¿A qué hora del día tomas tu última taza de café? A lo mejor sos de esas personas que dicen que pueden tomar café después de cenar y dormir toda la noche, o quizá si tomás más de un café después de la comida, ya no dormís bien.

Lo cierto es que hay diferencias entre personas, y son genéticas. Los llamados metabolizadores rápidos tienen una enzima en el hígado que los hace procesar la cafeína más eficientemente, con lo que la vida media es de entre tres y cuatro horas en lugar de entre ocho y diez para los metabolizadores lentos, que tienen una enzima diferente, menos eficiente, y si se toman un café por la tarde, todavía tienen cafeína en circulación que no los dejará dormir. 

Es así porque la cafeína, presente en el café y otros productos, tiene efectos conocidos sobre el descanso: retrasa el inicio del sueño y disminuye su eficiencia y duración, es decir, empeora la calidad del sueño. “La cafeína es antagonista de los receptores de adenosina, lo que retrasa el inicio del sueño, reduce su duración total y disminuye su eficiencia”, explica la doctora Anna Sansalvador Millet, médica especialista en sueño de AdSalutem. 

Hay estudios que encontraron que el consumo de cafeína reduce el tiempo total de sueño en unos 45 minutos y la eficiencia del sueño en un 7%, además de aumentar la latencia de inicio del sueño en nueve minutos de media y el tiempo despierto durante la noche en 12 minutos. También se observa un aumento de sueño superficial y una disminución del sueño profundo, el sueño más restaurador y fundamental para las funciones cognitivas y metabólicas. Pero a veces la cafeína se esconde.

La cafeína fuera del café

La mayoría de las personas pueden tomar una dosis típica de café (100 mg de cafeína) hasta cuatro horas antes de dormir sin grandes problemas, pero las dosis elevadas o tomadas más cerca de la hora de dormir tienen consecuencias más negativas.

Pero la cafeína no solo está en el café. El chocolate, el té y los refrescos y bebidas energéticas pueden aportar cantidades variables de cafeína, que se suman a la que tomamos con el café. El té verde suele tener la mitad de cafeína que el café a igualdad de cantidad, pero depende mucho de la variedad, y algunos tipos de té negro pueden tener tanta como el café. 

“El impacto sobre el sueño depende del tipo de té y de su composición”, aclara la doctora Sansalvador. “El té contiene cafeína, L-teanina y otros compuestos que pueden modular su efecto estimulante”, añade.

Los refrescos como la Coca-Cola también suman. Una lata contiene 34 mg de cafeína, pero si bebemos un litro, la cantidad sube a más de 100 mg, tanto como una taza grande de café. Las bebidas energéticas son aún más problemáticas, ya que pueden contener 200 mg de cafeína o más, el equivalente a varias tazas de café, y muchos adolescentes consumen más de una. Hay que tener en cuenta que los beneficios de la cafeína (que los tiene) se convierten en posibles inconvenientes por encima de los 300 miligramos al día, especialmente para el sueño.

Pero además de aquellos que contienen cafeína, hay otros alimentos que pueden alterar el sueño en mayor o menor medida.

El chocolate, el sueño y el estado de ánimo

El chocolate, por su contenido en teobromina y menor dosis de cafeína, también es capaz de modificar el patrón de sueño, aunque los estudios sugieren que el efecto es más leve en los adultos. Uno de los experimentos recientes con chocolate negro demostró que, a pesar de ayudar a mejorar el estado emocional, no alteraba significativamente los parámetros del sueño en mujeres menopáusicas con depresión. Sin embargo, su consumo cercano a la noche puede sumarse al total de cafeína y afectar sobre todo a personas sensibles.

Una ingesta elevada de carbohidratos simples, alimentos ultraprocesados ricos en azúcares libres y alto índice glucémico pueden alterar los niveles de glucosa en sangre alterando la arquitectura del sueño y causando más despertares

Anna Sansalvador Millet — médica especialista en sueño

El exceso de azúcar y el sueño 

El azúcar genera picos de glucosa y desencadena respuestas hormonales, como el aumento de la insulina, que pueden interferir con el sueño. “Una ingesta elevada de carbohidratos simples, alimentos ultraprocesados ricos en azúcares libres y alto índice glucémico pueden alterar los niveles de glucosa en sangre alterando la arquitectura del sueño y causando más despertares”, constata la doctora Sansalvador. 

Un ensayo con estudiantes comprobó que quienes ingerían más del 30% de sus calorías en forma de azúcar añadida tenían peor calidad de sueño, mientras que quienes la limitaban a menos del 10% presentaban mejores indicadores. Además, se observó una relación entre el consumo de bebidas azucaradas y una disminución en la duración y eficiencia del sueño.

El alcohol no ayuda a dormir

Algunas personas utilizan el alcohol como inductor del sueño, pero hay investigaciones que muestran que esto es una mala idea. “Altera la arquitectura del sueño, con una disminución de la proporción y duración del sueño REM”, explica la doctora Sansalvador. “También genera un aumento de despertares nocturnos y reducción de la eficiencia del sueño”, añade.

Aunque el alcohol puede reducir la latencia, el tiempo necesario para conciliar el sueño, es en la segunda mitad de la noche cuando aparecen las alteraciones. La evidencia indica que incluso dosis bajas de alcohol (equivalentes a dos copas) disminuyen la duración del REM y alteran la secuencia natural del ciclo de sueño. La pérdida de sueño REM tiene efectos negativos en el estado de ánimo durante el día. Además, el alcohol agrava la apnea del sueño y aumenta las probabilidades de ronquidos. Por si fuera poco, la combinación de alcohol y azúcar puede potenciar los efectos negativos sobre el sueño de ambas sustancias.

Aunque el alcohol puede reducir la latencia, el tiempo necesario para conciliar el sueño, es en la segunda mitad de la noche cuando aparecen las alteraciones

El picante y los malos sueños

Aunque se habla menos de mala calidad del sueño, y más de las pesadillas, la comida picante puede afectar a nuestro descanso. Estudios con comidas condimentadas con Tabasco y mostaza revelan que el picante en la cena aumenta la temperatura corporal, lo que contribuye a reducir el sueño profundo y además incrementaría el tiempo total despierto durante la noche. Este efecto se debe principalmente a la capsaicina, la molécula responsable del ardor de la comida picante. Los efectos parecen más pronunciados en personas no acostumbradas al picante y en aquellas con sueño ligero.

Para la doctora Sansalvador, además de estos productos hay otros que no podemos pasar por alto si queremos dormir mejor: “Por ejemplo, la ingesta de alimentos ultraprocesados y ricos en grasas saturadas también se asocia con una peor calidad del sueño. La nicotina tiene un efecto estimulante que altera la arquitectura del sueño, y el consumo de otros tóxicos como el cannabis puede reducir la proporción de sueño REM y generar más despertares. Ciertas medicaciones pueden alterar el sueño o aumentar el riesgo de determinados trastornos del sueño”.

Aunque en el subconsciente colectivo el café carga con buena parte de la culpa de las alteraciones del sueño, quizá hay otros productos que nos pueden hacer dormir mal, que consumimos a diario sin prestarles atención y que podemos limitar o eliminar.

Darío Pescador es editor y director de la Revista Quo y autor del libro Tu mejor yo.

El 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café, con el objetivo de rendir homenaje a una de las bebidas más consumidas y populares del mundo.También es una oportunidad para promover prácticas cafeteras más sostenibles y para visibilizar la difícil situación de los productores de café en el mundo.

La Organización Internacional del Café (OIC) destaca que nuestra taza de café diaria es el resultado de una colaboración global entre diversos actores de la cadena de valor del café. Con la reciente designación de 2025 como el Año Internacional de las Cooperativas por la ONU, la OIC ha elegido el tema de la colaboración para el Día Internacional del Café 2024.

Este enfoque busca fomentar una industria cafetera más sostenible y resiliente, promoviendo el trabajo conjunto desde las fincas hasta el consumidor final para mejorar la sostenibilidad y el bienestar de todos los involucrados.

Se estima que las personas en el mundo toman 3 mil millones de tazas todos los días.

Por qué se festeja el Día del Café el 1 de octubre

La Organización Internacional del Café (OIC) decidió tomar esta fecha en 2015 para reconocer a todas las personas que se dedican a la producción de este producto. En detalle, esto fue lanzado en la Exposición Internacional de Milán y luego se popularizó en todos los países.

A lo largo de los años, ya en 2018, la temática de la OIC fue acerca de las “Mujeres en el Café”. Mientras en el 2020 se trató de impulsar a los negocios afectados por la pandemia del Covid-19.

Colombia, por su parte, celebra ese día dedicado al grano el 24 de junio de cada año.

Cabe destacar que el primer país en celebrarlo fue Japón en 1983. Desde entonces, se comenzó a implementar en diferentes lugares. Tomó más importancia cuando Estados Unidos, principal importador hace muchos años, lo comenzó el 29 de septiembre, desde 2005.

Curiosidades sobre el café

NB

El café, presente en la vida diaria de muchas personas, no es solo una fuente de energía. Pocas personas conocen que esta bebida contiene más de 1000 compuestos, incluidos vitaminas, minerales y cafeína, que en conjunto ofrecen múltiples ventajas para el bienestar. Por ejemplo, uno de los principales beneficios del café es su efecto antioxidante, que ayuda a proteger al organismo del estrés oxidativo causado por los radicales libres, responsables de la degeneración celular.

Gracias a su capacidad antioxidante, el café puede contribuir a retrasar el envejecimiento celular y ayudar a prevenir enfermedades degenerativas. Además, estudios han mostrado que el consumo regular de café se asocia con una reducción en el riesgo de padecer enfermedades como diabetes, hipertensión, obesidad y depresión.

Estos beneficios provienen de varios de sus componentes, incluyendo la cafeína, el ácido clorogénico, el magnesio y la trigonelina, que ayudan a disminuir la resistencia a la insulina y a reducir la inflamación.

¿El café torrado es malo para la salud?

Aun contemplando estos beneficios, algunas personas desconfían del café torrado porque creen que el proceso de tostado con azúcar es dañino para la salud. Sin embargo, estudios científicos han demostrado que durante la torrefacción, el azúcar pierde sus propiedades para endulzar, así como gran parte de su contenido calórico.

Este no es el único mito que circula sobre el café torrado. A continuación, aclaramos algunos de estos malentendidos con información basada en la ciencia y en regulaciones internacionales que avalan su consumo seguro.

Desmintiendo mitos: la verdad sobre el café torrado

¿El café torrado está prohibido en otros países del mundo?

Es cierto que en varios países las normativas sobre el consumo de azúcar han sido endurecidas debido al aumento de enfermedades como la diabetes. No obstante, no es cierto que el café torrado esté prohibido en la mayoría de los países. En realidad, se comercializa en países de la Unión Europea, como Alemania y España, donde está regulado el contenido de azúcar permitido. También se encuentra disponible en mercados como los de México, Estados Unidos, Portugal, Colombia, Brasil y Argentina.

La calidad de los granos en el café torrado

En Argentina, el café torrado sigue estrictos estándares de calidad. El Código Alimentario Argentino regula el proceso de tostado, especificando qué tipo de grano verde de café se puede emplear. Estas normativas se basan en la Tabla de Clasificación Oficial Brasileña, ya que Brasil es un referente mundial en la producción de café. Además, la importación de granos de baja calidad está prohibida en el país, lo que garantiza la calidad del producto.

¿El café torrado tiene mucho azúcar?

El café torrado se obtiene tostando los granos verdes con azúcar, pero debido a las altas temperaturas del proceso, el azúcar pierde su capacidad de endulzar y se reduce su aporte calórico. En una taza de café torrado, el nivel de azúcar residual es menor a 0,1 g, lo cual es mínimo en comparación con los 6,25 g que aporta un sobre de azúcar común. Basta con consultar la información nutricional en los envases de café torrado para verificar que el contenido de azúcar es insignificante.

El café torrado a nivel mundial

Este tipo de café es conocido por diferentes nombres según el país. En Alemania y Austria, se le llama “café glaseado”, mientras que en España se le conoce como “café mezcla” o “torrefacto”. En México, simplemente se denomina “café con azúcar”. Asimismo, se puede encontrar en mercados de países como Estados Unidos, Portugal, Colombia, Costa Rica, Brasil y Uruguay.

Cómo incorporar el café a un estilo de vida saludable

El café no solo es una fuente de energía, sino que también posee numerosos beneficios para la salud. Para maximizar estos efectos positivos, es fundamental complementar su consumo con hábitos saludables, como mantenerse hidratado y descansar adecuadamente. De este modo, disfrutar de una taza de café puede integrarse en un estilo de vida equilibrado que contribuya al bienestar físico y mental.

El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, y su principal componente activo, la cafeína, es la droga psicotrópica estimulante más usada por los seres humanos. La cafeína del café y el té ayuda a la gente a 'despertarse' por la mañana o a superar el bajón de azúcar después de comer. La cafeína pura, además, se añade a algunas bebidas refrescantes y energéticas, y se vende como suplemento deportivo para aumentar el rendimiento. Aunque la cafeína es poco tóxica, como ocurre con casi cualquier sustancia conocida, la dosis es lo más importante. Pasados ciertos límites, la cafeína deja de producir beneficios y comienza a dar problemas.  

