joven que visita estos lugares en el tiempo que lleva el proyecto? ¿Qué factores pensás que contribuyeron con esto?

Si bien son los jóvenes los que consumen mayormente “espacios sin alma” como Starbucks y otras grandes cadenas y los responsables de los procesos de gentrificación urbanos, también creo que el futuro de los “bares de viejes” depende, en gran medida, de la acción de las generaciones más jóvenes. Hay un know how vinculado a los productos y al hacer culinario de estos bares que me parece fundamental difundir y conservar para su subsistencia porque el público joven le otorga mucho valor a la gastronomía. Otro de los factores del incremento creo es que, frente a la crisis económica y ahora la pandemia, muchos bares están desapareciendo o ya lo han hecho, entonces hay como una vuelta hacia atrás, como cierta nostalgia. Algo así como esa profecía autocumplida de “unx no valora lo que tiene hasta que lo pierde” y le agregaría “o hasta que alguien más lo valora.” Con respecto al tema de las mujeres en los bares, es una estadística informal que llevo a raíz del trabajo que hago. De hecho, al inicio de la cuenta muchas mujeres me escribían diciendo que no se animaban a entrar tal o cual bar por vergüenza o miedo. Ese es otro estigma que la cuenta intenta desterrar.

El relato de historias de personas vs la personalización y las selfies, los lugares antes que los rostros, el anonimato, los mapas, parecen códigos de la Internet de antes más relacionada con el blog que con Instagram o el consumo rápido de rrss de hoy. ¿Son elecciones editoriales y estéticas deliberadas?

Sí, es más un blog que un perfil de IG. Es un proyecto de un joven vieje y va a contrapelo de los códigos de hoy como la selfie y el autobombo porque no se hermana con esos valores. El sostén de la cuenta tiene que ver con la noción de comunidad, con la idea de que la identidad se construye colectivamente. Se plantea como una verdadera “red social”, es decir, aquella que permita crear un cambio social y repensar los modos y los medios de consumo. Entonces caer en el mismo código sería un oxímoron que no me interesa promover. Además, teñir el proyecto de una biografía personal lo limitaría notablemente y empezaría a circular en un sentido poco interesante. Me parece que lo más “antisistema” que se puede hacer hoy en las redes es ser anónimo y correrse de la literalidad. Además, cultivar el misterio es una forma de jugar con las fantasías sociales. Cada unx se imagina algo distinto de quién es @bardeviejes y eso pone en circulación ideas y prejuicios. 

Si bien el nombre de la cuenta responde a que estos suelen espacios poco habitados por los jóvenes, en especial mujeres y disidencias, en los últimos años se ven cada vez más como espacios abiertos y permeables a todos.

El lenguaje inclusivo funciona en dos sentidos importantes: primero abre a la pregunta de por qué estos lugares siempre fueron habitados por varones heterosexuales y no por mujeres. Esta pregunta es interesante porque habla de la división histórica del trabajo que permitió que los varones pudieran armar una “familia” por fuera del hogar y las mujeres no. De hecho, si pensamos en los “bares de viejas”, son las confiterías como Las Violetas y el momento es la hora del té con amigas. Esto de que las mujeres están más en grupo en los bares y no tanto en soledad, está cambiando, por lucha y conciencia colectiva. El segundo sentido que abre el inclusivo es dialogar con las generaciones más jóvenes e interpelarlos directamente. Es en esa dirección donde se gesta el futuro de estos espacios y de todo lo que venga. 

Hablando de futuro, contarme un poco sobre el mapa online (bardeviejes.com.ar) que hoy tiene 650 bares en total de Argentina y otros sitios

Consta de un mapa interactivo de acceso gratuito con información de los bares de viejes, tales como dirección, horarios, recomendaciones, fotos, con el objetivo de acercar estos bares a la comunidad y a la nuevas generaciones, puntualmente. La idea principal es poner a los bares de viejes en el mapa y devolverles su capacidad de ser centros de encuentro cuando queramos ir a comer, tomar un café o una cerveza. Hacer un mapa es remarcar la densidad de algo en un determinado territorio, es ponerlos “dentro del radar”. Una de las funciones más importantes que tiene el mapa es que te permite geolocalizarte y encontrar el bar de viejes más cercano y también filtrar por los que están abiertos en ese momento. Además, podés filtrar por Nombre, por Barrio (en Capital Federal) o por otras ciudades como Mar del Plata o Rosario, y por categorías como Cervecería, Minutas, Sandwichería, Parrilla, Heladería, etc. A raíz de la pandemia, agregamos las opciones de delivery, take away y wifi.

