Cada 11 de agosto, se celebra en toda Latinoamérica el Día del Nutricionista, en honor al nacimiento del Dr. Pedro Escudero, un destacado médico argentino que revolucionó la nutrición en la región. Este día conmemora su invaluable contribución al desarrollo de esta disciplina y su impacto en la salud pública.

¿Quién fue Pedro Escudero?

El Dr. Pedro Escudero es reconocido como el fundador de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Buenos Aires, la primera institución en Latinoamérica dedicada a la formación de profesionales en el campo de la nutrición.

Su visión y dedicación sentaron las bases para el desarrollo de esta disciplina en toda la región, y su legado sigue siendo una referencia fundamental en la nutrición moderna.

Las cuatro Leyes de la Alimentación: Un legado vigente

Uno de los aportes más significativos de Escudero son las Cuatro Leyes de la Alimentación, principios que un plan nutricional debe cumplir para garantizar una alimentación saludable en la población general. Estos principios son fundamentales para el diseño de cualquier plan alimentario y han resistido la prueba del tiempo, manteniéndose vigentes un siglo después.

“Ayer fue mi primera dosis. Vomité dos veces. Es normal?” (sic), pregunta un usuario de forma anónima en el grupo de Facebook Ozempic Argentina. Las publicaciones anónimas están permitidas para las personas que “aún no se sienten cómodas compartiendo sus opiniones”, explica la propia red social. 

Las respuestas no tardan en llegar. Una mujer asegura que es normal y añade el emoji de una carita llorando. Otro miembro del grupo sugiere tomar bastante agua, no comer cosas pesadas y tratar de caminar. 

“Muchísimas gracias. Recién vuelvo de caminar. Es la primera vez que siento asco al olor a comida de la calle. Qué milagro!” (sic), agrega el usuario anónimo.

Ozempic es un medicamento inyectable producido por la empresa farmacéutica danesa Novo Nordisk. Si bien originalmente fue desarrollado para bajar el nivel de azúcar en sangre en adultos con diabetes tipo 2, a partir de su uso se demostró un efecto inesperado: también puede ayudar a perder peso. 

En nuestro país, todos los días se suman personas a grupos de apoyo en Facebook y WhatsApp para saber más sobre los efectos de inyectarse una vez por semana este fármaco conocido como “la droga de Hollywood”.

Ozempic irrumpió en las redes sociales y en muchos medios como la solución que utilizaban desde Kim Kardashian hasta Elon Musk para bajar de peso en tiempo récord. Incluso el legislador porteño Ramiro Marra, recientemente expulsado de La Libertad Avanza, declaró en varios programas de televisión que adelgazó 8 kilos gracias a “técnicas modernas” y confirmó que usó Ozempic.

Sin embargo, este medicamento no está aprobado para el tratamiento de la obesidad en la Argentina ni a nivel internacional. 

Más pacientes sin control

“Hizo mucho ruido que artistas en el exterior lo publicitaran como la droga mágica. Eso es un gran peligro y hay que tener cuidado porque no es para toda la población. Tenés que tener una prescripción médica, no es de venta libre. Y hay dos contraindicaciones del fármaco por prospecto, que son el antecedente de una pancreatitis y de cáncer medular de tiroides”, explica a elDiarioAR Pilar Quevedo, jefa de la División Nutrición del Hospital de Clínicas de la Universidad de Buenos Aires (UBA).

Por su parte, Carla Musso, presidenta de la Sociedad Argentina de Diabetes (SAD), advierte: “Hay un uso muy masivo y, en algunos casos, un mal uso. Notamos que la droga la está usando muchísima gente para obesidad sin ningún seguimiento, sin ningún plan de alimentación ni de actividad física. Y, obviamente, eso no da resultado”.

Si bien en la Argentina la explosión de consultas comenzó en 2023, ahora cada vez más personas utilizan Ozempic sin prescripción médica, según coinciden las especialistas. Frente a esto, insisten en que es fundamental la indicación de un profesional que pueda seguir la evolución del paciente. 

“De ninguna manera es para bajar dos kilos en alguien normopeso. En esa población se tienen que recomendar ejercicios de resistencia con un plan de alimentación saludable”, subraya Quevedo y aclara que los medicamentos entran como “segunda línea terapéutica en personas con disfunción del tejido adiposo, que es cuando la obesidad empieza a hacer daño”.

En ese sentido, remarca que “no existe la magia en el tratamiento de la obesidad. Así como no todos los pacientes responden de la misma forma a un plan de alimentación, no todos responden igual a los fármacos”.

La presión por la delgadez

“Hola, gracias por aceptarme quisiera saber si puedo conseguirla sin receta trabajo 12 horas diarias y tengo mucho sobrepeso el problema es que no tengo tiempo de ir al médico” (sic), escribe una usuaria en el grupo de Facebook Ozempic Argentina. 

Consultas como esta se repiten todo el tiempo en las redes, donde los grupos más numerosos de nuestro país llegan a tener 2.400 miembros. Para Laura Contrera, profesora de filosofía, doctora en Estudios de Género y activista por la diversidad corporal, estas drogas de moda refuerzan el imperativo de delgadez y la presión para la uniformidad de cuerpos. 

“Se vende como algo tan simple como una serie de pinchazos para alcanzar tu mejor versión. Entonces, si vos tenés la solución al alcance de la mano, ¿por qué no elegirías la felicidad?”, sostiene. Ante esta promesa de felicidad, Contrera, quien también es abogada, plantea la necesidad de recuperar algo tan básico como el consentimiento informado para que las personas puedan conocer los beneficios y riesgos de estos nuevos medicamentos.

Cómo funciona Ozempic

Pese a su masificación, Ozempic solo está autorizado para el tratamiento de la diabetes tipo 2. El fármaco que sí fue aprobado contra la obesidad en 2023 por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) es Wegovy, que también es producido por Novo Nordisk, pero todavía no llegó a la Argentina.

Tanto Ozempic como Wegovy son medicamentos inyectables de aplicación semanal y tienen el mismo ingrediente activo, la semaglutida. La diferencia está en la concentración de la droga, ya que la dosis para el tratamiento de la obesidad es más del doble que la indicada para diabetes tipo 2.

La semaglutida es un compuesto que funciona imitando una hormona que se libera naturalmente en el cuerpo humano, el péptido similar al glucagón 1 (GLP-1), que tiene entre sus funciones regular la glucemia. Pero como la hormona GLP-1 dura unos pocos minutos en nuestra sangre, la semaglutida fue diseñada para degradarse lentamente. Esto desencadenó una verdadera revolución en la industria farmacéutica porque solo requiere de una aplicación semanal.

El medicamento estimula “la secreción de insulina por parte del páncreas y eso genera una disminución de la glucemia”, explica Musso y remarca que su eficacia “es muy interesante” para el control de la diabetes tipo 2.