Límites de la ingesta diaria de cafeína

Al contrario de lo que mucha gente piensa, la cafeína no es estimulante de por sí. La cafeína bloquea la adenosina, una sustancia que produce el cerebro y que se acumula a lo largo del día. Cuanto más alta es la concentración de adenosina, más cansados nos sentimos. Gracias a la cafeína, este mensaje no llega al cerebro. Nos fatigamos, pero lo notamos menos.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), una ingesta diaria de hasta 400 mg de cafeína (aproximadamente cuatro tazas de café americano de 240 ml o unas 10 tazas de café espreso) es segura para la mayoría de los adultos sanos. Para las mujeres embarazadas, la recomendación es no superar los 200 mg diarios para evitar posibles riesgos para el feto.

El mismo informe afirma que una dosis de cafeína de hasta 200 mg de una sola vez (aproximadamente 3 mg por kilogramo de peso corporal) no plantea problemas de seguridad para la población adulta sana, y tampoco cuando se consume menos de dos horas antes de un ejercicio físico intenso en condiciones ambientales normales. Sin embargo advierte de que una dosis de 100 mg (un par de cafés espresso) pueden alterar la calidad y duración del sueño, especialmente cuando se consumen cerca de la hora de acostarse.

Según explica la dietista-nutricionista Bárbara Sánchez, especializada en nutrición deportiva, “los deportistas lo toman como suplemento preentreno antes de los partidos, por ejemplo, desde 100 miligramos de algunos suplementos hasta 200 mg en cápsulas o chicles de absorción sublingual. Se aconseja superar los 300 mg como dosis segura”, añade.

La EFSA advierte de que una dosis de 100 mg (un par de cafés espresso) pueden alterar la calidad y duración del sueño, especialmente cuando se consumen cerca de la hora de acostarse

Los problemas de pasarse con la cafeína

Los límites comentados con anterioridad son conservadores, pero pasarse de cafeína puede acarrear efectos adversos. Los más comunes y conocidos son:

Según Bárbara Sánchez, “por encima 300 mg no hay beneficio adicional, solo los efectos secundarios: taquicardia, más sudoración, peor sueño, problemas gastrointestinales, cefaleas, falta de concentración”. 

Más allá, las dosis muy altas de cafeína pueden provocar convulsiones, coma y muerte. La dosis letal de cafeína es a partir de los 5 gramos, doce veces el límite marcado por la EFSA de 400 mg.

Teniendo en cuenta que es difícil alcanzar esos niveles tomando solo café, los casos graves, como algunos de paro cardíaco, se dan con el consumo de grandes cantidades de cafeína procedente de suplementos o bebidas energéticas.

A largo plazo, el consumo excesivo de cafeína puede provocar insomnio crónico, dependencia y en algunos casos exacerbar los trastornos psiquiátricos que ya existieran. La dependencia de la cafeína puede dar problemas si se deja de golpe, con síntomas de abstinencia como dolores de cabeza, fatiga y irritabilidad.

Con un consumo diario por encima de 300 mg no hay beneficio adicional, solo sus efectos secundarios: taquicardia, más sudoración, peor sueño, problemas gastrointestinales, cefaleas, falta de concentración

Bárbara Sánchez — dietista-nutricionista

El café frente a la cafeína pura

Existen diferencias importantes entre el consumo de café y la ingesta de cafeína pura en polvo o en comprimidos, o la que se añade a las bebidas. El café contiene una mezcla compleja de compuestos, algunos de los cuales pueden tener efectos muy beneficiosos para la salud, como antioxidantes y ácidos clorogénicos. En contraste, la cafeína pura carece de estos compuestos adicionales y puede ser más fácil de consumir en cantidades peligrosas.

“El problema de la cafeína es que desarrolla tolerancia”, explica Bárbara Sánchez. “Puedes tomar cinco cafés al día y no notas el efecto. Para que llegue a ser tóxico tendrías que tomarte muchos cafés, 12 o 15 al día”, añade. 

La cafeína que se consume en pastillas como suplemento deportivo se comercializa con dosis de unos 200 mg. La cafeína en polvo es especialmente peligrosa debido a su alta concentración. Solo una pequeña cantidad (aproximadamente una cucharadita) puede contener la misma cantidad de cafeína que entre 20 y 28 tazas de café, aumentando significativamente el riesgo de sobredosis accidental.

Estas cantidades por dosis están reguladas, pero nada impide que alguien tome más pastillas, suplementos o bebidas de una sola vez.

Existen diferencias importantes entre el consumo de café y la ingesta de cafeína pura en polvo o en comprimidos, o la que se añade a las bebidas

El peligro de las bebidas energéticas

Las bebidas energéticas son otra fuente popular de cafeína. Además de cafeína, estas bebidas suelen contener otros estimulantes como taurina, ginseng y guaraná, así como azúcares añadidos. Estas bebidas se están haciendo muy populares entre los adolescentes. 

Una lata de estas bebidas contiene entre 160 y 200 miligramos de cafeína, muy cerca del límite por dosis marcado por la EFSA, y más de 50 gramos de azúcar. No es extraño que un adolescente tome dos o más latas al día. Mezcladas con bebidas alcohólicas, estas bebidas enmascaran los efectos depresores del alcohol, aumentando aún más el riesgo.

Es crucial ser consciente de los límites de la ingesta de cafeína y los riesgos asociados con su consumo excesivo, especialmente en formas concentradas como la cafeína pura y las bebidas energéticas en los adolescentes

“En el deporte no suele haber problemas asociados a la cafeína”, aclara Bárbara Sánchez, “pero los chavales no lo controlan. Los casos de toxicidad se dan en los adolescentes, que pesan mucho menos. Si los padres supieran la composición [de estas bebidas energéticas], que tienen mucha azúcar y otros componentes, no lo permitirían”, concluye. 

Los adolescentes y jóvenes son particularmente vulnerables a los efectos negativos de la cafeína en las bebidas energéticas debido tanto su menor tolerancia a la cafeína como a su mayor susceptibilidad a la adicción.

En resumen, el consumo moderado de café puede ser seguro y, en algunos casos, beneficioso para la salud. Es muy difícil pasarse de los límites tomando solo café, y uno de los peores escenarios que se pueden dar es que seamos metabolizadores lentos de la cafeína y nos impida dormir bien. Sin embargo, es crucial ser consciente de los límites de la ingesta de cafeína y los riesgos asociados con su consumo excesivo, especialmente en formas concentradas como la cafeína pura y las bebidas energéticas en los adolescentes. 

Darío Pescador es editor y director de la revista Quo y autor del libro Tu mejor yo publicado por Oberon.

No, no vamos a decir que debes abandonar el café. El café es una de las bebidas más populares en el mundo y se ha comprobado que su consumo ofrece beneficios para la salud física y mental. Por ejemplo, puede mejorar el rendimiento físico en actividades deportivas de corta duración y alta intensidad. También aumenta el estado de alerta, algo muy útil para situaciones que requieren atención sostenida, como el trabajo o el estudio, o incluso para los profesionales de la atención médica.

Pero además de sus efectos sobre el cuerpo y el cerebro, en los últimos años se descubrieron otras ventajas de tomar café. Para empezar, tanto el café como el té son ricos en polifenoles, compuestos antioxidantes que ayudan a combatir los efectos de los radicales libres en el cuerpo, responsables del envejecimiento y los daños del estrés. Por otra parte, los estudios indican que tomar café con moderación está asociado con un menor riesgo de desarrollar enfermedades como el Parkinson, el Alzheimer, la diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.

Por qué dejar el café

Con todas estas ventajas del café, ¿por qué dejarlo? Para empezar, la dosis es un factor muy importante. Se sabe que el exceso de cafeína puede tener efectos adversos como insomnio, nerviosismo y problemas digestivos. Algunas personas se vuelven dependientes del café para funcionar por las mañanas o después de comer y, por desgracia, la cafeína desarrolla tolerancia, es decir, cada vez hace menos efecto y es necesario tomar más café.  

También hay que tener en cuenta que algunas personas son más sensibles a la cafeína. Debido a diferencias genéticas, esos 'metabolizadores lentos' tardan más tiempo en eliminar la cafeína de su organismo y, por tanto, hay más probabilidades de que el café les produzca nerviosismo e insomnio.

Algunas personas se vuelven dependientes del café para funcionar y, por desgracia, la cafeína desarrolla tolerancia; cada vez hace menos efecto y es necesario tomar más café

Lo cierto es que, para algunas personas, dejar el café puede proporcionarles más energía y mejor salud. Estas son algunos de los motivos para moderar el consumo de café, abandonarlo del todo o pasarse al descafeinado: 

Niveles de energía más estables

Tomar bebidas con cafeína es como pedir un crédito de la energía de nuestro cuerpo. El café no nos 'da' energía, sino que nos engaña, retrasando el momento en el que sentimos la fatiga. Es decir, nos fatigamos igual, pero no lo sentimos tanto. Tarde o temprano terminamos pagando la factura del cansancio, normalmente en forma de daños celulares y envejecimiento acelerado. 

Menor nivel de estrés

Además de engañar al mecanismo de regulación del cansancio, la cafeína también aumenta la respuesta de estrés, lo que provoca la liberación de adrenalina y cortisol, las hormonas del estrés. Un aumento de cortisol provocará a su vez un aumento de los niveles de azúcar en sangre, lo que a su vez incrementa la insulina y la inflamación crónica. 

Menos acumulación de grasa

El cortisol juega un papel importante en la acumulación de grasa, especialmente en el vientre. No es que dejando la cafeína vayamos a perder la barriga automáticamente, pero si estamos sometidos a mucho estrés, la cafeína contribuye a mantener el cortisol elevado, y por tanto hace más difícil eliminar esa grasa.

Mejor calidad del sueño

La cafeína es un estimulante. Por un lado bloquea la adenosina, una sustancia que se acumula en el cerebro y que, cuando alcanza niveles elevados, provoca sueño. Por otro lado induce las hormonas del estrés adrenalina y cortisol, que cuando están elevadas impiden dormir. La cafeína tiene una vida media de hasta nueve horas, que es lo que tarda el cuerpo en eliminar la mitad de la cafeína en sangre después de tomar café. Por eso tomar café por la tarde puede hacer que nuestra calidad de sueño se resienta. 

Menos ansiedad

La ansiedad es un problema psicológico que afecta a cada vez más personas en el mundo. Tiene muchos de los componentes de la respuesta al estrés, por lo que es lógico suponer que la cafeína no ayuda. En efecto, una revisión de estudios comprobó que incluso las dosis bajas de cafeína pueden aumentar la ansiedad y el riesgo de sufrirla se dispara cuando las dosis son altas. Eliminar la cafeína puede ser de ayuda en caso de padecer ansiedad.

Mejor absorción de vitaminas y minerales

Las vitaminas y minerales son necesarias para las reacciones químicas que se producen en nuestro cuerpo. Las investigaciones indican que la cafeína puede provocar el agotamiento de nutrientes importantes, como la vitamina B6, e interferir en la absorción de minerales esenciales como el calcio, el hierro, el magnesio y las vitaminas del grupo B. También inhibe la cantidad de calcio que se absorbe a través del tracto intestinal y reduce la cantidad retenida por los huesos. La cafeína, además, puede reducir la absorción de manganeso, zinc y cobre, y aumentar la excreción de magnesio, potasio, sodio y fosfato. 

Evitar su asociación con el consumo de dulce

Se sabe que la cafeína ayuda a quemar más grasa cuando se hace deporte, pero no se habla tanto de la forma en la que algunas personas toman café. Al tratarse de una bebida amarga, existe cierta tendencia a consumirla con dulce. Si se toma el café con leche y azúcar, y acompañado de, por ejemplo, un dónut, hay poco que la cafeína pueda hacer para contrarrestar esas calorías vacías. Romper esa asociación psicológica entre el café y los dulces puede ayudar a reducir la ingesta de este tipo de productos.

Mejora de la digestión

El café y otras bebidas con cafeína pueden irritar el tracto gastrointestinal, especialmente en personas con afecciones como el síndrome del intestino irritable (SII) que además tengan obesidad. Abandonar la cafeína puede ayudar a reducir problemas digestivos como el reflujo ácido, la acidez estomacal o la diarrea.

Las personas que consumen cafeína regularmente pueden desarrollar una dependencia y experimentar síntomas de abstinencia, como dolores de cabeza, irritabilidad y fatiga cuando no la consumen

Menos dependencia y síndrome de abstinencia

Las personas que consumen cafeína regularmente pueden desarrollar dependencia y experimentar síntomas de abstinencia, como dolores de cabeza, irritabilidad y fatiga cuando no la consumen. Estos síntomas suelen darse durante los primeros dos días sin consumir cafeína, pero después el cuerpo se ajusta y con el tiempo desaparecen.

Ahorra dinero

En los últimos años, tomar un café fuera de casa se ha convertido en algo no precisamente barato. Si tomamos dos cafés al día fuera de casa, suponiendo un precio razonable de 1,50 euros, dejarlo podría ahorrarnos 720 euros al año. Si eres aficionado a cafés más elaborados, que cuestan más de cuatro euros, puedes hacer las cuentas. 

Cómo dejar el café sin sufrir

El café no es adictivo, pero puede crear tolerancia y un ligero síndrome de abstinencia si se deja. Además, está asociado a actividades sociales placenteras (quedar a tomar un café con alguien) y muchas veces a nuestra rutina de por las mañanas. No es de extrañar que a muchas personas les cueste dejar el café, aunque vayan a sentirse mejor cuando lo hagan. Estos son algunos consejos para hacer el cambio más fácil:

Darío Pescador es editor y director de la revista Quo y autor del libro Tu mejor yo publicado por Oberon.

En ninguna de las cuatro sucursales de grandes cadenas de supermercados había café molido este jueves. Sólo soluble o saquitos. Al final, en un mercado chino, quien escribe esta crónica lo pudo encontrar en sus diversas variedades, marcas y tamaños. ¿Qué está pasando, entonces, con el café molido?

