La prestigiosa Guía Michelin llegó por primera vez a la Argentina y le otorgó sus estrellas a siete resaturantes. En el evento también dieron menciones especiales por precio-calidad, sommelier, joven chef y seleccionaron 57 recomendaciones de restaurantes (42 de Buenos Aires y 15 de Mendoza). 

El encuentro tuvo lugar en Arena Studios, en el porteño barrio de La Boca, en una noche templada con una variedad de sabores de tierra y mar, bailarines de tango, vinos y más.

Con la conducción de Iván de Pineda y la presencia del ministro de Turismo y Deportes, Matías Lammens, la ceremonia tuvo momentos de mucha emoción en los que los diferentes chefs, empresarios y trabajadores de restaurantes distinguidos, rodeados de sus afectos, pudieron celebrar sus reconocimientos. 

“Es un día muy importante para Mendoza y para Buenos Aires pero para Argentina porque el turismo es una de las principales industrias argentinas que genera muchísimos puestos de trabajo, que es el sector que más empleos registrados tiene. Hoy demostramos que el talento argentino es infinito. Es un reconocimiento a ese talento argentino, a los emprendedores, a los empresarios argentinos que invierten en el país. Esto sin duda va a generar más turismo y que se visibilice más la gastronomía argentina. Estamos convencidos de que Argentina es la capital gastronómica de Sudamérica”, remarcó Lammens.

En ese sentido, subrayó: “Esto corona cuatro años de trabajo, una gestión que a nosotros nos enorgullece, que está muy reconocida por distintos sectores políticos inclusive. Pero sobre todo reconocida por la gente, que uno puede ver que el turismo se metió en la discusión pública y eso antes no pasaba y tiene que ver con todo el trabajo que hicimos con todo el equipo y todos los ministros de todas las provincias, incluso de otros signos políticos del nuestro y estos son los resultados”. 

Uno de los grandes ganadores de la noche fue Tomás Treschanski quien recibió el premio Michelin joven chef y una estrella para su restaurante Trescha (Villa Crespo, CABA). “No me esperaba ninguno de los dos premios. Abrí el restaurante este año cuando todavía no sabía que iba a llegar la Guía Michelin al país. Pasaron muchas cosas buenas en muy poco tiempo y eso es gracias a todo el equipo del restaurante. Ponemos mucho pasión, cariño, empeño y no es fácil en gastronomía son muchas horas, pero con esa pasión se ve el resultado”, expresó emocionado el chef de 25 años.

El director de marketing del Hotel Four Seasons, Gabriel Olivieri, por su parte, dijo que “Argentina necesita el turismo y, por eso, entrar en la Guía Michelin es maravilloso. Detrás de todo esto hay trabajo, hay sueldos, hay gente, mozos que trabajan, los que cocinan, los productos que se compran, es todo trabajo y eso me encanta”. De hecho, el restaurante del Four Seasons, Elena, fue uno de los 57 recomendados por Michelin este viernes. 

El fundador de los restaurantes Tegui y Marti, el chef Germán Martitegui -celebrity del programa de televisión Masterchef- también resaltó la relevancia de las estrellas: “Es importante que vengan estas instituciones a Argentina porque ponen a Argentina en el mapa y hace que más gente venga a probar nuestra comida y eso es muy importante”.

El cocinero Pedro Lambertini manifestó “la alegría para toda la industria gastronómica que una prestigiosa guía como Michelin finalmente aterrice en Argentina. Es algo que estábamos esperando y ya habrá tiempo para federalizarlo aún más al resto de las regiones del país. La gastronomía es una columna vertebral del turismo y es fundamental. Cuando uno viaja, una de las primeras cosas que cuenta es lo que comió y creo que es muy importante porque mueve mucho dinero y da mucho trabajo”.

Víctor García, mejor conocido por su nombre de redes El Gordo Cocina, explicó que recibir una estrella Michelin genera “presión porque no se queda para siempre porque año tras año hay que mantenerla pero es un desafío interesante por mejorar y seguir creciendo”. 

“Para nosotros ser parte de la Guía Michelin era un gran desafío y un gran anhelo desde que llegamos al Ministerio”, compartió Lammens. “Nos tomamos con mucho compromiso, como una cuestión personal para que esto saliera bien y dejar una marca en nuestro paso por el Estado”, agregó el ministro. 