No obstante, la semaglutida se popularizó por sus efectos adelgazantes. “Por un lado, tiene un impacto importante a nivel del sistema nervioso central, disminuyendo el apetito y aumentando la saciedad. Y, por el otro, actúa a nivel del estómago, ralentizando el vaciamiento gástrico. La sumatoria de esos dos mecanismos hace que los pacientes coman mucho menos y entonces bajen de peso”, detalla la médica especialista en Endocrinología. 

Como Wegovy aún no se comercializa en la Argentina, muchos pacientes se aplican Ozempic para bajar de peso. Esto se conoce como un uso off label, es decir, que el fármaco se prescribe con orden médica para ser administrado con un fin distinto del autorizado. 

Sin embargo, Quevedo advierte que, si un paciente utiliza Ozempic para obesidad, se va a quedar con una dosis intermedia de semaglutida que probablemente no sea suficiente para alcanzar el descenso de peso indicado. 

El precio de adelgazar

Laura, de 39 años y habitante de la localidad bonaerense de Berazategui, arrancó con un tratamiento para adelgazar después de atravesar la muerte de su papá y una ruptura de pareja.

“Estaba muy triste y no me di cuenta que engordé. Siempre sufrí sobrepeso, pero me sentía peor. Entonces, decidí empezar con Ozempic para sentirme un poco mejor y porque mi primo adelgazó 15 kilos en tres meses”, cuenta Laura a elDiarioAR y pide no publicar su apellido porque le da vergüenza.  

Ya bajó 6 kilos en un mes y acompaña al medicamento con una dieta saludable. “Te quita la ansiedad, esas ganas de picotear”, grafica y aclara que utiliza Ozempic sin ser diabética por indicación de su endocrinóloga. 

“Solo le pido a Dios que pueda sostener el tratamiento porque es costoso y quiero llegar a mi peso. Solo me faltan bajar 10 kilos”, remarca. 

Una lapicera de Ozempic dura alrededor de un mes y su precio de lista es de $375.320 para la dosis de 0.25 a 0.5 miligramos (mg) y de $638.045 para la dosis de 1 mg.

Según recomiendan los propios pacientes en las redes, una alternativa para conseguir el medicamento más barato es inscribirse al programa Novo a la Par. Se trata del “portal de cuidado al paciente de Novo Nordisk, una iniciativa que refleja el compromiso de la compañía para vencer enfermedades crónicas graves, incluyendo la diabetes y la obesidad”, según indicaron desde la farmacéutica a este diario.

Aquellas personas que tienen la receta de un producto de Novo Nordisk pueden registrarse en Novo a la Par para acceder a distintos recursos, entre los que se destaca un programa de descuentos variables.

A nivel nacional no hay datos publicados sobre el consumo de Ozempic. elDiarioAR consultó a la sede de Novo Nordisk en la Argentina, pero prefirieron no compartir ningún tipo de información al respecto. 

En el mundo, la expansión del mercado de los “medicamentos antiobesidad” es tal que en 2023 el Producto Bruto Interno (PBI) de Dinamarca creció un 1,8% por las ganancias de Novo Nordisk. Sin la contribución del laboratorio, el PBI habría caído un 0,1%, de acuerdo con la oficina de estadística danesa.

Estafas en redes

“Hola, alguien sabe cómo conseguir Ozempic más barato que en la farmacia?” (sic), consulta una mujer en un grupo de Facebook. La pregunta desata una ola de recomendaciones de farmacias que hacen descuentos con tarjetas bancarias, aunque también hay usuarios que comparten links de grupos de WhatsApp de compra y venta. Pero entonces, muchas personas alertan que son “todos una estafa”.

“Estos medicamentos que son de tan alto costo, si uno los compra por las redes sociales a menor precio, seguramente compra una falsificación”, apunta Claudia Martino, secretaria de la Mesa Ejecutiva de la Confederación Farmacéutica Argentina (COFA).

“En vez de comprar una solución, las personas se están comprando un problema porque no saben el origen del medicamento, ni la trazabilidad, ni dónde estuvo almacenado”, continúa Martino y subraya que estos fármacos inyectables necesitan cadena de frío para no perder su efectividad.

Por su parte, Quevedo agrega que “el problema de salir de la legalidad es que, si el paciente tiene un efecto secundario, no sabés qué droga recibió ni si llegó a la dosis terapéutica”.

En los grupos de WhatsApp hay toda clase de ofertas, como supuestos “últimos stocks” de Ozempic a $250.000 con envío a domicilio o punto de entrega a acordar con el vendedor. Para entender por qué crece el mercado ilegal basta con ver una serie de datos. En nuestro país, 6 de cada 10 adultos presentan exceso de peso, de acuerdo con la última Encuesta Nacional de Nutrición y Salud del Ministerio de Salud.

En paralelo, la Argentina es el segundo país con mayor cantidad de casos de trastornos de la conducta alimentaria, después de Japón, según datos difundidos por la Asociación de Lucha contra la Bulimia y la Anorexia (ALUBA). Como si esto fuera poco, el 70% de las mujeres no está conforme con su cuerpo y el 60% admite querer bajar de peso. 

En una sociedad marcada por la presión de los estereotipos corporales, pero donde solo una minoría puede pagar los elevados costos de los “fármacos antiobesidad”, el mercado ilegal crece como la única alternativa posible para gran parte de la población que busca la felicidad en forma de adelgazamiento. 

La necesidad de contención

El interés por estos medicamentos se expande en los grupos de Facebook y WhatsApp que funcionan como una suerte de consultorio abierto 24/7, aunque sin supervisión médica. Mientras que algunas personas celebran haber adelgazado muchos kilos y comparten sus fotos del “antes y el después”, otras preguntan preocupadas por síntomas sorpresivos. Se repiten las dudas por náuseas, vómitos, ansiedad, depresión, insomnio, cambios en la visión y caída del pelo. 

Para Contrera, los grupos de apoyo aparecen como una respuesta ante los desafíos que presentan los efectos no deseados de estas drogas. “Hay una necesidad de creación de comunidad ante un vacío que deja la industria fármaco-médica”, señala.

“En este momento triunfal de Ozempic y los laboratorios, el activismo de la diversidad corporal tiene que poder mirar el profundo desamparo en el que a veces se encuentran las personas gordas que desean adelgazar para dejar de ser víctimas de discriminación y estigma, porque eso es lo que se busca más allá del paraguas de la salud”, agrega Contrera, quien promueve la despatologización de la gordura desde una perspectiva de Derechos Humanos.

La obesidad y el sobrepeso ocupan el segundo lugar dentro de los tipos de discriminación más mencionados en todo el país, según un estudio publicado en 2019 por el Instituto Nacional contra la Discriminación, la Xenofobia y el Racismo (Inadi), organismo disuelto el año pasado por el gobierno de Milei.

En el marco de una sociedad estigmatizante, Contrera plantea que no se puede juzgar a las personas que recurren a medicamentos para adelgazar. Pero advierte que no todo debería reducirse a una solución individual. En ese sentido, remarca la importancia de pensar en una dimensión colectiva, ofrecer más acompañamiento a las personas y que se realicen estudios científicos sin sesgos.