“Falta café porque no puedo pagarlo al exterior”, cuenta Martín Cabrales, presidente de Cabrales SA, que en Mar del Plata procesa este producto que la Argentina importa de Brasil, Colombia u otros orígenes.

Es que desde mediados de octubre pasado el café fue retirado por el Gobierno de la lista de importaciones esenciales a las que dar prioridad ante la escasez de divisas, a diferencia de lo que sucede con la nafta y los remedios.

Falta café porque no puedo pagarlo al exterior

Martín Cabrales, presidente de Cabrales SA

Otro factor también influye en la ausencia de café en las cadenas de súper. Allí rigen hasta el 10 de diciembre, el cambio de gobierno, los Precios Justos, con alzas del 12% en noviembre tras la segunda vuelta electoral y del 8% desde este viernes. Por eso, las empresas de café y otros productos prefieren desabastecer a los grandes súper, donde les imponen un tipo de valores por el programa gubernamental, y suministrar, en cambio, a los chinos y almacenes, donde puede remarcar a voluntad.

Cuando Javier Milei jure la presidencia, los precios de las cadenas se igualarán con sus competidores porque el libertario repudia los controles y eliminará la Secretaría de Comercio. Es probable que cuando eso suceda, el café molido vuelva a las góndolas de Carrefour o Día, pero también será necesario que Cabrales y sus rivales accedan a los dólares, aunque sea a un mayor tipo de cambio, para importar la materia prima.

“Hace bastante que notamos faltante”, reconocen en una de las principales supermercados. En otra relatan que “los faltantes de diversos productos son realidades habituales en los súper porque con nosotros los fabricantes venden pero a un precio y una rentabilidad mucho menores que en los chinos, donde no venden”. “Por eso, nos entregan con cuentagotas, pero no hay un faltante generalizado”, agregan. Fuentes del supermercadismo admiten: “Hay poco café”.

AR /JJD

Primero se fueron sus mesas de pool y billar. De a poco, también, su clientela. A fin de mes parte su único mozo y, con él, este bar notable que fue testigo de todos los cambios que vivió Palermo. Café Los Andes fue fundado hace 99 años en Scalabrini Ortiz 1316, casi Cabrera, donde antes había funcionado un tablado por el que pasaron payadores famosos. El local que alquilan está en venta.

Alberto Costoya (65) dice que va a extrañar a sus clientes, pero que está muy cansado tras 40 años de trabajo como encargado y cocinero. Entró en el 83 para reemplazar a su padre, que se había hecho cargo del bar en el 57 junto a otros tres socios. Pero no es por eso que cierra este 1° de diciembre.

“El bar se fue apagando. La pandemia lo afectó mucho, pero yo vengo cansado desde antes. Los cambios en el barrio influyeron y ya es muy difícil. Esto no es Soho: nuestros clientes no gastan $7.000 cada uno. Son gente de trabajo, jubilados”, resume Alberto. 

El único mozo que les quedó, Vitalino Gauto, pasó 38 de sus 65 años trabajando en este bar. Este mes se jubila, momento que esperaban los dueños para encarar el final, que en principio iba a ser en julio, pero se pospuso hasta ahora por una demora en sus trámites. 

Completa el trío el otro socio, José “Pepe” Quintela (79), que nació y creció acá, como prueba su destreza en el billar. A sus 12 años, su padre lo hacía pararse sobre un cajón de botellas para que llegara a taquear.

Para un distraído, Café Los Andes puede pasar desapercibido. Persianas verde oscuro, a veces algo bajas. Salón oscuro, de paredes verde agua y machimbre. Piso desgastado, parte granito reconstituido, parte damero amarillo y negro. Barra mitad ladrillo a la vista mitad fórmica marrón. Aparador con espejos, reloj y banderines de River e Independiente, resolución salomónica para un bar doble comando. Poca gente en las mesas. La vista viaja sin ninguna columna que estorbe hasta llegar al fondo donde, en un rincón, cuatro jubilados juegan al chinchón. 

Un bar de hombres

Muchas cosas cambiaron en Café Los Andes. Hasta el nombre de su avenida, de Canning a Scalabrini Ortiz. Pero una se mantiene hasta el final: es fundamentalmente un bar de hombres. Sus habitués son vecinos, taxistas, quinieleros. Amantes del billar, el pool, las cartas y el dominó. En los ochenta y noventa, parroquianos que ahogaban sus penas en alcohol.

“Acá venían las esposas a buscar a sus maridos a la noche, después de que ellos habían tomado unas copas de más. Incluso hoy sigue habiendo mujeres que dudan de si pueden entrar −admite Alberto−. Me contaba una vecina que, cuando tenía 15 años, la abuela le decía que no pasara por la vereda del bar”.

Hubo épocas de esplendor, de café abierto todo el día en lugar de entre 7 y 16, como es ahora. La cerveza a hielo brotaba de un grifo con cuello de cisne. El botellero rebosaba de ginebra, Legui, Mariposa. Había cinco mesas de billar. También dos de pool, donde Fabio Zuppiroli, hijo de un habitué, dio los primeros pasos en el deporte que lo consagraría campeón argentino. 

“El problema era a la noche, tarde, cuando la bebida saca a esa otra persona que tenemos adentro. Había discusiones por jugadas de pool, alguna pelea contra el mostrador. Tenías que andar entreverándote para separarlos. Eso me cansó mucho. Ahí me di cuenta de lo que sufrió mi viejo”, reconoce Alberto.

Después de un tiempo como encargado pudo encarar algunas mejoras, sobre todo en la cocina a la vista. Cambió las hornallas y sumó una plancha. En un momento se podían pedir platos de bodegón: guiso de lentejas, pollo a la portuguesa, filet de merluza, tortilla de papas. Ahora solo salen café con leche, medialunas y sándwich de cocido y queso. Salame no, se terminó hace unos días. Muy de vez en cuando se ve una ginebra. Con el cierre a las cuatro de la tarde, tampoco hay mucho lugar para cerveza.

Varios nombres, un siglo de historia

“Antes del local había un patio, una especie de tablado donde, más que tangueros, pasaban payadores, como Gabino Ezeiza”, recuerda Alberto que alguien le contó. Un entusiasta de la historia porteña −que pide preservar su identidad− aporta más detalles a la historia. Muestra recortes del diario anarquista La Protesta que prueban que en 1905 acá ya había un negocio, para el cual “el señor Valerio Denevi publicó avisos desde enero a julio para pedir herrero capataz”. 

En 1913 el local ya tenía otro dueño. Era una ferretería y pinturería, como indica el Anuario Kraft de ese año, una guía que incluía información comercial y turística. En 1914 su rol empieza a cambiar: “La Sociedad de Albañiles y Anexos convocó a una asamblea en ese lugar, al que denomina su sede social”, remarca este aficionado a la historia, que siguió el resto del derrotero a través del Boletín Oficial.

Así también se sabe que a inicios de la década del veinte funcionó una carbonería y finalmente se instaló el bar, que tuvo distintos nombres. Se llamó El Invicto, Begian y Cía, Varela y Mañana (muy parecido al cercano Varela Varelita) y, finalmente, Los Andes. “Cuando mi papá tomó el negocio hace 70 años, ya se llamaba como ahora”, asegura Alberto. 

A lo largo de su historia, el café tuvo propietarios de origen español, judío sefaradí y armenio. “Cuentan que el dueño anterior a nosotros, don Abraham, se bajó del barco y fue derecho al bar, donde se reunía con su comunidad”, agrega.

Últimos días

“Este año empecé a venir seguido, porque mi nene arrancó el jardín cerca –dice el fileteador porteño y letrista Gustavo Ferrari (41)–. Nada más lindo para mí que estar trazando ornatos de futuros fileteados entre la charla de los taxistas y el sonido de las bolas de billar cuando hacen carambolas. Cada vez que cierra un lugar como este, Buenos Aires se siente más vacía y más lejana”.

Así como Gustavo prepara en el bar los bocetos de sus obras artísticas, el fotógrafo callejero Nicolás Rojas (38) toma Los Andes como objeto de su arte. Las imágenes que ilustran esta nota fueron captadas en el marco de su proyecto Moscardón, una serie fotográfica de cafés notables y barriales, bautizada así en referencia a la canción de Dos Minutos “Mosca de bar”.

“Este café me traslada a mi niñez y al Palermo de los noventa en el que crecí, que era bien barrio, no había un edificio gigante al lado del otro tapándote el viento y la luz del sol”, destaca Nicolás. Para él, este tipo de bares “son un oasis en medio de la ciudad. Es como dicen en la película Nueve reinas: ‘Están ahí pero no los ves”.

Son los últimos días de Café Los Andes y hay despedida familiar. Es el cumpleaños de Rubén, el hermano de Alberto y el mismo que donó los materiales la última vez que se pintó el salón. Toman la foto familiar de rigor detrás del mostrador. Hay una mezcla de dolor, nostalgia y sonrisas. 

“Hoy tengo emociones enfrentadas. Por un lado quiero que termine. Por el otro hay una buena rutina, la de la interacción con clientes con las que uno creó vínculos, y que se termina al bajar la persiana”, admite Alberto mientras le hace upa a su nieto. Le muestra piezas de dominó que saca de una vieja caja de madera. Ambos las colocan sobre la mesa por la que pasaron miles de cafés. “Al menos va a tener el recuerdo del bar de su abuelo. Qué a viejo me suena”, dice. Se ríe.

KN/DTC

Desde 2015, la Organización Internacional del Café estableció el 1 de octubre como el Día Internacional del Café con el fin de promover y celebrar esta bebida.

Esta jornada también se usa para promover el comercio justo de café y para generar consciencia sobre la situación de la comunidad cafetalera

En este día, muchos lugares ofrecen tazas de café gratis o con descuentos. Algunas empresas comparten cupones y ofertas especiales con sus seguidores a través de las redes sociales.

En el Día Internacional del Café de 2023, la Organización Internacional del Café (OIC) y la Organización Internacional del Trabajo (OIT) lanzan una campaña común titulada “La gente del Café” o #CoffeePeople. Va acompañada de un desafío en redes sociales con el tema: “Promover el derecho a un entorno de trabajo seguro y saludable en la cadena de suministro del café”.

Algunos datos sobre el café:

Quienes tengan la fortuna de visitar la isla de Bali podrán tomar allí el que seguramente es el café más caro del mundo. El kopi luwak, también conocido como café de civeta, es un café se elabora con bayas de café parcialmente digeridas, recogidas de los excrementos de la civeta de las palmeras, pariente lejana de la gineta. Es fácil pagar más de 100 dólares por una taza. 

El café lleva acompañando a la humanidad desde sus orígenes en Yemen hace más de cinco siglos y seguramente antes. Junto con el té, es la bebida más popular en el mundo después del agua. También es un producto natural y mínimamente procesado, como lo son por ejemplo el vino o la mantequilla. Como ocurre con otros productos naturales, hay enormes diferencias entre variedades, preparaciones y también calidad. Pero además de tener mejor sabor y de su propagación por las concurridas cafeterías de especialidad que proliferan por todas partes, ¿los cafés caros son mejores para la salud? Hagamos un pequeño viaje en el tiempo para averiguarlo.

Producido con mimo

En los años 50 se inventó el café instantáneo como una opción cómoda, pero de baja calidad, para tomar café en casa. Quizá como respuesta, empezó a desarrollarse en todo el mundo una cultura del café, de modo similar a la cultura del vino, que ha dado origen a los llamados cafés de especialidad. Para entendernos, si estos cafés fueran botellas de vino, estarían en la estantería de arriba de la tienda o, como es el caso, en tiendas y bares especializados.

Cuando hablamos de café de especialidad nos referimos a granos de alta calidad con características sensoriales excepcionales. La Specialty Coffee Association (SCA) evalúa la calidad de los granos de café mediante una escala de 100 puntos, donde los cafés con 80 puntos o más se consideran de especialidad. Entre otras cosas, además de la variedad, la forma de cultivo y el resultado final, la escala mide parámetros que podrían afectar a la salud, como el contenido en moho (que debe ser mínimo) y en otros contaminantes.

Igual que los vinos, los cafés se catan atendiendo a sus propiedades organolépticas, es decir, las que se perciben por los sentidos. En el sabor y el aroma de un café de especialidad pueden aparecer una variedad de notas frutales, florales, cítricas y achocolatadas, entre otras. Estas notas dependen, entre otras cosas, de la altitud a la que se cultivan los granos y la orientación y la cantidad de luz solar que recibe la ladera. En la cosecha, las bayas se recolectan a mano, seleccionando solo las que han alcanzado el punto adecuado de madurez y están más sanas. 

Además, las actividades de procesamiento posteriores a la cosecha contribuyen en un 60% a la calidad de los granos de café verde. Esto incluye el despulpado (separar el grano de la baya), la fermentación, el secado, el descascarado, la limpieza, la selección, la clasificación, el almacenamiento y, por último, el tostado. El tostado también requiere una temperatura y un tiempo correcto para que el azúcar que los granos contienen de forma natural se caramelice y les dé nuevas notas aromáticas según el estilo de tostado deseado. Por último, en la preparación de una taza, la molienda debe adecuarse a la forma de preparación, el agua debe tener la temperatura correcta y estar en contacto con el café molido el tiempo adecuado. 