Además, deseó que la próxima gestión del gobierno electo “el turismo mantenga el lugar que ocupó estos años, que es un gran generador de empleo, de divisas y un motor para que Argentina crezca. La gente votó, eligió y hay que darle tiempo para que puedan gobernar. Sí creo que hay unas cuestiones que hay que fijar posición. Me preocupa mucho lo que dijo Javier Milei sobre privatizar YPF y algunas otras privatizaciones que para mí son claves para el desarrollo de Argentina. Quienes queremos que nuestros hijos crezcan en Argentina tenemos que dejar unan posición sentada porque sino el día de mañana la historia nos va a juzgar”. 

Restaurantes ganadores de estrellas

Con dos estrellas Michelin:

• Aramburu - chef: Gonzalo Aramburu (Buenos Aires)

Con una estrella:

• Don Julio - chef: Guido Tassi (Buenos Aires)

• Zonda Cocina de Paisaje - chef: Augusto García (Mendoza)

• Casa Vigil - chef: Ivan Azar (Mendoza)

• Brindillas - chef: Mariano Gallego (Mendoza)

• Azafrán - chef: Sebastián Weigandt (Mendoza)

• Trescha - chef: Tomás Treschanski (Buenos Aires)

Estrella Verde Michelin, por su compromiso con la sustentabilidad:

• Casa Vigil (Mendoza)

• Anchoita (Buenos Aires)

• Crizia (Buenos Aires)

• Zonda Cocina de Paisaje (Mendoza)

• El Preferido de Palermo (Buenos Aires)

• Riccitelli Bistro (Mendoza)

• Don Julio (Buenos Aires)

Menciones especiales

Premio Michelin a Sommelier:

• Martín Bruno - Don Julio, Buenos Aires

Premio Michelin Jóven Chef:

• Tomás Treschanski - Trescha, Buenos Aires

Premios Bib Gourmand (relación precio-calidad):

• Bis bistro

• Reliquia

• Anafe

• Mengano

• República del Fuego

• Caseros

• La Alacena Trattoria

MB con información de agencia de noticias Télam

En España hay cientos de cocineros que se han formado o han trabajado en restaurantes con Estrella Michelín y, llegados a cierto punto, han decidido montar su propio restaurante para ofrecer su cocina de autor en versión económica.

Para que los conozcas, hemos hecho una lista por precios de 20 a 60 euros porque consideramos que es una gran oportunidad para probar sus artes culinarias a un precio asequible antes de que estos chefs, dada su trayectoria, alcancen la Estrella Michelin y se encarezca el ticket medio. 

Aquí te traemos nuestra selección, aunque faltan algunos como Vitric, Doppelganger Bar, Tripea, La Tajada y Desencaja, ya que no hemos obtenido respuesta por su parte; y otros como Compartir Cadaqués, Mesón Sabor Andaluz y El ConSentido, que se pasan del presupuesto.

En Madrid

Taberna Recreo Espartinos es de Pablo Montero, que estuvo en Abadía Retuerta LeDomaine, Zortziko o Mugaritz; y de Alejandro Díaz, que pasó por las cocinas de Diverxo o de El Poblet con Quique Dacosta. Comerás a la carta por unos 35 euros.

Yago Márquez es chef de Malabar Bistró, aunque fue discípulo de Pierre Gagnaire o Berasategui, entre otros. Su carta cambia constantemente, pero ahora encontrarás bonito del norte con vinagre de frambuesa o tomate asado con ajoblanco de ajonegro. Tiene un precio medio de 30 euros y está en Becerril de la Sierra.

El Lince es de Javi Estévez, que ha trabajado en Tragabuches, El Bohío o Villena. Como en La Tasquería, que sí tiene Estrella, su especialidad es la casquería, aunque también cocinan legumbres, pescados o ensaladas. 40 euros por cabeza.

Marzeah es la nueva casa culinaria de Sergio Guijarro, que pasó por el famoso Montia de Dani Ochoa.  En él destaca la fusión de cocina madrileña e internacional en platos como los tacos de carrilleras al vino tinto. Tiene un ticket aproximado de 35 euros. 

Comparte Bistró es de Mario Sánchez Ariza, ex Michelín en Lasarte, de Martín Berasategui, Aponiente, Diverxo o Gaytán. En su top están las mollejas, el steak tartar con croissant y la carrillera de atún. El precio medio ronda entre los 55 y 60 euros. 

Asiako es de Sergio Monterde, que ha estado con Dani García y con Dabiz Muñoz en Diverxo, entre otros; y de Raúl Romero, el otro jefe de cocina procedente de Etxebarri. El fuego y hierro es su especialidad: la chuleta de cerdo y vaca o la alcachofa a la brasa. Mínimo 60 por cabeza.