Debates por los efectos secundarios

Los fármacos “antiobesidad” no están exentos de debates por sus reacciones adversas y el famoso “efecto rebote”, la reganancia de peso que puede ocurrir cuando se abandona el tratamiento. 

En una investigación publicada a fines de enero en la revista Nature se dio a conocer el primer atlas detallado sobre los efectos secundarios. Mientras que los investigadores encontraron consecuencias positivas, como la reducción del riesgo de sufrir Alzheimer o de desarrollar adicciones a sustancias, también detectaron una mayor probabilidad de trastornos gastrointestinales, pancreatitis y afecciones renales.

“Los efectos secundarios más frecuentes son, por lejos, los gastrointestinales: náuseas, constipación, diarrea, reflujo o acidez. En general, son efectos leves y transitorios”, indica Quevedo. Para controlar estos posibles síntomas, se recomienda que las personas inicien el tratamiento con una dosis escalonada. 

Según cuenta a elDiarioAR Natalia, que vive en Salta, las primeras semanas que se inyectó Ozempic tuvo vómitos y diarrea. “Yo lo asociaba a que la droga estaba rindiendo”, dice y agrega que con el tiempo dejó de tener síntomas colaterales. En cambio, María, de 59 años, asegura que todavía hoy, después de tres años de usar Ozempic, sigue teniendo problemas estomacales, aunque más leves que al principio. “Me fui ayudando con antiácidos e infusiones de hierbas curativas, como manzanilla. A mí no me gusta llenarme de medicamentos, pero mi diabetes es bastante rebelde y desde que empecé con el tratamiento estoy estable”, agrega la mujer que vive en la ciudad de Córdoba.

Para Marcelo Rubinstein, doctor en Ciencias Químicas, investigador superior del Conicet y especialista en el estudio de los circuitos cerebrales que controlan la saciedad alimentaria, la industria farmacéutica “trata de soslayar, en general, el tema de que un porcentaje altísimo de pacientes reportan que tienen efectos adversos”.

“Entonces ahí surge una pregunta: ¿no será que la gente come menos porque no se está sintiendo bien? Cuando uno está con náuseas o tiene dolor de estómago no tiene ganas de comer”, apunta Rubinstein, director del Instituto de Investigaciones en Ingeniería Genética y Biología Molecular (INGEBI), dependiente del Conicet. 

A su vez, señala que, si se deja la medicación, “la persona recupera sus ganas de comer y vuelve a recuperar peso, o sea que no produce ningún tipo de cura”.

En el propio sitio web oficial del fármaco se indica que Novo Nordisk “no ha realizado estudios para evaluar el efecto en el peso después de dejar de usar Ozempic”.

Si bien Rubinstein reconoce que estas drogas de moda pueden ser revolucionarias para la vida de una persona que siempre quiso adelgazar y no pudo con otros métodos, no considera que los fármacos sean la solución para tratar el exceso de peso a nivel general de la población. 

“Me parece una locura pensar que la pandemia de la obesidad, que tiene más de 1.000 millones de personas con sobrepeso en el mundo, la vamos a resolver inyectando un remedio de por vida. La alternativa es producir cambios en los hábitos alimentarios, que no implican disminuir la cantidad de alimentos, sino consumir alimentos de calidad”, señala el científico premiado por la Fundación Konex en 2023. 

“Con estas drogas, como con todo fenómeno novedoso, hay tremendos intereses económicos en juego”, continúa Rubinstein. Y advierte: “Se juega con una gran expectativa de las personas que quieren reducir su peso”.

MA/JJD

Cada 11 de agosto se celebra el Día del Nutricionista, en conmemoración del nacimiento del Dr. Pedro Escudero, médico argentino nacido en 1887, creador de la Asociación Argentina de Nutrición y Diabetología (1941) y de la cátedra de Cocina Dietoterápica (1945).

Escudero nació el 11 de agosto de 1877 en Buenos Aires. En 1902, egresó de la Facultad de Ciencias Médicas con Medalla de Honor. Y en 1928 fundó el Instituto Municipal de Enfermedades Metabólicas, convertido posteriormente en el Instituto Nacional de Nutrición, primera organización de América Latina dedicada al estudio de enfermedades relacionadas con la nutrición.

En el Instituto, se realizaron actividades asistenciales, de docencia, investigación, sin dejar de lado el análisis socio cultural de los problemas nutricionales. En definitiva, Escudero puede considerarse sin lugar a dudas, fundador y creador de la especialidad: es el maestro de generaciones de médicos argentinos y latinoamericanos. También se lo denomina “el padre de la especialidad en América”.

Años después, gracias a su impulso, originó en 1945 la Cátedra de Cocina Dietoterápica. Y murió el 23 de enero de 1963 en Buenos Aires, según la UNViMe.

¿Qué hace el nutricionista?

El nutricionista es un profesional especializado en las propiedades y características de los alimentos, y en las prácticas del manejo de inocuidad para la producción de alimentos seguros y saludables. Es su responsabilidad planificar las comidas, desarrollar menús y gestionar los programas de alimentación y nutrición de las personas.

Cabe señalar que una buena nutrición previene varias enfermedades crónicas, además es vida sana y calidad de vida. Muchos problemas de salud se pueden prevenir a través de una alimentación o una dieta saludable.

Por qué es importante la nutrición

La nutrición es de vital importancia para la salud y el bienestar general de las personas. Su papel es fundamental en diversos aspectos de la vida humana, ya que proporciona los nutrientes necesarios para el funcionamiento adecuado del cuerpo. A continuación, las razones claves:

NB

La dieta mediterránea no depende de los platos en sí sino de sus ingredientes, pero también de las proporciones y las frecuencias.

Es decir: qué comemos, en qué cantidades y cuántas veces a la semana. Aunque en el fondo limitar la “dieta” a lo que comemos es un tanto simplista, ya que dieta procede del griego diaita, que significa “régimen de vida”, o si se quiere “hábitos y costumbres cotidianas”, de modo que en la dieta mediterránea deberíamos incluir el ejercicio de moderado a intenso diario, el no fumar y tampoco beber alcohol, o hacerlo con suma moderación.

De todos modos, es cierto que se intentan colar, sobre todo por intereses de mercado, determinados productos y alimentos que no forman parte de la dieta mediterránea, y a veces nosotros mismos no tenemos claro por qué se rechaza otros que sí deberían estar, especialmente cuando un reciente meta-estudio destacado por el nutricionista Juan Revenga revela que la dieta mediterránea es más adecuada para prevenir y combatir la diabetes de tipo 2 frente a otras dietas específicamente bajas en hidratos de carbono o en grasas saturadas.

Otros beneficios ya consabidos de esta dieta son la prevención de la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, trastornos que forman con la diabetes de tipo 2 un círculo cerrado y que se retroalimenta y que suele tener un final desgraciado.