Es fácil comprender que si se descuida cualquiera de estos pasos, el café será de peor calidad, demasiado verde o demasiado maduro, bayas en mal estado que se recogen sin mirar, granos rotos que se tuestan más de lo que deben, molienda irregular. El café barato se cosecha y procesa de forma masiva, priorizando la eficiencia y rentabilidad sobre la calidad. Todo esto contribuye a la diferencia entre los paquetes del supermercado y pagar diez veces más por la misma cantidad, en el caso del café de especialidad.

Por qué es peor el café barato

El café, a pesar de sus conocidos efectos sobre el cerebro, no es adictivo y es altamente improbable que cause problemas de salud directamente. La dosis letal de cafeína está entre 5 y 50 gramos. Para llegar a 5 gramos sería necesario tomar unos 100 cafés, por lo que los casos de sobredosis suelen ocurrir con pastillas de cafeína pura. 

Sin embargo, hay otros posibles riesgos asociados al café que sí pueden tener relación con la calidad. En 2016, un grupo de trabajo del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) para la Organización Mundial de la Salud (OMS) evaluó si beber café podía causar cáncer. Tras revisar más de 1.000 estudios, llegaron a la conclusión de que no había pruebas concluyentes para clasificar el café como cancerígeno. Al contrario, podía ser protector para algunos tipos de cáncer como el de próstata o el melanoma. 

Entonces, ¿de dónde venía la preocupación? En primer lugar, de la temperatura. La OMS ha clasificado como potencialmente cancerígena cualquier bebida que se ingiera a más de 65ºC, ya que hay estudios que indican que aumenta el riesgo de cáncer de esófago. 

El segundo factor es la famosa acrilamida. La acrilamida es una sustancia química que se utiliza para fabricar plásticos, papel y adhesivos, el humo del tabaco, pero también aparece de forma natural cada vez que calentamos alimentos. Además del café tostado, puede estar presente en las patatas fritas o las galletas saladas. Según la EFSA, la acrilamida puede influir en el riesgo de padecer cáncer. Sin embargo, las cantidades de acrilamida en los alimentos que consumimos son tan bajas que no suelen ser preocupantes. 

Aún así, el café podría ser una fuente importante de acrilamida y la industria está intentando limitar su contenido. El contenido de esta puede aumentar por varios motivos, que incluyen la variedad, el proceso de tostado y la preparación.  

De las más de cien especies de la planta del café, el mundo consume solamente dos: el café Arábica, con el 75% de la producción, y el Coffea canephora, también conocido como Robusta, con el resto. El café Robusta es el más barato (la mitad de precio en origen) y también el de peor calidad. El café Arábica tiende a tener un sabor más suave y dulce, con notas de chocolate y azúcar, mientras que el café Robusta tiene un sabor más fuerte, áspero y amargo. Además, el café Arábica se cultiva a mayor altitud y en climas más fríos, lo que se traduce en un proceso de maduración más lento y un perfil de sabor más complejo. No es extraño, entonces, que la inmensa mayoría de los cafés de especialidad sean puro Arábica.

Además, los granos de café Robusta también contienen más del doble de acrilamida que los de Arábica en igualdad de tueste. Y las bayas de café verdes tienen más asparagina (el precursor de la acrilamida) que las maduras. Sin embargo, la mayor parte de la acrilamida se forma durante el proceso de tostado, sobre todo al principio, y después se reduce. Por ese motivo, los cafés con tueste más oscuro tienen menos acrilamida que los de tueste claro. También influye la forma de preparación: el café espresso tiene más acrilamida porque está más concentrado que el de filtro o émbolo.

Cierto es que algunas personas, cuando prueban un café de especialidad, ya no pueden volver atrás: el café está equilibrado, tiene notas dulces y ácidas, no solo amargas, notas de frutos secos o chocolate. Es un café que no necesita leche ni azúcar y se puede disfrutar solo, igual que un buen vino se disfruta sin necesidad de convertirlo en sangría.

La calidad para los sentidos es la mayor diferencia entre los cafés baratos y los de especialidad. El contenido en cafeína es similar y los contenidos en acrilamida, aunque sean más elevados, es poco probable que causen problemas de salud, ya que hay otros alimentos, sobre los que no hay tanta controversia, que la contienen en mayor cantidad. Una reciente revisión de estudios concluyó que, en general, el café no es un carcinógeno, ya que su posible influencia es mínima frente a otros factores de riesgo, como el alcohol, el tabaco o la obesidad. 

El café de especialidad también suele estar asociado con prácticas agrícolas sostenibles y responsables, lo que puede tener un impacto positivo en el medio ambiente y en las comunidades productoras, especialmente en las plantaciones de Robusta en Asia. Cuando disfrutamos de una taza de café Arábica de especialidad no solo tenemos una mejor experiencia sensorial, sino que estamos tomando un producto más sostenible y colaborando a una cultura que aprecia el cuidado por el producto, desde la plantación hasta la taza. 

Algo Prestado es un podcast de elDiarioAR realizado por Tamara Tenenbaum, junto a un invitado cada semana. Está alojado en Spotify, plataforma líder para la publicación de podcast, y también en otras aplicaciones de streaming.

TT

¿Te tomaste un café esta mañana? Quizá fue más de uno, y miles de millones de personas en todo el mundo te acompañan. El café es la droga psicotrópica más consumida del mundo (contiene cafeína, un estimulante). Pero puede que tu café de la mañana esté en peligro.

El café, como la vid, es un cultivo sensible que requiere una serie de condiciones específicas para crecer, como un rango de temperaturas adecuado, precipitaciones regulares y determinadas condiciones del suelo.

El cambio climático está provocando cambios en estas condiciones, como el aumento de las temperaturas, cambios en el régimen de lluvias y una mayor incidencia de plagas y enfermedades.

Como consecuencia, la producción de café se vio afectada en varias regiones productoras, como Centroamérica, Sudamérica y partes de África y Asia. Según la Organización Internacional del Café (ICO), se calcula que en todo el mundo se consumen cerca de 10 millones de toneladas de café al año.

El país más cafetero del mundo es Finlandia, con casi 12 kilos de café por persona y año, seguido de cerca por Noruega y Suecia. Estados Unidos es el mayor consumidor por volumen.

En este país el café es la bebida más popular después del agua, y se calcula que el 64% de los adultos bebe al menos una taza al día. En muchos países el café no es sólo una bebida.

También es un ritual social para tomar un descanso y conectar con otras personas. El consumo de café es un fenómeno mundial, y su popularidad no muestra signos de disminuir. Entonces llegó el cambio climático.

El café en peligro

Un nuevo estudio realizado por científicos suizos reveló que el mundo podría perder la mitad de sus mejores tierras productoras de café como consecuencia del cambio climático.

Y eso sólo en un escenario moderado. En el estudio también se revela que las paltas, con un enorme consumo de agua, y las castañas de cajú podrían seguir el mismo destino, asestando un golpe mortal a la cultura hipster que se quedaría sin su desayuno de flat white con leche vegetal y tostada de palta. 

El estudio examinó cómo cambiarán las condiciones del cultivo del café de aquí a 2050 basándose en las proyecciones de varios modelos climáticos globales. Los resultados muestran que para esa fecha las plantas de café serán menos aptas para el cultivo en las actuales regiones productoras debido a los efectos del cambio climático. 

El café arábica, el de mayor calidad, que representa un 60% de la producción total, es un cultivo muy quisquilloso que requiere condiciones específicas para crecer: sombra y temperaturas un poco frescas.

Un estudio de 2019 ya consideraba que esta variedad se encontraba en peligro de extinción. Actualmente las zonas más aptas para el cultivo de café se encuentran en América Central y del Sur, sobre todo en Brasil, así como en África Central y Occidental y en partes del sur y el sudeste asiático.

Precisamente las áreas que más van a sufrir las consecuencias del cambio climático, y millones de personas pueden verse afectadas cuando fallen las cosechas. Un ejemplo es Etiopía. Este país solamente representa el 3% de la producción mundial de café. Pero el café suma el 60% de sus ingresos de exportación.

Además, la industria del café en Etiopía da sustento a 15 millones de personas. En América Latina, más del 90% de las tierras dedicadas a la producción de café podrían dejar de producir en 2050. Si esto sigue, puede reducir la oferta global de café y hacer subir los precios. Además, los cambios afectarán antes a la calidad y el sabor del café.

Soluciones para el café del futuro

Los caficultores seguramente se vean obligados a cambiar de cultivo o a abandonar la producción en sus países de origen, y como ocurrió con el vino, es posible que aparezcan nuevos productores de café, antes impensables.

Otros tendrán que pasar a cultivar la variedad Robusta, más resistente, barata y con mayor rendimiento, pero con un sabor mediocre. Otra opción es renunciar a las especies actuales.

Los investigadores en el Reino Unido rescataron una variedad silvestre olvidada del café, llamada Coffea Stenophylla en África occidental, que tiene un sabor como el Arábica, pero que puede crecer en condiciones más cálidas.

Miles de millones de personas están dispuestas a pagar más antes de renunciar a su café por las mañanas, pero parece que gran parte del café del futuro será más caro y tendrá un sabor diferente.

DP

Goldens vestidos con la camiseta de Argentina, caniches andando en carritos con sombra, bulldogs que comen sentados en la mesa con sus dueños y hasta “perrinfluencers”, con decenas de miles de seguidores. Son cada vez más los perros que vemos ocupando lugares humanos, tanto en la vida de su dueño como en la dinámica social.

Los perrhijos son tendencia entre los jóvenes sub 35 especialmente aquellos sin hijos o que transitan su primer embarazo. “En el último tiempo se potenció la búsqueda de bienestar del perro como individuo y basándonos en sus necesidades de especie, algo que no se tuvo en cuenta durante muchos años donde predominaba la educación en base a castigos”, opina Ivana Alvarez, Médica Veterinaria de la Universidad del Salvador. “Este nuevo rol del perro en la familia hace que, tal como se modernizó la educación de niños, la educación canina también mute a una mirada mucho más empática”.

Esta nueva filosofía, con una base más emocional, lo que busca es que el perro se pueda sentir cómodo en su entorno diario y familiar. “Irónicamente, esto significa educar al humano, mucho más de lo que educamos al perro”, confiesa Ivana, quien tiene una comunidad de más de 55 mil personas en Instagram que la siguen por sus herramientas y consejos. “Teniendo un humano que entiende cómo se siente su perro y cómo debe actuar en respuesta a eso, puede acompañarlo, hacerlo sentir seguro, planificar actividades”.

Con tanto acceso a las redes, y persiguiendo este nuevo paradigma, dejar al perro durante largas horas encerrado en el departamento es algo que los dueños buscan evitar a toda costa. Si existe la posibilidad de llevarlo al “coffee office” o a compartir unos tragos con amigos, es sin dudas un plus. Desde la Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre elDiarioAr y la revista digital de lifestyle MALEVA (www.malevamag.com) -, salimos a recorrer la ciudad en busca de lugares extra pet friendly; que no solo se limitan a recibirte con tu perro en las mesas de la vereda, sino que también tienen algo especial para ofrecerles a ellos, como un comensal más. Desde Caballito hasta San Isidro, seleccionamos cinco propuestas que vos y tu perrhijo no pueden dejar de conocer.

1) Mirtha: el perro celebrity y su café que planea convertirse en un paraíso perruno / Pedro Goyena 665 - Caballito.

Mirtha es el nombre del Bulldog Inglés que vemos en el logo de este lugar descansando plácidamente en una taza de café. Pero no solo eso, sino que Mirtha existe y es el perrhijo de la influencer Valentina Salezzi, creadora de un café full rosa y femenino en Caballito que busca convertirse en la cadena más Pet Friendly de la ciudad. Si los sueños se hacen realidad, en un tiempo podríamos llevar a nuestros perros a un Mirtha con patio grande, pileta y pelotero exclusivos para ellos.

“Mirtha es parte de mi familia, para mí es mi hija, así que no concibo un lugar donde no pueda entrar ella. Si ella no entra, entonces tampoco entro yo”, confiesa Valentina, quien también trabaja como chef en un programa de televisión. “Acá no solamente pueden entrar los perros, sino que los atendemos de una forma especial”.

Así es, porque los “amigos perrunos” en Mirtha tienen baldes de snacks gratis para agarrar mientras están en el café, además de agua disponible en todo momento. Casi como si fuera un cumpleaños infantil, antes de irse, los chicos de la barra les regalan una bolsita de caramelos caninos para llevarse a sus casas. “Puede venir cualquier perro, no importa el tamaño. Me imagino que si los perros están con los dueños y los llevan a todos lados, incluso a lugares cerrados, es porque no son agresivos. Eso queda mucho en los padres”, explica la creadora. Tanto afuera como adentro (que es un espacio reducido pero con mesitas para sentarse) pueden transitar libremente.

El concepto de inclusión es central en el lugar, no solo la inclusión pet, sino también en la propuesta gastronómica. En la sede de Caballito (porque hay un primer café Mirtha en Mar del Plata) gran parte de la pastelería es gluten free y vegana. Hay cookies, “súper cupcakes”, budines, tortas, alfajores y opciones saladas como el “cheese bun”, tostados y tostadas. A su vez, manejan un café “foodie de especialidad”, con recetas tradicionales y otras más elaboradas como el “Nute-llate”, representación perfecta del foodporn.

2) Perro café & Club de la Birra: dos propuestas distintas en un mismo espacio que ama a los perros/ Pres. Roberto M. Ortiz 1871 - Recoleta.

Un mismo espacio, dos propuestas gastronómicas completamente distintas y un factor 100% en común: los perros son tanto (o más) bienvenidos que las personas. Así está estructurado este interesante ensamble entre Club de la Birra y Perro Café; comparten un amplio salón, un mismo servicio…¡Incluso la misma cocina! Pero manejan menús separados y con estilos marcadamente diferentes.