Daniel Pozuelo regenta Bichopalo. Aprendió en cocinas de renombre como Arzak, DStage, Alboroque o La terraza del Casino de Paco Roncero. Cambia su menú degustación de 35 euros cada semana, aunque algunos platos varían diariamente. 

En Catalunya

Toni Romero estuvo en las cocinas de Disfrutar, Mugaritz, Quique Dacosta o Casa Marcial, para luego crear la cocina tradicional revisada de Suculent, en Barcelona, con menús de 60 y 80 euros y un promedio de 50 a la carta.  

La Marineta, en Mataró, creció de la mano de Pere Patuel, que fue antiguo jefe de cocina del dos estrellas Michelin Ramón Freixá en Madrid. Ofrecen tapas y platillos de autor por aproximadamente 40 euros.

Ambassade de Llívia, en Girona, pertenece a Albert Boronat, que estuvo en Jean André Charial de Baumanière a Montélimar donde consiguió una estrella; y a Mélina Allair, quien dirigió el Balthazar-Jeroboam con una Estrella Michelin. El menú del día cuesta 35 euros y el degustación, 75. 

En Cádiz

Eduardo Pérez, chef de Tohqa, en el Puerto de Santa María, estuvo en Mugaritz, en Aponiente y como jefe de cocina del Mirador de Ulia. La verdura, los productos del mar de la zona y los platos clásicos de parrilla puedes disfrutarlos en sus menús de 50 y 80 euros.

Mauro Barreiro creó La Curiosidad de Mauro tras curtirse en las cocinas del dos estrellas Skina. Entre sus platos más solicitados destaca el abanico ibérico en adobo con glaseado de chile dulce. Unos 40 euros por cabeza. 

Luiti Callealta fue parte de la plantilla de Martin Berasategui, Celler de Can Roca y en Aponiente. Ahora, en Ciclo, apuesta por cocinar rico con bases tradicionales y mentalidad abierta y lo hace por 20 euros en barra y 55 en el gastronómico.  

En Baleares

Sara Valls, que formó parte de Koy Shunka, es chef ejecutiva en las cocinas del Janis del Five Flowers y del Carmen by Blanco, ambos en Es Pujols, Formentera. En el primero, el precio medio es de 50 euros sin bebida y en el segundo propone una cocina contemporánea fresca, saludable y de producto local por unos 35 euros.

Sol Post es el restaurante gastronómico del hotel Cala Saona y su menú gastro es una obra de arte tras otra del equipo de Joan Costa, Mauro Rivas, los hermanos Vidal Martí y la pastelera Clara Campoamor, que provienen todos del estrellado Cinc Sentits. Ronda los 60 euros.

En Cafuné Formentera cocina Juanjo Marí en Sant Ferran de Ses Roques. Trabajó con Nandu Jubany en Can Jubany y FOC, y con Paco Morales en Noor. Una de sus especialidades es la berenjena a la flama con teriyaki, miel de caña y crème fraîche y el ticket medio es de 37euros.

Tras 18 años de trayectoria y 15 de ellos con Estrella Michelín, Tomeu Caldentey renunció a su estrella en Molí d’en Bou y lo cerró para abrir Tomeu Caldentey Cuiner en Sa Coma, Mallorca,  donde tienes menús desde 39 euros hasta 69. 

En La Rioja

Casa Zaldierna: su chef es Antonio Pérez, quien estuvo en el Portal de Echaurren y en el antiguo Santceloni. Ahora triunfa en Zaldierna con sus arroces con verduras de temporada con un precio medio por cabeza de unos 50 a 60 euros.

En Morrotango, en Alfaro, Cristóbal Castillo tiene entre sus especialidades las croquetas que aprendió en Echaurren con Francis Paniego, aunque también triunfan el bonito o el tartar de tomate con boquerones. Entre semana el menú son unos 28 euros y el fin de semana, a la carta, 48 euros.

En Zaragoza

El chef de Bistrónomo es Guillermo Blesa, ex michelín en Arzak, Zuberoa y Bal d’Onsera. Entre sus creaciones más destacadas encontrarás el steak de presa ibérica, las kokotxas de bacalao, el pulpo con huevo poché o los noodles de boniato. Y todo por 30 o 40 euros aproximadamente.  

En Alicante

Alba Restaurante es de Alba Esteve Ruiz, quien trabajó anteriormente en El Celler de Can Roca, La Bandiera (Italia) y en Disfrutar. Desde 2013, uno de sus platos estrella es la gamba roja cruda con burrata. 35 euros es el precio medio.

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