Cuáles son los diez alimentos de la dieta mediterránea

Cereales integrales: arroz integral y harinas integrales para crear panes y pastas integrales son la base energética de la dieta mediterránea, ya que contienen suficiente fibra vegetal para moderar el índice glucémico que supone la entrada masiva de azúcares. De todos modos deben ser consumidos con moderación.

Legumbres: las legumbres presentan una perfecta combinación de grasas vegetales, hidratos y proteínas -conteniendo aminoácidos esenciales- además de fibra, que las hace quizá el mejor de los ingredientes mediterráneos.

Frutos secos: destacan por su aporte en ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, además de ser una excelente fuente de potasio, así como de calcio, hierro o magnesio. También aportan proteínas e hidratos de carbono y destacan por su poder saciante.

Hortalizas: son la base que acompaña a los cereales gracias a su gran cantidad de vitaminas y antioxidantes -folatos, polifenoles, carotenoides, etc.-, así como su aporte en hidratos y grasas vegetales, siempre con altas dosis de fibra soluble e insoluble, que es el alimento de la microbiota intestinal y además contribuyen a aumentar la sensibilidad a la insulina.

Frutas enteras y frescas: la fruta fresca, preferentemente con piel (deberemos comerla masticando bien) es otra fuente de vitaminas (sobre todo C), energía y fibra vegetal, además de tener alto poder saciante e hidratante.

Pescados y mariscos: son las fuentes de proteínas animales más recomendables, con un aporte muy moderado de grasa saturadas pero rico en ácidos grasos omega 3, además de numerosas vitaminas (A, E, D).

Carnes de ave: otra fuente de proteína animal recomendable, sobre todo por su bajo aporte de grasas saturadas y sus aminoácidos de alta calidad.

Huevos: hay cierta controversia sobre si deben ser consumidos con moderación o no es necesario, pero no cabe duda de que suponen un interesante aporte vitamínico, lipídico y proteínico.

Queso fresco y yogur: aunque se deben consumir con moderación debido a su contenido en grasas saturadas, el hecho de ser un producto fermentado y rico en calcio y proteínas, además de diversas vitaminas como la B12, les hace entrar en este grupo.

Aceite de oliva: su cantidad de ácido oleico -un súper antioxidante- y sus vitaminas son esenciales en la dieta mediterránea.

Los diez que realmente no son dieta mediterránea

Derivados de harinas blancas: el plan blanco, la pasta de trigo hecha con harina blanca, que son solamente largas cadenas de azúcar en forma de almidón, no son sanos. Se puede plantear que un plato de pasta cocinada con diversas legumbres u hortalizas tiene aporte de fibra, o que puede presentar un porcentaje alto de almidón resistente, pero no podemos incluirlos en la dieta mediterránea.

Arroz blanco: es un caso similar al de la pasta. Por mucho que podamos decir, y es cierto dado su alta proporción de fibra vegetal, legumbres, etc., que una paella valenciana se acerca muy a la esencia de un plato de dieta mediterránea, si no es está hecha con arroz integral, técnicamente no es dieta mediterránea.

Leche: aunque los derivados lácteos lo sean, la leche no puede considerarse propia de la dieta mediterránea, por lo que si se consume, será con mucha moderación.

Vino: aunque el vino plantea un dilema y, haya estudios que indican que puede ser buena una copa diaria en individuos mayores de cincuenta años, en realidad ninguna bebida con alcohol debe considerarse buena, ya que si bien puede favorecer al sistema cardiovascular gracias a sus polifenores y en especial el reveratrol, otros estudios indican que aumenta considerablemente el riesgo de diversos tipos de cáncer y problemas hepáticos.

Cerveza: no, la cerveza no tiene en absoluto nada que ver con la dieta mediterránea, por mucho que contengan fibra y vitamina B9. Su esencia gaseosa la hace antisaciante y por lo tanto se recomienda consumir con moderación.

Cremas y purés de verduras procesadas: el problema de estas cremas industriales es la presencia de espesantes como el aceite de palma además de sal y azúcares añadidos. Además las vitaminas termosesibles se destruyen con el calor. Si querés crema o puré, hacelo vos, y sin colar demasiado, porque se pierde la fibra.

Chocolate amargo: el chocolate sin azúcares añadidos tiene numerosos defensores, pero al parecer no es estimulante gracias a la teobromina ni tiene virtudes como antioxidante. Posee un 33% de ácido oleico (punto a favor), pero es rico en grasas saturadas, enemigas de la dieta mediterránea, es especial por su 25% de ácido palmítico.

Jugos de fruta: los jugos de fruta naturales son sopas de azúcares libres. Con eso decimos todo.

Batidos detox: los batidos verdes detox son otro exceso de la moda líquida que actualmente nos invade. Y no entran en la dieta mediterránea.

Carnes rojas y embutidos: aparte de su alto porcentaje en grasas saturadas, la adición de nitratos, nitritos y sulfitos, los embutidos y las carnes rojas no son recomendables por la presencia de oxihemoglobina, una forma inestable de la hemoglobina -el compuesto que da color rojo a la sangre- que es un potente oxidante.

J.S.

El otoño es época hortalizas y frutas de colores pardos y anaranjados, como el caqui, la calabaza o el boniato, ricos en ß-carotenos y vitaminas B y especialmente A, así como en azúcares y numerosos antioxidantes.

Y hablando precisamente del boniato, se trata de un tubérculo que solo se consume de una manera masiva estacionalmente, en otoño, si bien es verdad que últimamente ha penetrado muy fuerte en la alta gastronomía.

Porque lo curioso de este producto, que proviene de América tropical al igual que la papa aunque no compartan familia, pues la primera es de la de los convólvulos y la segunda de las solanáceas, es que fue en otros tiempos ampliamente consumido a todas horas. Tanto como la papa.

Pero al parecer, el que fuera relegado de la cocina tradicional tiene que ver su sabor dulce, que supuestamente combina mal con estofados y otros platos en los que predomina el sabor de la sal.

También quizás el que su cultivo no se adapta -hoy esto ha cambiado- tan bien como la papa a todo tipo de climas y que su conservación es algo más complicada debido a la cantidad de azúcares dulces que hay en su pulpa y que pueden ser fermentados.

El caso es que en lo doméstico su consumo ha pervivido en partes de la Corona de Aragón como tradición en la vigilia de Todos los Santos (primero de noviembre), junto con las castañas y un dulce tradicional de Catalunya y Baleares llamado panellets, una de las pocas especialidades tradicionales españolas protegidas por la Unión Europea. 

Ahora bien, ¿es más sano el boniato que la papa?

🥔🍠 En menos calorías, gana la papa

Veamos qué dicen sus perfile nutricionales, tanto respecto al número de calorías como las aportaciones en vitaminas y minerales.

Para empezar por las calorías, el boniato aporta 115 Kcal por 100 gramos y las papas (nuevas) 73 Kcal por 100 gramos. Esto se debe sin duda a la presencia de azúcares libres en el boniato (4,62 g por 100 g, frente a 0,71 g de la papa), pero también a su mayor proporción de hidratos de carbono (24,22 gramos) frente los de la papa (14,80 gramos), todos ellos en forma de almidón.