Por un lado, Club de la Birra, que desde el 2017 con su primer local en Caballito, se proclamó Pet Friendly. Logró un distintivo en aquel momento porque ofrecía una propuesta bastante más integral que el resto de las birrerías: platos vegetarianos, veganos y una apertura total a las mascotas tanto dentro como fuera del local. Tres años después llegó Perro Café, y su nombre ya lo dice todo. Su relación con los perros es más que cordial, ellos son los reyes del lugar (tanto es así que en su Instagram más de la mitad de las fotos los muestran a ellos). A diferencia de El Club, esta propuesta es más diurna, fresca y healthy, para un home office en la semana o un brunch de sábado.

“Lo que más les gusta a los clientes es que podés estar adentro del local y muy cómodo. No pasa nada si el perro se sube o se acuesta en el sillón, al contrario. De hecho, ¡pueden estar hasta sueltos!”, explica Antonio, encargado del espacio. Si te acercás al lugar con tu mascota, lo reciben con un plato de comida balanceada y agua fresca, todo esto sin costo. “Estamos siempre atentos a que el servicio sea tanto para los clientes como para las mascotas”, cuenta Antonio. El alimento es un estándar para perros de cualquier edad, decisión que tomaron con total cuidado pensando en los perros más chiquitos y delicados.

Lo atractivo de la propuesta es que uno puede pasarse el día entero en el mismo espacio, pero solo cambiando de menú. Para despertarse, un café de especialidad y algún desayuno de Perro Café, como los huevos revueltos con salmón o la tostada “Perro” con ricota de arrivata, arándanos y tomates confitados. Al mediodía, según los gustos, se puede optar por algo más liviano como las ensaladas o sándwiches del café; o ir con toda con una burga de El Club. A la tardecita/ noche un tapeo acompañado de alguna de las 19 cervezas tiradas que tienen. O, si vamos a lo máximo: sus ribs con seis horas de cocción y braseadas con barbacoa bourbon.

3) Beba cafetería: grita a los cuatro vientos su devoción por los animales / Nicaragua 5711 - Palermo Viejo.

Al primer pie que ponés en Beba, entendés que no es una cafetería como cualquier otra. Nosotras, las personas, no somos su target principal sino que las estrellas son indudablemente los animales. “El café es para ellos, los queremos de verdad, no es show, la mayoría de nuestros clientes son perritos”, afirma con mucha seguridad su creadora Cecilia. “Los perros son hasta más importantes que los humanos”.

Te recibe una mesada con dos bowls: el primero repleto de galletas para perro y el de atrás, con lo mismo pero para niños. Girás la cabeza a la derecha y te topás con un mural de personajes perrunos de distintas razas y colores. Sobre una pared, una rejilla estallada de fotos de clientes caninos sonriendo para la cámara, con sus nombres escritos en marcador. ¡El logo mismo ilustra un Bulldog asomando de una taza! No cabe ni una mínima duda: el espacio grita su devoción.

Tanto es así que sus snacks varían según la estación. Ahora en verano, a las galletitas de zanahoria, coco y avena se le suman frutas y muy, muy pronto, unos helados de verduras. En invierno, les prepararon muffins de hígado. Tanto los cuidan que en los cuencos de afuera les sirven agua mineral y, cuando hace mucho calor, le agregan unos hielos. Todos estos mimos son gratis, producto del amor incondicional que tiene su dueña por estos animales, a menos que quieran armarse una bolsita de snacks, lo que ya tiene un costo aparte.

Las musas inspiradoras de este proyecto que nació en plenísima pandemia son sus tres perras. Olivia, una salchicha que ya no está más con Cecilia, Lolo, el Bulldog del logo y Pedrito, un Jack Russel. La idea del proyecto surgió por ellos, “Yo no ato a mi perro en ningún lado ni tampoco lo dejo afuera. Pretendo que la gente cuando venga acá con su perro se sienta igual de cómodo y tranquilo”, confía la creadora. “A veces los clientes nos dejan a los perritos mientras se van al shopping, a hacerse las manos o a la peluquería y nosotros se los cuidamos”.

Mientras ellos descansan sobre una colchoneta en el piso o juegan en la hamaca de afuera, los dueños pueden tomarse un café y acompañarlo de algo de su pastelería casera como budines, cookies, alfajores, tortas y scons. Beba es un lugarcito ideal para instalarse una mañana post paseo, mimarse con un brunch y relajarse porque el perro está en las mejores manos.

4) Lado V: la propuesta pet friendly más nocturna y digna de Instagram / Honduras 4969 - Palermo Viejo.

El que dijo que solo se podía salir con el perro de día a un café, todavía no conocía Lado V. El bar ubicado a pocos metros de Plaza Serrano es un paraíso instagrameable, repleto de salas y recovecos pensados para irse del lugar con al menos quince fotos dignas de redes. Pero tiene otro gran plus: podés usar a tu mascota como modelo, porque todas son bienvenidas dentro del amplio salón. No solo perros…¡Llegaron a visitarlos conejos y chanchitos!

A estos invitados especiales se los recibe con camas, platos de agua y también tienen en el menú la opción de comprar snacks, si bien están pensando en ampliar sus opciones gastronómicas. Y así, mientras ellos se acuestan cómodamente al lado de sus dueños, estos últimos pueden elegir de una carta muy extensa de comida estilo street food pero 100% plant based.

Todo, absolutamente todo, en el menú de Lado V es vegano. Desde el picoteo; como tacos, papas, nachos y baos (o vaos, como los llaman ellos) hasta varias opciones de pizzas, Not burgers, sándwiches y ensaladas. Pero además, como abren recién a las 18 hs - y se mantienen abiertos hasta las 3 o 5 am. según el día de la semana -, hay cervezas, vinos y una larga carta de cocktails, con algunos de autor.

5) Blu Café: el coffee office perfecto con vistas al Tren de la Costa (agua y cookies para los perrhijos, garantizadas) / Juan Bautista Lasalle 441 - Bajo de San Isidro.

Emplazado en el medio del polo foodie del Bajo de San Isidro, y con unas vistas pintorescas al Tren de la Costa encontramos a Blu Café; la parada ideal para que ambos, perro y dueño, descansen un ratito en medio del paseo mañanero. Es el spot elegido por los amantes del buen café y por los trabajadores remotos de la zona, que deciden instalarse con la computadora en las mesitas del fondo.

Agustina sabe lo difícil que es dejar a tu perro en casa para salir a trabajar afuera, a ella misma le pasa con Moka, su perrito salchicha marmolado que no puede ser más perfecto para ese nombre y que pueden ver rondando por el lugar con ese caminar adorable. Por eso, en Blu los perrhijos como ella son clientes también y bienvenidos adentro y afuera.

El servicio pet de Blu, además de agua, incorporó unas cookies especiales sin conservantes, hechas de hígado de pollo, perejil y harina de avena, una opción más natural y saludable que los snacks que se suelen encontrar en el mercado. Así de dedicado es también su menú para humanos, con una carta súper amplia de cafés de especialidad y cold brew, pastelería que te seduce desde el mostrador y platos frescos para armarte el brunch perfecto. Entre ellos, tostones de palta, de peanut butter y de portobellos; baguetines, ensaladas, bowls y pizzas.

BRT

Fotos: son gentileza de los locales mencionados. La foto de Valentina Salezzi y Mirtha es gentileza de Valentina Salezzi.

La cafeína es la droga psicoactiva más usada en todo el mundo. Lo que cambia de un lugar a otro es la forma de administración. Alrededor de 1.000 millones de personas toman café a diario, pero no es la fuente de cafeína más usada. Otros 2.000 millones de personas prefieren beber té (sí, el principio activo del té, aunque durante años se llamó teína pensando que era diferente, es en realidad cafeína). 

Sin embargo, en varios países de Latinoamérica, especialmente Uruguay, Argentina, Paraguay y Brasil, la infusión carenada preferida es otra: la yerba mate. También llamada cimarrón, la especie Ilex paraguariensis, ya era cultivada por los indígenas guaraníes y tupíes mucho antes de la colonización europea de América. Los jesuitas descubrieron pronto su potencial comercial y extendieron su uso a otros países, incluida la Corona Española aunque, por desgracia, no hemos conservado esta costumbre. 

Hoy en día, además de los países mencionados, la yerba mate es popular en la comunidad drusa y alauita en Siria y Líbano, donde se importa gracias a los inmigrantes sirios que llegaron a Argentina en el siglo XIX. Pero esta situación puede que cambie pronto porque esta infusión se está haciendo popular en todo el mundo gracias a sus propiedades, que son mucho más interesantes que las del café.

La cafeína y sus acompañantes

Los efectos de la cafeína en el cerebro son variados. Por un lado, actúa bloqueando los receptores de la adenosina, un neuromodulador que induce el sueño, y también incrementa la adrenalina. De este modo, nos mantiene despiertos y en alerta. Además, aunque no aumenta la dopamina directamente, hace aumentar sus receptores y su sensibilidad. Es decir, con el café, la dopamina, el neurotransmisor que nos motiva a hacer cosas, funciona mejor. Todos estos efectos combinados hacen que la cafeína sea un poderoso estimulante, pero tiene efectos secundarios indeseables: interfiere con el sueño, produce nerviosismo e incluso, a altas dosis, una empanada mental. 

En el té, la cafeína viene acompañada de L-teanina, un aminoácido que tiene efectos calmantes. La L-teanina produce relajación sin sedación, con lo que modula los efectos de la cafeína y produce menos nerviosismo que el café. ¿Y en la yerba mate? Además de la cafeína, el otro alcaloide presente significativamente en la yerba mate es la teobromina, el mismo que contiene el chocolate. La teobromina tiene unos efectos similares a la cafeína, pero más suaves. 

Una taza de yerba mate contiene unos 85 mg de cafeína, más que una taza de té, pero menos que la misma cantidad de café. Aunque no hay estudios al respecto, los consumidores de yerba mate dicen que les mantiene alerta pero, al contrario que el café, sin provocar nerviosismo.

Los otros efectos saludables de la yerba mate

De lo que sí hay estudios es de sus otros efectos beneficiosos, entre ellos, el más notable es el rendimiento deportivo y el consumo de grasa en el organismo. En un estudio, los sujetos que recibieron una cápsula de 1 gramo de hojas de yerba mate molida justo antes del ejercicio quemaron un 24% más de grasa durante el ejercicio, lo que permite mantener el rendimiento durante más tiempo.

El efecto sobre la grasa se ha observado en otros estudios que indican que la yerba mate podría prevenir la obesidad. Por ejemplo, se ha visto que reduce tanto el número de células de grasa como la cantidad de grasa que almacenan. Por otro lado, también combate la resistencia a la insulina, una alteración asociada a la obesidad que puede terminar convirtiéndose en diabetes. 

La yerba mate tiene efectos antiinflamatorios gracias a su contenido en saponinas. También tiene efectos bactericidas y puede proteger contra las infecciones por salmonella. Por si fuera poco, puede proteger el corazón de infartos, porque reduce del estrés oxidativo, que es la causa principal de las enfermedades cardiovasculares, y reduce los niveles de colesterol. 

La yerba mate contiene diversos polifenoles, los mismos compuestos antioxidantes que también son responsables las propiedades saludables del aceite de oliva, los frutos rojos, las verduras de hoja verde oscuro y las hierbas aromáticas. Por último, se cree que los compuestos de la yerba mate podrían actuar como inhibidores de la monoamina oxidasa, que es el mecanismo de acción de ciertos antidepresivos, aunque de momento este efecto solo se ha observado en ratas.  

Si te animas a probar, la forma más común de consumirla es el mate, una infusión que se prepara en un recipiente llamado mate o porongo, con agua a 80 grados (no hirviendo) y que se bebe sorbiendo por una “bombilla”, una pajita metálica con un filtro en el extremo. Se puede añadir agua caliente a las mismas hojas varias veces, y añadir limón, leche o azúcar quemada.

* Darío Pescador es editor y director de la revista Quo y autor del libro Tu mejor yo publicado por Oberon.

¿En qué se basa todo esto?

DP

El café es, para muchas personas, más que una bebida. No solo les ayuda a despertar su “cerebro” por la mañana, sino también sus intestinos. Y seguramente por afirmaciones como esta es también una de las bebidas en torno a la cual circulan más creencias.

Una de las ventajas sobre las que se suele discutir es que el café puede ayudar a facilitar las evacuaciones intestinales regulares. Por lo tanto, que se trata de una de las bebidas que nos ayudan a evitar el estreñimiento, sobre todo a primera hora de la mañana. 

Las razones por las que esto es así no se saben con exactitud. También debe tenerse en cuenta que puede ser un problema porque un abuso del consumo de cafeína tendría el efecto contrario porque deshidrata, por lo tanto, puede provocar estreñimiento.

Y es que hay muchas personas con problemas para ir al baño, que sufren molestias en el abdomen, hinchazón y gases que no tienen un tránsito intestinal normal (un máximo de tres deposiciones al día o un mínimo de tres semanales (aunque la frecuencia varía mucho entre personas). ¿Es realmente el café una forma segura y eficaz de hacer que nuestros intestinos trabajen bien?

¿Por qué tiene ese efecto el café?

Entre el 14-24% de las personas que sufren estreñimiento sienten que el café tiene un efecto laxante, según un estudio publicado en la Revista Europea de Gastroenterología y Hepatología. Comprender por qué ocurre esto es complejo, sobre todo teniendo en cuenta que en una taza de café hay cientos de químicos, no solo la cafeína.