Es colaborativo e interactivo

Sí, la idea del mapa también es que se nutra colectivamente, actualizarla con la información que vayan reportando los usuarios. Se trata de consolidar la comunidad interesada en habitar físicamente, no sólo simbólicamente, esos espacios. A través de la web, podés puntuar a los bares y hacer comentarios.

Y contanos qué se viene para Bar de Viejes…

“BAR ABIERTO” es una iniciativa de @bardeviejes que estaba pensada para desarrollarse en el 2020, pero se tuvo que interrumpir a causa de la pandemia. Consiste en hacer una serie de encuentros culturales, de música y gastronómicos en un bar de viejes distinto al mes para rehabitarlos colectivamente y rescatarlos del olvido. Es una respuesta activa a la situación crítica de los bares y es una invitación directa a la comunidad para actuar frente al cierre de bares y generar nuevos espacios de encuentro en un mundo pospandémico. Próximamente, se viene el Club de Amigues de Bar de Viejes, La idea principal del Club es trasladar la comunidad virtual a una comunidad física y presencial que ocupe los bares. Los miembros del Club tendrán acceso a una serie de beneficios como newsletters, descuentos y sorteos, pero no quiero adelantar mucho, para eso tendrán que estar atentos a las novedades del proyecto. 

LM

El jefe de gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta, anunció hoy una nueva tanda de flexibilizaciones a las restricciones por la pandemia de coronavirus, que entrará en vigencia a partir de este sábado, en coincidencia con el inicio de las vacaciones de invierno en el ámbito de la ciudad.

Junto a funcionarios de su gabinete, Larreta explicó que el plan “está pensado para garantizar todos los cuidados sanitarios. La mayoría de las actividades son al aire libre y cada actividad va a tener su protocolo específico para cuidar a todos”.

También destacó que es necesario el compromiso y la responsabilidad de cada uno en el cumplimiento de todos los protocolos y medidas de cuidado en un bar, restaurante, cine o shopping.

Luego se detalló la propuesta de actividades y aperturas para las próximas semanas.

Respecto al plan de vacaciones de invierno, destacó que la Ciudad ofrece a los chicos una propuesta con actividades para todas las edades y gustos.

Durante las próximas dos semanas en centros culturales y en los barrios se realizarán espectáculos en vivo, actividades deportivas, clases al aire libre, juegos en las plazas y diferentes talleres.

Respecto al rubro gastronómico explicó que “hoy ya pueden atender adentro y afuera”, y que desde este sábado podrán abrir “una hora más, hasta las 12 de la noche”.

También dijo que se amplió la capacidad del aforo en los espacios interiores, que pasa del 30 al 50%, y la cantidad de comensales por mesas será de 6 personas, en mesas interiores, y de 8 en mesas al aire libre.

Respecto a la cultura, los cines aumentarán su capacidad máxima al 50% y, igual que la gastronomía, todos los espacios culturales extienden su hora de cierra hasta las 12 de la noche.

Por último, los comercios, desde este fin de semana se amplía la capacidad máxima de clientes en comercios y shoppings, donde, hasta hoy, podían recibir a una persona cada 15m2, y desde mañana podrán atender a una persona cada 10m2.

Luego de que la Sala IV de Cámara de Apelaciones de la Ciudad de Buenos Aires dictaminara a favor de mantener las clases presenciales en las escuelas porteñas ante un recurso de amparo, la Cámara que nuclea a todos los bares y discotecas del país, presentaron este jueves por la tarde un pedido “para que se suspenda la aplicación del Decreto 241/21 y se le permita a los comercios ejercer su trabajo sin límite horario, bajo estrictos controles de protocolo y salubridad”.

Dicha presentación está firmada por el Presidente de la Cámara de Empresarios de Discotecas y Entretenimiento de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CEDEBA); y la misma se hizo a través del abogado Martín Francolino.

“El Decreto del presidente Alberto Fernández es arbitrario y viola derechos y garantías expresamente reconocidos en nuestra Constitución Nacional. Por eso pedimos que se dicte una medida cautelar que suspenda la aplicación del DNU 241/2021, y se ordene la apertura de las actividades comerciales sin límite horario. Entendemos que la norma impuesta, implica una severa reducción del ámbito de libertad en el ejercicio del comercio, sin ningún fundamento válido”, aseguró Francolino a elDiarioAR.

“Es inconstitucional, por el derecho al trabajo que tiene todo individuo. No es culpa de las discotecas y bares, para que tengan que ser ellos los principales afectados y solucionadores de la segunda ola por Covid-19. Creo que pueden trabajar correctamente con protocolos prolijos, para ejercer el comercio. La clandestinidad sino va a seguir creciendo un montón; es algo que sigue pasando y ocurriendo y no es producto ni culpa de los gastronómicos. No pedimos que se habilite para bailar sino para darle fuente de trabajo a la gente que se queda en la calle y no puede darle de comer a su familia”, agregó el abogado.