No obstante, la presencia de azúcares libres en el boniato, a la hora de mirar qué engorda más debemos fijarnos también en la fibra dietética de ambos, pues marcará la cantidad de glucosa en sangre que pueden generar uno y otro tubérculo. Resulta que el boniato tiene 3 g de fibra por 100 g, y la papa presenta solo 2 g de fibra por 100 g.

Este hecho permite al boniato moderar mejor los azúcares en sangre y en la absorción intestinal y, por tanto, habilita que las células los aprovechen mejor para consumo de energía directa y no para aumento de las reservas de grasa. También destaca el boniato en fitosteroles totales (12 mg) frente a la papa (4 mg), algo que ayuda a moderar la absorción de los excesos de colesterol de la comida.

🍠🥔 En vitaminas, el boniato

En el apartado de las vitaminas, el boniato gana por goleada ya que realmente la pulpa blanca de la papa tiene pocas. Destaca especialmente el boniato por sus 25 mg de vitamina C, muy interesantes como complemento, así como por 0,65 mg de vitamina A o Retinol, y los 4 mg de carotenos.

En dosis menores destaca en vitamina B1 y en ácido fólico, con 17 µg. En cambio la papa, que sí aporta 17 mg de vitamina C o ácido ascórbico, apenas contiene 5 µg de carotenos y solo trazas de Retinol.

🥔🍠 En minerales, a la par

Como podemos ver en la siguiente tabla:

Ambos tubérculos destacan en la cantidad de potasio, notable, así como en los aportes variados de calcio (gana el boniato) y magnesio o fósforo, donde gana la papa.

Todo ello se refleja en el gráfico siguiente:

El Día del Nutricionista se celebra en Argentina el 11 de agosto, conmemorando el nacimiento del Dr. Pedro Escudero, médico argentino nacido en 1887, quien fue creador de la Asociación Argentina de Nutrición y Diabetología en 1941, y de la cátedra de Cocina Dietoterápica en 1945.

En 1928, Escudero fundó el Instituto Municipal de Enfermedades Metabólicas, el cual se convertiría en el Instituto Nacional de Nutrición, que fue la primera organización de América Latina dedicada al estudio de enfermedades relacionadas con la nutrición. En este instituto, se realizaron actividades asistenciales, de docencia e investigación, sin dejar de lado el análisis socio-cultural de la alimentación. Aquí, se formaron profesionales argentinos y de toda Latinoamérica, por lo cual el Dr. Escudero es considerado hoy como “Padre de la nutrición en América”.

Cada dos años, la Sociedad Argentina de Diabetología otorga el premio Pedro Escudero para estimular la investigación en la nutrición, y en reconocimiento a los aportes de este profesional en el campo.

La nutrición es una ciencia pilar de la salud y el desarrollo humano, ya que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que, al ingerir alimentos, ocurren en el organismo. Tiene un rol fundamental en la prevención y recuperación de enfermedades, además de promover la alimentación como base de un cuerpo y vida saludables en personas de todas las edades.

10 tips para comenzar una alimentación saludable

LC

Cuando empecé mi recorrido en busca de información sobre el activismo gordo, es decir sobre las militancias que luchan por despatologizar los cuerpos, erradicar la gordofobia y cambiar, en definitiva, el pensamiento generalizado sobre la diversidad corporal humana, intenté encontrar en el campo clínico y en el área de la investigación de la nutrición y la medicina enfoques que se alinearan con esta nueva mirada no normativa. No fue fácil. Hasta donde pude averiguar, en las universidades argentinas y en los centros académicos de todo el mundo, públicos y privados, la gordura está considerada una enfermedad, llámese sobrepeso u obesidad. Esa visión está instalada desde hace décadas, ¡siglos! y domina todo y empaña la posibilidad de cualquier alternativa. Pero no por completo. Hay opciones.

No se puede pensar la racionalidad científica, una de tantas, por fuera de los intereses económicos. Como no hay una única verdad, me gusta insistir en la búsqueda de otras maneras de encarar el tema. El lector, decidirá.   

Tuve que viajar (imaginariamente) a México para encontrar en las redes a Raquel Lobatón Shabot, licenciada en nutrición y ciencia de los alimentos por la Universidad Iberoamericana de su país, docente y diplomada en diagnóstico y tratamiento multidisciplinario en los trastornos de la alimentación, diplomada también en interdisciplinas cognitivo conductuales, educadora en diabetes en la Universidad Nacional Autónoma de México, diplomada en nutrición deportiva en Sports Med Guadalajara y certificada como Body Trust Provider.

Además de los numerosos títulos que figuran en su CV, en plena pandemia Raquel creó y protagoniza el podcast Nutrición Incluyente, un concepto que abraza la idea de que la alimentación debe estar ligada al disfrute, al placer y a la convivencia con los seres amados, y alejada de la culpa, la vergüenza y la restricción.

Además de atender consultas en las que proporciona orientación alimentaria y terapia nutricional, imparte cursos, conferencias y talleres en el área de nutrición incluyente, confianza corporal y alimentación intuitiva, enseña en la licenciatura en nutrición en el Instituto tecnológico de Monterrey, y es una de las creadoras y mentoras en la certificación en Alimentación Respetuosa y Liberación Corporal por Nutriológicas.

“Trabajo bajo la filosofía de HAES, Salud en todas las Tallas”, me cuenta. “Creo que la diversidad corporal nos enriquece y que todos los cuerpos merecen los mismos derechos. Y que al hablar de salud es imperativo hablar de desigualdad, discriminación, pobreza y justicia social”, advierte.

“Mi trabajo está encaminado a que personas de cualquier edad puedan sanar su relación con su cuerpo y con la comida”, señala, “emprendiendo un camino en el que los hábitos que decidan modificar estén orientados a un bienestar físico y emocional que no esté relacionado con un cierto tamaño o un número en la balanza”.

Lobatón también forma parte de un sólido activismo por la diversidad corporal y por el reclamo de un mundo más justo donde todos los cuerpos sean tratados con el mismo respeto, independientemente de su peso, género, orientación sexual, etnia, edad o capacidades.

La nutrición incluyente es su marca registrada que aborda la salud en todas las medidas, partiendo de la existencia de la diversidad corporal. La alimentación intuitiva es un modelo creado por nutricionistas estadounidenses en los años 60, con la intención de ayudar a la gente a salir de la cultura de dietas y reconectarse con su cuerpo, bajo la idea de que no necesitamos reglas de alimentación para comer y que tenemos la capacidad de autorregularnos. 

Raquel es contundente: “Las dietan fracasan”. Y esta no es sólo su opinión, sino que “está demostrado, con evidencia científica, que el 95 por ciento de las personas que pierden peso lo recuperan. Y que dos terceras partes de ellas suben más que lo que habían bajado”. Estas afirmaciones están documentadas. “Hasta la fecha no existe una sola intervención que haya demostrado que se puede perder peso y mantenerlo”, asegura la especialista.