Hace ya unos años, un estudio publicado en la revista Gut, de la Sociedad Británica de Gastroenterología, ya afirmaba que el café es un potente laxante. Entonces, los expertos sometieron a cientos de adolescentes a una prueba endoscópica tras haber bebido café y descubrieron que los movimientos del colon y el recto aumentaban de manera considerable. 

Mucho más reciente es otro estudio de investigadores de la Universidad de Texas que nos confirma estos datos, aunque deben ir más allá en las conclusiones. Los autores, en un artículo presentado en Digestive Disease Week, admiten que las personas que beben café tienen una ayuda para mantener los intestinos en movimiento y que este actúa como estimulante de la movilidad intestinal.

Aunque todavía tratan de averiguar el motivo por el que esto sucede, todo apunta a que no tiene nada que ver con la cafeína, porque el descafeinado tiene efectos similares. Otro factor que nos dice que el efecto laxante no se debe solo a la cafeína es que beber otras bebidas con cafeína, como gaseosas o bebidas energéticas, no tienen los mismos efectos.

Otra investigación demuestra esto y dice que tanto el café con cafeína como el descafeinado estimulan la producción de la hormona gastrina, que hace que el estómago libere más ácido clorhídico y enzimas digestivas, aumente las contracciones del estómago, relaje la válvula entre los intestinos delgado y grueso y el esfínter entre el estómago y el intestino delgado.

Algunos estudios asocian este efecto laxante a compuestos del café como los ácidos clorogénicos y la N-alcanoil-5-hidroxitriptamidas, que pueden estimular la actividad intestinal. Y también a otros aspectos como el estilo de vida, que influye tanto o más que el simple consumo de café. 

La Sociedad Americana de Química explica que un posible motivo de que el café tenga efectos laxantes está en su acidez. El café contiene ácido clorogénico, que provoca niveles más altos de ácido en el estómago y mayor producción de ácido gástrico. Este aumento de la acidez hace que el estómago elimine su contenido de manera más rápida. Sin embargo, y pese a todos estos estudios, las interacciones entre el café y el colon es una cuestión compleja y no afecta a todo el mundo por igual.

Cuidado con un consumo excesivo de café

Si bien el café puede ayudarnos a combatir el estreñimiento, debe tenerse en cuenta también que no solo es una bebida estimulante, sino también diurética, lo que puede empeorar los síntomas si abusamos de ella. La cafeína no se acumula en el organismo, se degrada en el hígado y se elimina por la orina entre tres y seis horas después de ingerir. De ahí el leve efecto diurético.

Esto hace que tomar grandes dosis de café pueda hacer que se orine con frecuencia durante todo el día, lo que provoca deshidratación. Esto, a la vez, dificulta el paso de las heces. Por tanto, para alguien que sufre estreñimiento crónico, beber demasiado café y té puede, en realidad, ser perjudicial. 

Algunas personas son más sensibles que otras a la cafeína, que acelera los sistemas corporales como la digestión. Por eso, demasiada cafeína les puede provocar diarrea. Se calcula que cantidades de cafeína inferiores a los 300 miligramos (unas tres tazas de café al día) no son perjudiciales. Aunque dependerá de la persona y de su organismo saber la cantidad que puede tolerar sin problemas.

M.Ch.

Las cápsulas de café, una forma de consumir café rápida y cómoda, aparecieron por primera vez en 2000 y, desde entonces, su presencia en los hogares no ha dejado de aumentar.

Tanto es así que, por ejemplo en España, se calcula que siete de cada diez hogares ya toman el café de ese modo, cuyo consumo durante el año 2020 fue de 0,37 kg/persona/año, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Agricultura de ese país (MAPA).

Un consumo, el del café en cápsulas, que no está exento de cierta polémica y que no escapa tampoco a las fake news sobre alimentos y salud. Veamos qué se dice de las cápsulas de café y qué hay de cierto en ello.

Algunos de los riesgos más nombrados de las cápsulas de café

Uno de los problemas que más suelen relacionarse con el uso de cápsulas de café tiene que ver con los materiales con los que se fabrican dichas cápsulas. Nos referimos a la presencia de furanos y aluminio.

Presencia de furanos

Un estudio de la Universidad de Barcelona demostraba que el café en cápsulas aportaba las concentraciones más altas de furano en comparación con otras preparaciones de esta bebida. Este compuesto orgánico, que se encuentra en numerosos alimentos, ya está presente de forma natural en el café y aparece durante la fase de tueste. 

La composición de los sabores y, por tanto, de la concentración de furano, varía según el origen, la madurez, el cultivo del grano y de cómo se prepara. Cuanto más caliente está el agua, más se solubiliza y se extrae un mayor número de aromas. 

En la investigación los expertos encontraron concentraciones de furano más elevadas en cápsulas de café (entre 117 y 224 ng/ml), frente a 20-146 ng/ml del café molido habitual. La razón de estos niveles más altos se debería, según los investigadores, al hecho de que las cápsulas están selladas herméticamente y evitan que se libere furano, que es muy volátil, y debido a que para preparar este café se usan presiones más altas de agua, este compuesto pasa a la bebida final. 

Pese a todo, estos niveles se mantienen dentro de los límites seguros: detectaron valores de 0,03-0,38 microgramos/kg de peso corporal, por debajo del nivel máximo aceptable, que está en los 2 microgramos/kg de peso corporal. Según el estudio, tendríamos que ingerir más de 30 cápsulas al día de 30 ml para que tuvieran un efecto negativo notable. 

Presencia de aluminio

Muchas de las cápsulas de café contienen una capa de aluminio recubierta de una película plástica interna que lo aísla del café. Desde hace años, se ha relacionado este material con problemas de salud y su potencial riesgo cancerígeno.

En 2008, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) desmentía este riesgo alimentario y aseguraba que “es improbable que el aluminio sea cancerígeno humano en la exposición a través de la dieta”. La Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (IARC) tampoco contempla el aluminio dietético como agente carcinogénio.

La posible transferencia de aluminio a los alimentos está regulada por ley con el Reglamento 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos, que establece límites de migración que puede pasar de un envase a un alimento. Las cápsulas de café, como cualquier otro alimento, deben cumplir con la norma para no superar las ingestas semanales tolerables.

En conclusión, y aunque las cápsulas pueden contener ciertos contaminantes químicos como aluminio o furano, no representan ningún riesgo significativo para el consumidor en comparación, por ejemplo, con el café de filtro, según un estudio de la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y Salud Ocupacional (ANSES).

Contenido nutricional de una cápsula de café

Ya hemos visto que, en cuestión de seguridad alimentaria, las cápsulas de café no tienen porqué suponer ningún riesgo. Si nos centramos ahora en el contenido nutricional, otro punto planteado y que genera cierto interés es la cantidad de cafeína que contiene. 

Aunque los niveles difieren mucho en función del tipo de café (la mayoría de cápsulas usan las variedades arabica y robusta, esta última puede llevar una cantidad un poco superior de cafeína), se calcula que puede estar entre 55-65 mg, e incluso más en algunas variedades especiales.

Según datos de la EFSA, un café expreso de unos 60 ml contiene unos 80 mg de cafeína y una taza de café filtrado (200 ml) contiene unos 90 mg de cafeína, cifras superiores a las de las cápsulas. 

Por otro lado, hay un tipo de cápsulas, que suelen ser más grandes que las normales (que suelen contener café puro molido), destinadas a preparar un café con leche o un cortado. Este tipo de cápsulas suelen mezclar café molido con leche en polvo.

Según SinAzúcar.org, una cápsula de café más una cápsula de crema contiene 16,4 gramos de azúcares, lo que equivaldría a más de cuatro terrones de azúcar. Por tanto, cuando consumimos café en cápsulas, y como pasa con cualquier otro producto, debemos tener en cuenta de no sobrepasar las cantidades de consumo recomendadas. 

MCh

La borra o restos del café tienen mucha vida más allá de la cafetera (y la basura). Los científicos nos invitan a cocinar y a convertirlos en ingredientes de galletitas caseras, entre otros platos.

El motivo: la borra del café, además de conservar buena parte de su sabor, posee propiedades antioxidantes, benefician a nuestra salud gastrointestinal y además sacian. Es decir, regulan el apetito y pueden ayudarnos a evitar que acabemos como una bola.

500 veces más potente que la vitamina C

Científicos de la Universidad de Granada y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) sostienen que los restos del café tienen una capacidad antioxidante 500 veces más potente que la vitamina C, presente en frutas y verduras. Pero los potenciales beneficios para la salud no acaban aquí.

Según un estudio del Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid, publicado en Food Chemistry, los sedimentos que quedan en la cafetera, y que solemos tirar a la basura, resultan una fuente excelente de fibra dietética además de contener aminoácidos esenciales, carbohidratos con bajo índice glicémico y otros compuestos que pueden mejorar nuestra salud gastrointestinal.

Y aun así lo tiramos, y lo hacemos en enormes cantidades. Sin embargo, los restos de café pueden reducir el poder calórico de las recetas al requerir menos azúcar, puesto que el café añade sabor mientras que la fibra antioxidante que contienen estimula la secreción de hormonas saciantes.

En otras palabras: cocinar con la borra del café puede hacer que engordemos menos y que nos sintamos llenos.

Puesto que en Argentina consumimos de media 1 kilo de café por persona por año hemos rastreado en busca de ideas y recetas que nos permitan sacar a los restos provecho culinario.

Secar y conservar

Para aprovechar los restos que quedan en el filtro de la cafetera (o en las cápsulas), lo primero es secarlos bien, a no ser que los vayamos a utilizar de inmediato, ya que es fácil que junten moho. Si no es así, hay que pasarlos a un colador grande para que pierdan el agua. Si los movés de vez en cuando, ayudás a que se aireen y se secarán antes.

Cuando estén casi secos, extendelos en una bandeja para permitir que sequen del todo. Lo ideal es al sol. Una vez que hayan perdido toda la humedad (en caso contrario, aparecería moho), podés conservarlos en frascos de vidrio limpios hasta que los necesites.

Recetas con los restos de café

Recetas sencillas que nos permiten alargar la vida de esa taza de café, y aprovechar un poco más lo que tenemos en casa.

E.S.M.

Es cierto que hay algunas diferencias entre el café en grano y el molido, básicamente porque al moler el café muchos de sus compuestos aromáticos, que son volátiles, se pierden en un tiempo máximo de 15 a 20 minutos, según la temperatura ambiente. Es por ello que los expertos aconsejan guardar el grano en un lugar oscuro y seco y usarlo inmediatamente después de moler.

También es cierto que el café molido pierde algunas de las propiedades antioxidantes del grano, principalmente debido a que los compuestos responsables entran en contacto con el oxígeno y por lo tanto se oxidan antes de tiempo, cuando lo ideal sería que se oxidaran en nuestras células, como forma de protegerlas. No obstante, dicha pérdida se minimiza si el café se prepara inmediatamente después del molido o si se conserva en un lugar seco, oscuro y de ser posible, herméticamente cerrado.

Colesterol y café

Los expertos recomiendan comprar un molinillo y el café en granos antes que apostar por los paquetes ya molidos, pues conserva mejor el sabor y sus virtudes antioxidantes. Ahora bien, no es cierto, que el café en granos tenga más colesterol que el molido. En realidad el café no aporta colesterol, lo que pasa es que contiene ciertos compuestos que hacen subir el colesterol.

En un estudio de 1989 “se llegó a la conclusión de que el consumo de café produce después de nueve semanas alrededor de un 10% de aumento de los niveles plasmáticos de colesterol total”. Es decir que consumir café sí hace subir el colesterol de manera significativa. ¿Culpa de la cafeína? Al parecer, no: otros estudios, señalan que el café descafeinado también hizo subir el colesterol en individuos estudiados.

Es más, revelaron que la cafeína tenía un efecto hipocolesteromiante, es decir que hacía bajar el colesterol LDL o de baja densidad, el señalado como malo. Por lo que en el caso del café descafeinado la subida era mayor. Pero fue un estudio publicado en la revista The Lancet en 1990 el que reveló que el responsable de la subida del colesterol era la fracción lipídica del café y en concreto dos compuestos terpénicos, el cafestol y el kahweol.

Ambos compuestos tienen efectos hipercolesterolemiantes sobre el LDL, a pesar de que también se les atribuyen propiedades anti inflamatorias y anticancerígenas. Ambos compuestos, además, están más presentes en la variedad arábiga, la de mayor calidad, que en la robusta, más ácida, amarga y menos aromática. Además, la proporción de la fracción lipídica aumenta con la intensidad del tostado.

Formas de preparar el café

Ahora bien, no todas las formas de preparar el café aportan igual cantidad de cafestol y kahweol. El café preparado en la prensa francesa, el turco y el griego, donde el café está en mayor contacto con la borra, es el que más hace subir el colesterol, tal como descubrieron diversos estudio. El espresso también era hipercolesterolemiante. El único método que eliminaba este efecto era el café pasado por filtro de papel, ya que este retiene los compuestos terpénicos.

Resulta que el café instantáneo es café filtrado en papel y después liofilizado, con lo que también esta fórmula evita la subida del colesterol. De este modo, si una persona tiene el colesterol alto, puede optar por estas dos formas de elaboración, además de moderar el café descafeinado. De todos modos, también se perderá los efectos positivos del cafestol y el kahweol. Por otro lado, la cafeína compensa en parte el efecto hipercolesterolemiante.

J.S.

La relación entre consumo de café y embarazo es un tema que a menudo genera controversias. Aunque existen recomendaciones precisas por parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la mayoría de los organismos de mayor prestigio en este campo, cada cierto tiempo se publica un nuevo estudio que vuelve a poner en tela de juicio tales consejos.