Ahora será el Juez federal Enrique Lavie Pico, a cargo del juzgado Número 6, quien deberá decidir si acepta el pedido de CEDEBA y deja sin efecto el DNU que los obliga a cerrar sus puertas a las 20 horas hasta el 30 de abril inclusive.

Podrían desaparecer la mitad de los boliches de AMBA

En noviembre del 2020, el Gobierno autorizó a los lugares habilitados como locales bailables clase “C” a reabrir, después de nueve meses, con mesas al aire libre como bares, ajustándose a los protocolos de prevención y seguridad establecidos.

Ahora, las recientes restricciones anunciadas por el presidente Alberto Fernández para contener el avance de la segunda ola de la pandemia los obligaron a cerrar de nuevo.

Rodolfo Di Pinto, presidente de la Federación Nacional de Discotecas, asegura que corre peligro de cierre definitivo el 50% de los boliches del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y desaparecerían 100.000 puestos de trabajo.  

Desde la llegada del coronavirus, sólo en la Ciudad de Buenos Aires, ya desaparecieron 40 de las 110 discotecas que estaban habilitadas en marzo de 2020, de acuerdo a la Cámara de la Industria del Entretenimiento Argentino (Idear). La entidad nació durante el aislamiento obligatorio y agrupa a 400 empresas, que nuclean a un total de 1000 establecimientos con 100.000 empleados en el territorio nacional.

“Estamos agonizando. Les acercamos a las autoridades ideas concretas y protocolos completos. Ahora, nos señalan con el dedo y nos mandan de vuelta a casa. ¿Hasta cuándo nos van a hacer creer que son apenas unos días? No damos más. Mezclan clandestinidad con nocturnidad”, apunta Omar Capalbo, presidente de la Cámara Empresaria de Discotecas y Entretenimiento de Capital Federal (Cedeba), al portal Apertura.

AB

El Gobierno viene asistiendo a la gastronomía con el programa Reconversión Productiva (Repro) II, pero apuntaba a las sociedades formales con empleados registrados. El problema es que en este sector hay mucha informalidad, muchos trabajadores anotados como monotributistas cuando en realidad están en una relación de dependencia encubierta. Otros son independientes. Para atender todas estas variantes, el Ministerio de Trabajo publicó este martes en el Boletín Oficial una resolución que crea el Programa de Asistencia de Emergencia al Sector Gastronómico Independiente.

El plan consiste en otorgar el Repro II, que consiste en $ 18.000 mensuales, a los autónomos y los monotributistas que trabajen en este sector, que ahora en el área metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y otras localidades debe cerrar sus puertas a las 19 (puede hacer delivery después) y sólo atender con mesas al aire libre (aunque muchos restaurantes y bares incumplen la norma). Este subsidio se otorgará todos los meses que duren las restricciones. En principio rige por abril.

Para acceder al beneficio, los trabajadores deberán presentar una variación de la facturación inferior al 20% en términos reales (ajustada por inflación), para el periodo comprendido entre el 1° al 20° de abril de 2021 y el mismo periodo de 2019. También se incluirá a autónomos o monotributistas cuenten con hasta cinco trabajadores bajo su dependencia.

AR

El Gobierno porteño extendió una hora el plazo de cierre de los locales de gastronomía como restaurantes y bares por lo que podrán estar abiertos hasta las 2 de la madrugada, tras un análisis de las condiciones epidemiológicas del distrito frente a la pandemia de coronavirus.

La medida, que será publicada este viernes en el Boletín Oficial de la Ciudad, responde al reclamo de las distintas cámaras del sector -entre ellas la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC)- que pedían la ampliación del horario.

Los locales estaban obligados a cerrar sus puertas entre la 1 y las 6 de la madrugada en una decisión del Gobierno porteño que entró en vigencia el 10 de enero luego de una suba sostenida de casos de coronavirus en la Ciudad.

“Atento el tiempo transcurrido, se considera pertinente establecer una nueva limitación horaria respecto al funcionamiento de los establecimientos gastronómicos o las actividades gastronómicas”, dice la resolución, que precisa que el nuevo horario de cierre será entre las 2 y las 6 de la madrugada.

En el último parte sanitario del Gobierno porteño, se informaron 787 nuevos casos y 7 muertos por coronavirus, lo que elevó a 224.167 el número de contagiados y a 6.591 el de fallecidos en el distrito desde la llegada de la pandemia.

Tras la confirmación de la medida, desde la AHRCC consideraron que “es una efectiva respuesta para atenuar, al menos en parte, los efectos negativos y restricciones producto de la pandemia de Covid-19. Asimismo es importante destacar que en todos los casos se deberán seguir respetando los protocolos vigentes”.

DA con información ede agencia Télam