¿Por qué el fracaso suele ser el destino de las ingestas restringidas? Lobatón Lo responde así: “Las dietas son estados de subalimentación, en las que se les da de comer al cuerpo menos de lo que requiere y estos estados llevan a un peso menor al que al cuerpo le corresponde. Es una situación insostenible porque nadie puede vivir comiendo menos de lo que necesita. En el momento en que la persona deja la restricción (porque nadie puede vivir de esa manera injusta que atenta contra nuestro derecho humano básico que es comer lo suficiente), el cuerpo hace todo lo posible por regresar al estado anterior, con la intención de protegerse por si volviera a existir un estado de hambruna. No distingue entre una dieta por un mandato estético y un estado de hambruna por una guerra. Para él, la dieta es un estado de alerta o de peligro donde el alimento es escaso, insuficiente, y hará todo lo posible por resistir la pérdida y por regresar a su peso una vez que la hambruna termine.

Raquel Lobatón Shalom considera “triste”, que gran parte de lo que aprendió sobre talles y alimentación intuitiva fue en redes sociales. “Digo que es triste porque a nivel de las formaciones oficiales en nutrición, medicina, foros y congresos, jamás escuché que se enfoquen en la salud y los derechos de los cuerpos”.

Pero no todo es negativo: “Cada vez hay más espacios académicos que lo hablan, aunque por ahora son pocos. De hecho, en estos días la escuela de medicina de Harvard dará un curso online sobre salud en todas las tallas y eso es maravilloso”, se esperanza. 

Para ella que un cuerpo gordo deba cambiar es “como decir que un cuerpo flaco o uno alto deben dejar de serlo. Los cuerpos son, no debe haber imperativos morales sobre ellos. Esos mandatos son violentos. Los cuerpos existen, no tenemos el control sobre su forma y tamaño, debemos respetarlos. Dejemos a la gente vivir en paz con el cuerpo que tiene. Si el tamaño fuera una elección todo el mundo sería delgado porque nadie quiere ser gordo en un mundo gordofóbico como el que vivimos”.

Es difícil que alguien esté en desacuerdo con que la salud va mucho más allá de lo metabólico, bioquímico y fisiológico. Abarca además el estado mental, social y emocional de las personas. En ese sentido, Lobatón considera que “la cultura de dietas ha dañado, porque una cosa es decir que un problema está asociado al peso y otra muy distinta que éste es la causa de una enfermedad. Sé que es un tema muy complejo pero la ciencia está creada por hombres conservadores y que vivimos en países gordofóbicos”.

La interrogo sobre la difusión de dietas y formas de comer para adelgazar en programas televisivos, podcast, publicaciones gráficas y aplicaciones en pantallas. “La cultura de dietas está completamente normalizada y pareciera que es algo saludable porque la industria de la dieta es mutimillonaria y genera 250 mil millones de dólares anuales de ganancia, por lo tanto es un súper negocio con una narrativa dominante que dice que hacer dieta es saludable, adecuado y normal. Por otra parte, esas informaciones están sobre todo dirigidas a las mujeres que en esta sociedad patriarcal somos consideradas objetos, nos presionan para controlar nuestros cuerpos”.

Pero, para Lobatón, ¿hay o no personas con sobrepeso? Esa palabra, dice, “es estigmatizante, considerar que alguien tiene sobrepeso es equivalente a decir que alguien alto, de más de un metro setenta, tiene sobre estatura. ¿Quién tiene la capacidad para decir cuál es el peso o la altura adecuados para cada uno? La categoría es arbitraria a partir de un indicador obsoleto que es el índice de masa corporal, creado por un matemático estadístico no médico en el siglo XIX. Sus fines eran racistas porque buscaba las características de un ser humano ideal y utilizó hombres blancos y europeos para hacer sus mediciones y crear la fórmula. Luego, surgió la industria de los seguros estadounidenses que hizo puntos de corte caprichosos para determinar el peso ‘normal’. Por arriba de él, se consideró sobrepeso, una categoría que sólo pretende clasificar en jerarquías, como si hubiera unos cuerpos mejores que otros”. Entonces, ni peso ni estatura son guías de salud. “Una persona no es estática, es una complejidad. No estamos sanos o enfermos, sino que cursamos episodios de salud o de enfermedad durante nuestra vida. Hay personas flacas con enfermedades crónicas y hay personas gordas que no las tienen. Todo lo que pienses a partir de un dato como el peso es fruto de los prejuicios”, afirma Raquel.

Para la nutrición incluyente, ¿existe una forma correcta de comer?

Dice Lobatón: “Por supuesto que no, el ser humano está diseñado para comer de forma flexible. Somos 7 mil millones de habitantes en el mundo con diferentes patrones de alimentación y nadie tiene la autoridad para decir qué es comer bien. Los estándares alimentarios son distintos a lo largo y ancho del planeta”.

El camino para la transformación es muy lento, pero “hay cada vez más especialistas incluyentes que no se centran en el peso, sobre todo mujeres porque han sido más violentadas que los hombres por la cultura de la dieta. La gente empieza a abrir los ojos y a romper paradigmas. Somos pocos pero confío en que cada vez seremos más. Hay que lucha contra corriente, cambiar la mirada de la gente que ha pasado tantos años de su vida intentando modificar su cuerpo sin lograr el resultado que esperaba”.

LH

En los últimos años, está creciendo la demanda de leche de camella en España, a la que algunos llaman el oro blanco del siglo XXI, y de sus derivados a nivel mundial, incluso, aunque no te suene de nada, en Europa, donde existen pocos centros capaces de realizar una producción para el consumo.

Propiedades nutritivas de la leche de camella

Desde que en 2010 la Unión Europea autorizara los productos a base de leche de camella, los beneficios para la salud que se han conocido en las investigaciones sobre este exótico producto no han parado de crecer.

Para empezar, está considerada como la más parecida a la leche materna humana, junto a la de la yegua. Es fácil de digerir, posee más vitaminas y tiene menos grasa que la leche de vaca. También ofrece un alto porcentaje en Omega 3 y es rica en vitaminas A, B y C, en calcio, hierro y potasio.

Contiene una escasa materia grasa y elementos necesarios para reducir el colesterol y eliminar más rápidamente las toxinas del intestino.

A todo esto, hay que sumar que se trata de una bebida hipocalórica, ya que tan sólo contiene 48 Kcal por cada 100 gramos, por eso está muy buscada entre los que desean cuidar su salud. 

Por ejemplo, debido a sus bajos niveles de lactosa y al hecho de que la caseína de la leche de camella tiene un 80% menos de probabilidades de causar reacciones alérgicas e inflamación que la leche de vaca.

También tiene niveles más altos de aminoácidos que la leche de vaca, que son cruciales para la construcción, reparación y fuerza muscular. Y, además, es más digerible que la soja o la proteína de vaca en las bebidas para deportistas, si bien tiene la misma proporción de proteínas/carbohidratos.