Un artículo publicado a finales de agosto de 2020 por investigadores de la Universidad de Reikiavik, Islandia, señala que no existe una dosis máxima de cafeína diaria que sea segura para las mujeres embarazadas y las que están buscando un embarazo. Para ellas, por lo tanto, la indicación sería evitar por completo el consumo de café.

Aborto espontáneo, muerte fetal, bajo peso al nacer, talla pequeña para la edad gestacional y leucemia aguda infantil: estos son los problemas que, con mayor frecuencia, aparecen asociados con el consumo de café durante el embarazo, aunque sea en pequeñas cantidades. Así lo afirma este metaanálisis publicado en la revista especializada BMJ Evidence-Based Medicine.

La reacción inmediata de la comunidad científica ha sido de cautela. Si bien la investigación de James se basa en 42 estudios elaborados en las últimas dos décadas, en los últimos años ha habido numerosas publicaciones sobre esta cuestión, muchas veces con resultados contradictorios. Por eso, en general los expertos evitan -al menos por ahora- una recomendación tan contundente como erradicar el café de las embarazadas.

No evitar por completo el café, pero sí beber poco

El consejo de la OMS y otros organismos consiste en limitar la ingesta de cafeína durante el embarazo. Una ingesta excesiva, explica, “puede asociarse a restricciones del crecimiento, reducción del peso al nacer, parto prematuro o muerte intrauterina”. En consecuencia, pide disminuir su consumo a las mujeres embarazadas “con una gran ingesta diaria”: más de 300 miligramos (mg) por día.

Uno de los estudios más valorados sobre este tema, citado como fuente por la OMS, es una revisión publicada en 2015 por científicos de la Universidad de Columbia Británica, Canadá. Tal revisión había hallado solo un trabajo con la suficiente rigurosidad sobre el tema, el cual mostraba una posible asociación de bajo peso al nacer y posible parto prematuro con el consumo elevado de café. Añadía que, sin dudas, hacen falta más investigaciones para confirmar esa posible relación.

El Colegio Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos, por su parte, señala que un consumo moderado de cafeína -menos de 200 mg por día- “no parece ser un factor de riesgo importante de aborto espontáneo o parto prematuro”. Pero apunta que la posible relación entre la ingesta de cafeína y las dificultades para el crecimiento del bebé no se han determinado con precisión. Esta opinión fue enunciada hace una década y reafirmada en 2018.

Sobrepeso infantil, otro posible riesgo del café en el embarazo

También en 2018 se publicó un nuevo trabajo, elaborado por científicos noruegos y basado en datos de casi 51.000 bebés y sus madres. Explicaba que el consumo de café durante el embarazo podría tener una consecuencia negativa no considerada hasta entonces: el sobrepeso en los niños. Según sus conclusiones, los niños expuestos durante su gestación a grandes cantidades de cafeína (más de 300 mg diarios) a los ocho años de edad pesaban, en promedio, casi medio kilo más que quienes no lo habían estado.

Más aún: la exposición a cualquier nivel de cafeína indicaba unas mayores probabilidades de que los pequeños padecieran algún tipo de sobrepeso entre los 3 y 5 años de edad. Debido a eso, los autores del trabajo sugerían que “podría ser recomendable” evitar por completo el consumo de café y otros productos que incluyen cafeína en su composición.

No obstante, una de las mayores debilidades de estos estudios es que todos ellos son observacionales: comparan el consumo de café -u otros productos con cafeína- durante la gestación con el desarrollo de esos embarazos o de los niños. Lo que surge de esas comparaciones son datos estadísticos, pero en ningún caso relaciones de causa y efecto. Es decir, ninguno ha comprobado que la cafeína sea el motivo directo del sobrepeso, el bajo peso al nacer, el riesgo de parto prematuro o alguno de los otros problemas ya mencionados.

Lo que sí se sabe, en cualquier caso, es que la cafeína tiene la capacidad de traspasar a gran velocidad los tejidos del cuerpo humano, incluidos los de la placenta, y que durante el embarazo el organismo tarda más tiempo en eliminar esa sustancia. De ahí las recomendaciones de limitar su consumo, a la espera de datos que corroboren o rectifiquen lo que se sabe hasta ahora.

¿A cuánto café equivale el máximo sugerido de cafeína?

Si se considera que una taza de café tiene una capacidad de unos 50 mililitros, basta con beber una taza y media de café expreso para ingerir 200 mg de cafeína, el máximo recomendado por los especialistas para cada día. En el caso de otros tipos de café, como el instantáneo, se requieren unas cinco tazas para llegar a esa cantidad. 

El descafeinado contiene algo de cafeína, pero muy poco: haría falta un centenar de tazas para un resultado similar. Estos datos surgen de un artículo en la revista especializada ‘Journal of Food Science’. Por supuesto, el café no es el único producto que contiene cafeína. También los gaseosas cola incluyen tal sustancia. 

Para tomar 200 mg de cafeína hay que tomar alrededor de dos litros de esas bebidas. El caso es que, si una embarazada ingiere esa cantidad, el problema no radicará tanto en la cafeína sino en el alto contenido de azúcar que tales gaseosas incluyen. También hay que tener precaución con el té y otras infusiones, que incluyen unas cantidades de cafeína no tan pequeñas.

En promedio, también basta con el contenido de dos tazas (más grandes que las de café: de unos 200 mililitros) para alcanzar el máximo recomendado de 200 mg. Dentro de estas infusiones se incluye el mate, que puede ser más riesgoso pues, como no se bebe en taza, no es tan fácil saber cuánto se ha bebido.

C.V.

Es casi cliché decir que “cuando consumimos un bien o servicio, en realidad estamos apostando a la filosofía detrás de la marca que lo ofrece, pero les traemos una novedad (o eso, al menos, es lo que anhelamos): sin tener mucha idea de marketing o de cualquier disciplina relacionada, con sus propios ojos y una pizca de curiosidad podrás vislumbrar con facilidad que el café de especialidad en la Ciudad de Buenos Aires, no es la excepción a esa vieja regla. Aquellos lugares en donde se ofrece esta bebida caliente (o fría, tal y como nos encanta a unas cuantas personas), parecieran haberse transformado en la representación de perspectivas o historias de vida. Reitero, no es que haya que saber de antropología; con sólo mirar al hueso un puñado de las tantas cuevas, spots o trailers cafeteros circulando por acá y allá, se pueden descubrir miles de rasgos de las personas que hacen posible ese milagroso tazón cafetero que tanto gusta; seres que se proponen hacer de tu momento con aroma a molienda, toda una experiencia. jajaja…¡y ustedes que pensaban que se estaban tomando ”un feca“, nada más! 

Vengan, que arranca el frío y ya es hora: vayamos de la mano de la Ecuación del Disfrute - el newsletter conjunto entre elDiarioAR y la revista digital de lifestyle MALEVA , por Buenos Aires con esta guía de cafés (de especialidad) ultra-particulares, y sorpréndanse disfrutando de mucho más que café.

1) Dalchemist Coffee & Retail: café, alquimia y mucho hedonismo en cada rincón / Báez 260 - Cañitas

Cuando Daniel realizó su formación como “Coffee Master”, comprendió que lo suyo era fusionar esencias y vivencias importadas de distintas disciplinas para enaltecer las experiencias presentes y futuras. Así fue que junto a su círculo cercano formado por Carolina, Martín, Nelson y Sol, pudo trasladar esa impronta y perspectiva al proyecto “Dalchemist” (del cual hoy es la principal cabeza creativa). ¿De qué estamos hablando? De un concept store con una firme personalidad en el que el café de especialidad se escabulle en medio del retail de piezas de índole artística y no tanto como la botánica, la cerámica, la fotografía, el diseño, el interiorismo y de la que se te ocurra que tenga que ver con el mundo creativo-visual.

Lo llamativo es claramente que pese a haber múltiples aristas involucradas, Dalchemist no es una propuesta para nada ecléctica. El motivo nos lo reveló Daniel, obvio: resulta que un viaje hecho al Sudeste Asiático, le enseñó que a partir de la combinación de diferentes industrias se podía mantener un “todo homogéneo”. Sin dudarlo mucho, nos cuenta además que el “percibir una identidad detrás de una propuesta”, fue su “principal motor y decisión al momento de de fundar Dalchemist”. Con el diario del lunes, les contamos que el resultado es un rincón visualmente muy armonioso en donde todo entra por los ojos (más o menos, es como uno de esos lugares increíbles que ves en Pinterest…pero REAL).

En Báez 260 se aspira a “despertar emociones”, a “fantasear” y sentir intensamente a través de la deco, los objetos a la venta y a través del café de especialidad y la oferta gastronómica, claro está. Esa importancia que se le otorga a las texturas y colores, se traspola a los aromas y sabores. Aquí encontrás opciones de brunch clásicas y otras un poco más atrevidas (como la “Peruvian”, que trae pan de masa madre, chips de papas, langostinos, cilantro y salsa huancaína - la típica hecha a base de ajíes) durante todo el día, variantes de viennoiserie (como la croissant de almendras con coco tostado), y mucho café.

Les traducimos lo anterior: Dalchemist es un lindo lugar para que toda persona apasionada pueda sentarse en su salón principal y dar vuelo a la imaginación con sus sentidos (sí, lo ponemos con estas palabras porque decir que acá se puede “trabajar” y “comer”, así tan ordinariamente, es no hacerle justicia a semejante puesta en escena).

2) Vecindario: una catapulta hacia el bienestar / Malabia 691 - Villa Crespo

Rico café + naturaleza + emprendedurismo. Aunque no se lleven bien con las matemáticas, les aseguramos que esta suma siempre les dará saldo positivo y que la encontrarán sin vueltas en Vecindario. Se trata del proyecto craneado por María Eugenia Fuentealba junto a su socio y compañero de ruta, Nicolás: ambos soñaban con un refugio cuya filosofía principal fuese el puro confort. Así, montaron esta petit cueva cafetera con la premisa de que la misma le permitiese a cada persona disfrutar o trabajar a su ritmo, despojada del frenesí cotidiano al que acostumbramos en estos tiempos. La carta, nos cuentan desde las entrañas de Vecindario, también tiene ese espíritu y la misión de “brindar cobijo”. Se busca que su extensión sea breve pero lo suficientemente potente como para que la calidad del café, de las opciones saladas y de toda la pastelería esté siempre garantizada. Algunas de las opciones destacadas que seguro te van a tentar, son su roll de canela, su avocado toast y su alfajorcito de banana y castañas con relleno de crema de maní.

Vecindario es pequeño, pero no le falta nada y cada detalle a la vista está premeditado. En la actualidad, este punto de Villa Crespo hace de locación de los “Ciclos Vecindario”, una serie de ediciones especiales en las que se combina un menú especial con la muestra de algún artista emergente. “Buscamos que Vecin sea un espacio de difusión de artistas y un espacio cultural”, nos admite Eugenia. Y eso no es todo. Los dueños de Vecindario sueñan con que la mesa comunal de su local, pueda ser en el futuro el escenario principal de talleres de arte, diseño y escritura.

Por último y como ya les adelantamos, el otro pilar de este maison lo compone el mundo emprendedor: Eugenia también nos reveló que la idea de Vecindario es que sea hogar de mentes creativas que recién despliegan sus alas. Lo anterior se percibe con facilidad al distinguir el espacio dedicado exclusivamente a la exposición y venta de objetos diseñados por emprendedores aún por descubrir. Si aún buscás más oxígeno... ¡No olviden que en Vecindario se consiguen lindas plantitas para el interior de tu hogar!

3) Ao Kuma Café: concept store con café y pastelería con pleno aroma a manga y cultura nipona / Fray Justo Santa María de Oro 2280 - Palermo

¿Todo listo para sentirse en Japón? Ao Kuma nació de las mentes de Grace, Eiko y Javy con ese anhelo: visitando este spot, cualquier persona podría tachar de su lista deseos aquel de cruzar unos cuantos charcos hasta llegar al territorio japonés, y acá va el dato cultural: este país del noreste asiático está compuesto no solo por una sino por 4 islas principales, además de las miles que configuran el archipiélago en su totalidad. ¿En qué estábamos? El equipo fundador de Ao Kuma no eligió esta temática para este espacio cafetero de manera fortuita: el mismo migró tal cual sin escalas del mundo editorial nipón (pues los tres trabajaban para la principal casa editora de manga en Argentina) a este proyecto que combina café, librosy mucha pasión por la literatura japonesa.

En esta posta literaria, el café, el té (infaltable para hacerle el honor a la cultura asiática) y la pastelería, sonríen. Encontrarás aquí que tanto piezas dulces como saladas (¡y no olvidemos las bebidas, por favor!), vienen con compañía animé de decoración: esas preparaciones típicas de la región oriental que ves en redes sociales de cuentas de influencers japoneses, están acá en Palermo, Buenos Aires. Por ejemplo, podés probar el affogato en sus dos versiones: café o matcha, y acompañarlo de un simpático Ōtori Choux (una bomba de crema con vida propia…). Otra alternativa, es ir a por el matcha coffee latte con charlotte de peras, que trae estas frutas caramelizadas y especiadas, crema diplomata perfumada con vainillas, almendras garrapiñadas y vainillas caseras humedecidas con amaretto. De una u otra forma, seguramente esta pequeña cova de fans de Japón se llevarán una linda y colorida sorpresa cuando su pedido llegue a la mesa.