Si te preocupa la grasa, la de camella tiene la mitad que la leche de vaca, menos azúcar y menos calorías que la leche de vaca o de cabra, aparte de que aporta naturalmente altos niveles de electrolitos que se pierden debido a la sudoración durante las actividades atléticas.

Eficaz contra diabetes 

Básicamente porque esta leche contiene un componente con propiedades muy similares a la insulina, con lo que su consumo por parte de un diabético le permitiría reducir el aporte médico de insulina diario.

Según informan en Agencia Sinc, hay importantes estudios que demuestran que su consumo disminuye los niveles de glucosa en sangre y que podría ser una buena opción para la fabricación de leches adaptadas para lactantes.

Es más, su parecido a la leche materna y su bajo riesgo de provocar alergias la sitúan como una alternativa real a las actuales leches de sustitución. Inclusive sus propiedades antioxidantes y su alto contenido en ácido fólico y, sobre todo, su fácil digestión y absorción intestinal, hacen que se esté investigando su uso óptimo para personas con autismo, con Alzheimer o con enfermedades autoinmunes como el Crohn, pero, de momento, si las padeces, tendrás que esperar a las conclusiones.

Media taza (120 ml) / Valor nutricional

Baja productividad y alto precio en comparación con las vacas 

La producción media de la camella canaria suele ser de 14 litros al día, frente a los 35 o 40 litros que puede llegar a producir una vaca. Además, la camella no alcanza su madurez reproductiva hasta los cinco años.

La producción de un litro de leche de camella es 30 veces más cara que un litro de este producto de vaca; medio litro puede llegar a costar once euros en los comercios occidentales. Las vacas, en tres años, pueden dar más de 50.000 litros, mientras que, de las camellas, en el mismo trienio, se obtienen, como máximo, de 4.000 a 7.000 litros.

EI

El jengibre es un alimento que cada vez usamos más a menudo en la cocina. A pesar de ser un producto muy usado en el continente asiático, en los países occidentales se ha usado con menor frecuencia, por lo que sus usos y beneficios aún no están del todo claro. 

Este tubérculo es antiinflamatorio, ayuda a mejorar la digestión e incluso alivia los síntomas de las náuseas, de ahí a que sea un remedio muy usado en las embarazadas. Pero, ¿Qué ocurre si se toma agua de jengibre a diario? ¿Es recomendable?

Consumir una gran cantidad de jengibre todos los días no es recomendable, al igual que tampoco lo es en el caso de otros alimentos. Es por eso por lo que siempre se recomienda un consumo moderado con todo tipo de alimentos.

Riesgos de consumir agua de jengibre a diario

Aunque llegar a tener efectos secundarios al consumir jengibre es realmente extraño, ya que no se suele consumir una cantidad muy elevada de este alimento, al preparar agua de jengibre sí que se pueden producir estos riesgos. 

¿Cuáles son esos riesgos de consumir agua de jengibre a diario? 

Esto ocurrirá si decides consumir más de 4 gramos de jengibre diarios, una cantidad importante si tenemos en cuenta que este tubérculo se suele consumir en pequeñas cantidades.

Es especialmente importante en personas con problemas cardíacos, diabetes o cálculos biliares. En estos casos, siempre se recomienda consultar con el especialista antes de consumir esta cantidad de jengibre a diario, tanto si decides beber agua de jengibre como si prefieres tomar algún suplemento con este ingrediente.

Beneficios del agua de jengibre

Siempre que se tome con cierta moderación, el agua de jengibre puede ofrecer algunos beneficios al organismo interesantes:

Estos son algunos de los beneficios que podemos obtener al consumir agua de jengibre con moderación. Asimismo, también nos ayudará a hidratarnos y, por tanto, a mantener un peso saludable. 

Eso sí, aunque el jengibre puede ser un aliado y ofrecer ciertos beneficios, en caso de tener algún tipo de patología o enfermedad, lo mejor será consultarlo con el especialista para que pueda proceder con el tratamiento médico necesario.

SC

Ante el abrumador crecimiento en Estados Unidos del consumo de leche de procedencia vegetal (almendra, soja, avena…), la web gastronómica del New York Magazine, denominada Grubstreet, se preguntaba hace unos días si es necesario que los adultos beban –o no– leche de vaca y si hacerlo comporta riesgos o beneficios para la salud.

Hay motivos para la duda. Tras escuchar durante años distintas teorías sobre los peligros del consumo de leche entera (mayor colesterol, enfermedades cardíacas, etc.), hay cada vez más estudios científicos que ponen en duda esta tesis, hasta ahora, imperante.

Por ejemplo, un trabajo de diversos investigadores canadienses publicado hace poco por la revista científica The BMJ sugiere que las dietas ricas en ácidos grasos saturados no están ligadas a un riesgo mayor de enfermedades cardiacas.

Walter Willet, experto en Nutrición de la Harvard School of Public Health, ha llegado incluso más lejos. Hasta ahora, sus investigaciones le llevan a la conclusión de que, para cuidar del peso, la leche entera puede ser mejor que la leche desnatada. Y sigue investigando con profundidad al respecto. Es más, en una entrevista recientemente publicada, Willet sugiere que el consumo de grasas lácteas podría incluso disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.

Lo denomina algo así como “la paradoja de la leche de vaca”.

Sus investigaciones le indican que los productos enteros sacian más que los desnatados y, en consecuencia, quien los consume ingiere cantidades menores y engorda menos. Además apunta la posibilidad de que los ácidos grasos presentes en la leche entera sean útiles para la regulación del peso y contra la obesidad.

El nutricionista de Harvard explica que la idea de que todas las grasas son malas surgió en los años 1950 y 1960, cuando la grasa saturada se relacionó con el colesterol alto y un mayor riesgo de enfermedades cardiacas.

Sin embargo, generalmente, cuando en una dieta se reducen grasas, se suelen sustituir por azúcares o hidratos de carbono, lo que, siempre según Willet, anula cualquier beneficio potencial sobre la pérdida de peso.

El científico de la Universidad de Harvard, sin embargo, considera que el debate aún no está cerrado. “La imagen real del impacto de los productos lácteos en la salud es complicada y hay seguir profundizando”, dice.

MP

El dato es bien fresco: en la Argentina, uno de cada dos chicos y chicas asegura haber comprado un alimento poco saludable por haberlo visto en una publicidad durante los últimos tres meses. Es información que Unicef dio a conocer este martes, tras investigar la exposición de niños, niñas y adolescentes al marketing digital de alimentos y bebidas en el país, que ocupa el primer puesto de Latinoamérica en cuanto a población menor a los 5 años que presenta sobrepeso.

Se trata de la última novedad de una problemática que crece en la región y en la Argentina y llega en medio del debate legislativo de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, que tiene media sanción en el Senado y que fue tratada en comisión por la Cámara de Diputados, aunque no se sabe cuándo llegará al recinto.

El proyecto propone, entre otras cosas, que los envases de comidas y bebidas adviertan, a través de un etiquetado frontal con octógonos negros, sobre el exceso de azúcares, sodio, grasas saturadas y totales, y calorías que puedan contener. Esa iniciativa prevé también que los alimentos que, de acuerdo al perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud, deban tener alguno de esos octógonos negros, no puedan ser vendidos en entornos escolares. Según el informe de Unicef, en Argentina el 13,6% de los niños y niñas menores de 5 años tiene exceso de peso, y esa prevalencia crece hasta el 41,1% entre quienes tienen de 5 a 17 años.

Por el crecimiento de la obesidad en los últimos años en Latinoamérica, se la considera una epidemia a nivel regional. En Argentina ese incremento lo mide la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, que empezó a hacerse en 2005 y que en 2018 tuvo su cuarta y hasta ahora última edición: entre esas dos instancias, la obesidad creció 74% en el país. En concreto, 6 de cada 10 personas de más de 18 años tienen exceso de peso y el 25% de la población presenta obesidad, según los indicadores establecidos por el índice de masa corporal. En 2005, el exceso de peso se registraba en 5 de cada 10 personas.

En el tiempo que pasó entre la primera y la última encuesta creció también el sedentarismo: en 2018 el 65% de los mayores de 18 reportó un nivel bajo de actividad física, menor a los 30 minutos diarios, mientras que en las ediciones anteriores de la encuesta que evalúa los factores de riesgo había sido el 55% de la población el que registraba ese nivel de actividad.

“La ley de etiquetado pone el foco en el peso de las personas, y poner el foco de la ley en el sobrepeso y la obesidad me parece un error porque no llega a dar el mensaje de que todas las personas estamos siendo afectadas por la malnutrición. Por falta de acceso a la buena alimentación que puede originarse en la falta de recursos económicos, de acceso a la información, o por la exposición a productos ultraprocesados. La importancia de esta ley es independiente al peso de una persona”, explica Jésica Lavia, nutricionista, co-autora del libro Pese lo que pese, y creadora de una línea de galletitas -se llaman Alunt- que ya se comercializa con los octógonos negros que la ley en tratamiento impulsa. En este caso, los sellos están tachados: las galletitas no tienen exceso de grasas, ni de azúcares, ni de sodio. “Es una forma de visibilizar lo importante que es tener esa información a mano al momento de decidir qué vas a comprar”, describe Lavia.

Mónica Katz es médica nutricionista y ex presidenta de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), que todavía integra. “Tenemos un tsunami, que es la obesidad. Hay que adoptar una manera de clasificar los alimentos que sirva para todo: para etiquetar, para dar exenciones impositivas, para cobrar impuestos extra. Es imprescindible que donde esté la persona tomando la decisión sobre qué comprar, la información sea clara, sencilla y visible. Sólo Latinoamérica está adoptando el etiquetado con octógonos negros -en rigor, ya hay información con estos sellos en países como Uruguay, Chile, Ecuador, Perú y México. La clasificación es de origen brasilero pero allí no se adoptó”, explica Katz.

Según su visión, “hay sistemas que tienen mucha evidencia de éxito, como el que se usa en Francia o España, que es un semáforo mejorado, con 5 colores; lo negro se comprende bien en términos de que se asocia a prohibición y hasta muerte, pero un semáforo da matices para que no caiga todo en una misma bolsa”. Para Katz, esos matices evitan “nivelar para abajo”: “Con los sellos negros tendría el mismo rotulado una lata de tomates que una gaseosa, mientras que el semáforo permite una graduación. De cualquier manera, no hay un modelo perfecto”.

“Los pediatras esperamos esta ley porque creemos en su impacto positivo”, dice Norma Piazza, médica especializada en nutrición infantil e integrante de la Sociedad Argentina de Pediatría. “Según estudios hechos en la Argentina en 2018, sólo el 27% de la población lee la información de los envases de alimentos y sólo el 13% los entiende con claridad. Esto ocurre en un país en el que, sólo por el consumo de bebidas azucaradas, 774.000 niños, niñas y adolescentes registraron exceso de peso el año pasado”, destaca.

Y en un país en el que el impacto físico y emocional de la pandemia de Covid-19 repercutió en la alimentación. Según una encuesta que la consultora Ipsos llevó a cabo en 30 países entre octubre y noviembre del año pasado, Argentina ocupó el 5° lugar de esos treinta en términos de cantidad de personas que aumentaron de peso desde la llegada del virus, y el tercero en cuanto al promedio de kilos aumentados. En el país, ese promedio fue de 7,9, por encima de una media global de 6,1. Cuatro de cada diez personas encuestadas en la Argentina aseguraron que habían aumentado de peso durante el confinamiento, y ese dato fue actualizado por la SAN a 6 de cada 10 algunos meses después. Según esa sociedad científica, el 69,2% de los encuestados contó que recurría a la comida como respuesta a la ansiedad o el aburrimiento.

“En Chile el etiquetado se instaló en 2016 y en 2020 se hizo una encuesta en la que el 86% demostró saber que un alimento con sellos no es saludable y el 91% disminuyó la cantidad de alimentos con sellos”, describe Piazza. Y agrega: “Está demostrado que la obesidad está asociada no sólo al alto consumo de alimentos, sino a la pobreza. Sería importante que una ley como esta se asociara a programas, por ejemplo la Tarjeta Alimentar, para que se use lo menos posible, o nada, en productos con sellos. El acceso al alimento es un derecho humano dentro de nuestra Constitución, y si no tenés la posibilidad de una alimentación adecuada, ese derecho está vulnerado”.

“No soy una nutricionista pesocéntrica ni gordofóbica. Hay una idea errónea de que un niño delgado puede comerse un alfajor y un juguito de caja y eso es saludable cuando no lo es. Sería bueno tener una mirada menos pesocentrista, que ponga el foco en que todos estamos siendo vulnerados por el consumo de ultraprocesados y por la industria alimentaria”, destaca Lavia. “¿Por qué sí defiendo la ley de etiquetado frontal a pesar de que se la promueva desde un lugar centralizado en el peso? Porque la información siempre es poder, y en este caso nos daría otro margen para elegir lo que consumimos. Hay que trabajar en la educación nutricional integral para que nadie quede afuera respecto de cómo interpretar los sellos, que de todas formas son un alerta respecto de que algo sucede con ese producto que veo en la góndola”, describe.

“Se asume que una persona flaca tiene buena alimentación y que una persona gorda come de determinada manera. A partir de eso, discriminamos a muchas personas porque no encajan en un número normativo: el índice de masa corporal. Lo importante es que se entienda que hay riesgo si la grasa corporal es elevada, que es algo que le puede pasar a una persona flaca sedentaria, con muy poca masa muscular. Todos y todas necesitamos esta ley, así como no medirnos sólo a través del peso. Ese dato no puede definir todo”, reflexiona Lavia.

JR