4) Sicilia Deco e Caffè: curaduría y oferta de deco sumergida en aroma cafetero / Dr. Luis Beláustegui 700 - Villa Crespo

“Fui a ver la esquina de Belaustegui (y Gral. M. Rodriguez) y a penas la ví, me enamoré…Seguí la corazonada”. La pasión que Lucía Bo aplica día tras día al área de marketing de un prestigioso hotel de Buenos Aires, se trasladó a Sicilia Deco e Caffe, su proyecto personal nacido en medio de la era del Covid-19. La pura esencia de esta delicada y tranquila esquina de Villa Crespo que nos sumerge en otro orden del disfrute, deviene de toda la trayectoria y de aquellos placeres de los que más disfruta su dueña: la gastronomía y los viajes. Léase: de su interés por la otredad cultural, por los sabores, estéticas y estilos que envuelven y hacen único a cada grupo humano.

Quizás a estas alturas se estén preguntando… ¿por qué bautizar esta posta “Sicilia” y no con el nombre de otro punto del mapa? Cuando Lucía puso un pie por primera vez en este cruce de calles, notó que había un cactus típico de esta isla italiana (casualidad: allí mismo había estado vacacionando cual típica cittadina en 2019…Fue una ciudad que la marcó tanto gastronómica como artísticamente). El nombre y el concepto del local quedaron entonces sellados a fuego por una experiencia de viaje que fue, sin lugar a dudas, una muy feliz para la creadora de Sicilia Deco e Caffe.

Lo que tiene de radiante esta esquina de Villa Crespo es su cápsula de decoración, la cual varía de acuerdo cambian las estaciones del año. Esto también revela parte de la esencia de Lucía, pues nos confiesa que es ceramista desde hace casi dos décadas. Sicilia es también una vitrina de toda su expertise desarrollada con el tiempo (¡y con toda la paciencia del mundo! - si tienen algún hobby artístico como Lucía o como yo, sabrás a qué nos referimos con esto...).

El costado gastronómico, por otra parte, también es luminoso. Mucha impronta tana o, para hablar con precisión, mediterránea. Para esta tarea, Lucía cuenta con la ayuda de Daniela Pedrajas, quien contribuye con ideas para reversionar clásicos pasteleros de la cocina italiana. No vengan a buscar cannoli o sfogliatelle a Beláustegui al 700: el objetivo aquí es apelar a la originalidad y a las vueltas de tuercas. Vengan de uno a buscar preparaciones con pistacchio, limón o naranja…¡acá los estarán esperando! Y para acompañar, sale un café de especialidad cuyo origen fue minusiosamente elegido junto al Equipo de Cuervo, amigos de la casa siciliana. En lugar de decirte “buon appetito”...les deseo un buon viaggio in Sicilia.

5) Jabón & Café: Una cafetería ¡y lavandería! en Villa Urquiza…¡Ahora sí que vas a querer ser la persona encargada de lavar la ropa! / Juramento 5267 - Villa Urquiza

“2 pájaros de un tiro”, viejo refrán que hoy quiere decir “cafecito de especialidad villurca mientras tu ropa se asea, todo en una misma locación”. Pareciera una idea sacada de una película, ¿verdad? En Jabón & Café, una magia sucede adentro del tambor del lavarropas, y otro tanto sucede en sus mesas sobre Juramento. El destacado indiscutible que emana este rincón, es su capacidad de transformar un espacio culturalmente “de paso” (pues lo cierto es que contar las prendas en una lavandería no nos lleva más de 15 minutos), en un sitio en donde se puede encontrar confort. De hecho, la filosofía de sus creadores es diseñar una nueva “experiencia social para los usuarios” que necesitan realizar lavados … y aquellos que no tanto. Idealmente, este punto de la ciudad aspira a ser desde un punto de encuentro entre vecinos, hasta un espacio para trabajar. Con la compañía de su mascota… ¡obvio!

Como se imaginarán, el aroma a suavidad textil (es decir, puras caricias al alma) se confunde aquí con aquel que permea los granos de café de Coffee Town, el coffee spot del Mercado de San Telmo. ¿Opciones para acompañar el Flat White? Por supuesto. Alfajores, medialunas, cookies y algunos tentempiés más para hacer de este momento mundano uno sublime. ¡Date una vuelta con tu cesta de ropa, que a esta seguro le encantará esa revolución de más que se encuentra fuera del tambor!

6) Kira Café: spot cafetero de disfrute y aprendizaje (sobre el café, obvio) / Costa Rica 5685 - Palermo Viejo.

Palermo Hollywood encontró una nueva manera de encandilar a su exigente público cafetero…más precisamente, esto sucedió en el emprendimiento familiar llamado “Kira Café” (Costa Rica entre Bondpland y Fitz Roy). Marcelo (oriundo del mundo de los negocios y la informática) junto a su compañera Carolina (con expertise en pastelería y gerenciamiento gastronómico), se animaron a ponerle fichas a este proyecto fundado con el afán de que Kira sea un excelente anfitrión para personas que buscan confort y deleite mediante una experiencia cafetera.

El objetivo a corto y largo plazo, es que cada persona que atraviesa las puertas de la morada se sienta parte y a la altura de lo que implica gozar con un buen café…¡Y su mejor forma de demostrarlo, fue armando un calendario de catas de café y ciclos de “clínica de barismo” (de la mano de autoridades en el tema como el barista Diogo Bianchi)! Algunos temas sobre los que seguro van a querer aprender acá, rondan en torno al arte y a la preparación de un buen latte, a la teoría de extracción y a mucho más sobre el lindo mundo del café. Por otro lado, si necesitan trabajar, aquí tienen su apoyo moral, que viene en forma de granos y bajo la modalidad de interesantes opciones de deli para almuerzos energéticos y alentadores (Psss Psss: si tienen ganas de viajar, preguntá por sus “sándwiches del mundo”...)

7) El Granero de Navarro: café para reencontrarse con el propio interior / Navarro 1159 - Tigre

De fábrica de hornos de barro, a un espacio reconfortante para el alma. Damasia Varela logró mantener la llama prendida en esta coordenada de Tigre de una forma muy particular: mediante la búsqueda de la calma. Ella ya tenía marcado a fuego en su ser que tenía que hallar un sitio en donde pudiese explorar sus sentidos, y se decidió por construir aquel rincón que tanto anhelaba: “El Granero de Navarro”. ¿Qué es? Podríamos decirles que se trata de un centro holístico con propuesta cafetera y pastelera (de la mano de nada más ni nada menos que Coni Borras) y una cautivadora tienda de aromaterapia denominada “Mitos & Conjuros” llevada adelante por Victoria, primogénita de la cabeza de EGN. Sin embargo, nos quedamos con la descripción de Damasia sobre su propio proyecto porque creemos que es más acertada. Sin más, “una extensión de la conciencia”. Es cierto. No hay sentido que no esté activo en este lugar. Visión (la estética es imponente), Escucha (silencio… qué lindo que puede ser), Olfato…un elixir de coordenada.

Nos revelaron además que uno de los lineamientos principales de El Granero, es que este pueda actuar de refugio multidisciplinario en medio de un barrio residencial; que acobije a quienes escapan del bullicio de la ciudad. El café de especialidad pareció ser la carta principal para esta jugada (aplausos para Tomás Mafia & todo el Equipo). La idea es que una persona pueda venir a participar de los encuentros especiales de yoga y meditación, y que encuentre el placer y los brazos abiertos de El Granero de Navarro para hacer del momento una genuina experiencia. En resumidas palabras, todo está pensado para que puedas desconectarte. Una linda invitación en tiempos de… ah no, ni siquiera: en medio de la carencia de tiempo. Yendo no, #Llegando.

La cafeína es una sustancia muy conocida. Se trata de un alcaloide de sabor amargo que estimula el sistema nervioso y actúa como una droga psicoactiva. Es sabido, además, que no está presente solo en el café sino también en los refrescos de cola, en las bebidas energéticas y en muchos medicamentos, entre otros productos.

Por otra parte, ante la pregunta de cuál es la sustancia equivalente incluida en el té, es probable que la mayoría de la gente no tenga dudas para responder: la teína. Podemos mencionar incluso la guaranina, presente en la guaraná, y la mateína, en el mate, la infusión tan consumida en varios países de América del Sur.

Sin embargo, detrás de esas denominaciones comunes espera una sorpresa. Cuando uno busca qué diferencias hay entre la cafeína y la teína (y la guaranina y la mateína), descubre que en realidad, a nivel molecular, no hay ninguna.

En otras palabras, cafeína y teína son la misma sustancia. Pero entonces, ¿por qué hablamos de ellas como si fueran dos elementos distintos? ¿Acaso no son diferentes sus efectos? A continuación, las respuestas.

Cantidades de cafeína en el café y el té

El origen de la confusión tiene ya unos dos siglos. La cafeína fue identificada en 1819 por el químico alemán Friedlieb Runge (a instancias de su compatriota Goethe, el gran escritor). Ocho años después, otro investigador aisló la “teína” del té. Pero no fue hasta 1838 cuando quedó claro que ambas sustancias eran la misma.

Ahora bien, pese a esa equivalencia a nivel molecular, resulta evidente que los efectos de beber café no son los mismos que los de beber té. Esto se debe a dos motivos bastante lógicos. El primero y más evidente de ellos es que la cantidad de cafeína difiere mucho entre unas y otras infusiones.

Una taza de 150 mililitros (ml) de café -tanto tostado y molido como instantáneo- contiene entre 60 y 80 gramos (g) de cafeína, según informa la Fundación Española del Corazón (FEC). La misma cantidad de té negro, en tanto, incluye unos 40 gramos de cafeína.

Esos datos son, por supuesto, estimaciones generales. Las cantidades exactas varían en función de diversos factores. Por ejemplo, la forma y la intensidad de la preparación del café. Una taza de espresso de 150 ml incluiría unos 200 g de cafeína: por eso se sirve en tazas pequeñas, de 60 ml. Así lo detalla un documento de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés).

También depende del tipo de té del que se trate. Pese a que todos se obtienen de la misma planta -la Camellia sinensis-, no es lo mismo el té negro que variantes como los tés oolong, rojo, verde o blanco. La cantidad de cafeína en estos últimos fluctúa entre 12 y 27 gramos por cada 150 ml. El mate y la guaraná, por su parte, tienen mucha cafeína. Más que el café: alrededor de 100 g por cada 150 ml.

Cafeína que se absorbe a velocidades distintas

Como se ha mencionado, no es la cantidad el único factor del que dependen las distintas consecuencias que provocan estas infusiones. También influyen la forma en que el organismo procesa la cafeína de acuerdo a su origen y al resto de sustancias que forman parte de cada bebida.

Por un lado, la cafeína del café se absorbe con mucha rapidez, porque su grado de biodisponibilidad es muy elevado y pasa con mucha rapidez del estómago a la sangre. Por eso, el café hace efecto diez minutos después de la ingesta, según comprobó un estudio publicado en 2008 por expertos de la Universidad de Barcelona.

Los taninos del té hacen que la absorción de la “teína” sea más lenta, no a través del estómago sino del intestino delgado. El efecto estimulante de estas infusiones es más paulatino que el del café (tarda más en hacer efecto), pero también más duradero.

Por lo tanto, si uno desea tomar algo que lo “active” enseguida, lo más apropiado es el café. En cambio, si no hace falta un efecto tan inmediato pero sí más prolongado -como puede ocurrir, por ejemplo, ante la perspectiva de una larga jornada de trabajo o estudios- el té aparece como la opción más apropiada.

¿Cuánta cafeína se puede tomar sin que haga daño?

Una duda recurrente respecto a estos temas es -más allá de la procedencia de la cafeína- cuánta se puede tomar sin que constituya un riesgo para la salud. El citado informe de EFSA proporciona algunas claves al respecto.

Para una persona adulta, la recomendación es no superar los 400 mg por día (alrededor de 5,7 mg por kilo de peso corporal) y que ninguna dosis única supere los 200 mg. Consumida en esas cantidades, la cafeína en general “no plantea problemas de seguridad para la población sana”.

En el caso de los niños y adolescentes, en tanto, la Autoridad Europea especifica que se pueden tener en cuenta las mismas “dosis únicas de cafeína consideradas no preocupantes para adultos”, calculadas en función de la masa corporal. Es decir, no deberían superar los 3 mg de cafeína por cada kilo de peso de la persona.

Esto se debe a que “la tasa de eliminación de cafeína en niños y adolescentes es al menos la de los adultos, y los estudios disponibles sobre los efectos agudos de la cafeína sobre la ansiedad y el comportamiento en niños y adolescentes apoyan este nivel”, asegura el documento.

Por lo tanto, un niño de 25 kilos de peso podría tomar hasta 75 mg de cafeína, lo que equivale a algo menos de dos tazas de té negro. Este nivel máximo para una dosis, por cierto, también es el máximo para un solo día.

Las mujeres embarazadas no deberían consumir más de 200 mg de cafeína por día, pues esa es la cantidad máxima que, según las evidencias, arroja la seguridad de que no plantea problemas para el bebé en gestación.

Desde luego, también ha de tenerse en cuenta la hora de la ingesta de la cafeína: se recomienda evitarla en las últimas horas de la tarde o por la noche, dado que pueden ocasionar problemas para conciliar el sueño, insomnio y otras consecuencias negativas para el descanso nocturno.

Por lo demás, es fundamental recordar que la cafeína no proviene solo del café y el té, sino también -como se ha mencionado- de otros productos. Los refrescos de cola tienen unos 40 mg por cada 150 ml (por lo que una lata de 330 ml aporta más que una taza de café), mientras que las bebidas energéticas incluyen, por cada 150 ml de líquido, unos 65 mg de cafeína.

CV